“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,想必你家里也有类似的菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你收藏保存了哪些菜谱呢?小编特意收集和整理了墨鱼炒肉丝,相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细:
墨鱼500克,猪腿肉100克,竹笋30克,大葱5克,姜5克,料酒15克,酱油20克,盐2克,白砂糖2克,味精2克,淀粉(豌豆)13克,猪油(炼制)50克
墨鱼炒肉丝的做法步骤:
1.墨鱼用剪刀触破眼球,放尽墨水,剥去鱼皮,取出背骨,拉出鱼头和内脏,取墨鱼肉,放在砧板上,顺长剞直刀花纹,刀深为鱼的三分之二,再横切成丝,放入开水锅中氽一下,除去腥味并使鱼肉受热收缩;猪肉、笋肉均切成丝;葱洗净切段;姜洗净切片;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约25克。
2.炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至八成热时,下葱段、姜片,炸出香味,然后墨鱼丝滑油,再放入猪肉丝、笋丝合炒,烹入黄酒,加酱油、白糖、味精、鲜汤烧开后,拣去葱、姜,用水淀粉勾芡,浇上熟猪油,颠翻数下,出锅装盘。
小贴士:
墨鱼:墨鱼与茄子相克,同食容易引起霍乱。
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炒墨鱼花
食材明细:
材,料:墨鱼2只,笋1支,辣椒4支,胡萝卜片,九层塔各少许,蒜末2大匙。酱油1大匙,盐1/2小匙,糖3大匙,白醋2大匙,麻油少许,太白粉1大匙,水1杯,酒少量。
炒墨鱼花的做法步骤:
①墨鱼处理干净,切断其头须,内面画直刀口再切成3等分,然后斜刀切连刀片(即一刀不断,第二刀才切断),腌上少许酒(去腥),备用。
②笋、胡萝卜煮熟切片,辣椒斜切片。
③起油锅,用6大匙油高温急炒墨鱼片刻,即取出。
④余油爆香蒜末、辣椒,放入笋片及调味料烧开,再投入墨鱼及九层塔烩一下,以太白粉水勾成薄汁即成。
⑤起锅前淋点香油,增加光泽和香味。
烹调指南:
墨鱼可切交叉花纹,成圆筒状。文中所叙述之切法为猪腰的切法,感觉上分量比较多。
尖椒炒墨鱼
食材明细:
墨鱼一条,尖椒二个,油适量,盐适量,葱适量,姜3片,蒜2瓣
尖椒炒墨鱼的做法步骤:
第1步准备食材。墨鱼洗净切条。
第2步尖椒切条热水放葱姜,墨鱼焯水,一卷起来就可以了。
第3步热油,葱姜蒜爆香。放入尖椒。
第4步放入墨鱼。加盐,翻炒片刻。
第5步摆盘出锅^_^
青椒炒墨鱼
食材明细:
墨鱼仔300克,青椒150克,大葱10克,姜5克,大蒜(白皮)5克,花生油25克,盐3克,料酒15克,醋3克,柠檬汁5克
青椒炒墨鱼的做法步骤:
1. 新鲜的墨鱼仔处理干净切成丝;
2. 青椒洗净去籽切丝;
3. 葱姜蒜切末;
4. 锅坐油,先下青椒略炒盛出;
5. 再将油烧热,放点盐,放入葱姜蒜末爆香(一定要爆,讲究的可以把爆完的葱姜捞出来,最后菜会漂亮一些);
6. 再下墨鱼丝,爆炒,滴一点料酒和醋,有条件的话挤几滴柠檬汁;
7. 再把刚才炒好的青椒放进去翻几下就可以起锅。
姜丝炒墨鱼
食材明细:
生姜100克,墨鱼200克,葱花适量,白酒适量,蚝油适量,糖适量,盐适量
姜丝炒墨鱼的做法步骤:
第1步生姜去皮,切细丝。 倒入适量白酒浸泡姜丝,淹没姜丝即可。浸泡10分钟捞出,用白酒浸泡可去除一部分姜丝的辛辣味,使姜丝吃起来像土豆丝一样爽脆。撕去外面那层膜,去掉内脏的东西,挖掉眼珠,多冲洗几遍,将墨鱼冲洗干净。
第2步将处理干净的墨鱼,切成段。锅中烧水,放入少许葱花和姜丝,可起到给墨鱼去腥的作用。 水开后,将墨鱼倒进去,煮1分钟左右,即可捞出。时间太久的话,肉质就会变老变硬。
第3步锅中放适量油,油烧热后,放入用酒浸泡过的姜丝,进行翻炒。再放入葱花。放适量盐调味。 放少许白糖,提鲜。再加入一勺耗油,提味增鲜。炒制期间一直用大火,将姜丝与调料翻炒均匀。
第4步再倒入墨鱼。大火炒制半分钟,即可出锅。
小贴士:
姜丝去辛辣小妙招:姜丝的辛辣,不是所有人能接受了的。教大家个小妙招,用白酒浸泡姜丝,可去除很大一部分姜的辛辣味道,可使姜丝吃起来像土豆丝一样爽脆。
清炒墨鱼
食材明细:
墨鱼,油,青椒片,西红柿,糖,生粉汁,盐
清炒墨鱼的做法步骤:
1.将墨鱼撕皮洗净,用刀斜撇成片。
2.在开水中稍煮,沥干。
3.锅中坐油,倒入青椒片,稍炒。
4.加入西红柿少许盐,糖炒匀。
5.倒入墨鱼片,加点调和的生粉汁。
6.加盐炒匀即可。
墨鱼炒韭菜(2)
食材明细:
主料:墨鱼20克,韭菜100克,
调料:桂皮3克,料酒5克,赤砂糖5克,味精2克,酱油5克,花生油15克
墨鱼炒韭菜的做法步骤:
1.将韭菜洗净,切段。桂皮碾成粉备用。
2.将墨鱼洗净取肉,切成米粒状,下入热油锅中,加桂皮粉、料酒、红糖、味精、酱油等炒散。
3.墨鱼肉将熟时,投入韭菜段炒熟即可。
小贴士:
健康提示:
此菜具有温肾,通经的作用。适用于闭经等症。
食物相克:
墨鱼:墨鱼与茄子相克,同食容易引起霍乱。
雪菜炒墨鱼
食材明细:
墨鱼片适量,雪菜适量,红辣椒适量,姜适量,料酒适量,糖适量
雪菜炒墨鱼的做法步骤:
第1步先用刀在墨鱼片上横切间隔约半厘米宽的条,不要把墨鱼切断,只切上面1/2,留下面的1/2;再在墨鱼片上竖切出间隔为半厘米宽的条,这次要全部切到底,使之成为有点像齿轮状的条;
第2步雪菜洗净切末,姜切丝,红椒去蒂去籽,切成圈;锅中倒入清水,大火煮开后,加入少许料酒,将切好的墨鱼条放入汆烫15秒钟后捞出沥干;
第3步锅烧热后中倒入油,待油4成热时,放入姜丝煸出香味,放入雪菜和红椒圈大火煸炒半分钟;
第4步放入墨鱼条煸炒10秒钟,加糖调味,再翻炒几下即可出锅。
清炒墨鱼仔
食材明细:
墨鱼仔,红椒丝,绿椒丝,葱,姜,韭菜,黄酒,糖,盐少许,酱油少许。
清炒墨鱼仔的做法步骤:
1)墨鱼仔切丝,开水焯一下。
2)锅放油,60-70度放姜丝,炸出味捞出;放葱,红绿椒丝;墨鱼仔捞出放入油锅,爆炒;放糖,料酒,入味;放少许酱油,盐,(注意:不放味精)放韭菜,出锅。
贴士:
1)开水焯墨鱼仔,不可时间过长。
2)锅中加油,同时加一点儿大油。
3)不放味精。
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