水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,每个对菜谱都应该非常熟悉,这些菜谱彰显了餐厅的实力。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你对美食菜谱感兴趣吗?急你所急,小编为朋友们了收集和编辑了“韭黄油干”,建议你收藏本页和本站,以便后续阅读!
食材明细:
猪肉(肥瘦)200克,猪网油200克,韭黄100克,冬笋50克,香菇(鲜)25克,鸡蛋150克,淀粉(豌豆)28克,小麦面粉50克,酱油20克,白砂糖10克,味精1克,料酒20克,椒盐1克,香油15克,花生油100克,大葱10克
韭黄油干的做法步骤:
1.将生猪肉、冬笋、香菇、韭黄均切成长短均匀,粗细一致的丝,加酱油、糖、料酒、味精浸渍入味;鸡蛋1个、椒盐和干淀粉15克放在碗内调成蛋浆,另一只碗内加入鸡蛋1个、湿淀粉25克(淀粉13克加水12克)及面粉调成蛋糊;网油洗净晾干待用。
2.将猪网油铺平抹上鸡蛋浆,放上切好的原料丝卷成长20厘米、宽4厘米的油干生坯。
3.炒锅置旺火上,加入花生油烧至七成热,将卷好的油干生坯挂上鸡蛋糊,放入油锅中炸,至淡色捞起,待油温继续升高时,再放入油干炸至金黄色捞起,沥净油改成菱形块状,在盘内摆成菊花形,撒上花椒盐,淋上香油即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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韭黄豆干
食材明细:
韭黄200公克,豆干200公克,姜丝30公克,辣椒丝20公克,蒜末15公克,香油1大匙,盐1小匙,砂糖1小匙,鸡粉1/2小匙,米酒1大匙,水100㏄
韭黄豆干的做法步骤:
1.韭黄洗净,切段;豆干洗净,切丝,备用。
2.热一炒锅,以小火爆香姜丝、辣椒丝及蒜末,加入所有调味料和作法1的韭黄段、豆干丝,以大火快速拌炒至收汁,淋上香油,熄火起锅盛盘即可。
韭黄炒干丝
食材明细:
韭黄250克,豆腐干200克,榨菜50克,辣椒(红、尖、干)15克,酱油15克,盐10克,醋5克,白砂糖5克,味精5克,淀粉(玉米)4克,猪油(炼制)50克
韭黄炒干丝的做法步骤:
1. 将豆腐干切成粗丝,用开水氽一下,沥干水分;
2. 将韭黄洗净,切成长段,将干辣椒洗净切丝;
3. 将白糖、醋、盐、酱油、味精、清汤、湿淀粉放入小碗内调成汁;
4. 炒锅放入猪油烧热,下干辣椒丝、榨菜、豆腐干丝煸炒,再加韭黄段炒,烹入调料汁,淋香油,起锅即成。
韭黄炒豆腐干
食材明细:
主料:韭黄适量,豆腐干适量,猪肉适量
辅料:玉米油适量,盐,生抽各2克,玉米淀粉适量
韭黄炒豆腐干的做法步骤:
1,猪肉切片用玉米淀粉,生抽腌制半小时备用素菜类食材备齐
2,油锅烧至六成熟倒入玉米油,大火煸炒香肉片,
3,加入豆腐干大火煸炒,加入少许生抽。
4,加入韭黄大火煸炒片刻
5,加入一小勺食盐大火煸炒均匀出锅。
6,盛盘,完成
7,成品图二。
韭黄肉丝
食材明细:
瘦猪肉200克,韭黄150克,香菇3个,葱段少许,生抽,胡椒粉,淀粉,盐,糖,鸡粉,香油各适量。
韭黄肉丝的做法步骤:
1、猪肉去筋切丝,用生抽、胡椒粉、淀粉、鸡粉、油腌上;韭黄切段;香菇水发后去蒂切丝;将生抽、盐、糖、鸡粉、香油、淀粉加少量水兑成调味汁待用。
2、肉丝用油滑熟,捞出沥干油待用。
3、炒锅烧热放油,爆香葱段、香菇,下韭黄略炒,放入肉丝,加入调味汁,炒匀即可。
糖醋韭黄
食材明细:
韭黄300克,姜5克,盐3克,白砂糖10克,醋8克,香油5克
糖醋韭黄的做法步骤:
1.韭黄撕去粗皮,去掉老叶,清洗干净后切成4厘米长的段;姜去皮洗净,切成细丝。
2.锅放在旺火上,加入沸水烧开,倒入加工好的韭黄焯水,待断生迅速捞出沥干水分,滴入香油,拌匀后分散晾凉。
3.焯水后的韭黄放进盆内,放入白糖、醋、精盐、姜丝拌匀后装盘即成。
腐竹韭黄
食材明细:
韭黄150克,腐竹150克,植物油15克,大蒜(白皮)10克,盐2克,味精1克,香油1克
腐竹韭黄的做法步骤:
1. 韭黄洗净,切成段;
2. 蒜切成末备用;
3. 将腐竹放进温水中泡软,然后切成段备用;
4. 在容器底部放适量植物油、大蒜,微波高火加热2分钟;
5. 将韭黄、腐竹放至加热过的容器里,加入盐、味精、香油拌匀;
6. 微波高火加热2分钟,取出即可。
香干韭黄
食材明细:
韭黄200克,香干100克,盐3克,香油5克,醋2克,味精2克
香干韭黄的做法步骤:
1.韭黄用水洗净,控净水分,切成3厘米长的段,用开水略烫一下,摊开凉透;五香豆腐干切成与韭黄一样长的丝。
2.韭黄段和五香豆腐干丝同放盆内,加入精盐、香醋、味精和香油,拌匀装盘即可。
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