“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”想必你家里也有类似的菜谱,菜谱彰显了中国的美食文化。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你最难忘的菜谱是什么呢?急你所急,小编为朋友们了收集和编辑了“蛋里藏珍”,建议你收藏本页和本站,以便后续阅读!
食材明细:
原材料鸡蛋……………8个蘑菇……………3个袖珍菇…………80克金针菇…………30克鱿鱼……………100克火腿……………50克韭黄……………少许胡萝卜丝………少许调味料胡椒粉…………3克盐………………5克味精……………2克
蛋里藏珍的做法步骤:
1、将所有原材料(鸡蛋除外)洗净后,全部切成末状;
2、将鸡蛋入锅中,煮熟后捞起,剥除蛋壳,掏去蛋黄,备用;
3、锅中留少许底油,烧热后放入所有原材料(鸡蛋除外),炒熟后,调入盐、胡椒粉、味精,调入味后盛起,装入掏空的蛋中,入锅蒸10分钟即可,周围摆上西兰花作装饰。
开心贴士
西红柿炒鸡蛋有促进钙质吸收的作用,维生素C能促进钙的吸收,而西红柿是富含维生素c的食品,与鸡蛋同炒,西红柿中的维生素c可使钙的吸收率提高。
煮有裂缝的鸡蛋,蛋白会随缝流入水中,如把破蛋放在盐水中煮,蛋白就不会外流。
特别提示
在掏出鸡蛋的时候要小心,切不可弄破。
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雪里藏珍(2)
食材明细:
主料:鸡蛋清150克,蟹肉100克,虾仁100克,火腿50克,
辅料:香菜20克,
调料:玉米淀粉10克,味精5克,盐10克,香油5克,花生油30克
雪里藏珍的做法步骤:
1.先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫,加盐、味精拌匀;
2.将虾仁放入盐水内腌好后泡温油,用味精打碗芡,把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀;
3.取洁净碗用猪油抹过后,将蛋泡和肉分作4层间隔放置,放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片,面上放香菜;
4.将猪油放炒锅内烧至中温,把碗内所盛的东西,轻手落锅,用铁勺边炸边淋,炸好即用笊篱捞起便成。
小贴士:
食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
蟹肉:螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
白玉藏八珍
菜系及功能:家常菜谱
白玉藏八珍选料:净冬瓜1250克,腿精肉、虾仁各75克,鸡脯、肫片各50克,水发开洋、熟火腿、水发香菇、鲜蘑菇(罐装也可)各30克,鸡蛋(用蛋清)2只。
调料:黄酒2匙,细盐、味精各0.3匙,干生粉,水生粉各少许,猪油200克(实耗50克),麻油1匙。
白玉藏八珍的做法
1.把去皮冬瓜肉用刀修切成整条鱼状,并用小刀略加雕饰使成鱼形。放入冷水锅中煮沸至熟,捞出略晾,用匙在其鱼形背面内侧刮去部份瓜肉,呈凹形。
2.把辅料全部切成小柳叶片,然后把鸡片、肉片、虾仁分别用细盐、干生粉、鸡蛋清上浆,使其表面都裹有一层薄浆。
3.烧热锅,用冷油滑锅后倒出,再烧热,放生油,把上浆原料全部滑油至熟,捞出,再把肫片放入六成热的油锅内爆一下至熟。
4.原锅内留少许油,把全部生熟料全部投入略炒,再加鲜咸味,淋上麻油,烧沸后下水生粉勾薄芡,成八珍馅心,盛入鱼形冬瓜的凹坑里,然后上笼蒸至冬瓜酥熟,取出,滗出原汁,反扣入盆。另用净锅,把蒸下的原汁兑好鲜咸味,烧沸后,下水生粉勾玻璃芡,淋浇在冬瓜上即成。
特点:形如鱼,色玉白,瓜酥熟而不烂。瓜身半透明,八珍隐约可见。鲜咸清淡,爽口不腻。
关键:
1.冬瓜焯水至熟工序中,最好用好汤调理,使冬瓜滋味更丰富多彩。
2.馅心卤要少,勾芡更以少为宜,如此才能保证成品爽口不腻。
网站小提示
冬瓜和鸡肉能一起吃:清热利尿、消肿轻身
芦笋和百合或冬瓜能一起吃:适合于高血压、高血脂、动脉硬化、癌等病症的辅助治疗
白玉藏龙
食材明细:
腌好大虾仁12只重约180克,冬瓜200克,已发北菇50克,金华火腿10克,芫荽5克,露笋60克,上汤100克,精盐4克,味精2克,胡椒粉0.5克,湿粉8克,姜3片,葱3克,绍酒5克,生油75克,二汤200克。
白玉藏龙的做法步骤:
1、将冬瓜切成厚1.5毫米、宽5厘米、长12厘米的片待用。露笋切成长5厘米的段。火腿切丝12条。已发北菇用姜、葱、二汤煨透,切成8条。
2、将冬瓜片1件平放在碟中,取大虾仁1只、冬菇条1条、火煺丝1条、芫荽叶1片卷成条形,卷完为止。
3、将冬瓜卷放入蒸笼,猛火蒸约5分钟取出,倒去原汁。再用炒熟的露笋相间,放在碟中呈放射形。用上汤加所有味料,用湿粉打芡,加包尾油淋在面便成。
白玉藏珍宝
食材明细:
鱼翅、虾蓉各150克,蟹肉100克,蟹黄50克,冬瓜550克,鲜汤、盐、淀粉、鸡粉各适量
白玉藏珍宝的做法步骤:
1、将鱼翅、虾蓉、蟹肉、蟹黄调成馅。
2、冬瓜去皮、瓤,雕刻成元宝形,中间挖空,加鲜汤煲制入味,沥去汤汁,酿入调好的馅料,入笼蒸熟,装盘。
3、锅上火,注入鲜汤、盐、鸡粉,勾芡,浇在盘内即成。
小贴士:
特点
造型美观,鲜嫩爽滑,营养搭配合理。
孙国辉(湖北)
玉盒藏鲜
菜系及功能:家常菜谱
玉盒藏鲜选料:冬瓜750克,五花猪肉250克,水发香菇50克,熟冬笋50克,鸡蛋1只,香菜或芹菜叶子少许。
调料:黄酒1匙,葱姜汁、胡椒粉各适量,细盐、味精各0.3匙。
玉盒藏鲜的做法
1.将去皮、瓤的冬瓜切成6厘米长、3厘米宽、2.5厘米厚的长方块12块。
2.沸水锅内加味精、细盐适量、冬瓜,煮沸,使其略柔软,捞出吹凉,再将其竖起,用刀切一刀深45而不断的片,A形似盒盖,用小刀将其掀起,将冬瓜内部挖空,使四周及底部留0.5厘米厚的瓜
壁。在瓜盒内撒上少许干生粉,酿上拌好的馅心,然后盖上盖子放平。
3.馅心的做法:把五花肉斩成茸。香菇、冬笋均切成细末。肉茸、香菇末、冬笋末一起放入容器内,加黄酒、细盐、味精、胡椒粉、葱姜汁,拌和即成。
4.把冬瓜盒排放在锅中,加鲜汤,用中火烧沸后,转用小火慢慢煨酥、而仍保持形状、色如玉石,捞出装盆。原汁留在锅内,下水生粉勾流利芡,淋浇在冬瓜上即成(又:也可将冬瓜盒加鲜汤上笼蒸酥,再捞出装盆,原汁放入锅中经勾芡后再浇在冬瓜盒上),最后把香菜围在瓜盒两侧。
特点:色白如玉,呈半透明状,故名玉盒。用荤不见荤,搭配巧妙,胜过荤菜。
关键:
1.冬瓜盒制作要小心,不能碰破瓜壁。
2.馅心可变化,但咸味要控制好。
网站小提示
香菇和蘑菇能一起吃:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用
西兰花和香菇能一起吃:两者同食是坏血病,胆固醇,高血压,肾炎,尿蛋白症,糖尿病患者的首选
海底藏金
食材明细:
金针菇60克,猪排骨(大排)250克,粉丝30克,姜5克,大葱5克,盐3克
海底藏金的做法步骤:
1.金针去硬蒂,扎成结,洗净浸软,备用。
2.粉丝洗净浸软,切四寸长小段,滴干水备用。
3.排骨斩成小块,洗净飞水待用。
4.烧热锅,加入5杯清水,水滚后加入排骨20分钟后加入金针,再煮5分钟,加入粉丝煮2分钟,下葱段及调味料,便可上桌。
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