只有正常的食材才能有正宗的美食,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。美食文化的大量篇幅就是食材,你是食材达人吗?考虑到你的需要,小编特地编辑了“蟹里藏珠”,供你参考和使用,请收藏和分享。
食材明细:
海蟹100克,鸽蛋100克,土豆(黄皮)15克,圆白菜15克,鸡蛋清50克,大葱14克,姜14克,料酒33克,白砂糖2克,盐8克,淀粉(豌豆)4克,味精2克
蟹里藏珠的做法步骤:
1.将大蟹蒸熟,揭去蟹盖,取出蟹肉放好,其他都不要动,仍保持原只大蟹的形状;水淀粉(淀粉2克加水2克)调成芡汁备用。
2.将鸽蛋放在冷水锅里(不要用热水,以免蛋壳破裂),加少许盐煮熟,再放入冷水里浸泡一下,然后取出,剥去蛋壳和衣,再放入锅中,加少许清汤、盐和味精煮入味,再下少许湿淀粉勾好薄芡。
3.用猪油、葱、姜炝锅,将蒸熟的蟹肉放入,再加酒、糖和极少的清汤,用温水焖透,然后将煮熟的鸽蛋放入,与蟹肉混合一滚,倒出就像珍珠一样,装入蟹壳内,扣上蟹盖,恢复原只蟹的形状,放在盘中。
4.将清汤倒入另一净锅烧开;蛋白打发,加入少许水、湿淀粉调和成蛋白糊,然后倒入清汤锅内略煮。待蛋白糊变成泡沫状后,即将汤滗去,把泡沫倒在蟹的前面,像是蟹吐出的泡沫。
5.将圆白菜叶,马铃薯分别切成细丝,放在热油锅内略炸,取出,镶在大蟹旁边,代表水草。
小贴士:
海蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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雪里藏珠
食材明细:
主料 鲜鸡蛋10个,鸡蛋清150克,调料 熟大油500克(实耗约50克),盐3克,白糖100克,湿淀粉15克,面粉10克,葱,蒜各3克,米醋25克,味精5克,鸡汤100克。
雪里藏珠的做法步骤:
(1)将鸽蛋放锅内加入凉水煮熟后,去壳。鸡蛋清打起泡沫,加入面粉搅匀,制成“雪衣糊”。鸡汤加入盐、味精、白糖和湿淀粉对成汁待用。
(2)炒勺上火,把大油烧至4成热时,将裹上一层面粉并滚上雪衣糊的鸽蛋放入油中炸成浅黄色时捞出,沥油后装盘。
(3)炒勺回到旺火上,放入熟大油50克,烧至6成热时投入葱、蒜末、煸炒出香味,随即烹入米醋,并将对好的汁倒入勺内,将汁收浓后,浇在炸好的鸽蛋上即可。
燕液藏珠
食材明细:
燕窝35克,鸽蛋200克,猪排骨(大排)800克,干贝400克,盐5克,味精2克,胡椒粉2克
燕液藏珠的做法步骤:
1. 将燕窝放大碗中,加精水浸透,除去茸毛污物洗净,隔去水分;
2. 鸽蛋用水煮熟去壳;
3. 把大地干鱼放火上烘片刻,使之香脆,洗去污物;
4. 猪骨洗净,与江瑶柱(干贝)、大地鱼同放锅中,加水四大汤碗同煮,至余下汤水二大碗时,即成上汤,燕窝放炖盆内,注上汤二碗,隔水炖约一时半,即放入熟鸽蛋,再炖十分钟左右,加盐,味精,胡椒粉调味,原盆端出上桌。
棉里藏针
食材明细:
主料::鸡蛋2个,
辅料::金针菇一把,大葱适量,香菜适量,
配料::玉米油适量,精盐适量,味精适量,五香粉适量,
棉里藏针的做法步骤:
1.将金针菇去根,洗净。
2.将其撕散,切段。
3.打两个鸡蛋,搅散。
4.将鸡蛋液与金针菇混合。
5.放入盐。
6.放入五香粉。
7.放入味精。
8.搅拌均匀。
9.香菜切碎。
10.切好葱花。
11.锅内放入适量油,将金针菇与鸡蛋液倒入锅中,摊成圆形。
12.洒上葱花。
13.洒上香菜,煎至凝固即可。
小贴士:
1 鸡蛋不能少了,如果鸡蛋过小,要打三个,否则不易成型。
2 炒鸡蛋的菜可以不放味精。
3 锅里的油放得不要太少,否则里面的金针菇吃不到油影响口感。
素珠蟹
食材明细:
蟹肉250克,猪肉(肥)50克,香菇(鲜)30克,韭黄20克,火腿20克,虾仁100克,鸡蛋清25克,丝瓜100克,冬笋50克,猪网油200克,猪油(炼制)100克,金针菇50克,盐10克,味精10克,香油10克,淀粉(玉米)10克,胡椒粉3克
素珠蟹的做法步骤:
1. 将冬菇、肥肉洗净;
2. 韭黄择去烂叶,去净泥沙;
3. 丝瓜去皮切片;
4. 冬笋去皮切花状;
5. 火腿切成茸备用;
6. 将虾仁剁烂用盅盛起,加入味精、精盐、蛋白,用筷子打成虾胶,加入冬菇、肥肉、韭黄、火腿茸搅匀,放入蟹肉,轻力搅匀,候用;
7. 将猪网油放在砧板上摊开,把馅料包成长条形,直径约2.5厘米粗,在网油封口处撒一些薄淀粉,然后用水草逐段扎紧成为串珠形,每粒约15克;
8. 放进蒸笼,约蒸7分钟至熟取出,冷后定形,用刀切开,去掉水草,蟹丸用碟盛起;
9. 起锅下油把丝瓜片先走油,捞起装碟候用,蟹丸下少量湿淀粉拌匀下炸,投入金针菇同炸至蟹丸呈浅金黄色,捞起,铲净油锅,倒回冬菇蟹丸,下上汤、味精、精盐、笋花、丝瓜片略?;
10. 勾芡,下香油、胡椒粉、猪油入碟,火腿片摆在上面即成。
小贴士:
选择水草备用;蟹肉:螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。猪油(炼制):猪油不可与梅子食用。
碧玉珠
食材明细:
主料::鹌鹑蛋适量,黄瓜适量,
辅料::高汤适量,番茄沙司适量,
配料::淀粉适量,
碧玉珠的做法步骤:
1.把黄瓜去皮切成长短相同的小立柱。
2.把黄瓜芯挖出一个窝,放上一个熟鹌鹑蛋。摆成一圈。
3.中间放鹌鹑蛋和挖下来的黄瓜芯。
4.炒锅加高汤,沙司,淀粉勾芡,浇在菜上。
红烧藏猪肉
藏猪是世界上少有的高原型猪种,长期生活于无污染、纯天然的高寒山区,具有适应高海拔恶劣气候环境、抗病、耐粗等特点,但是繁殖力低,所以低产。有种猪肉,你可以放心吃而不用担心肥腻,这就是藏猪肉。藏猪的个子比一般的猪小个很多,属于小型猪种,脂肪也比一般的猪少很多,藏猪肉就是有着瘦肉率高、沉脂力强的特点。藏猪的味儿比一般的猪略重。我用了红烧法,较重的调料味能对猪肉原味进行一些修饰,保留猪肉的细腻肉质和浓郁肉香,还能突显藏猪肉的肥而不腻。
材料:藏猪肉800克、姜1小块、大蒜4瓣、葱白2段、八角4个、三奈1个、香叶2片、桂皮1小段、沙仁1个、干辣椒12个、冰糖15克、白糖20克、盐1茶匙(5克)、高度白酒200克、清水100克
做法:
1、这就是藏猪肉,脂肪比一般的猪少一些;
2、藏猪的个子偏小,看不了全猪,但可以看看它的肾,比较小;
3、肉洗好后,切成3cm见方的小块,大蒜切片,葱白切段,老姜切片;
4、肉入冷水锅,将水煮沸后继续煮2分钟捞起来,用温水把肉沫冲洗掉,沥干水;
5、锅中放少许油,干辣椒剪段和桂皮、香叶、八角、三奈、沙仁放入热油,大火翻炒出香味;
6、再下葱白段、蒜片、老姜片,翻炒出香;
7、下藏猪肉块,中火煸炒至表层微黄;
8、如果炒猪肉出油较多,就不用加油了,如果没有,加少许油,加入白糖,慢慢炒至白糖变红,并且大油泡变小油泡,小油泡快没的时候,糖色就炒好了;
9、倒入煸炒好的藏猪肉,翻炒均匀至肉都上色;
10、加入白酒和清水,加锅盖,大火煮沸后,关小火;
11、1个小时后,加入冰糖化开;
12、再撒上适量的盐,大火收汁水即可。
小贴士:
1、肉的选用,如果是一般猪肉,应选用五花肉,以3层肥2层瘦为佳;
2、因为我用的是藏猪肉,味比一般猪肉略重,所以调料加重了一点,如果用一般猪肉,料可稍减1/3;
3、炒糖色的时,火不宜过大也不宜小,注意颜色变化和油泡变化。因为前面用了白糖,冰糖不宜过多,用点以提色即可;
4、两次放油都放较少油即可。
吃猪肉别扔猪皮猪皮新鲜吃法抗老防皱很神奇
吃猪肉别扔猪皮猪皮新鲜吃法抗老防皱很神奇!很多人在做猪肉的时候,往往把猪皮切下来丢掉,真是太可惜了!虽然猪皮可以做皮冻等凉菜,但是大多数人都忽略了猪皮的食疗作用,猪皮不仅富含胶原蛋白具有美容作用,还有其他不可思议的养生功效。
吃猪皮有哪些惊人好处?
猪皮所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白,约占85%,其次为弹性蛋白。生物研究发现:胶原蛋白质与结合水的能力有关,人体内如果缺少这种属于生物大分子胶类物质的胶原蛋白,会使体内细胞贮存水的机制发生障碍。细胞结合水量明显减少,人体就会发生脱水现象,轻则使皮肤干燥、脱屑,失去弹性,皱纹横生,重则影响生命。
猪皮味甘、性凉、有滋阴补虚,清热利咽的功使。现代,科学家们发现,经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白,能减慢机体细胞老化。尤其对阴虚内热,出现咽喉疼痛、低热等症的患者食用更佳。
猪皮新鲜吃法功效神奇:
沙参玉竹猪皮汤
沙参30克、玉竹15克、陈皮3克、猪皮250克。猪皮洗净,汆水捞起,用刀将猪皮表面的毛和油脂刮净,冲洗,切成粗条状备用;沙参、玉竹洗净,陈皮泡软后刮去白瓤;将适量清水倒入瓦煲
烧开,放入所有材料
功效:润泽肌肤、养阴润肺。
红枣黑豆猪皮汤
猪皮250克,红枣8粒,黑豆200克,香菜少许,盐、黄酒各适量。黑豆洗净,浸泡12小时;红枣洗净去核,香菜洗净切小段;猪皮洗净,汆水捞起,用刀刮去毛和油脂,冲净,切成菱形块;
将适量清水倒入瓦煲烧开,放入猪皮、黑豆、红枣、黄酒,武火煮沸,转文火煲两个小时,下盐和香菜即可。
武火煮沸,改用文火煲两个小时,下盐调味即可。
功效:滋阴补虚、养血益气。
猪皮阿胶红枣汤
猪皮100克、阿胶15克、红枣10克、红糖20克。猪皮洗净,汆水捞起,用刀刮去毛和油脂,洗净,切粗条;红枣洗净去核;阿胶捣成粉;将4碗水倒入瓦煲烧开,下猪皮、红枣大火烧沸,转用
文火久炖至猪皮熟烂;下入阿胶原粉、红糖,用小火慢熬,至彻底融化,即可食用。
功效:清热润燥,利咽喉。用于肺燥阴伤或阴虚火炎,咽喉干燥,疼痛,心烦。
要想吃到有神效的猪皮,首先得选好猪肉。现在的猪肉不仅越来越没有以前那种香味,就连安全问题也让人焦虑不已》》》猪肉要这么挑选才能吃得放心猪肉要这么挑选才能吃得放心
猪肉要这么挑选才能吃得放心!在咱们这个物产丰富的大国,人民从来没有为了饮食问题少操心。猪肉不仅越来越没有以前那种香味,就连安全问题也让人焦虑不已。今儿小编为您搜罗了如何辨别病死坏猪肉,赶紧收藏了!(大家都在看)绝对不能与猪肉同食的4种食物
正常鲜猪肉:肌肉有光泽,红色均匀,脂肪呈乳白色;外观微干或湿润,不粘手;纤维清晰,有坚韧性,肌肉指压后凹陷处立即恢复;具有鲜猪肉固有的气味无异味。
正常冻猪肉:外观肌肉呈均匀红色,无冰或仅有少量血冰,切开后,肌间冰晶细小;解冻后,肌肉有光泽、红色或稍暗,脂肪白色,肉质紧密,有坚韧性,指压凹陷处恢复较慢;外表湿润,切面有少量渗出液,不粘手。
死猪肉!!!吃痛死、毒死或死因不明的猪肉,会引起食物中毒,或引起人畜共患疾病。鉴别方法是死猪肉一般放血不彻底,外观呈暗红色,肌肉间毛细血管中有紫色淤血。
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变质猪肉:变质的猪肉无光泽,脂肪失去光泽发暗或呈灰绿色,肌肉暗红;肉表面干燥或粘手,肉质弹性低,指压后的痕迹不能消失,嗅之有腐臭味。
母猪肉:一般胴体较大,皮糙而肉厚,肌肉纤维粗,横切面颗粒大。经产母猪皮肤较厚,皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆,乳腺发达,腹部肌肉结缔组织多,切割时韧性大。
米猪肉:这种肉内带有囊虫,它是绿虫的幼虫。米猪肉最显著的特征是瘦肉中有呈椭圆形、乳白色、半透明水泡,大小不等,从外表看,像是肉中夹着米粒。
猪瘟病肉:病猪周身皮肤都有大小不一的鲜红色出血点,全身淋巴结,呈紫色,个别肉贩常将猪瘟病肉用清水浸泡一夜,第二天上市销售,这种肉外表显得特别白,不见有出血点,但将肉切开,从断面上看,脂肪、肌肉中的出血点依然明显。
猪肉质量低劣,煮不烂,味道差。识别方法:
(1)肉皮厚而硬,毛孔粗,皮肤与脂肪之间几乎分不清界限,尤其以肩胛骨部位最明显,去皮去骨后的脂肪又厚又硬,几乎和带皮的肉一样。
(2)瘦肉颜色呈深红色,肌肉纤维粗糙,纹路清,水分少,结缔组织较大。
玉树藏珍宝
食材明细:
鲮鱼500克,芥菜400克,猪肋条肉(五花肉)100克,香菇(干)2克,虾米20克,大葱5克,盐6克,白砂糖5克,酱油5克,小麦面粉10克,香油5克,胡椒粉2克,蚝油10克
玉树藏珍宝的做法步骤:
1.芥菜洗净,放入油、盐,水灼1分钟盛起,冲凉抹干,一切开二。
2. 香菇浸透,去蒂,洗将,切粒。
3. 葱洗净,切粒。
4. 虾米浸透,一半切碎,一半保持原只。
5. 鲮鱼肉、猪肉分别剁烂。
6. 在肉末中加入香菇、虾米碎、葱粒及调味料(盐、糖各3克、酱油5克、生粉7克、香油3克、胡椒粉2克、清水20克)搅至起胶。
7. 芥菜涂上少许生粉、酿入肉胶,再放上原只虾米。
8. 将酿入肉胶的芥菜排于碟上,隔水蒸5分钟取出。
9. 烧热锅,下油少许煮滚芡汁料(蚝油10克、剩余白糖、生粉、香油,清水30克),淋在芥菜上即成。
草莓藏心
食材明细:
主料::舒芙蕾草莓果酱200g,牛奶54g,淡奶油216g(打发的),吉利丁8.5g,水7g,
辅料::草莓适量(新鲜),
草莓藏心的做法步骤:
1.准备材料。
2.先用冰水泡吉利丁片,泡软后加入牛奶隔水加热拌匀至无颗粒。
3.再加入草莓果酱搅拌均匀,冷却至25℃左右。
4.最后加入淡奶油(打发至五成)搅拌即可,慕斯浆就完成了。
5.将草莓切半,围模具装饰一圈。
6.底层铺上一层蛋糕胚,挤入草莓慕斯浆。
7.重复步骤6操作,并抹平。
8.开始制作淋面,首先用冰水泡吉利丁片,泡软后加入纯净水,隔水加热搅拌匀至无颗粒。
9.加入草莓果酱拌匀即可。
10.将淋面均匀淋上,放入冷冻即可。
11.将冻好的慕斯脱模。
12.最后装饰即可。
小贴士:
脱模的时候,可以使用火枪喷一下,这样更容易脱下模具。
雪里藏珍
食材明细:
鸡蛋清150克,蟹肉100克,虾仁100克,火腿50克,香菜20克,淀粉(玉米)10克,味精5克,盐10克,香油5克,花生油30克
雪里藏珍的做法步骤:
1. 先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫,加盐、味精拌匀;
2. 将虾仁放入盐水内腌好后泡温油,用味精打碗芡,把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀;
3. 取洁净碗用猪油抹过后,将蛋泡和肉分作4层间隔放置,放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片,面上放香菜;
4. 将猪油放炒锅内烧至中温,把碗内所盛的东西,轻手落锅,用铁勺边炸边淋,炸好即用笊篱捞起便成。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。蟹肉:螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
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