食材明细:
小鱼干适量,葱末适量,姜末适量,蒜末适量,干辣椒适量,花生米适量,调味料适量
香辣小鱼干的做法步骤:
第1步葱末、姜末、蒜末、干辣椒准备好,花生米稍微用水冲洗一下沥干水分;小鱼干放入清水里浸泡1小时稍软,沥干水分,锅里适量油烧,中火慢炸2-3分钟,捞出沥干油份;
第2步放入花生米小火炸香,捞出沥干油份;锅里留少许底油小火炒香葱末、姜末、蒜末、干辣椒,倒入炸好的花生米、小鱼干炒匀,加入适量料酒、生抽、糖煸炒一会即可。
小贴士:
1.自己晒制的小鱼干不仅干净卫生,而且可以自己调解鱼干的咸度和干爽度,如果是外面买来的小鱼干,一般偏咸偏硬,建议料理前根据情况稍稍清洗和浸泡,否则成品会很干硬;2.晒干的小鱼干多少会有腥味,建议用密封性好、安全可靠的保鲜盒,推荐下图的乐扣美特乐保鲜盒,保存食物水分不蒸发、不串味,适合冰箱冷冻、冷藏、微波使用;3.炸花生和小鱼干的火不要太大,否则容易炸糊;4.小鱼干本身带有部分盐分,调味料的用量请自我调节,以免过咸。
食材明细:
主料::小鱼4条,生姜1块,油适量,酱油1汤匙,
辅料::蒜瓣3个,小米椒2个,盐适量,清水少许,
香辣野生小鱼干的做法步骤:
1.备好食材;
2.去除小鱼的内脏,鱼鳞、内外洗净,沥干水,调入盐涂抹鱼身,腌制片刻;
3.蒜瓣、生姜、分别去皮、拍扁剁碎,小米椒洗净切碎;
4.热锅,放入适量油,放入小鱼中火慢煎;
5.煎至两面焦黄色,加上蒜蓉,加上姜碎;
6.调入酱油,撒些清水;
7. 遮上锅盖大火焗2分钟左右;
8.撒上辣椒丝,铲起即可。
小贴士:
小鱼腌制过后要沥干水再煎,尽量煎干一点,吃起来才香脆哦~喜欢吃辣的朋友可以加上豆瓣酱或是辣椒酱,风味更独特呢~
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