“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你还记得哪些菜谱呢?下面是小编精心整理的"黄豆凤爪汤",欢迎分享给你的朋友!
食材明细:
鸡爪10只,小排骨250克,水发黄豆50克,开水1500毫升,姜3片,芫荽2克,盐5克,味精3克,红枣10颗。
黄豆凤爪汤的做法步骤:
1、鸡爪去趾甲,用少许盐搓擦,洗净。排骨斩块,与鸡爪一起焯水,洗净。
2、砂锅内放鸡爪、小排骨、黄豆、红枣、姜片、开水,用大火烧滚,转用小火煨3小时,加盐、味精、芫荽即成。
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冬菇凤爪汤
食材明细:
鸡爪6只,水发冬菇30克,花生50克,红枣50克,盐5克。
冬菇凤爪汤的做法步骤:
①将鸡爪洗净,放入沸水中焯一下,捞出,用凉水冲洗,沥干;冬菇去蒂、洗净,切片;红枣洗净,去核;花生洗净,用水泡软,备用。
②锅置火上,放入适量清水,大火烧开,放入鸡爪煮约10分钟,放入花生、红枣、冬菇;烧开后转小火焖至材料熟烂,最后加盐搅匀即可。
香菇凤爪汤
食材明细:
鸡爪300克,香菇(鲜)100克,冬笋15克,火腿15克,黄酒10克,味精1克,盐2克,葱汁8克,姜汁7克,鸡油10克
香菇凤爪汤的做法步骤:
1.将鸡爪洗净,斩成两段,入沸水锅中稍烫,捞出,撕去黄皮。香菇放入温水中泡透,捞出,去蒂,用清水洗净捞出。冬笋、火腿均切成片。
2.取一只大汤碗,放入鸡爪、香菇、冬笋片、火腿、鸡汤,淋入葱姜汁、加绍酒、精盐、味精,上笼用旺火蒸至鸡爪软糯酥烂时。取出,调准味,淋入熟鸡油即成。
小贴士:
本品需清汤约1000克
凤爪花生汤
食材明细:
花生100克,鸡爪500克,姜片适量,料酒1大勺,盐1/2小勺
凤爪花生汤的做法步骤:
第1步花生用温水浸泡30分钟。从超市买来鸡爪,剪去脚指甲,洗净改刀剁成两段。
第2步锅中适量清水放入鸡爪,倒入料酒焯水,捞出沥干。锅中适量清水,将焯好的鸡爪和生姜片一起放入汤锅中。
第3步倒入花生大火煮沸后转小火,慢慢的煮上两小时左右。调入盐,焖五分钟,确保鸡爪的完整和鸡爪上的皮入口即化。
小贴士:
1、鸡爪也可以直接请卖鸡爪的摊主,直接跺小,方便炖煮。2、如果不喜欢花生皮的也可以在浸泡后,将花生去皮。但是不太建议去皮,因为花生那层外衣对人体很有好处。
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