“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你记得哪些菜谱呢？小编为大家呈上收集和整理的白鳝火腿煲，我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
河鳗800克，火腿160克，大蒜(白皮)120克，姜5克，植物油10克，盐5克，味精2克
白鳝火腿煲的做法步骤：
1. 白鳝（河鳗）剥好，用盐将鳝身擦过，洗净，斩成寸许长段待用；
2. 蒜子肉去薄衣；
3. 火腩（火腿）斩碎待用；
4. 烧热瓦缸下油，将蒜肉爆透，放入火腩（火腿）、鳝件同爆，倾下一碗半清水，调味，加盖煲煮至熟，原煲上席。
小贴士：
河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。
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白鳝豉汁煲
食材明细：
河鳗960克，大蒜(白皮)10克，姜5克，大葱10克，豆豉20克，淀粉(玉米)5克
白鳝豉汁煲的做法步骤：
1. 剥好白鳝（河鳗），用盐洗擦过，洗净，斩成寸许长段待用；
2. 豆豉、蒜头、姜同捣烂，葱洗净，切段；
3. 烧热缸下油，爆香捣烂之豆豉、蒜头、姜，放入鳝件同爆，倾下一碗半清水调适味，加盖煲五分钟再调味，下些粉芡，加葱，原煲上席。
小贴士：
河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。
叉烧白鳝
食材明细：
主料白鳝调料盐、糖、料酒、南乳、麦芽糖、白醋、花椒、葱、姜、花生油
叉烧白鳝的做法步骤：
1．鳝鱼片开去骨，加调料、葱、姜腌制24小时。
2．挂在通风处晾36小时。
3．将鱼片用热油炸至表面脆、鱼片熟。
4．改刀装盘即可。
小贴士：
特点
口感脆爽，甜鲜可口。
提示
腌制味要准，挂晾要充分，注意炸时的温度。
烧白鳝
食材明细：
河鳗200克，猪网油100克，辣椒(红、尖)40克，大蒜(白皮)40克，葱白30克，姜15克，醋10克，胡椒粉2克，淀粉(玉米)8克，酱油8克，盐4克，鸡精3克，植物油60克
烧白鳝的做法步骤：
1. 将白鳝（河鳗）放入盆内，刷净外膜，放入温水中略烫一下，去尽黏液，剖腹取出内脏，洗去血水，斩成段放入盆内，加胡椒粉、盐拌匀，腌渍5分钟；
2. 姜切片，葱白切段，大蒜去蒂，鲜红辣椒切段；
3. 猪网油洗净，铺一半在盆内，将白鳝放入，加姜片、葱白段。然后，用另一半猪网油将白鳝盖严，加盖，入笼，用旺火蒸入味，至熟取出，揭去猪网油不用；
4. 锅内加植物油烧热，加入大独头蒜、鲜红辣椒段略炒，滗入蒸白鳝的原汁，放入白鳝、酱油、鸡精，烧入味，于汤汁浓稠时，加湿淀粉勾芡，放醋推匀，起锅入盘。
小贴士：
河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。
渔村烧白鳝
食材明细：
用料主料：白鳝辅料：菜心调料：葱、日本浇汁、盐、鸡精、糖、香油、淀粉、料酒、食用油用具：竹签、竹达
渔村烧白鳝的做法步骤：
1．将白鳝洗净用毛巾将表面擦干净，去骨切成花刀；
2．将日本浇汁、盐、料酒、糖、香油、鸡精、淀粉搅拌均匀，与鳝鱼一起腌制15分钟；
3．用竹达、大葱把鳝鱼包起来，再用三根竹签扎紧；
4．坐锅点火倒入油，油五六成热时，放入鳝鱼炸5分钟捞出，菜心用来装饰。
小贴士：
特点
醇香鲜嫩。
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