“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你最难忘的菜谱是什么呢?下面由小编帮大家编辑的《酸菜鸭子汤》,希望能为你提供更多的参考。
食材明细:
1.半只鸭子,最好是瘦一点的,2.姜丝一勺,3.酸菜半斤左右(捞起来以后要用水洗一洗,否则不放盐汤都会很咸的),4.盐适量(泡酸菜已经有咸味啦,所以盐要少一点)。
酸菜鸭子汤的做法步骤:
1.酸菜洗净,搽干水,切片或丝待用。
2.鸭子洗干净,搽干水后斩件,入锅,猛火煮约三四分钟,捞出鸭子,倒去血水。
3.鸭子,姜丝,酸菜一起倒入锅中,加水(以水略多地盖过鸭子为佳),盖上锅盖,猛火煮滚后转小火继续煮二十分钟左右,起锅,加适量盐即可。
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酸菜鸭煲
食材明细:
酸白菜180克,鸭800克,辣椒(红、尖、干)10克,姜8克,料酒10克,大葱5克,白砂糖3克
酸菜鸭煲的做法步骤:
1.咸酸菜洗净切段用清水泡片刻备用。
2.鸭少净斩件。
3.红椒切条,姜片拍扁。
4.用少许油爆香姜,落鸭炒出香味,加清水、红椒、黄酒煮半小时,再放下酸菜煮至稔,下调味即可。
小贴士:
酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。
酸菜鸭(2)
食材明细:
鸭肉1/2只,酸菜300公克,姜片8片,水2000㏄,盐1/3小匙,鸡粉少许,料理米酒1大匙
酸菜鸭的做法步骤:
1.鸭肉洗净切块,放入沸水中汆烫去除血水;酸菜洗净切片,备用。
2.外锅放1杯水(材料份量外),电锅内锅放入作法1的鸭肉块、姜片及水,煮至开关跳起。
3.将作法2的材料倒入另一汤锅中,再加入作法1酸菜片,将汤锅移至瓦斯炉上续煮约10分钟,再加入所有调味料即可。
东北酸菜鸭
鸭肉性寒,味甘咸,有清热解毒、滋阴养胃、止咳化痰等功效,适合初夏进食达到滋补目的。鸭肉有多种烹调法,以炖成汤为佳,尤其加入酸菜一同焖煮后,鲜美的鸭汤咸酸适口之余,还有消除油腻和增进食欲的作用。
材料:光鸭(半只)、酸菜(500克)、姜(3片)
调料:油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/5汤匙)
做法:
1洗净鸭肉,斩成块状,放入沸水中汆烫,去除血水和异味,沥干水待用。
2酸菜洗净,切成片状;姜切成片。
3烧热1汤匙油,放入鸭肉翻炒几下,加入1汤匙料酒炒匀,煸至鸭肉出油,将鸭肉盛入砂锅内。
4注入3碗清水搅匀,放入姜片,加盖大火煮至沸腾,改小火炖煮35分钟。
5倒入酸菜片,与鸭肉一同拌匀,加盖以小火续煮15分钟。
6加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉和1/5汤匙白糖调味,即可出锅。
厨神贴士
1、鸭肉味道鲜美,但膻味较重,需放入沸水中汆烫去膻味,再下锅煸至出油,才可放入砂锅内烹调成菜。
2、鸭肉的皮下脂肪较厚,下锅干煸时应将鸭皮朝锅底,尽量将鸭皮的肥油煸出来,烹煮时可避免鸭汤过于肥腻。
3、酸菜下锅与鸭肉同煮后,想吃爽脆的酸菜可缩短烹煮时间,想吃软烂入味的酸菜,煮的时间可延长一点。
4、虽然鸭肉有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用,但它是发物,外感未清、发热或痰湿内盛者应忌食。
姜丝酸菜鸭
食材明细:
鸭肉600克,酸白菜200克,盐5克,大葱10克,姜15克,味精10克,黄酒40克
姜丝酸菜鸭的做法步骤:
1.鸭肉切小块,酸菜切丝,葱切段;姜切丝。
2.大锅内先放入鸭块、酸菜、姜丝、葱段、精盐、味精再注入5杯热水,高火20分钟即可。
小贴士:
本品需热开水约1200克。酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。
旱蒸酸菜鸭
食材明细:
酸白菜400克,鸭1000克,姜30克,胡椒15克,味精1克,盐2克,大葱5克
旱蒸酸菜鸭的做法步骤:
1.鸭宰杀处理洗净,擦干水分,斩为四块,放入容器内。酸菜切粗丝盖在鸭子上。
2.生姜洗净,用刀拍开,同胡椒、盐一起放在酸菜上,喜汤多者,容器内加少许水,上笼蒸2小时(用压力锅或气锅时间可短些),至鸭子软烂,起锅后加味精,撒上葱花即。
小贴士:
若喜食酸者可多放酸菜。酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。
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