食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，没有好的食材，不可能有好的食物。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，对于食材，你有哪些见解呢？下面，小编为大家整理的“炸蛋鱼片”，希望能为你提供更多的参考。
食材明细：
鸽蛋250克，鸡蛋清100克，草鱼400克，玉米面(白)25克，花生油75克，芝麻25克，盐10克，辣椒酱10克，料酒25克
炸蛋鱼片的做法步骤：
1. 草鱼洗净片出鱼片待用；
2. 将已切好的鱼片中加料酒、盐、鸡蛋清拌匀，略腌；
3. 芝麻加盐炒成芝麻盐备用；
4. 鸽蛋洗净，用清水煮熟，晾凉剥去外皮，放入盘内，沾匀盐入味；
5. 鸡蛋清加玉米粉调成蛋清糊；
6. 将鸡汤1000克倒入锅内，烧开后，放入鱼片，用小火略煮10分钟左右；
7. 把鱼片氽熟，捞出，滗净汤，放于盘内，待炸；
8. 锅上火放入花生油，烧至六七成热时，把鱼片先撒上玉米粉搅匀，再沾上蛋清糊，投入油锅内，炸成金黄色，捞出，控油，围在炸片的周围；
9. 锅再烧至八成热，把鸽蛋沾上玉米粉，投入油锅炸成金黄色，捞出，控油，围在炸片的周围。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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竹荪蛋熘鱼片
食材明细：
草鱼800克，竹荪(干)150克，鸡蛋清30克，淀粉(蚕豆)30克，油菜心25克，味精1克，鸡精2克，植物油100克
竹荪蛋熘鱼片的做法步骤：
1. 将竹荪蛋去泥沙洗净，改刀成片子；
2. 草鱼洗净改刀成片，并将其用盐、蛋清、豆粉码好；
3. 味精、盐、水豆粉对成滋汁；
4. 炒锅置旺火上，放油烧至三成热时，下鱼片滑散捞起；
5. 锅中留余油，放竹荪蛋、岔色原料炒几下，下鱼片，烹入滋汁，翻匀装盘即成。
小贴士：
1. 鱼片可略厚一点，上浆时干稀适度；2. 油温以三成热左右为宜，待鱼片下锅滑散发白后再打捞，以免鱼片不成形；3. 竹荪蛋一定要洗净泥沙，以免影响菜品口感，必要时可以下沸水氽一下；4. 本品有油炸过程，需备植物油约500克；5. 本品如果使鲜竹荪蛋，口感更好。1. 竹荪蛋含有几种氨基酸和丰富的蛋白质，有活血、补气、祛痛的作用；2. 鱼肉含蛋白质、维生素、钙、磷、铁等多种营养成分，都易为人体吸收故其滋补效果较好；3. 鱼肉可健脾利湿、和中补气。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
绣球炸蛋
食材明细：
主料：：鹌鹑蛋适量，生面条适量，
辅料：：番茄酱适量，
绣球炸蛋的做法步骤：
1.鹌鹑蛋煮7分钟就可以。 用水面条把鹌鹑蛋随意缠绕，接头处找个空隙塞进去就好。
2.缠绕好的半成品
3.上油锅
4.先高温定型
5. 改低温，否则蛋会爆，被油溅到那就划不来了。
6.控干油，余下的面条也炸了。最后装盘蘸酱吃、、
小贴士：
一粒鹌鹑蛋至少要用3根面条缠绕，也可以更多，看个人了。
面线炸蛋
1：简单材料图。2：肉茸中加入调味料拌匀。(味道自己满意即可)
材料：
主料：熟鸡蛋3粒，，
辅料：猪肉适量，太白粉适量，料酒适量，酱油适量，胡椒粉适量，芝麻油适量，
面线炸蛋的做法步骤：
1. 简单材料图。
2. 肉茸中加入调味料拌匀。(味道自己满意即可)
3. 面线放进热水中烫熟拿起备用。
4. 水煮蛋先裹上一层太白粉。
5. 肉茸分3等份，均匀滴包裹住整颗鸡蛋。
6. 再均匀拍打上一层太白粉在外边。
7. 面线也分3等份裹在最外面(我面线放太少点了，所以没完全裹住蛋外层，真正是要放多点面线把肉肉给遮住)。
8. 油中温，小心滴放下蛋用小火慢炸至外皮金黄酥脆，转大火逼出油份即可捞起。
9. 【面线炸蛋】享用时请配些番茄酱会更美味哦!
酸甜炸蛋
食材明细：
鸡蛋4-6个，番茄酱适量，米醋适量，白砂糖适量，盐适量，水淀粉适量
酸甜炸蛋的做法步骤：
第1步葱花切好备用，番茄酱、白砂糖、米醋、盐、水淀粉拌匀调成酸甜汁备用；锅中放油，烧至油八成热，先把鸡蛋一个一个地分别磕入锅中炸，把两面炸至微黄香脆就可，沥干油分；
第2步锅中留底油，把调好的料汁放至锅中炒香炒稠；把葱花撒在炸好的鸡蛋上，淋上炒好的酸甜汁即可。
小贴士：
酸甜炸蛋口感香脆酸酸甜甜，夏天吃最合适！
酱鱼片鹌鹑蛋
食材明细：
主料：：鹌鹑蛋适量，鱼片2袋，
辅料：：红辣椒1个，黑芝麻少许，清水1杯，
配料：：酱油3勺，白糖1小勺，清酒1勺，蒜泥1小勺，糖稀1勺，胡椒粉少许，
酱鱼片鹌鹑蛋的做法步骤：
1.制作这道菜的材料。
2.把鱼片切成各种形状。
3.鹌鹑蛋放到煮蛋器中煮熟。
4.剥好鹌鹑蛋皮。
5.红辣椒切成细丝。
6.调制酱料：酱油3勺，白糖1小勺，清酒1勺，蒜泥1小勺，糖稀1勺，少许胡椒粉放到碗中搅拌均匀即可。
7.锅中放入水、鹌鹑蛋和调料。
8.用中火腌15分钟左右。
9.放进鱼片和红辣椒。
10.要适当颠锅，用中火煮约5分钟。
11.等腌完之后关火，撒上一层芝麻即可。
12.做的酱鱼片鹌鹑蛋。
香炸罗非鱼片的做法
即使是在加州，家里离海边就五分钟车程，也不是很方便买到新鲜的鱼，看到traderjoes的鱼片和面包糠瞬间很想自己炸点吃
材料：
罗非鱼片1-2片，盐生姜适量，胡椒粉适量，面粉适量，面包糠适量，鸡蛋一个，
香炸罗非鱼片的做法的做法步骤：
步骤1，首先是准备工作，鱼片洗净，放点生姜和盐腌一小会儿，不用腌很久也不用放很多调料，因为调味主要在外面的酥皮上
步骤2，往盘子里铺上一些面粉，撒适量盐和胡椒粉调味，注意不要加多，把腌好的鱼片一块块在面粉里滚一遍，均匀裹上薄薄一层面粉
步骤3，将一个鸡蛋打散，把裹了面粉的鱼片在蛋液里滚一下，起黏合剂作用
步骤4，另拿一个盘子撒上面包糠（我是在traderjoes超市买的叫panko）撒一些盐和胡椒粉调味，将裹好蛋液的鱼片裹上一层面包糠
步骤5，锅烧热，放一层油，用有一点点湿的筷子伸进去试试油温，有呲啦声就可以开始煎了，两面都煎一煎
步骤6，两面金黄就好啦
炸蛋烧烤麸
食材明细：
主料：：烤麸290克，鸡蛋4只，
辅料：：桂皮适量，大料适量，冰糖适量，盐适量，酱油适量，蚝油适量，
炸蛋烧烤麸的做法步骤：
1.食材：烤麸、鸡蛋(已煮熟)、桂皮、大料、冰糖
2.将已煮熟的鸡蛋剥壳，待用。
3.将烤麸撕成块。
4.将撕好的烤麸下入清水锅中焯开，捞出。
5.烧锅倒油烧热，下入已剥壳的鸡蛋炸至金黄色，捞出。
6.接着，锅内留适量的底油，下入焯好的烤麸翻炒翻炒。
7.然后，炸好的鸡蛋，加适量的清水。
8.加适量的桂皮和大料。
9.加适量的冰糖。
10.加适量的盐。
11.加适量的酱油。
12.加适量的蚝油。
13.调味烧煮开。
14.最后，烧煮至汤汁差不多了即成。
炸蛋中翅
食材明细：
主料：：鸡蛋4只，中翅240克，
辅料：：桂皮适量，大料适量，料酒适量，酱油适量，白糖适量，盐适量，五香粉适量，
炸蛋中翅的做法步骤：
1.食材：鸡蛋(已煮熟剥壳)、中翅（已清洗）、桂皮、大料
2.将已清洗的中翅放在案板上正反划上几刀。
3.烧锅倒油烧热，下入中翅和已剥壳的鸡蛋炸至金黄色，捞出。
4.接着，将炸好的中翅和鸡蛋回落锅中。
5.搁入桂皮和大料。
6.加适量的清水。
7.加适量的料酒。
8.加适量的酱油。
9.加适量的白糖。
10.加适量的盐，
11.加适量的五香粉。
12.调味烧煮开。
13.然后，烧煮至汤汁差不多了即成。
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