“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你最拿手的菜品是什么呢？下面是小编精心为你整理的“叉烧白鳝”，请收藏并分享给你的朋友们吧！
食材明细：
主料白鳝调料盐、糖、料酒、南乳、麦芽糖、白醋、花椒、葱、姜、花生油
叉烧白鳝的做法步骤：
1．鳝鱼片开去骨，加调料、葱、姜腌制24小时。
2．挂在通风处晾36小时。
3．将鱼片用热油炸至表面脆、鱼片熟。
4．改刀装盘即可。
小贴士：
特点
口感脆爽，甜鲜可口。
提示
腌制味要准，挂晾要充分，注意炸时的温度。
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渔村烧白鳝
食材明细：
用料主料：白鳝辅料：菜心调料：葱、日本浇汁、盐、鸡精、糖、香油、淀粉、料酒、食用油用具：竹签、竹达
渔村烧白鳝的做法步骤：
1．将白鳝洗净用毛巾将表面擦干净，去骨切成花刀；
2．将日本浇汁、盐、料酒、糖、香油、鸡精、淀粉搅拌均匀，与鳝鱼一起腌制15分钟；
3．用竹达、大葱把鳝鱼包起来，再用三根竹签扎紧；
4．坐锅点火倒入油，油五六成热时，放入鳝鱼炸5分钟捞出，菜心用来装饰。
小贴士：
特点
醇香鲜嫩。
白鳝萝卜煲
食材明细：
河鳗800克，萝卜960克，青蒜20克，姜5克，盐5克，味精2克
白鳝萝卜煲的做法步骤：
1. 剥好白鳝（河鳗），用盐将鳝身擦过，洗净，斩成寸许长段待用；
2. 萝卜去皮，洗过，切厚片件，先行在锅煮熟待用；
3. 青蒜洗净，切段；
4. 烧热瓦缸下油，爆香青蒜、姜和鳝件，加入已熟之萝卜，调味，加盖文煮好便成。
小贴士：
河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。
咸菜炆白鳝
食材明细：
白鳝450克。，猪排骨150克，水发香菇15克，鲜红尖椒肉10克，香菜叶5克，猪五花肉25克。，潮州咸芥菜120克，炸蒜头25克，小葱白段10克，姜片10克，潮州咸冰梅1个，绍酒5克，白胡椒碎2克，精盐1克，冰糖3克，味精5克，上汤1200克，炸蒜头油5克。
咸菜炆白鳝的做法步骤：
1.将白鳝去头、内脏、尾尖，入开水锅中飞水，取出，用清水洗净黏液，切3厘米长的段。猪排骨剁3.5厘米长、2.5厘米宽的骨牌块。水发香菇去蒂洗净；鲜红尖椒去蒂、籽，斜切2厘米的菱形块；咸芥菜切掉叶子，洗净，将菜帮切3.5厘米长、2厘米宽的骨牌块；咸冰梅去核。
2.锅中加入水，烧开，依次下入排骨块、芥菜块、五花肉，飞水约1分钟，入漏勺沥净水。取一大煲仔（沙锅），下入上汤、排骨块、绍酒、胡椒碎，盖上盖，以文火炆30分钟。开盖，依次将炸蒜头、红尖椒块、香菇、芥菜块、咸冰梅、冰糖、白鳝段下入煲内，盖上芥菜叶，放入葱段、姜片、五花肉、精盐，将盖子盖严。以文火再炆30分钟，开盖，去掉葱段、姜片、五花肉、芥菜叶，打去污沫，调入味精，淋入蒜头油，撒入香莱叶，盖上盖上桌（可伴胡椒油碟同上，制作见胡椒味型）。
小贴士：
制作中注意火不要大，不要翻成白汤；为了得到汤清，也可入蒸笼蒸制。如改变制作方法，不用芥菜帮，用咸芥菜叶，将飞水后的白鳝用芥菜叶包好，入煲炆制，可制成"咸菜荷包白鳝煲"。如再改变主料，增加配料，用火发大海参炆好改块，将腹内搌干拍生粉（干淀粉），酿入虾泥，裹入咸芥菜帮丝、水发冬菇丝、熟金华火腿肉丝、芹菜梗丝、鲜红尖椒丝和细姜丝，用咸芥菜叶包好入煲，又可制成"咸菜荷包海参煲"。
红焖金钱白鳝
食材明细：
白鳝750克，蒜茸15克，葱白段10克，甜面酱2茶匙，陈醋1／2茶匙，水淀粉2茶匙，老抽1／2茶匙，姜葱汁1茶匙，料酒1茶匙，盐1／4茶匙，味精1／4茶匙，胡椒粉少许。
红焖金钱白鳝的做法步骤：
白鳝切成长2厘米厚片状，腌渍，放入油锅中炸至微黄色，姜葱、蒜茸炝锅，入白鳝、老抽等调料烧沸后，改小火焖烧20分钟至鱼肉酥烂、汤汁浓稠。勾芡，撒胡椒粉和葱白，盛入盘中即成。
小贴士：
特点
色泽红亮，酱香味浓。
蒜仔白鳝
食材明细：
主料白鳝配料大蒜、香菇调料盐、鸡粉、蚝油、酱油、糖、料酒、淀粉、葱、姜、花生油
蒜仔白鳝的做法步骤：
1．白鳝处理干净，切段，腌制入味。
2．用热油将白鳝段炸一下，大蒜炸至金黄色。
3．葱姜爆香，加汤，调味，将香菇、炸好的大蒜与鱼段放砂锅中。
4．用慢火炖熟即可。
小贴士：
特点
色泽红亮，口感滑嫩，鲜香味浓。
提示
白鳝烧制前要先炸一下，慢火烧透入味。
白鳝火腿煲
食材明细：
河鳗800克，火腿160克，大蒜(白皮)120克，姜5克，植物油10克，盐5克，味精2克
白鳝火腿煲的做法步骤：
1. 白鳝（河鳗）剥好，用盐将鳝身擦过，洗净，斩成寸许长段待用；
2. 蒜子肉去薄衣；
3. 火腩（火腿）斩碎待用；
4. 烧热瓦缸下油，将蒜肉爆透，放入火腩（火腿）、鳝件同爆，倾下一碗半清水，调味，加盖煲煮至熟，原煲上席。
小贴士：
河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。
水煮白鳝片
食材明细：
青蒜段75克，芹菜心段50克，生菜叶150克，香菜叶5克，葱白丝15克。，麻辣碎20克，煵郫县豆瓣酱40克(见香辣味型)，绍酒15克，酱油20克，味精5克，湿淀粉20克，上汤500克，红油辣椒15克，香油10克，干淀粉、精盐、花生油各适量。适量
水煮白鳝片的做法步骤：
1.将白鳝宰净，用盐和干淀粉搓净表皮黏液，用清水洗净，用刀斩去头尾，沿背脊将鳝用刀片成两扇，片去骨，得净鳝肉。将鳝肉皮朝下放在砧板上，用刀斜片成3厘米宽、0.3厘米厚的夹刀片，入碗加入绍酒5克、酱油10克，拌匀入味，下入湿淀粉拌匀浆好。
2.锅炙好，入花生油20克，下入青蒜段、芹菜段、生菜叶，翻炒爆匀，烹入绍酒，下入上汤，加入煵郫县豆瓣酱、酱油、味精，烧开，用漏勺将汤中原料捞出沥尽汤汁，盛入玻璃盘内垫底。锅中汤开，将拌匀浆好的白鳝片抖散，入锅中，用筷子轻轻拨散，待肉片刚熟，汁浓稠发亮（由鳝片上的淀粉所致，专业上常称之为"自来芡"）。淋入红油，盛入盘中垫好的配料上，将葱白丝用清水漂去葱味打卷沥尽水，撒在鳝片上，在葱丝上撒上麻辣碎，锅中入花生油10克和香油烧至七成垫，淋在麻辣碎上，撒上香菜叶即成。
白鳝豉汁煲
食材明细：
河鳗960克，大蒜(白皮)10克，姜5克，大葱10克，豆豉20克，淀粉(玉米)5克
白鳝豉汁煲的做法步骤：
1. 剥好白鳝（河鳗），用盐洗擦过，洗净，斩成寸许长段待用；
2. 豆豉、蒜头、姜同捣烂，葱洗净，切段；
3. 烧热缸下油，爆香捣烂之豆豉、蒜头、姜，放入鳝件同爆，倾下一碗半清水调适味，加盖煲五分钟再调味，下些粉芡，加葱，原煲上席。
小贴士：
河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。
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