食材是组成各种美食的基本原料的统称,地方美食通过就是因为使用了地方食材。中国人对食材一直有着不懈的探究,你对食材精通吗?小编为此仔细地整理了以下内容《棉里藏针》,供大家参考,希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细:
主料::鸡蛋2个,
辅料::金针菇一把,大葱适量,香菜适量,
配料::玉米油适量,精盐适量,味精适量,五香粉适量,
棉里藏针的做法步骤:
1.将金针菇去根,洗净。
2.将其撕散,切段。
3.打两个鸡蛋,搅散。
4.将鸡蛋液与金针菇混合。
5.放入盐。
6.放入五香粉。
7.放入味精。
8.搅拌均匀。
9.香菜切碎。
10.切好葱花。
11.锅内放入适量油,将金针菇与鸡蛋液倒入锅中,摊成圆形。
12.洒上葱花。
13.洒上香菜,煎至凝固即可。
小贴士:
1 鸡蛋不能少了,如果鸡蛋过小,要打三个,否则不易成型。
2 炒鸡蛋的菜可以不放味精。
3 锅里的油放得不要太少,否则里面的金针菇吃不到油影响口感。
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雪棉豆沙
食材明细:
豆沙泥150g,鸡蛋清6个。干淀粉,面粉,白糖,熟猪油。
雪棉豆沙的做法步骤:
将豆沙炒后做成12个丸子,蘸上一层面粉;将鸡蛋清抽成蛋泡糊,加入干淀粉(玉米淀粉)搅匀,制成蛋泡糊。勺内放入大量猪油 , 用筷子夹着豆沙丸子 , 蘸满蛋包糊逐个下入120℃油中,炸成均匀浅黄色捞出,放在盘内,撒上白糖即成。
针菇鸡丝
食材明细:
鸡脯肉250克,金针菇150克,鸡蛋清1个。
针菇鸡丝的做法步骤:
1、鸡肉切丝,加蛋清,盐,淀粉拌匀,金针菇切段下清汤汆后沥干,将调料调成卤汁。
2、鸡丝过油。
3、姜丝,葱段呛锅,放入鸡丝,金针菇煸炒,倒卤汁烧开后起锅装盘即成。
针菇肉松
食材明细:
主料::金针菇适量,
辅料::原味肉松适量,吉士粉1勺,生粉3勺,
针菇肉松的做法步骤:
1.金针菇洗净控水、去脚、用刀一分为二
2.肉松
3.吉士粉
4.金针菇与生粉和吉士粉混合拌匀,下七层油温的油里炸至金黄有脆性,起锅控油
5.金针菇与肉松拌匀
6.拌匀后装盘,也可以搭配生菜一起吃,是一道佐酒的小菜。
小贴士:
1:炸时注意掌握油温与炸制时间。
2:拌粉时也可以加入少量脆炸粉。
白玉藏珠
食材明细:
豆腐(南)200克,莲子50克,鸡蛋清125克,火腿25克,小白菜500克,猪油(炼制)100克,料酒25克,味精2克,盐5克,淀粉(豌豆)30克,胡椒粉1克,鸡油15克
白玉藏珠的做法步骤:
1.莲子用温水洗一遍,用碗装上,放入开水上笼蒸发(注意切勿蒸溶不成颗粒)后取出。火腿切成米。白菜去边叶留小苞洗净。
2.将豆腐表面粗皮片去,用细密罗筛过滤成细泥,放入适量的盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清50克搅拌均匀。
3.备小调羹20个,抹上油,将豆腐馅泥舀入调羹一半,再放上莲子4粒,然后盖一层豆腐泥,上笼蒸熟取出,晾凉待用。
4.剩余鸡蛋清装带沿的盘内,用筷子打起发泡加入适量干淀粉调制成雪花糊。
5.食用时,锅内放入油烧至五成热时,将锅端离火位,将豆腐莲子逐个裹上雪花糊,下入油锅(切勿粘边一起)锅放回火上,用温火炸至表面凝固(切勿炸黄,应保存白色)捞出,装入盘内;锅内留油50克,下入白菜苞加盐煸炒入味,拼在豆腐莲子的周围,锅内放入鸡汤、盐、味精用湿淀粉调稀勾芡,浇盖在豆腐莲子上,撒火腿米,淋鸡油即可。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
茅针作用
茅针虽然看起来不起眼,但是其作用还是不可小觑的,可谓在小小的根茎中蕴含着大大的能量。茅针在我国的中药体系中虽然不及人参鹿茸那么知名,但在很多药方中却是一味必要的药材。下面小编就介绍一下茅针的作用。
1、茅针具有利尿的作用,用白茅根煎剂和水服用,有明显的利尿作用。
2、茅针具有止血的作用,把茅针粉末撒在出血的地方,按压1、2分钟,能起到止血的作用。
3、茅针具有治疗急性肾炎的作用,原理是茅针能缓解肾小球血管痉挛,使得肾血流量及肾滤过率增加,从而产生了利尿的作用。在利尿的同时,血压逐渐正常,肾素减少,肾缺血会得到改善。需要注意的是,茅针对急性肾炎的效果较好,慢性肾炎则效果不大,对肝病性及心病性的水肿几乎没什么效果。
4、茅针具有抗菌的作用,实验证明,茅针对对福氏及宋内氏痢疾杆菌有明显的抑制作用。
5、茅针有抑制代谢的作用,这是因为茅针中含有薏苡素,能对骨骼肌的收缩及代谢产生抑制作用。
6、茅针有治疗高血压的作用。
7、茅针有治疗消化道出血的作用,不过需要配合仙鹤草一起服用。
8、除了以上针对以上病症具有治疗意义之外,生活中一些常见的疾病,如热病烦渴、胃热呕逆、肺热喘咳、水肿、黄疸等,都可以通过茅针来治疗,不过需要其他药材来辅助,下面我们就了解一下生活中常用的茅针药材配方。
1)治疗内伤出血的配方:茅针60g、白糖15g、马兰根30g,先将茅针和马兰根煎了,最后加白糖调味。
2)治疗血尿的配方:茅针60g,车前草30g,小蓟30g,用水煎服。
3)治疗肺结核咳血的配方:新鲜茅针60g,侧柏叶炭20g,藕节炭15g,栀子炭15g,仙鹤根15g。
4)治疗反胃呕吐的配方:茅针80g,鲜芦根60g,切碎之后,煮成500ml的药汁,连续服用3到5天。
5)治疗小便热淋的配方:茅针90g,车前草30g。
6)治疗肝硬化腹水的配方:茅针300g,分两次服用。
7)治疗乳糜尿的配方:茅针250g,马鞭草20g,荠菜30g。
8)治疗麻疹疹透后身身热不退,茅针50g,煎水服用。
9)治疗高热后口渴多饮,茅针100g,葛根30g,煎水服用。
【椰茸地瓜麻薯】= 软棉棉的感觉
食材明细:
主料::红心地瓜适量,糯米粉适量,
辅料::冰糖红豆沙适量,椰蓉适量,
【椰茸地瓜麻薯】= 软棉棉的感觉的做法步骤:
1.番薯去皮切成薄片。
2.放进蒸锅中蒸熟。
3.蒸熟的番薯用叉子压成泥。
4.预备好糯米粉。糯米粉和番薯比例是1:2
5.把3份之2的糯米粉倒入番薯泥中用手揉匀。其余的少许少许滴一边加一边揉。(不一定要用完全部的糯米粉,如喜欢可加少许的糖粉)
6.揉至像汤圆般的软度,不会轻易裂开即可。(番薯的含水量不一定,所以糯米粉可多可少,只要软度适中如汤圆就行了)
7.分成2份各搓成细长圆条状。
8.再切割成大小适中的颗粒状。(不要太大,如汤圆般即可)
9.全部搓圆待用。
10.冰糖红豆沙搓成比糯米团较小的圆形备用。
11.拿一份糯米团(天气太干旱了)如觉得太干易裂开,可用手沾一点湿把它压捻一下。
12.团子搓圆压薄扁成凹形。(如做包子般)
13.在中间放一粒冰糖红豆馅包起。
14.收口处用手指沾少许水抹平。
15.再稍微搓一搓,压扁成1公分厚度的饼状即可。
16.锅中放适量水烧开后,放下地瓜麻薯,水再滚时转中小火小滚。(大滚会把它轰得体无完肤,稀巴烂。呜。。。我滴经验)
17.用小小滚热水煮至麻薯浮上水面,再多煮它1分钟即可捞起控干水份。(要分开捞起,不然就全部粘在一起了)
18.把一粒粒麻薯放在椰茸上裹上一层椰茸即成。
19.咬在口中尽是一种软棉棉滴感觉。【椰茸地瓜麻薯】。
20.放进冰箱里冰一下,冰冰冷冷的。。。可以开吃囖!
红烧藏猪肉
藏猪是世界上少有的高原型猪种,长期生活于无污染、纯天然的高寒山区,具有适应高海拔恶劣气候环境、抗病、耐粗等特点,但是繁殖力低,所以低产。有种猪肉,你可以放心吃而不用担心肥腻,这就是藏猪肉。藏猪的个子比一般的猪小个很多,属于小型猪种,脂肪也比一般的猪少很多,藏猪肉就是有着瘦肉率高、沉脂力强的特点。藏猪的味儿比一般的猪略重。我用了红烧法,较重的调料味能对猪肉原味进行一些修饰,保留猪肉的细腻肉质和浓郁肉香,还能突显藏猪肉的肥而不腻。
材料:藏猪肉800克、姜1小块、大蒜4瓣、葱白2段、八角4个、三奈1个、香叶2片、桂皮1小段、沙仁1个、干辣椒12个、冰糖15克、白糖20克、盐1茶匙(5克)、高度白酒200克、清水100克
做法:
1、这就是藏猪肉,脂肪比一般的猪少一些;
2、藏猪的个子偏小,看不了全猪,但可以看看它的肾,比较小;
3、肉洗好后,切成3cm见方的小块,大蒜切片,葱白切段,老姜切片;
4、肉入冷水锅,将水煮沸后继续煮2分钟捞起来,用温水把肉沫冲洗掉,沥干水;
5、锅中放少许油,干辣椒剪段和桂皮、香叶、八角、三奈、沙仁放入热油,大火翻炒出香味;
6、再下葱白段、蒜片、老姜片,翻炒出香;
7、下藏猪肉块,中火煸炒至表层微黄;
8、如果炒猪肉出油较多,就不用加油了,如果没有,加少许油,加入白糖,慢慢炒至白糖变红,并且大油泡变小油泡,小油泡快没的时候,糖色就炒好了;
9、倒入煸炒好的藏猪肉,翻炒均匀至肉都上色;
10、加入白酒和清水,加锅盖,大火煮沸后,关小火;
11、1个小时后,加入冰糖化开;
12、再撒上适量的盐,大火收汁水即可。
小贴士:
1、肉的选用,如果是一般猪肉,应选用五花肉,以3层肥2层瘦为佳;
2、因为我用的是藏猪肉,味比一般猪肉略重,所以调料加重了一点,如果用一般猪肉,料可稍减1/3;
3、炒糖色的时,火不宜过大也不宜小,注意颜色变化和油泡变化。因为前面用了白糖,冰糖不宜过多,用点以提色即可;
4、两次放油都放较少油即可。
吃猪肉别扔猪皮猪皮新鲜吃法抗老防皱很神奇
吃猪肉别扔猪皮猪皮新鲜吃法抗老防皱很神奇!很多人在做猪肉的时候,往往把猪皮切下来丢掉,真是太可惜了!虽然猪皮可以做皮冻等凉菜,但是大多数人都忽略了猪皮的食疗作用,猪皮不仅富含胶原蛋白具有美容作用,还有其他不可思议的养生功效。
吃猪皮有哪些惊人好处?
猪皮所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白,约占85%,其次为弹性蛋白。生物研究发现:胶原蛋白质与结合水的能力有关,人体内如果缺少这种属于生物大分子胶类物质的胶原蛋白,会使体内细胞贮存水的机制发生障碍。细胞结合水量明显减少,人体就会发生脱水现象,轻则使皮肤干燥、脱屑,失去弹性,皱纹横生,重则影响生命。
猪皮味甘、性凉、有滋阴补虚,清热利咽的功使。现代,科学家们发现,经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白,能减慢机体细胞老化。尤其对阴虚内热,出现咽喉疼痛、低热等症的患者食用更佳。
猪皮新鲜吃法功效神奇:
沙参玉竹猪皮汤
沙参30克、玉竹15克、陈皮3克、猪皮250克。猪皮洗净,汆水捞起,用刀将猪皮表面的毛和油脂刮净,冲洗,切成粗条状备用;沙参、玉竹洗净,陈皮泡软后刮去白瓤;将适量清水倒入瓦煲
烧开,放入所有材料
功效:润泽肌肤、养阴润肺。
红枣黑豆猪皮汤
猪皮250克,红枣8粒,黑豆200克,香菜少许,盐、黄酒各适量。黑豆洗净,浸泡12小时;红枣洗净去核,香菜洗净切小段;猪皮洗净,汆水捞起,用刀刮去毛和油脂,冲净,切成菱形块;
将适量清水倒入瓦煲烧开,放入猪皮、黑豆、红枣、黄酒,武火煮沸,转文火煲两个小时,下盐和香菜即可。
武火煮沸,改用文火煲两个小时,下盐调味即可。
功效:滋阴补虚、养血益气。
猪皮阿胶红枣汤
猪皮100克、阿胶15克、红枣10克、红糖20克。猪皮洗净,汆水捞起,用刀刮去毛和油脂,洗净,切粗条;红枣洗净去核;阿胶捣成粉;将4碗水倒入瓦煲烧开,下猪皮、红枣大火烧沸,转用
文火久炖至猪皮熟烂;下入阿胶原粉、红糖,用小火慢熬,至彻底融化,即可食用。
功效:清热润燥,利咽喉。用于肺燥阴伤或阴虚火炎,咽喉干燥,疼痛,心烦。
要想吃到有神效的猪皮,首先得选好猪肉。现在的猪肉不仅越来越没有以前那种香味,就连安全问题也让人焦虑不已》》》猪肉要这么挑选才能吃得放心猪肉要这么挑选才能吃得放心
猪肉要这么挑选才能吃得放心!在咱们这个物产丰富的大国,人民从来没有为了饮食问题少操心。猪肉不仅越来越没有以前那种香味,就连安全问题也让人焦虑不已。今儿小编为您搜罗了如何辨别病死坏猪肉,赶紧收藏了!(大家都在看)绝对不能与猪肉同食的4种食物
正常鲜猪肉:肌肉有光泽,红色均匀,脂肪呈乳白色;外观微干或湿润,不粘手;纤维清晰,有坚韧性,肌肉指压后凹陷处立即恢复;具有鲜猪肉固有的气味无异味。
正常冻猪肉:外观肌肉呈均匀红色,无冰或仅有少量血冰,切开后,肌间冰晶细小;解冻后,肌肉有光泽、红色或稍暗,脂肪白色,肉质紧密,有坚韧性,指压凹陷处恢复较慢;外表湿润,切面有少量渗出液,不粘手。
死猪肉!!!吃痛死、毒死或死因不明的猪肉,会引起食物中毒,或引起人畜共患疾病。鉴别方法是死猪肉一般放血不彻底,外观呈暗红色,肌肉间毛细血管中有紫色淤血。
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变质猪肉:变质的猪肉无光泽,脂肪失去光泽发暗或呈灰绿色,肌肉暗红;肉表面干燥或粘手,肉质弹性低,指压后的痕迹不能消失,嗅之有腐臭味。
母猪肉:一般胴体较大,皮糙而肉厚,肌肉纤维粗,横切面颗粒大。经产母猪皮肤较厚,皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆,乳腺发达,腹部肌肉结缔组织多,切割时韧性大。
米猪肉:这种肉内带有囊虫,它是绿虫的幼虫。米猪肉最显著的特征是瘦肉中有呈椭圆形、乳白色、半透明水泡,大小不等,从外表看,像是肉中夹着米粒。
猪瘟病肉:病猪周身皮肤都有大小不一的鲜红色出血点,全身淋巴结,呈紫色,个别肉贩常将猪瘟病肉用清水浸泡一夜,第二天上市销售,这种肉外表显得特别白,不见有出血点,但将肉切开,从断面上看,脂肪、肌肉中的出血点依然明显。
猪肉质量低劣,煮不烂,味道差。识别方法:
(1)肉皮厚而硬,毛孔粗,皮肤与脂肪之间几乎分不清界限,尤其以肩胛骨部位最明显,去皮去骨后的脂肪又厚又硬,几乎和带皮的肉一样。
(2)瘦肉颜色呈深红色,肌肉纤维粗糙,纹路清,水分少,结缔组织较大。
玉树藏珍宝
食材明细:
鲮鱼500克,芥菜400克,猪肋条肉(五花肉)100克,香菇(干)2克,虾米20克,大葱5克,盐6克,白砂糖5克,酱油5克,小麦面粉10克,香油5克,胡椒粉2克,蚝油10克
玉树藏珍宝的做法步骤:
1.芥菜洗净,放入油、盐,水灼1分钟盛起,冲凉抹干,一切开二。
2. 香菇浸透,去蒂,洗将,切粒。
3. 葱洗净,切粒。
4. 虾米浸透,一半切碎,一半保持原只。
5. 鲮鱼肉、猪肉分别剁烂。
6. 在肉末中加入香菇、虾米碎、葱粒及调味料(盐、糖各3克、酱油5克、生粉7克、香油3克、胡椒粉2克、清水20克)搅至起胶。
7. 芥菜涂上少许生粉、酿入肉胶,再放上原只虾米。
8. 将酿入肉胶的芥菜排于碟上,隔水蒸5分钟取出。
9. 烧热锅,下油少许煮滚芡汁料(蚝油10克、剩余白糖、生粉、香油,清水30克),淋在芥菜上即成。
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