“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你是不是对菜谱很好好奇呢?小编经过搜集和处理,为你提供香煸小鱼干,希望对大家有所帮助。
食材明细:
小鱼干300克,青红辣椒各1个,大蒜4瓣,砂糖1/2小勺,豆瓣酱1大勺,姜小许,葱2根
香煸小鱼干的做法步骤:
第1步把材料准备好。小鱼干洗干净后,放入清水中泡十分钟左右。
第2步取出,倒入滤网里沥干水分。姜洗干净去皮切丝。
第3步葱洗干净,切成葱丝青红辣椒洗干净,切丁。
第4步大蒜瓣去衣切成蒜瓣片。热锅下油。
第5步油热后,倒入切成小块的青红辣椒。中小火煸炒至辣味释放,然后铲起备用,锅中留少量底油。
第6步继续放入切成片的大蒜和姜丝,中小火煸香。加入豆瓣酱,继续中小火把豆瓣酱煸香。
第7步加入小鱼干,并将火力调成大火。快手翻炒小鱼干,感觉到小鱼干有点变硬时,加入砂糖。
第8步翻炒几下,加入热水,并盖上锅盖。煮至快收汁时,加入煸香的青红辣椒丁。
第9步翻炒几下后加入葱丝,翻炒均匀即可熄火。
小贴士:
1、小鱼干一般都会带有咸味,炒的时候要留意盐的用量。并且,豆瓣酱本身已有咸鲜味,所以不用再另外加盐。2、在第十五步加入热水时,水不要加的太多,只需加稍微煮一下的量就行了。
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小鱼干苦瓜
食材明细:
苦瓜300公克,豆鼓1大匙,小鱼干5公克,葱1/2根,蒜末1大匙,红辣椒末1大匙,盐1小匙,鸡粉少许,糖2小匙,酒1大匙
小鱼干苦瓜的做法步骤:
1.苦瓜切条,小鱼干、豆鼓泡水,葱切段备用。
2.锅中加1大匙沙拉油小火爆香小鱼干、豆鼓、蒜末、红辣椒末,加入苦瓜炒约30秒~1分钟炒熟,再加入调味料、葱段拌炒数下起锅即可。
青椒小鱼干
食材明细:
鱼干,小青椒,蒜头,精盐,生抽,鸡精
青椒小鱼干的做法步骤:
1.小鱼干先在冷水中浸泡十分钟,这样炒出来才不会太硬。
2.青椒切长条形状,蒜头切片。油锅烧热,先放入蒜片,爆香,再放入青椒,一起翻炒片刻,
3.此时加入鱼干,与青椒蒜片同炒。
4.大火翻炒五分钟左右,加适量精盐,少许生抽,出锅时加少许鸡精,即可。
豆瓣小鱼干
食材明细:
黄豆,鱼仔,油,豆豉蒜蓉,豆瓣酱,砂糖,红辣椒,酱油,盐,新鲜
豆瓣小鱼干的做法步骤:
1.黄豆泡一夜后放点盐煮软但不能烂.
2.鱼仔洗净沥干水后用油炸香(不能炸过火,可以加几个水发好的干冬菇一起炸).
3.剩点油在锅中爆香放豆豉蒜蓉和豆瓣酱适量炒出香味后放黄豆.加砂糖/酱油/盐/新鲜的红辣椒.
4.煮到豆入味后关火加入鱼干拌匀放冰箱一天后再吃.如果不放黄豆只是香菇鱼仔就是另一种味了.就不用放豆瓣酱了.一次做多点放冰箱.想吃的时候取一小碟出来.很下饭的.
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