“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你最难忘的菜谱是什么呢?小编特别编辑了“冬瓜木耳虾仁羹”,请收藏并分享给你的朋友们吧!
食材明细:
冬瓜500克,木耳100克,鸡蛋1-2个,沙虾1盒,葱,姜,蒜,盐,鸡精,料酒,麻油,油,胡椒粉
冬瓜木耳虾仁羹的做法步骤:
1.冬瓜洗干净去皮切小粒,木耳泡软,沙虾急冻半小时后泡水解冻后剥头壳(去掉虾肠)加入少许油、料酒、盐、胡椒粉搅拌均匀腌半小时,鸡蛋打好备用,葱切碎、姜、蒜少许切碎。
2.虾头下油锅加少许料酒,姜爆炒片刻后加水或上汤中小火熬出味 过滤掉虾头备用。
3.姜蒜爆香油锅,下冬瓜爆炒片刻后加入熬好的虾头汤煮开后加入木耳煮5-10分钟。
4.加入腌好的虾仁煮3分钟左右加入适量的鸡精、盐、胡椒粉调味。
5.小半碗马蹄粉加水搅拌均匀预备勾芡。
6.加入鸡蛋快速搅散后加入马蹄粉水勾芡,撒葱花,麻油搅拌均匀即可。
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韭黄冬瓜虾仁羹(1)
食材明细:
韭黄1把,冬瓜500克,杏鲍菇1个,沙虾1盒,鸡蛋1个,姜,蒜,马蹄粉,盐,鸡精,料酒,麻油
韭黄冬瓜虾仁羹的做法步骤:
1.韭黄洗干净切段,冬瓜洗干净去皮切粒,杏鲍菇洗干净切粒开水灼煮片刻捞起备用、沙虾剥掉虾壳抽虾肠加入少许油、胡椒粉、盐、料酒、生粉混合搅拌均匀腌10分钟姜、蒜切、适量马蹄粉加水搅拌均匀备用。
2.姜、蒜、爆香油锅,下杏鲍菇和冬瓜,少许料酒爆炒片刻后加水煮至冬瓜变软后加入虾仁煮1分钟左右后加入适量的盐、鸡静精、胡椒粉调味。
3.加入鸡蛋搅散后,加韭黄,以及马蹄粉水煮开变稠,撒麻油搅拌均匀即可。
冬瓜羹
食材明细:
猪肉、猪骨、冬菇茸,虾粒,葱粒。
冬瓜羹的做法步骤:
一、提前将猪骨焯水,洗净再放水放几片姜再熬,把汤熬浓至五、六人所需的分量(我大概熬了个把钟)将汤渣倒掉。好多人认为猪骨汤有股骚味,加入姜片煮久些就不觉有这股味了,“老外”吃得很欢,全不知是猪骨汤熬的。
二、将模子盖出冬瓜花、冬菇虾切成粒状;
三、将肉末搓成团,炸一炸定形;
四、倒入冬瓜粒、冬菇、肉丸,炷大约十五分钟,再放入虾粒,倒入大盅肉,放葱粒上汤面,放几滴麻油,OK。
虾仁冬瓜
食材明细:
冬瓜600公克,虾仁50公克,米酒2大匙,淡酱油1大匙,柴鱼素1/2茶匙,水480㏄,米酒1茶匙,盐1/4茶匙,太白粉1/2茶匙
虾仁冬瓜的做法步骤:
1.冬瓜去籽、去皮、洗净、切块备用
2.虾仁与所有腌料材料抓匀,腌约15分钟,备用。
3.取一炒锅,加入所有调味料煮开,接着放入作法1的冬瓜块,以小火煮约10分钟,再放入作法2的虾仁煮2分钟即可。
虾仁羹
食材明细:
鲜虾仁200,克,青豆仁100,克,冬菇3,只,豆腐2,块,鸡蛋1.个,番前1,个,熟油25,克,盐少许。
虾仁羹的做法步骤:
1.把虾仁洗净,冬菇用热水浸软切粒;豆腐切成小方粒,番前也切成粒,鸡蛋打散。
2.用净锅烧滚清水,下冬菇、豆腐,加油,随放入青豆煮滚,再放入番
前,以盐调味,待再滚起,倒人虾仁,最后慢慢搅入鸡蛋,轻轻推匀即成。
冬瓜虾仁
食材明细:
冬瓜适量,鲜虾适量,生抽少许,生抽酱油少许,老抽酱油少许,蚝油少许
冬瓜虾仁的做法步骤:
第1步冬瓜洗净去皮、切成长条备用鲜虾洗净后去头去皮、去虾线后备用(现成的虾仁可以省去这一步骤)
第2步锅内油热后倒入冬瓜条翻炒倒入适量生抽酱油调咸淡、倒入适量老抽调色调味(多炒一会以便入味、上色)
第3步倒入虾仁、滴入耗油翻炒至虾仁熟透即可出锅
小贴士:
A. 口味重的可以在冬瓜切条的基础上改横刀以便更加入味B. 去虾线的方法:顺着虾背用刀划开,里面黑线取出即可。(可省略)C. 放老抽时用汤匙接一下再倒入锅里,否则新手容易失手放太多,颜色太深就不好看了 D. 耗油量可依据个人口味而定,耗油本身较咸,想多放的话生抽要减少用量。E. 倒入虾仁后翻炒时间不要太长,否则虾仁口感不好。
木耳虾仁
食材明细:
虾仁250,克,黑木耳30,克,菜心50,克,冬笋100,克,酱油10,克,细盐3,克,白糖10,克,味精5,克,黄酒5,克,葱段10,克,鲜汤50,克,鸡蛋1,个,淀粉20,克,香油5,克,熟猪油500,克(实耗100,克)。
木耳虾仁的做法步骤:
1.将黑木耳洗净,用温水泡2小时后捞出待用。
2.将虾仁洗净捞出,沥干水分后盛入碗内,加细盐、味精、蛋清、干生
粉拌匀上浆。
3.冬笋切成薄片,菜心洗净。
4.将锅烧热,先用冷油滑一下锅倒出,加猪油。待油烧至五成热时,将
虾仁下锅,用勺划散至熟后,连油倒人漏勺,滤去油。
5,趁热锅加少许猪油,投葱段入锅,将木耳、笋片、菜心下锅略炒一下,烹黄酒,加酱油、汤、细盐、白糖、味精,接着放虾仁炒匀,下湿淀粉勾芡,颠翻几下,淋上香油,盛起装盆便成。
黄瓜虾仁羹
食材明细:
黄瓜500克,虾仁150克,豆腐(北)150克,香菇(鲜)50克,鸡蛋50克,辣椒酱15克,大葱10克,姜5克,大蒜(白皮)5克,料酒10克,胡椒粉4克,盐3克,白砂糖5克,香油5克,芝麻5克,淀粉(玉米)5克
黄瓜虾仁羹的做法步骤:
1. 将黄瓜洗净去皮,切成段,去瓤,加精盐腌渍片刻;
2. 虾仁剁成茸,加料酒、葱姜末、蒜茸、胡椒粉、白糖、芝麻、香油、精盐拌匀入味备用;
3. 香菇洗净切成片;
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
5. 葱、姜切末;
6. 将豆腐碾碎,加精盐、胡椒粉、香油、面粉、鸡蛋液拌匀,放入虾茸搅拌成馅,制成丸子,逐个塞入黄瓜段内,用牙签串起固定好;
7. 锅内添水,放入辣椒酱、黄瓜段、香菇片、葱姜末烧开,用水淀粉勾芡,撒入胡椒粉即可。
小贴士:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
蟹肉冬瓜羹
食材明细:
冬瓜1块(约400g),蟹腿肉100g,老姜1块(约5g),香葱1棵,水淀粉50ml,清水1200ml,盐1茶匙(5g),绍酒1汤匙(15ml)
蟹肉冬瓜羹的做法步骤:
冬瓜洗净,削去外皮,挖去瓜籽,切成3cm见方、0.5cm厚的小方片。老姜削去外皮切成碎末。香葱洗净切成细段。
锅中放入清水,再加入冬瓜片和姜末,大火烧沸后转小火烧煮10分钟,至冬瓜软烂透明。
将蟹腿肉用手拆散呈细丝放入锅中,再调入盐、绍酒和水淀粉大火烧沸,随后转小火烧煮2分钟。
最后撒入香葱细丝即可。
小贴士:
可在超市或海鲜市场中选购冰冻的蟹腿肉,使用前用微波炉解冻或放入清水中使其化冻。
离火前还可在羹中淋入蛋白,推搅出蛋花,或调入香醋和白胡椒粉丰富汤羹的风味。
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