“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，菜谱的背后并不是名字这样简单。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你对烹饪美食有什么心得体会吗？以下内容是小编特地整理的“胡酱蒜糖酒北鱼”，但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细：
冻北豆腐222g，小黄鱼六根，小葱一根，姜六片，蒜四瓣，料酒适量，酱油适量，胡椒粉适量，白糖适量，淀粉适量，油适量
胡酱蒜糖酒北鱼的做法步骤：
第1步把提前化好冻的小黄鱼收拾干净，或者把提前收拾干净冻起来的小黄鱼挪出来化一下冻顺便摸出一堆冻豆腐，就之前买多吃不了，随便一切扔冷冻那种
第2步给鱼掸上一层干淀粉，顺手切点葱姜蒜锅烧热倒油码姜片，中小火煎黄了翻个面
第3步放上收拾好的小黄鱼，顺便把火调大些煎个几十秒晃晃锅感受下，鱼们可以在锅里自由滑动了赶紧翻面
第4步手慢怕糊的胖又可以把火稍微调小些再翻，翻好了扔蒜粒跟葱白葱蒜煎香鱼煎定型了淋料酒
第5步根据个人口味加生抽，加完记得晃晃锅技术允许的话给鱼翻个面再加水加糖加胡椒粉，没啥问题了扔豆腐
第6步稍微咕嘟一下给豆腐翻个面，盖上盖转小火把鱼咕嘟熟开盖扔葱叶，看情况调大火收收汁，挪鱼挪蒜挪豆腐，浇汁撒葱，装盘完成
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椒蒜豆豉酱烧鱼
食材明细：
小黄鱼六根，青椒小半根，豆豉一小把，蒜三瓣，葱适量，姜适量，生抽三勺，白糖适量，料酒适量，油适量，面粉少许，牛奶可选
椒蒜豆豉酱烧鱼的做法步骤：
第1步提前把鱼从冷冻挪到冷藏化化冻，如果正好有快过期的牛奶可以顺手倒上点拆封两三天有点不太敢喝的那种也行，没有不放也行
第2步化好冻的鱼想办法去鳃去内脏，收拾干净了掸上层面粉锅里倒油烧热，把鱼码进去
第3步大火煎定型了转中火，中火煎黄了翻面转小火……嗯小鱼果然不用多余打花刀，右二这根情绪似乎有些激动抓一把豆豉咔咔剁碎扔进去，找个油多没鱼的地方扔
第4步扒拉香了扔蒜，跟豆豉一块剁碎那种扒拉香了加料酒，根据鱼的出息程度加
第5步稍微一烧加开水，根据鱼量和个人口味加生抽跟糖盖上盖子小火咕嘟个八九分钟，鱼大记得中途翻面多咕嘟几分钟，抽空切点椒葱粒
第6步开盖把咕嘟熟了的鱼挪出去，往剩下的汁里扔椒葱搅和匀了稍微一咕嘟关火，带汁淋到鱼上
第7步请各位感受下小酱鱼，葱椒蒜豆豉粒莫名喜感的大姜片
第8步来，张嘴～汁香肉嫩，除了刺多没别的毛病
胡蒜蚝生治愈鸡
食材明细：
鸡腿半只，蚝油适量，生抽适量，白糖适量，蒜两瓣，胡椒粉适量，油少许，生菜两片，吐司随便
胡蒜蚝生治愈鸡的做法步骤：
第1步鸡腿子收拾干净去好骨头，把比较方正的上半部分切下来用，剩下的咋吃明天说看心情扎孔砸松打花刀，根据个人口味和肉量加些生抽蚝油胡椒粉
第2步想办法抹匀了盖个东西扔冰箱，腌半个小时以上拿出来，顺手从冷冻翻几片吐司扔到提前烧热的锅里，小火慢慢烙，时不时翻个面
第3步瞅着表面有些变色，摸起来不太软就可以关火挪出来啦锅烧热淋点油，鸡皮朝下放进去煎
第4步中小火煎定型了给它翻个面，继续煎到两面都金黄，差一点就能吃的样子关火挪出去切成自己喜欢的样子，顺手洗两片生菜，随便切点菜丝
第5步往锅里剩下的油上扔把抽空切好的蒜中小火扒拉香，根据个人喜好加些黑胡椒
第6步搅和两下加些水，不用特别多，根据肉量和个人口味加生抽蚝油跟白糖，喜欢蜂蜜味儿的话就先少搁糖，关火前一两分钟再补蜂蜜把之前挪出去切好的肉们放进去
第7步边咕嘟边时不时往肉上淋汁儿，看着汁挺浓肉挺香就可以关火啦把肉挪到生菜上，顺手淋两勺汁
胡辣黄鲴大碗鱼
食材明细：
黄鲴鱼5条（约重700克），油皮30克，茼蒿50克，香菜段、红椒丝各5克，白酒5克。调料一号鲜汤400克，蒜片5克，胡椒碎3克，精盐6克，猪油10克，鲜味素3克，香啤美5克。
胡辣黄鲴大碗鱼的做法步骤：
1、黄鲴鱼宰杀治净，在鱼身两侧分别打深0.5厘米、间距为4厘米的斜一字花刀；锅内放入清水400克，入白酒5克，盐2克大火烧开，入处理干净的黄鲴鱼大火汆1分钟，捞出用凉水略冲备用。
2、油皮用50℃的温水浸泡30分钟至回软。
3、锅上火后放入猪油，烧至五成热时放入蒜片煸香，入香啤美、一号鲜汤大火烧开后加入油皮、剩余的盐、胡椒碎小火烧开，入黄鲴鱼大火烧开转文火炖3分钟，入茼蒿、鲜味素，打去浮沫出锅，撒香菜段、红椒丝点缀即可。
小贴士：
特点
鱼鲜香软嫩，胡辣鲜美。
蒜酱长茄烧江鱼
鲜嫩美味龙江鱼蒜酱长茄烧江鱼
亲戚从黑龙江边带来几条江鱼。没见过的鱼种，也不知叫什么名，只晓得吃在嘴里是又鲜又嫩，而且没有鱼腥和土腥味（就是没有养殖鱼的味道）。
黑龙江位于黑龙江省镜内，是我国仅次于长江、黄河而居第三位的国际界河。它穿越中国、前苏联和蒙古，全长4370千米，流域总面积184.3万平方千米。
黑龙江至今保持着原始生态环境，两岸植被完好，江水纯净，是现在世界上四大无污染水系之一。
黑龙江地处温带和亚寒带，多产冷水性鱼类，常见种类有哲罗鱼、细鳞鱼、乌苏里白鲑、北极茴鱼、鲟鱼、达氏鳇、狗鱼及洄游性的大马哈鱼、胡瓜鱼、北鳅、黑龙江杜文鱼、杂色杜文鱼等。
因为黑龙江尚未被污染，所以人们都把江鱼当做优质鱼，当做走亲戚、送朋友的礼品。
今天做的是啥鱼不知名，上网查了也对不上号。所以只能笼统地称之为江鱼。因江鱼鲜、嫩，所以第一次就简单地做了红烧，没想到特别好吃。再吃时就换了口味，做了蒜辣味。怕太冲的味道掩盖了鱼的本质，所以也没有多加。口味当然也是相当不错滴。
蒜酱长茄烧江鱼材料：紫长茄、江鱼（船钉子）。
调料：姜、葱、蒜、蒜茸、辣酱、料酒、盐、生抽、白糖、醋、干辣椒。
蒜酱长茄烧江鱼的做法1、紫皮长茄去蒂洗净，顺长切成四条（或更多),加盐拌匀腌制10分钟（或加白糖也可以）；
2、江鱼治净后加盐、料酒、葱丝、姜片腌制约15分钟；
3、葱蒜切碎或大块，干辣椒用净布擦净；
4、净锅入油，四成热时将茄子稍攥出水后入锅中，煎至回软盛出备用；
5、锅入底油，七成热时将鱼入锅，两面煎至金黄色后烹料酒、加生抽、蒜茸辣酱、干辣椒、白糖、醋、葱蒜末及少茄条、适量开水（也可以另起净锅，重新爆锅及香料，效果会更好）；
6、大火烧开后关中小火慢烧15-20分钟，加盐调味即可出锅。
弓鱼的营养价值
弓鱼肉厚多脂，肥腴鲜美，特别细嫩，烹制时可不去鳞，在3～4月怀卵时，应留用，此于虽属裂腹鱼类，但其卵无毒，味美鲜香，可供烧、煮、炖、蒸、煎、炸及做汤、羹。产地在弓鱼盛产季节，习惯于将弓鱼腌至半干，置于栎木炭火电上烘烤，香气四溢，风味颇佳。每餐摄入量......[更多]
樱桃糖酒汁
食材明细：
樱桃一公斤，糖400克，水500毫升，红葡萄酒500毫升。
樱桃糖酒汁的做法步骤：
樱桃洗净，去梗，去核待用。取烧锅，加水加糖煮烧。待糖液呈半透明状时，倒入红葡萄酒，继续煮烧两三分钟，使液汁稍稍变稠。加入樱桃，烧锅从灶上取下，冷却后再冰镇。
蒜酱蒜苔
食材明细：
蒜苔2000克，大蒜(白皮)150克，酱油200克，味精3克
蒜酱蒜苔的做法步骤：
1.先将蒜苔择洗干净去老梗部分，放在开水中焯一下，备用。
2.将蒜，酱油，味精搅拌在一起，作为卤汁备用。
3.选一盛器，刷洗干净，并擦干，将蒜台投入，再注入卤汁，搅拌均匀，10天后即可食用。
"胡玉美"豆瓣酱
食材明细：
蚕豆5000克，小麦面粉500克，盐450克，辣椒(红、尖、干)250克
"胡玉美"豆瓣酱的做法步骤：
1.先将蚕豆去壳煮熟，用水漂洗后，放盆中堆放15-20小时。
2.待蚕豆起黏性时摊开，将盐，面粉，蚕豆放适量水拌匀，每天翻一次，放置阳光下曝晒，15天后，不用搅拌，二个月即成。
味香，鲜，微辣，酱色乌黑，历史悠久，是“胡玉美”所创。
小贴士：
蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。
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