中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,它决定了美食的本味。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,你记忆中最深的食材是什么?你不妨看看红杞乌参鸽蛋,有需要的朋友就来看看吧!
食材明细:
鸽蛋300克,海参200克,枸杞子15克,淀粉(玉米)30克,大葱15克,姜10克,猪油(炼制)10克,酱油15克,料酒15克,胡椒粉2克,味精2克,花生油120克
红杞乌参鸽蛋的做法步骤:
1. 将乌参内壁膜去除干净,用沸水氽两遍,洗净;
2. 乌参再用尖刀在腹壁刺成菱形花刀;
3. 鸽蛋凉水时下锅,用文火煮熟,捞出投入凉水内,剥壳,放在碗内;
4. 枸杞子洗净;
5. 葱切段,姜拍破;
6. 在锅中注入花生油,烧沸;
7. 鸽蛋裹满豆粉,放入油锅内炸至金黄色时捞出;
8. 将锅烧热,注入猪油,烧沸,将下葱、姜煸炒;
9. 随后倒入鸡汤,略煮,捞去姜、葱;
10. 投入乌参和适量酱油、料酒、胡椒粉,烧沸;
11. 撇去浮沫,改用文火煨40分钟左右;
12. 投入鸽蛋和枸杞子,再煨10分钟,取出乌参和鸽蛋;
13. 汁内加入味精调味,用水豆粉勾芡,再淋沸猪油,浇在乌参和鸽蛋上。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。1. 补肾滋阴,养肝明目;2. 用治精血亏损、虚劳、阳痿、遗精。海参:海参不宜与甘草、醋同食。枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
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参杞蒸鸽
食材明细:
雏鸽250克,党参20克,枸杞子20克,姜5克,大葱3克,料酒3克,味精1克,盐2克
参杞蒸鸽的做法步骤:
将乳鸽去毛和内脏洗净,加党参、枸杞和辅料上笼蒸1至2小时即可。
小贴士:
补气益血,适用于中气不足引起的气短乏力等。党参:不宜与藜芦同用。枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
什锦乌石参
食材明细:
海参(水浸)500克,鸡肉75克,肥膘肉75克,蟹肉75克,香菇(鲜)75克,莲藕75克,冬笋50克,干贝25克,火腿20克,淀粉(蚕豆)8克,姜5克,小葱10克,酱油15克,盐5克,味精5克,胡椒粉5克,黄酒20克
什锦乌石参的做法步骤:
1. 先把整块乌石参的内面用刀切粗花,每刀距离1 厘米,刀深度约为乌石参厚度的一半;
2. 用锅下清水750毫升,加入黄酒15克、酱油10克、生姜2.5克、葱2.5克同海参同滚3 分钟,捞起海参,锅里的姜、葱水倒去不用;
3. 另放清水、排骨和火腿皮一齐滚熟捞起,过清水洗干净,放在海参上面;
4. 再加入生姜2.5克、生葱2.5 克、味精、黄酒5克、精盐、上汤200毫升,然后放进蒸笼蒸约1小时;
5. 蒸至海参够身为至;
6. 干贝洗净用小碗盛起加入上汤50毫升放入蒸笼蒸20 分钟取出待用;
7. 用锅下沸水,把鸡丁、肥膘丁,下湿生粉拌匀;
8. 将鸡丁、肥膘丁投入滚水,把鲜菇丁、鲜莲、笋花丁、火腿丁,蟹肉等一起泡熟倒入笊篱;
9. 海参从蒸笼里取出,捡去姜、葱、排骨、火腿皮等;
10. 倒出碗内的原海参汤不用,把干贝及泡好的什锦丁料倒入海参肚里;
11. 然后用大汤碗或大汤窝,把海参碗翻入大汤碗;
12. 用干净锅下上汤1000毫升,加入味精、精盐、酱油5 克,汤稍滚去净汤沫,下少量胡椒粉;
13. 调味完毕,取起海参的扣碗,见整块海参朝上,后把上汤淋入海参即成。
小贴士:
1. 此菜要求海参完整,所以在下刀时刀口不宜太深;2. 蒸海参时,把汤碗四周粘上胶布封严。使它保持原汁原味。海参是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食品,干海参中含有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质。故海参不仅是名菜,而且被视为滋补佳品。海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。蟹肉:螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
参杞汽锅鸡(1)
食材明细:
主料::鸡腿2个,
辅料::西洋参适量,薏仁米适量,枸杞适量,盐适量,
参杞汽锅鸡的做法步骤:
1.鸡腿去皮
2.切成小块
3.焯水捞出
4.三种配料洗净
5.将鸡腿块和配料码在汽锅中
6.加适量水,先不放盐
7.蒸锅中加足够的水,将汽锅盖上盖子放屉上
8.大约蒸一小时,中间可揭盖察看
9.一小时后关火,放入盐。
10.端出蒸锅,汤汤相当鲜呢
11.吃鸡肉可配一小碗生抽,或自己调的酱料
12.再搞个菊花菜炒腊肠,有汤有肉有青菜,可以就米饭啦。
元蹄焖乌参
食材明细:
猪脚2只,乌参300克,葱2条,姜末少许,酱油l茶匙,糖l/2茶匙,香油少许,生粉适量,上汤2杯,用糖3大匙,味精1大匙,水6杯,八角6颗,桂皮少许,甘草少许,葱2根,姜1小段做成调料。
元蹄焖乌参的做法步骤:
①将猪脚洗净,加调料焖煮至烂熟,起锅,每只对剖成4块。乌参洗净,对剖斜切成4块,备用。
②烧热油锅,放葱姜爆香,倒入猪脚。加味精、糖、酱油、香油、汤,翻炒焖煮3分钟后,加入乌参焖煮2分钟,装碟前用生粉水勾芡即可。
乌参鲍鱼煲鸡汤
食材:鸡腿根。食材:泡发乌参。食材:大连鲍鱼。用牙刷轻轻刷洗鲍鱼。
材料:
主料:鸡腿368g,乌参124g,鲍鱼86g,,
辅料:食油适量,食盐适量,
乌参鲍鱼煲鸡汤的做法步骤:
1. 食材:鸡腿根。
2. 食材:泡发乌参。
3. 食材:大连鲍鱼。
4. 用牙刷轻轻刷洗鲍鱼。
5. 将鸡腿根和乌参放入汤锅中,倒入适量的清水。
6. 盖锅盖,大火煮滚。
7. 灼烫一下,捞起,再次洗净。
8. 重新将乌参和鸡腿根放入汤锅中,一次性加入适量的清水。
9. 盖锅盖,大火煮滚。
10. 揭盖,关火。
11. 全锅食材和汤汁倒入电炖锅内。
12. 盖锅盖,通电。
13. 煲1.5小时左右,揭盖,放入鲍鱼。
14. 盖锅盖。
15. 继续煲2小时左右,即可断电。
16. 揭盖,加入适量的食盐调味即可。
17. 盛入碗中,上桌后就可美美享用了哦(*^__^*)嘻嘻……
乌参瘦肉菜泡饭
食材明细:
主料::米饭1碗,精肉1块,乌参1只,青菜100克,
辅料::盐适量,胡椒粉少许,生姜1块,生粉1勺,料酒1勺,
乌参瘦肉菜泡饭的做法步骤:
1.准备的原料。
2.精肉,乌参切丝。
3.精肉加生粉,盐,料酒,胡椒粉拌匀腌制十分钟。
4.乌参汆水待用。
5.生姜剁成沫,青菜切碎。
6.米饭加适量的清水,姜沫,食用油烧开。
7.加入肉丝,乌参再次烧开。
8.改中小火煮五六分钟。
9.加入青菜,盐,胡椒粉拌匀再次烧开就可以。
10.一碗有肉有菜的泡饭。
小贴士:
1.肉丝腌制可以去腥,而且口感也比较嫩。
乌元参凉拌黄瓜
袁枚在《随园食单》中说,
海参,无味之物,沙多气腥,最难讨好。
然天性浓重,断不可以清汤煨也。
夏日用芥末、鸡汁拌冷海参丝,甚佳。
或切小碎丁、香蕈丁入鸡汤煨作羹。
【乌元参凉拌黄瓜】简单开胃养生菜
食材:乌元参、黄瓜、大红椒、香葱、大蒜仔、生姜;
乌元参凉拌黄瓜的做法
1、乌元参解冻,洗净,切成2-3厘米的小段,在放了料酒、葱段的沸水中煮至水再次烧开,捞出,沥干水份备用;
2、黄瓜洗净,稍微削皮,削去黄瓜表皮的小凸起,切成小段(或拍成寸段),用少量盐腌制十分钟左右,析出水份,倒掉;
3、大红椒洗净,切小块;香葱、大蒜仔、生姜分别切碎末;
4、蒜末、葱末、姜末混合,放适量盐、生抽、老抽、芝麻油、白糖,搅拌均匀,调成酱汁备用;
5、处理好的乌元参、黄瓜块、大红椒,混合,浇上调味汁,搅拌均匀,静置入味二十分钟左右,即可食用。
美食小提示
1、乌元参是平价海参,很便宜,沃尔玛超市有售;
2、黄瓜事先用少量盐杀出水份倒掉,口感会更脆嫩。
网站小提示
黄瓜和黑木耳能一起吃:生黄瓜有抑制体内糖转化为脂肪的作用,有减肥的作用。木耳也具有滋补强壮,和血作用,可以平衡营养。
黄瓜和豆浆能一起吃:黄瓜与豆浆搭配食用,有清热解毒、润燥止渴、降血糖、降血脂等功效。适用于糖尿病、高脂血症、单纯性肥胖症。
洋参红杞鸡汤
土鸡洗净加所有调料腌制半小时。西洋参枸杞用清水药材表面细沙冲洗干净,放入大碗,加清水浸泡十分钟。取一个砂锅,放土鸡,倒入浸泡药材的水,置炉上开火煮开,加入药材,转小火,煲的过程中用勺子把表面浮漠及时撇出,煲半小时左右一锅补气鸡汤美味出锅。
材料:
主料:西洋参5g,,
辅料:枸杞子适量,姜适量,料酒适量,生抽少许,
洋参红杞鸡汤的做法步骤:
1. 土鸡洗净加所有调料腌制半小时。
2. 西洋参枸杞用清水药材表面细沙冲洗干净,放入大碗,加清水浸泡十分钟。
3. 取一个砂锅,放土鸡,倒入浸泡药材的水,置炉上开火煮开,加入药材,转小火,煲的过程中用勺子把表面浮漠及时撇出,煲半小时左右一锅补气鸡汤美味出锅。
鸡蛋红极参
食材明细:
主料::红极参3条,鸡蛋3个,
辅料::葱适量,细盐1小匙,料酒1茶匙,酱油1茶匙,
鸡蛋红极参的做法步骤:
1.备好所用食材。
2.鸡蛋配入细盐及适量的料酒。
3.打好蛋液之后,再加入改刀好的红极参。
4.锅里加油,将拌好的红极参蛋液下锅。
5.炒至食材凝固出味,再加入葱段。
6.小葱出味之后,加几滴芝麻油提个香即可。
7.这样子一份鸡蛋红极参条炒小葱就完成了。吃的时候可以加一点酱油来蘸。
葱爆红极参
食材明细:
主料::杭椒2根,胡萝卜30克,冰岛红极参160克,
辅料::芥花油适量,生姜4片,京葱60克,食盐1小撮,白糖1小勺,生粉1汤匙,蚝油1汤匙,料酒2汤匙,老抽1/2汤匙,味极鲜1/2汤匙,
葱爆红极参的做法步骤:
1.备好食材
2.先准备酱汁和淀粉糊备用白色小碟中:1汤匙淀粉加少许清水拌成稍浓点淀粉糊玻璃碗中加入:食盐、白糖、料酒、蚝油、生抽和老抽搅拌均匀
3.取出红极参放至室温一会儿
4.稍后冲洗下再切大块
5.将京葱、生姜、杭椒及胡萝卜洗净切好备用
6.炒锅烧热倒入芥花油、放入葱姜开小火煸至微微焦黄起香
7.放入红极参炒开
8.迅速倒入调好的酱汁,转大火
9.等四周冒泡下入杭椒和胡萝卜片、快速炒匀
10.再将淀粉糊重新搅匀、用锅铲分二次沿锅边一圈淋入、不要立即搅动
11.待淀粉糊挂上好、再快速地翻炒二下关火出锅
12.关火出锅、盛入盘中
13.鲜美多汁、入口滑嫩红极参,真的好美味
小贴士:
1、红极参不易长久烧煮、否则既影响口感又破坏其营养摄入
2、所以提前备好酱汁及淀粉糊,也是为了缩短红极参条的烹饪时间
3、为了保证红极参的口感和滑嫩,淀粉糊比平时做菜勾芡时要稍微浓点
4、红极参为即食冻干海参食用方便,直接解冻既可按自己喜欢的方式烹饪
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