“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,相信你对这些菜谱并不陌生,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你是不是很想去学一学呢?以下是小编精心收集整理的酸菜鸭煲,带给大家。欢迎你阅读和收藏,并分享给身边的朋友!
食材明细:
酸白菜180克,鸭800克,辣椒(红、尖、干)10克,姜8克,料酒10克,大葱5克,白砂糖3克
酸菜鸭煲的做法步骤:
1.咸酸菜洗净切段用清水泡片刻备用。
2.鸭少净斩件。
3.红椒切条,姜片拍扁。
4.用少许油爆香姜,落鸭炒出香味,加清水、红椒、黄酒煮半小时,再放下酸菜煮至稔,下调味即可。
小贴士:
酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。
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酸菜鸭汤
食材明细:
材料:烤鸭架子1付,酸菜200克,真空包竹笋1包,油豆腐200克,姜50克,粉丝2把, 调味料:盐半大匙,干贝粉2大匙,胡椒粉少许,
酸菜鸭汤的做法步骤:
1.将酸菜洗净后切片,粉丝泡软后略切,烤鸭架子剁块,竹笋切片,姜切丝,油豆腐对切,葱切段备用 2.锅中倒入2000cc的水煮滚,先放入烤鸭略煮一下后,放入酸菜、油豆腐、竹笋和姜煮15分钟,再放入粉丝、干贝粉、盐和胡椒粉拌煮2分钟即可完成 厨师叮咛: *沙拉笋也可用酸笋代替
东北酸菜鸭
鸭肉性寒,味甘咸,有清热解毒、滋阴养胃、止咳化痰等功效,适合初夏进食达到滋补目的。鸭肉有多种烹调法,以炖成汤为佳,尤其加入酸菜一同焖煮后,鲜美的鸭汤咸酸适口之余,还有消除油腻和增进食欲的作用。
材料:光鸭(半只)、酸菜(500克)、姜(3片)
调料:油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/5汤匙)
做法:
1洗净鸭肉,斩成块状,放入沸水中汆烫,去除血水和异味,沥干水待用。
2酸菜洗净,切成片状;姜切成片。
3烧热1汤匙油,放入鸭肉翻炒几下,加入1汤匙料酒炒匀,煸至鸭肉出油,将鸭肉盛入砂锅内。
4注入3碗清水搅匀,放入姜片,加盖大火煮至沸腾,改小火炖煮35分钟。
5倒入酸菜片,与鸭肉一同拌匀,加盖以小火续煮15分钟。
6加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉和1/5汤匙白糖调味,即可出锅。
厨神贴士
1、鸭肉味道鲜美,但膻味较重,需放入沸水中汆烫去膻味,再下锅煸至出油,才可放入砂锅内烹调成菜。
2、鸭肉的皮下脂肪较厚,下锅干煸时应将鸭皮朝锅底,尽量将鸭皮的肥油煸出来,烹煮时可避免鸭汤过于肥腻。
3、酸菜下锅与鸭肉同煮后,想吃爽脆的酸菜可缩短烹煮时间,想吃软烂入味的酸菜,煮的时间可延长一点。
4、虽然鸭肉有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用,但它是发物,外感未清、发热或痰湿内盛者应忌食。
姜丝酸菜鸭
食材明细:
鸭肉600克,酸白菜200克,盐5克,大葱10克,姜15克,味精10克,黄酒40克
姜丝酸菜鸭的做法步骤:
1.鸭肉切小块,酸菜切丝,葱切段;姜切丝。
2.大锅内先放入鸭块、酸菜、姜丝、葱段、精盐、味精再注入5杯热水,高火20分钟即可。
小贴士:
本品需热开水约1200克。酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。
酸菜鸭子汤
食材明细:
1.半只鸭子,最好是瘦一点的,2.姜丝一勺,3.酸菜半斤左右(捞起来以后要用水洗一洗,否则不放盐汤都会很咸的),4.盐适量(泡酸菜已经有咸味啦,所以盐要少一点)。
酸菜鸭子汤的做法步骤:
1.酸菜洗净,搽干水,切片或丝待用。
2.鸭子洗干净,搽干水后斩件,入锅,猛火煮约三四分钟,捞出鸭子,倒去血水。
3.鸭子,姜丝,酸菜一起倒入锅中,加水(以水略多地盖过鸭子为佳),盖上锅盖,猛火煮滚后转小火继续煮二十分钟左右,起锅,加适量盐即可。
旱蒸酸菜鸭
食材明细:
酸白菜400克,鸭1000克,姜30克,胡椒15克,味精1克,盐2克,大葱5克
旱蒸酸菜鸭的做法步骤:
1.鸭宰杀处理洗净,擦干水分,斩为四块,放入容器内。酸菜切粗丝盖在鸭子上。
2.生姜洗净,用刀拍开,同胡椒、盐一起放在酸菜上,喜汤多者,容器内加少许水,上笼蒸2小时(用压力锅或气锅时间可短些),至鸭子软烂,起锅后加味精,撒上葱花即。
小贴士:
若喜食酸者可多放酸菜。酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。
酸菜鸭血冻豆腐怎么做好吃
酸菜鸭血冻豆腐
东北酸菜,是最具东北人特色的腌制菜,是民间普遍使用的菜品,男女老幼皆宜。 东北民间一到冬季家家都会腌制酸菜,酸菜也是冬季餐桌的主打菜肴,用它来烧,炒,炖,酸爽有
食材配方
主料:
东北酸菜
300g冻豆腐
150g鸭血
100g粉条
80g辅料:葱
适量盐
适量鸡精
少许蒜苗
适量香油
少许姜
适量做法 共11个步骤
1.准备好所有的食材。
2.粉条浸泡备用。
3.鸭血煮上2分钟备用。
4.冻豆腐切块备用。
5.炒锅倒油爆香葱姜。
6.倒入酸菜丝翻炒出香味。
7.然后把酸菜倒入砂锅清水或者高汤。
8.煮上8=10分钟后加入盐调味。
9.加入冻豆腐,鸭血继续炖煮5分钟。
10.加入粉条。
11.粉条炖煮透明,加少许鸡精,蒜苗,香油关火。
羊肉酸菜粉丝煲
食材明细:
羊肉、酸菜、粉丝、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、盐、花椒、大料
羊肉酸菜粉丝煲的做法步骤:
1、羊肉洗净斩块,凉水入锅,烧开后撇去浮沫。
2、酸菜横片一两刀后切细丝,葱、姜、蒜切末,花椒、大料装入料包。
3、炒锅放油烧热,炸香干辣椒,投入葱姜末炒至微黄出香。
4、加酸菜翻炒,放料酒、生抽、盐炒一会儿,倒入羊肉煲锅内。
5、投入料包,开大火烧开后转中小火煲30分钟。
6、放入泡软的粉丝,炖至粉丝软熟,放蒜末调味关火。
小贴士:
1、我腌的酸菜还是挺酸的,如果酸菜不够酸,可以在出锅前适当放些醋。
2、建议蒸些米饭或烙半发面饼,最后泡汤吃,绝对是锦上添花。
酸菜大骨煲
食材明细:
东北酸菜一棵,腔骨6段,花椒三颗,大料三颗,大蒜适量,盐适量,鸡精适量,鸡汤适量
酸菜大骨煲的做法步骤:
第1步酸菜稍微清洗一下后沥干水分切丝备用腔骨用清水泡二十分钟清洗并去除血水后沥干水分备用
第2步大蒜切片备用炒锅内放油,将骨头放入锅内翻炒,至外面的肉变色,稍微滴入几滴老抽上色
第3步放入蒜片翻炒出香味将酸菜放入锅内翻炒几下后,放入鸡汤后再放入适量开水没过食材,放入花椒大料后大火煮开
第4步准备好的砂锅放在火上,小火稍微将锅提温,将炒锅内已经开了的酸菜骨头倒入砂锅内,小火慢炖至骨头软烂即可,放盐、鸡精。
冬菜鸭
食材明细:
鸭600克,冬菜60克,盐2克,味精5克,料酒5克,胡椒粉2克,香油2克
冬菜鸭的做法步骤:
1.熟鸭切块。
2.蒸碗里先放上冬菜,再放鸭肉块,用大火蒸8分钟后,倒扣在汤碗即成。
3.将盐、味精、酒、白胡椒粉、香油、高汤适量,倒进汤碗即可供食。
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