食材明细:
主料::草鱼1250克,绍兴黄酒250克,白糖250克,
辅料::料酒20克,食盐5克,大葱20克,姜片20克,白胡椒粉4克,食用油400克,
糖酒熏鱼的做法步骤:
1.准备好原料,将草鱼宰杀去内脏、鱼鳃等,清洗干净备用;
2.将鱼身上的黑膜刮干净;
3.去鱼头后,顺着鱼身切一指宽的块,将鱼块放入料理盆里,放入食盐、白胡椒粉、葱段、姜片腌制1个小时;
4.将腌好的鱼块用厨房纸擦干鱼块表面的水分;
5.炒锅内倒入食用油,油温在6~7成热时,放入鱼块炸制,略上色后捞出,再复炸至鱼块上色;
6.按照黄酒和白糖1:1的比例,兑好糖酒汁;
7.将炸好的鱼块趁热放入糖酒汁里浸泡,浸泡时间久一些,就很入味。
小贴士:
1、用温水烫鱼身的表面,比较容易去除鱼身的黑膜,去除黑膜是为了去除鱼腥;
2、可以少兑一些糖酒汁,鱼块可以分次浸泡,避免糖酒的浪费;
3、剩下的糖酒汁不要倒掉,可以炖鱼使用。
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