“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，相信你看过这类似的菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你对哪些美食感兴趣呢？由此，有请你读一下以下的“苏格兰炸蛋”，相信你能从中找到需要的内容！
食材明细：
主料：猪肉粒适量，鹌鹑蛋4个，炸粉适量，鸡蛋1个
辅料：盐适量，料酒适量，鸡精适量，胡椒粉适量
苏格兰炸蛋的做法步骤：
1，猪肉粒加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味，腌制15分钟
2，鹌鹑蛋放锅里煮两分钟（不用完全煮熟）
3，鹌鹑蛋剥皮（这是一项艰巨的工程，因为鹌鹑蛋没有完全熟，太用力容易坏掉）
4，剥好皮的鹌鹑蛋裹上一层猪肉泥，然后用调羹压一压，造型
5，接着裹上一层炸粉
6，鸡蛋和适量的炸粉搅拌成鸡蛋糊，把第五步的苏格兰蛋放进蛋糊里滚一圈
7，下油锅炸，炸到两面金黄捞起来
8，做好的苏格兰炸蛋
9，据说成功的苏格兰炸蛋是这样：对半切开，肉馅熟了，里面的鹌鹑蛋流出蛋黄（第一次做，不是那么成功，但是味道还不错）
97msw.cOm延伸阅读
苏格兰蛋（Scotch Eggs）
材料：
猪前腿肉（剁碎成肉沫）、虾仁、鸡蛋、生抽、淀粉、盐、植物油、胡椒粉、面粉
做法：
1、虾去壳、虾线成虾仁，用葱姜水和盐水浸泡5分钟（用盐浸泡过的虾仁会更有弹性）。
2、虾仁捞出，用厨房专用纸吸干表面的水分。
3、用刀面拍一拍虾仁，然后用刀背剁成虾泥（这样剁出的虾肉更有弹性）。
4、三分肥七分瘦的猪前腿肉，剁碎成肉沫；熟鸡蛋去壳，表面裹上一层面粉。
5、肉末和虾泥，分别放入碗中，加入盐、色拉油、胡椒粉，调入一点点清水，顺时针搅拌至有黏性。
6、手上涂油，把肉沫捏成肉丸，中间包入鸡蛋，搓圆后粘上淀粉，滚上蛋液，粘上面包糠。
7、放入热油锅中，中小火炸至外表呈金黄色，捞出沥干油份。
8、可以佐以蕃茄酱、烧烤酱、美奶滋沙拉酱等食用。
小贴士：
1、要想柔软好吃，肉沫最好自己剁，要参照“三分肥，七分瘦”的原则。
2、关于剁肉：细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。
3、搅拌肉末时，一定要顺着一个方向搅拌才会上劲，比较粘稠，不易炸散。
4、剁好的肉馅，如一时不用，可将其盛在碗里，表面抹平，再浇一层熟肉油来隔绝空气，使肉馅不易变质。
5、搓肉丸时，手上可先摸油，再抓肉馅，这样防止粘手；做成丸子后，增加了一步（粘淀粉、滚蛋液、粘面包糠），目的是增加金黄色泽和浓香的口感。
6、鸡蛋尽量选小个一点的，个人认为完全可以用鹌鹑蛋来代替；添加了虾仁，只为口感更丰富；如果没有，也可省略，具体视个人喜好。
7、如果没有面包糠，也可以考虑自制。做法是：将土司片烘烤一下，然后用擀面棒压成粉状，即成。
苏格兰曲奇
食材明细：
黄油100克，低筋面粉150克，细砂糖50克，盐1克
苏格兰曲奇的做法步骤：
第1步黄油从冰箱取出切小块，不需要软化，跟低筋面粉混合，用手搓成细碎颗粒状。在黄油面粉颗粒中加入白砂糖，混合均匀成面团，不用过分揉制。
第2步将面团放在保鲜膜上，用擀面杖擀成厚约0.5cm的片状，擀好后再盖上一张保鲜膜，放入冰箱冷冻20分钟让其变硬。烤箱预热160度，烤盘垫不粘纸和不粘布。将面片取出，用饼干刻模压出形状，用刀片将饼干移入烤盘；烤盘放入烤箱的中下层，上下火，160度，烤25-30分钟左右。
小贴士：
1．黄油跟面粉搓成细小颗粒的做法可以使饼干的口感稍硬，黄油不需要软化而是直接从冰箱取出就用。跟黄油打发后加入面粉的那种酥松口感形成对比。2．这款饼干有一定的厚度比较好吃，尽量保持每块的薄厚均匀。如果没有模具，可以直接用刀切成均匀的块状。3．表面扎孔是为了防止烘烤时饼干起鼓，保持平整。
炸蛋
食材明细：
鹌鹑蛋12颗，盐1大匙，酱油1大匙，砂糖1大匙
炸蛋的做法步骤：
1.取一盆水以海绵布轻轻将鹌鹑蛋外壳洗净；取另一盆注满冷水备用。
2.取一钢锅将作法1的鹌鹑蛋放入冷水、盐，以大火煮沸后，转小火煮5分钟，捞起放入作法1的冷水中并去除蛋壳。
3.将调味料调匀后，放入作法2的鹌鹑蛋浸泡约1小时捞出滤干水分。
4.热锅，放入沙拉油烧热至以150℃时，放入作法3的鹌鹑蛋，转小火炸成呈面金黄色时捞起油脂即可。
健康食疗《苏格兰炸蛋》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了炸汤圆专题，希望您能喜欢！
