食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,它决定了美食的本味。没有食材文化,就没有美食文化,你对食材有一定研究吗?经过收集,小编整理了白榄炆白鳝,有需要的朋友就来看看吧!
食材明细:
白鳝1斤(约600克),半肥瘦猪肉2两(约80克),橄榄12粒,红辣椒1只,北菇4朵,蒜肉1两(约40克)。
白榄炆白鳝的做法步骤:
1、白鳝洗净后,用蟹眼水(微滚水)烫去滑潺,切件走油。
2、橄榄走油后去核,猪肉剁碎,红辣椒去核,北菇浸软去脚。
3、以猪肉碎酿橄榄,然后以上汤煨软,将蒜肉炸香,加入白鳝、红椒、北菇、橄榄与汤汁炆煮约半小时,原汁上碟。
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粉蒸白鳝
食材明细:
鳝鱼1000克,籼米粉(干、细)100克,肥膘肉100克,猪油(炼制)50克,料酒50克,盐10克,味精2克,腐乳汁25克,白砂糖5克,醋50克,大葱25克,姜25克,香油25克,辣椒油50克
粉蒸白鳝的做法步骤:
1.肥膘肉切成细丝。葱切成花,姜切成末。
2.将白鳝放在木案上,用刀剁下头部(切勿把胆弄破,否则有苦味),用七成开水烫一下即捞出。用稻草擦去绒毛薄膜,剪去须边,将筷子从杀口处插入,将内脏绞出并洗净,并切成5厘米长的筒,用料酒、盐腌10分钟,沥干水分装入汤盘内,用一半葱花和姜末以及料酒、白糖及红腐乳汁把白鳝腌10分钟左右。
3.将五香米粉、肥膘丝和味精放入白鳝内拌匀,摆入盘内再加入猪油,然后上笼蒸20分钟,中途揭开笼盖,洒点水,盖上盖,再蒸20分钟便取出,放葱花、淋香油,随上姜醋汁和辣椒油各两小碗即成。
小贴士:
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
清炖白鳝
食材明细:
河鳗500克,猪肉(肥)25克,猪排骨(大排)150克,腌芥菜头100克,香菇(鲜)15克,小葱5克,姜5克,盐2克,味精2克,白酒5克,黄酒10克
清炖白鳝的做法步骤:
1. 将鳝鱼斩去头放入盆内,倒入60℃热水僵烫后用清水洗去粘液;
2. 然后由头部至尾端在脊背每隔3 厘米切一刀,不要切断,使段段相连,抽去肠脏,用清水洗净后再把每段切断;
3. 排骨砍成3 厘米的块;
4. 芥菜切成长4厘米、宽8 毫米的条;
5. 将排骨、芥菜条放入沸水锅焯约1 分钟捞起,洗净沥去水;
6. 取炖盅一个,先放入香菇,再放入排骨、芥菜和鳝鱼,淋上黄酒、白酒,把洗净的芥菜叶盖在鳝鱼上面,加姜、葱、肥肉、精盐、味精和沸水1000毫升,入蒸笼用中火炖约40 分钟;
7. 取出,去掉姜、葱、肥肉、芥菜叶,撇去浮沫,原盅上席便成;
8. 上席时,可将老抽、胡椒粉调匀作佐料。
小贴士:
河鳗又称为白鳝。此炖菜为冬季佳肴。河鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。
炆鲍鱼
食材明细:
主料::鲍鱼12个,鸡1个,排骨1500克,
炆鲍鱼的做法步骤:
1.鲍鱼数只
2.把鲍鱼泡水3天,每天换水两次。
3.把鸡和排骨鲍鱼放入煲中熬煮三天。
4.把鲍鱼夹起,鲍鱼汁隔净后再放入鲍鱼荟煮。
5.完成
南乳白鳝球
食材明细:
白鳝1条约500克,南乳两块,蒜茸20克,绍酒2.5克,味精5克,麻油10克,鸡蛋1个,生粉100克,胡椒粉0.5克。
南乳白鳝球的做法步骤:
(l)先将白鳝宰杀,去掉粘液,洗净用干净布抹干,起肉,再将鱼肉用花刀法片后改成鳝球状待用。
(2)将南乳、酒、味精、胡椒粉、麻油一起搅匀后,把鳝球放入,腌制约5分钟,再拌入蛋白、生粉待用。
(3)将鼎烧热,先放入少许生油,把蒜茸放入炒至成蒜茸油待用,再将油鼎洗净烧热,倒入生油,候油温热至180℃~200℃时,把鳝球放入油鼎炸至熟透,盛在盘间,再把蒜茸油淋上即成。
茭白鳝鱼丝
食材明细:
主料::鳝鱼2条,茭白2根,
辅料::红椒1个,葱半碟,料酒1勺,酱油1勺,油适量,姜半碟,盐适量,
茭白鳝鱼丝的做法步骤:
1.准备好原材料;
2.热锅凉油, 放入葱姜丝进去煸炒;
3.煸炒出香味放入鳝鱼丝进去煸炒;
4.煸炒变色后烹入适量的料酒;
5.再放入适量的酱油,烹煮到八成熟;
6.盛出来备用;
7. 热锅凉油,放入茭白丝和红椒丝进去煸炒;
8.微微发软后放入刚炒好的鳝鱼丝进去翻炒;
9.加入适量的盐调味,盛入盘中撒上小葱末。
10.端上桌了。
小贴士:
1. 处理鳝鱼的时候,最好让摊主帮着将鳝鱼的鱼刺剔下,这样吃起来的口感更好; 2. 爆鳝鱼丝时先爆姜蒜丝进去煸炒香, 再烹入料酒去腥,酱油上色,烹煮到八成熟先盛出来备用; 3. 配菜随意, 加入点红椒是为了配色, 再将鳝鱼混炒再一起, 最后加入盐调味即可。
姜片炆鸭
食材明细:
主料::鸭肉600克,
辅料::老抽适量,生抽适量,米酒少许,姜片适量,蒜头适量,八角少许,食用油少许,盐少许,胡椒粉少许,葱少许,
姜片炆鸭的做法步骤:
1.鸭肉。洗干净斩块。
2.葱。
3.葱棵切成差不多图中就可以了。
4.蒜米、八角、姜片。图中份量就可以了。
5.开火!锅里放油爆一下蒜头、八角、姜片。火不要太大。慢火也可以。
6.放鸭肉,翻动下,火要中火以上。
7.然后加入适量老抽,翻动翻动!
8.然后加锅盖,锅边处四周放少许米洒,此时要慢火(小火),无需加水,谨记!记得中途翻动一下!
9.慢火炆18至20分钟后,开盖!鸭肉会逐渐收汁,此时加盐少许!
10.加生抽适量(大约三四匙)。翻动下!
11.加少许胡椒粉!翻动下!
12.加葱花适量!翻动下,关火,完成!
13.上碟,完成,味道超正。
14.看近距离图!好味!
15.看近距离图。超正!好好吃!
小贴士:
中途记得用细火,不要加入水。因为炆鸭肉本身会有水出啊!
感谢您阅读“97美食网”的《白榄炆白鳝》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了白鲳鱼的做法专题,希望您能喜欢!