食材是美食最基本的构成,食材好,方能食得好!美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你对食材感兴趣吗?以下是由小编为你整理的《鸡蒙鱿鱼》,供您参考,并请收藏本页!
食材明细:
水发鱿鱼300克,鸡脯肉150克,猪肥膘50克,鸡蛋清4个,小白菜芯100克,高汤200克,盐,味精,胡椒粉,干芡粉,鸡油等适量。
鸡蒙鱿鱼的做法步骤:
刀工成型:鸡脯肉、猪肥膘分别捶成茸泥,用高汤解散,加入盐、味精、胡椒粉、蛋清搅打成鸡糁待用;鱿鱼切成薄片。
烹调方法:氽。鱿鱼用热水氽一下滤干水,白菜芯氽熟漂凉滤干水;鱿鱼沾上干芡粉放入鸡糁中,蒙满糊后逐片放入开水锅中氽好,边氽边捞出盛于盘中,剩余鸡糁放入菜芯蒙好氽透,围在凹盘四周;锅内烧清汤、下盐胡椒粉调好味,浇于凹盘中即成。
贴士:鱿鱼蒙鸡糁要均匀,不脱糁,汤汁要清澈。
97mSw.com相关阅读
鸡蒙葵菜
食材明细:
野鸭1500克,熟火腿150克,鸡汤1500克,料酒15克,葱,姜各10克,味精3克,精盐2.5克。
鸡蒙葵菜的做法步骤:
1、鸡脯肉、猪肥膘分别去筋捶蓉,将鸡蓉盛入盆内,加清水解散,加鸡蛋清搅匀,再加入肥膘蓉搅匀,最后加入湿淀粉、盐、味精、清水搅匀成“鸡糁”。
2、猪瘦肉捶蓉,用清水解散;葵菜洗净,取菜心(包)连嫩茎约40朵,入沸水焯至刚熟,捞入清水内凉透,捞出控干水分,在盘内抖散,再将菜心用刀修整齐。
3、炒锅置旺火上加入清水烧沸,移至微火保持沸而不腾,即将葵菜逐一在鸡糁内裹上一层,放入锅内,沸腾后倒入瓷盆。
4、锅内倒入清汤,放盐、胡椒粉,烧沸,将猪瘦肉蓉倒入,放入蒙好的葵菜,待沸腾后舀入汤碗内即成。
清汤鸡蒙冬菇
食材明细:
鸡胸脯肉100克,香菇(鲜)150克,冬笋10克,火腿10克,蛋糕10克,鸡蛋清25克,黄酒10克,盐12克,淀粉(玉米)5克,姜汁3克,味精1克
清汤鸡蒙冬菇的做法步骤:
1. 将鸡胸脯肉剔净筋膜,剁成细茸,放入碗内;
2. 淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用;
3. 鸡茸加湿淀粉,姜汁、味精、鸡蛋清、精盐2克、清汤30克,搅拌均匀,做成鸡料备用;
4. 冬笋、火腿、蛋糕切成细末,混放在一起,做成色料备用;
5. 冬菇(香菇)去蒂,用开水冲洗干净,搌净水分,与鸡料一起放入碗内,搅匀后拨入色料盘内,沾满色料备用;
6. 汤锅注入清水,放在旺火烧五成热,将冬菇逐个下水入锅内,料熟捞出控水,放入大汤碗内;
7. 炒锅放在旺火上,加入清汤750毫升煮沸后离火,撇去浮沫,加入口蘑汤25毫升、黄酒、精盐10克,烧开倒入冬菇碗内即成。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
蒙餐面点
食材明细:
主料::面粉一斤,
辅料::白糖二两,酸奶三两,鸡蛋一个,小苏打一克,蜂蜜少许,色拉油七十克,
蒙餐面点的做法步骤:
1.先把糖酸奶苏打蜂蜜鸡蛋拌匀。
2.把拌匀的材料倒入面粉中和匀。
3.把和好的面用压面机压三到四遍后装盘醒至两个小时。
4.把醒好的面用压面机压成半厘米厚的片,切成筷子头粗的方条,长约三厘米左右就可以,油温一百六七十度。炸至金黄色即可。
5.这就是传说中的蒙古族酥果条。如果大家爱吃蒙古族面点本人会陆续发教程。感谢您的尝试。
【圣诞蒙布朗】
食材明细:
主料::鸡蛋2个,低粉60g,白砂糖60g,
辅料::淡奶油适量,糖粉适量,白砂糖适量,
配料::栗子泥150g,糖渍栗子若干,
【圣诞蒙布朗】的做法步骤:
1.两个鸡蛋打入容器中,加入白砂糖60克;
2.用电动打蛋器打发至痕迹不易消失;
3.分次筛入面粉;
4.搅拌均匀;
5.依次倒入膜具中;
6.烤箱预热180度,放中层,上下火,15分钟;
7.出炉后晾凉;
8.淡奶油加适量糖打发,装入裱花袋。在晾凉的蛋糕顶部放一颗栗子,挤上适量打发的淡奶油;
9.把蒙布朗花头装入裱花袋,放入栗子泥。开始挤面条,最后摆上一颗糖渍栗子;
10.撒上防潮糖粉即可。
白芋蒙
食材明细:
主料::白芋蒙适量,西红柿适量,辣椒适量,蒜米适量,
辅料::盐适量,蚝油适量,花生油适量,
白芋蒙的做法步骤:
1.先把外面那层丝剥掉,放点盐在水里再放白芋蒙放进去洗。
2.捞起控水 ,切小段备用。
3.再切备菜:辣椒、西红柿,蒜米拍碎。
4.锅烧热放油,先炒备菜再放白芋蒙去炒,快熟时再放点耗油翻炒一下即可。
紫薯“蛋糕”蒙布朗
食材明细:
主料::紫蕃薯500克,淡奶油80ml,消化饼约 76克,
辅料::黄油40克,
紫薯“蛋糕”蒙布朗的做法步骤:
1.把紫薯蒸熟。
2.淡奶油、消化饼。
3.黄油隔水融化(一个碗装黄油,置于另一个装着热水的大碗内)。
4.融化了的黄油。
5.将消化饼压碎。
6.消化饼碎和融化的黄油拌匀。
7.蛋糕模(我用了一个圆型的小饭盒)内铺上保鲜膜,将拌好的饼碎铺进去,压平。
8.把蒸好蕃薯去皮压成薯泥。
9.将淡奶油打发(将原来牛奶状的液体奶油经过一刻钟的打发将其变成固装奶油为止)。
10.薯泥和打发的奶油混合拌匀。
11.至看不到白白的奶油为止。
12.拌好的薯泥加到刚才铺了消化饼的模子里面,填紧压平。
13.倒扣出来,记得要用保鲜膜,这样容易将其取出。
小贴士:
用其他红薯制作也一样美味,但可能不及紫薯的效果让人惊艳~~
薯泥混合了奶油后,有一种特别的奶香味,绵绵滑滑地吃起来不太象是吃蕃薯;而底下的饼底又脆又香,“沙沙”的口感很有趣……如果奶油的比重加大的话,那吃起来又有一种慕斯的口感哦~~~
健康美味,制作简单,还不赶快试试!
蒙布朗蛋糕卷(1)
食材明细:
主料::鸡蛋3个,低粉60g,白砂糖45g,玉米油25g,牛奶55g,淡奶油适量,栗子泥适量,
蒙布朗蛋糕卷的做法步骤:
1.准备好食材,(有一个鸡蛋太调皮,忘记出镜了)
2.分离出蛋黄,加入10g糖,用打蛋器搅打至颜色稍微发白,加入玉米油搅拌融合
3.加入牛奶搅拌融合
4.筛入低筋面粉
5.轻轻拌成细腻的面糊
6.分离出的蛋白,放在无油无水的深盆里,分3次加入白糖打至湿性发泡
7..蛋黄糊与蛋白霜分3次用刮刀翻拌均匀,拌好的面糊呈体积蓬松,细腻的状态
8.面糊倒入烤盘,抹平表面,提起来震一下内部的气泡,放入预热好的烤箱,放中层,上下火,180度,15分钟(时间温度供参考)
9.出炉倒扣晾凉,切去边缘,先抹一层栗子泥,再抹上打发好的奶油
10.卷起来定型
11.冷冻的栗子泥,解冻后放微波炉转2分钟,马上恢复香滑的口感了,晾凉备用。(或者不用解冻,直接微波也行)
12.栗子泥与打发好的淡奶油混合均匀,装入保鲜袋内
13.剪个小口,随意挤面条,挤挤挤……,手残党的杰作!
14.成品,打包送人之前先咔嚓几张
小贴士:
烤箱时间温度供参考
蒙布朗奶酪蛋糕(1)
食材明细:
主料::栗子蛋糕4个,栗子泥80克,奶油奶酪130克,朗姆酒20克,淡奶油50克,糖30克,朗姆酒糖浆配料适量,水50克,
蒙布朗奶酪蛋糕的做法步骤:
1.栗子蛋糕备用(做法可参考君之)
2.栗子煮熟剥壳按压过筛成泥备用
3.奶油奶酪回软加糖打至顺滑,倒入朗姆酒继续搅打,再倒入栗子泥打匀,再加入淡奶油打成柔软润滑,不太稀的奶酪栗子糊。
4.一半装入裱花袋,剪成圆形小孔,朗姆酒糖浆做法:水加糖煮沸成糖水,冷却后加入朗姆酒即成。
5.栗子蛋糕片刷上朗姆酒糖浆挤上栗子糊,三层蛋糕片挤好栗子糊,
6.一半装入裱花袋煎小孔,再栗子奶酪蛋糕上挤好细细的线条,再上糖粉就好。
食材大全《鸡蒙鱿鱼》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了鱿鱼怎么做专题,希望您能喜欢!