食材是组成各种美食的基本原料的统称,地方美食通过就是因为使用了地方食材。美食文化的重点就是食材,哪些食材让你印象深刻?以下是由小编为你整理的《河南 北舞渡牛肉胡辣汤》,请阅读,或许对你有所帮助!
食材明细:
主料::北舞渡胡辣汤汤料2袋,牛肉1斤,粉条1把(约2两),面粉1斤,土豆0.5斤,
辅料::花生米适量,
配料::花椒、八角适量,绿茶适量,葱姜蒜适量,桂皮适量,山楂片4-5片,
河南 北舞渡牛肉胡辣汤的做法步骤:
1.北舞渡,冷饭店胡辣汤料。此包装汤料,本人感觉好一些。其实,北舞渡胡辣汤最主要是人家的保密调料配方,其他的食材都是锦上添花的东西。
2.把买来的一斤牛肉切成大块,备用。注:牛肉需要在冷水中,多浸泡一下,泡出血水。
3.准备好煮牛肉的调料:姜 (一块)拍烂,容易入味;大葱 一段 拍一下;蒜 4--5粒;桂皮 1片;花椒、八椒 依个人口味适量;茴香 适量绿茶 一泡用量,我选的是河南信阳毛尖;山楂 4--5片纱布 一小片,用来包零散的调料。
4.把调料包好,放入烧开水的汤锅。开大火,在水再次烧滚时,投入牛肉块。注:牛肉必需是在水滚时放入,但切忌用热水或开水紧肉,否则肉质变老,不易炖烂。锅里的水量要留足,中间不加水。
5.作料入锅即盖上锅盖,视其大开时掀去盖敞锅炖,借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖,改为文火小开,3个小时左右就可炖熟,牛肉质地暄烂,汤美色鲜,香气扑鼻。 (感谢网络美文的指点)
6.和面。面粉一斤,和成面团,加入少量食盐,可以增加出筋量。然后倒入清水,浸泡面团。
7.牛肉敞开盖已经大火已经20分钟了,盖上盖子,扣上碗,慢火炖三个小时。使用高压锅炖牛肉,效果也很好,只要掌握好火候就行了。即大火开锅后,放气5分钟,扣上安全阀,20分钟后改为中火,再经20分钟即可。
8.揉呀揉、抓着抓,面筋在换过几次清水后,就成型了。成型的面筋比较有弹性。土豆 切成丁花生米 适量*海带丝 少量 本次未加其实,正宗的胡辣汤没有加土豆、花生米,家庭吃,可以加一些。
9.粉条 切成小段 备用图片其实是红薯粉丝,较粉条粗一点儿,口感不太好。但实在在深圳不好买,就算了。
10.煮好的牛肉,好香呀!!!
11.把土豆、花生米、面筋放入煮肉的汤中,约半个小时。面筋15分钟就OK了!其他做法中有提到蒸面筋的做法,个人感觉不太好,吃起来味道不对。
12.步骤一汤料中的粉包取好,倒入碗中,加清水调匀。
13.直接加汤料到沸水中的做法不可取,调料容易起球,化不开。
14.拿出另一个大一些的汤锅,加入约1.5升清水,烧开。放入调料,迅速搅拌。加入步骤1汤料中剩余的部分。(醋包除外)汤沸过两次后,加入煮好的牛肉、土豆、花生米,注意要把里面的调料包拿出来呀。注:为了确保汤稀稠刚好,可以加清水时,少加一些,另准备一些开水备用。感觉汤太稠时,加些开水。
15.加好料,又沸了两次后,试了一下粉条不硬了,就OK了!出锅!!!加入醋,美味就出来了。配汤吃,可以买些手工做的馒头或水煎包、千层饼等来吃。注:胡辣汤口味比较重,家庭做好可以适量放轻。本次所做的谈差不多够三口之家吃了。如果一个人吃,就要减半。
小贴士:
本次是胡辣汤较完备的制作方法,其中煮牛肉比较费时。如果时间较少时,可以选择去掉煮牛肉的过程。
煮花生、土豆、面筋调料中可以去除 绿茶、山楂片(是为了煮牛肉时除膻味和使肉易熟的)。
其实,煮牛肉改为炖鸡,约400克鸡肉就够了。鸡肉易熟,1个小时就差不多了,熟后用手撕成细条,味道一样好。
这个汤口味好,主要是买来的汤料,北舞渡胡辣汤最主要是人家的保密调料配方,其他的食材都是锦上添花的东西。自己调料也行,但感觉口味总是不对。这就是如可口可乐一样,神秘的配方。
希望河南人在外地一样可以吃到家乡的胡辣汤,也希望更多人能爱上河南的小吃,爱上河南!!!
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牛肉胡辣汤
食材明细:
主料::牛肉100克,胡辣汤料包80克,水1300ML,葱10克,
辅料::粉条30克,木耳10克,香油数滴,蒜8克,
牛肉胡辣汤的做法步骤:
1.准备食材备用。(胡辣汤料包是超市里买的,料包+粉包+豆腐包)
2.泡发的木耳切丝,葱蒜切丝,牛肉切丁,料包加水搅拌均匀。
3.锅里放入油,倒入葱蒜煸香。
4.加入水。
5.倒入牛肉。
6.开锅后倒入料包糊糊,边倒边顺时针搅拌。(熬一会后汤会变的粘稠,要不时的搅拌一下,以免糊锅)
7.放入粉条。
8.倒入豆腐包。
9.再次开锅后,改小火,熬一两分钟即可,淋入香油。(料包含有盐分,可随自己口味再适量添加盐)
10.成品图,简单好做,好喝又放心。
11.成品图,营养丰富。
12.成品图,健康养生。
小贴士:
以前在外面喝过胡辣汤~~~后来买了材料自己做,超市里各种口味的胡辣汤料包很多很丰富,可随自己喜欢添加其他食材,比如豆腐皮,面筋块之类的。总之,自己做就图一干净,二放心,味道也不错哦!
辣胡汤
食材明细:
主料::海带适量,千张适量,肉末适量,
辅料::鸡蛋一个,
配料::盐适量,胡椒适量,山芋淀粉适量,
辣胡汤的做法步骤:
1.海带和千张切丝。丝切的越细越好。
2.将海带放进开水里煮一会,加入肉末后加入千张丝。煮5分钟后,放入盐、生抽调味。
3.汤开后加入水淀粉勾芡,打个鸡蛋花。即可。吃的时候可以加入辣椒油,热乎乎的,很好吃的啊!
4.配上馒头和简单的炒菜,就可以了。
小贴士:
我最喜欢在汤里放上点醋和辣椒油了,真的是很美味的。另外也可以放鸡精,只是我家不太爱用。这样才能吃到真正的菜的味道哎!
家常胡辣汤
食材明细:
主料::面粉一碗,
辅料::木耳适量,香菇适量,西红柿适量,鸡蛋适量,
家常胡辣汤的做法步骤:
1.面粉适量。我做三个人的量,用了一碗面粉。
2.放适量温水,边放水边搅面。
3.把面揉成类似饺子面。偏软。
4.按一下有坑。这个不用太严谨。
5.把面用笼布盖上,醒两小时(我是早上上班前,把面团揉好,中午回到家再做)。准备一个稍大点的盆子,一个空碗。
6.一碗水倒入面团中,用手抓,水逐渐变成白色,混了以后倒入大盆中。
7.多次抓面,多次将面粉水倒出。要点:粉面不断融入水中,要将水倒出。继续倒入清水,再揉。
8.大概换了七次水。
9.最后揉到一小团面筋,另外一盆粉面水。
10.再放入黑木耳(需泡发),老抽。也可根据个人爱好,放入海带丝(需泡发)。
11.用炒锅。依次放入油,葱花,鸡蛋,西红柿。然后将整块儿面筋拽成小块儿放入炒锅中。
12.将菜炒好以后,将粉面水缓缓倒入锅中。
13.改中火,用锅铲不停搅动,防止粘锅。
14.出锅。根据个人口味偏好,适量放入醋和胡椒。三碗的量正好。
小贴士:
这个用量不太严谨,自行把握就好。
逍遥胡辣汤
食材明细:
主料::猪瘦肉50克,木耳50克,
辅料::酥肉适量,鸡油适量,香油适量,米醋适量,海带适量,香菜适量,
配料::姜适量,大葱适量,胡辣汤料包适量,
逍遥胡辣汤的做法步骤:
1.木耳泡发切细丝,猪瘦肉切丝,海带切丝
2.酥肉切小块待用
3.酥肉切小块待用
4.锅子放水,加入一勺鸡油
5.锅里加入葱姜丝烧开
6.在加入瘦肉丝,木耳丝,酥肉,海带丝
7.胡辣汤粉一包
8.取一个碗用少许清水将胡椒粉调匀
9.将调好的胡椒糊倒入锅内,烧开
10.加入酱油一勺、香油一勺、米醋一勺调味即可
小贴士:
1.胡辣汤粉先用清水调匀,再往锅内下,搅拌均匀,防止有小疙瘩产生。
2.里面的食材随自己的喜好加,可以加豆腐丝,干豆腐丝,等等
素胡辣汤
食材明细:
主料::胡辣汤粉45g,干粉条20g,海带30g,水1000ml,
辅料::葱10g,鸡蛋1个,
配料::香油适量,醋适量,
素胡辣汤的做法步骤:
1.胡辣汤粉倒入碗中,加入凉水。也可以直接倒入锅中。粉条提前温水泡软。海带飞水,切丝。
2.搅拌均匀,没有疙瘩。慢慢倒入锅中,加入1000ml左右水,煮的时候充分搅拌,防止糊锅。喜欢味道浓一些的,可以少加点水,600-800ml左右。
3.小火煮汤至沸腾后,加入粉条,海带丝,继续煮至汤粘稠。
4.磕入鸡蛋一个。
5.迅速用勺子搅散。
6.加入葱花,滴入少许香油,即可出锅。喝的时候可以放点醋,别有一番风味。
小贴士:
因为这个是单粉包,所以需要自己另配菜,可以加入-粉条、豆皮、海带、肉片、黄花菜,花生米等等。真的没有这些配菜了,也一定要加一枚鸡蛋,这是我的经验总结。很好喝哦~~,也一定要加一点香油,和醋,很提味的。
另外要想方便的话,可以超市购买那种,粉,肉,菜,三包料的全味胡辣汤,更方便也更好喝。
牛肉三部曲——牛肉胡辣汤
食材明细:
主料::豆腐皮1张,海带丝适量,豆腐干适量,圆面筋适量,
辅料::水淀粉适量,盐少量,白胡椒粉少量,花椒粉大量,鸡精少量,油泼辣椒适量,
牛肉三部曲——牛肉胡辣汤的做法步骤:
1.将豆腐皮切丝,海带切丝,豆腐干切成薄片,面筋手撕成细条,牛肉剁成末备用。把牛肉汤倒入锅内烧开
2.烧开同时,备好一定量的水淀粉
3.加入所有的材料——豆腐干,豆腐皮,海带丝和面筋
4.再加入牛肉末
5.加入盐(量稍少)
6.加入白胡椒粉(量稍少)
7.加入适量的花椒粉(量稍大)
8.最后加入鸡精
9.大火滚开后加入水淀粉,熬制2分钟左右即可关火
10.简单好做牛肉胡辣汤就做好了,根据个人口味考虑是否加辣椒。
小贴士:
胡椒粉的量要少一些,花椒分量多一些,盐少放点,根据个人口味考虑是否加辣椒。
西红柿鸡蛋胡辣汤
食材明细:
主料::胡辣汤粉半小袋,西红柿半个,鸡蛋一个,
辅料::葱一小段,花生油少量,
西红柿鸡蛋胡辣汤的做法步骤:
1.西红柿洗净去皮(在顶部用刀划个十字,然后用烧开的热水汤大约半分钟左右再凉水冲洗一下更易去皮)
2.西红柿切丁
3.葱切花
4.平底锅中放少量花生油烧热,放葱花爆香
5.放西红柿煸炒至西红柿变软出汁
6.加适量水烧开
7.胡辣汤粉料小包半袋倒碗里搅拌成稀糊状
8.鸡蛋打碗里搅拌均匀
9.水烧开后把糊状胡辣汤粉倒进锅里,用筷子或勺子搅动至再次烧开
10.蛋液倒进锅里用筷子搅动(快速搅动形成的蛋花小,慢速则大)
11.出锅
肉丸胡辣汤(1)
食材明细:
主料::里脊肉4两,豆腐1块,馒头1个,鸡蛋1个,淀粉1小碗,鸡腿2个,海带1撮,豆腐皮1撮,木耳4朵,油炸花生3两,葱1根,粉条1撮,黄花1撮,大蒜1朵,
辅料::白酒适量,蚝油适量,调料粉适量,鸡精适量,胡椒粉适量,花椒粉适量,麻辣火锅底料适量,红烧酱汁适量,盐适量,
肉丸胡辣汤的做法步骤:
1.将剁好的肉泥放入碗中
2.姜葱,白酒,水混合搅拌成汁
3.肉碗中打入一个鸡蛋搅匀
4.碗中加入豆腐沫搅匀
5.碗中加入馍头沫搅匀
6.碗中加入筛过的葱姜水搅匀
7.碗中加入淀粉搅匀
8.碗中加入胡椒粉,蚝油,调料粉,盐,鸡精,搅勺。
9.盘中抹油,右手沾油挖出些许肉馅,左右手来回倒,直至成形挨个放入盘中。
10.油烧冒烟调至低温用勺子将生丸纳入油锅慢炸。
11.锅中放入鸡腿,姜葱蒜,黃酒熬煮半小时,捞出所有食材只留高汤在锅中。
12.淀粉加水搅匀倒入高汤中
13.淀粉糊开后锅中下入粉条
14.接着往锅中倒入豆腐,肉丸,海带,黄花,木耳。
15.锅中食材差不多熟了时放入豆腐皮和油炸花生。
16.锅中加入胡椒粉,花椒粉,调和面,盐,鸡精,红烧酱汁,麻辣火锅料搅匀。
17.胡辣汤中倒入葱花搅匀关火
18.起锅美美的享受
小贴士:
肉馅沾刀时往肉上倒些料酒或菜油,那样省事又方便。
内馅用的姜葱为汁,那样口感爽嫩的多。
肉馅坚持一个方向搅拌,那样出来好吃。
高汤最好比计划多熬一些,淀粉糊稠了时稀释不降底味,。
胡椒,花椒大胆的放,入口首先要尝到的是胡辣味,其次为鲜味。
家常速食胡辣汤
食材明细:
主料::胡辣汤料包适量,
辅料::午餐肉一小块,胡萝卜30g,豆腐1/4块,木耳一把,香菜一根,
家常速食胡辣汤的做法步骤:
1.准备材料。
2.把干菜包放入大碗里。
3.加适量温水泡十分钟泡发。
4.木耳,豆腐,胡萝卜,午餐肉切丝,香菜切末。
5.锅内放入800ml清水。
6.放入泡发的干菜。
7.放入胡萝卜,木耳,豆腐,午餐肉丝,煮开后再煮2分钟。
8.粉包放入一小碗清水中。
9.调成糊。
10.加入烧开的汤中。
11.撒上香菜末。
12.按照个人喜欢放入辣椒。
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