水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，相信你对这些菜谱并不陌生，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?在这里，你不妨读读虾干豆腐煲，请阅读后分享你的朋友！
食材明细：
虾干10粒，老豆腐2块，酸菜1包，青辣椒适量。适量，高汤适量，盐适量，味精适量，鸡精适量，胡椒粉各适量。适量
虾干豆腐煲的做法步骤：
1.老豆腐切块，用高汤煨入味；酸菜冲水，去咸味；虾干用开水泡发。
2.锅中倒入高汤，放入原料，烧3分钟，调味即可。
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鲜虾豆腐煲
食材明细：
豆腐(北)400克，虾籽40克，老抽5克，盐3克，白砂糖3克，味精2克
鲜虾豆腐煲的做法步骤：
1. 先用温水将虾籽浸着候用；
2. 豆腐在清水泡过，取出；
3. 葱洗净，切段；
4. 烧热瓦缸，下油，爆过葱头，倾下半碗上汤，放入豆腐，酌量老抽、盐、糖，加入虾籽同煲着，十分钟后，调适味，拌入些粉芡，下葱和熟油便成。
虾干白菜粉丝煲
食材明细：
白菜适量，粉丝适量，明虾干适量，咸肉适量，姜片适量
虾干白菜粉丝煲的做法步骤：
第1步白菜洗净后将菜叶和菜帮分别切成方形，咸肉洗净后切片，虾干冲洗干净；粉丝用冷水泡发后冲洗干净；
第2步锅烧热后加入植物油烧热，下姜片煸香，下白菜帮煸炒几下；
第3步将煸炒后的白菜帮放入汤锅，加入咸肉片，加入适量高汤或清水；大火烧开后转小火煮10分钟，加入虾干再煮10分钟；
第4步放入白菜叶和粉丝，大火煮开后2分钟即可。因咸肉较咸，可酌情放盐，我没放盐也足够咸了。
虾干腊肉芥菜煲
食材明细：
圆芥菜1个，海虾干（大）3只，腊肉半块，大蒜3瓣，蚝油5汤匙，鸡粉少许
虾干腊肉芥菜煲的做法步骤：
第1步芥菜洗净掰开片切成大小差不多的块状，薄的叶子尽量保留大块。
第2步腊肉洗净切成两半加点水用适用微波炉的碟子盛起，放进微波炉叮5分钟至熟、软透。放凉后切小块或片。
第3步大蒜剥皮拍一下、海虾干去须剪去尾巴洗净烧热锅、先把腊肉放下煸出油、放下大蒜爆香。
第4步放海虾干保持大火爆炒倒下切好的芥菜翻炒，加少许盐、鸡粉、蚝油不停翻炒至菜断生，放一点高汤遮上锅盖煮一会。
第5步用一个砂锅盛起，移至炉头开火煮1-2分钟即可原煲上桌。
小贴士：
腊肉虾干本身有咸味，煮菜时不用再加太多盐，最好自己先试一下味再放盐。芥菜不要切得太小以免煮的过程中稀烂。海虾比较大、几个就够了，刚刚好不窜味互补提鲜。没有高汤用清水也行。平时熬点鸡、猪骨、火腿虾米什么的浓汤放在冰箱急冻格，煮菜时加点提味，很方便。
鲜虾豆腐海鲜煲
食材明细：
豆腐1块，蘑菇适量，鲜虾若干，小葱适量，高汤适量，生抽少量，橄榄油少许，姜末适量
鲜虾豆腐海鲜煲的做法步骤：
第1步先将买来的老豆腐炸了一下的；起油锅，倒入少许油，8成热后，放入姜末爆香，将虾仁倒入，快速翻炒；
第2步虾仁变色后，放入炸好的豆腐，倒入一点点高汤，煮一小会儿；5分钟后，放入少量生抽，并放入蘑菇，一起焖煮；
第3步5－8分钟后，放入少许葱花，关火，盖锅盖焖3分钟；3分钟后，开锅即食。
虾鱼酿豆腐煲
食材明细：
豆腐(北)400克，鲮鱼240克，虾仁80克，大葱5克，香菜20克，胡椒粉2克
虾鱼酿豆腐煲的做法步骤：
1. 豆腐在清水中泡过，对角切开两边待用；
2. 鲮鱼脊肉弄净，去皮，切薄片，再剁烂成茸；
3. 虾仁挑去黑肠，弄净，沥干水，剁烂成茸；
4. 鱼胶加味拌挞成胶后，加入虾胶、葱花同拌挞胶；
5. 取拌好之鱼虾胶酿入豆腐角内，完全酿好后放入瓦缸内，注入上汤和少许盐调适味煮着；
6. 二十分钟便熟，撒下胡椒粉，加香菜即成。
小贴士：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
干锅香菇豆腐煲
今天做的我们大重庆农家菜馆都有的一道干锅家常豆腐食谱，忙着开吃就没用酒精炉的小锅仔，就用铸铁锅了，好吃就行，有时间就放在酒精炉上咕嘟咕嘟的烧着更入味哟~
干锅香菇豆腐煲
材料：干香菇，豆腐，蒜苗，大葱，姜，蒜、尖椒
调料：私房豆瓣酱，酱油，料酒，，黄豆酱，蚝油，白糖，香油
干锅香菇豆腐煲的做法
1.准备材料：青蒜切段，干香菇切片，大葱切断，豆腐切片，五花肉切薄片
2.锅里倒入少许油烧热，将豆腐片两面焦黄。倒入滤锅控油。
3.锅中留底油烧热，放入小云私房豆瓣酱炒出红油和香味，再接着放入肉片，煸炒至肉片变色。
4.肉片慢煎至微变金黄色，放入姜蒜尖椒段继续煸炒
5.放入煎炸好的豆腐片和干香菇片，调入酱油和蚝油炒匀，
6.在调入少许黄豆酱，放入白糖、鸡粉和胡椒粉调味，添入少许高汤或清水。
7.以小火炒至汤汁略收干，炸过的豆腐也入味了，
8.最后倒入青蒜段和葱段，继续煸炒入味，淋入少许香油，最后起锅装盘，也可以放在火上烧热着吃，
干锅香菇豆腐煲的做法小贴士：
1.豆瓣酱本身已经有咸味了，这道菜里可以不放盐~口味重，也可以适量放一点，但是要边尝边放哦。不然会咸了。
2.青蒜为保持清脆，可在出锅时加入拌匀；
3.煎豆腐一定要小火，大火易糊锅。如果没有不粘锅的话，油的用量就大一些。
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
酸菜干虾炖豆腐
食材明细：
豆腐200克，干虾5只，酸菜50克，尖椒段适量。适量，盐适量，鸡精适量，胡椒粉适量，猪油各适量。适量
酸菜干虾炖豆腐的做法步骤：
1.酸菜改刀成片，洗净，焯水；干虾焯水；豆腐切块，焯水。
2.原料放入沙锅内，加调料调好味，炖30分钟即可。
小贴士：
炖制时间要长一点，使豆腐炖空，口感较好。
明炉干虾臭豆腐
食材明细：
干虾50克，臭豆腐200克，菜心适量，蘑菇片各适量。适量，葱段适量，姜片适量，盐适量，鸡精适量，花雕酒适量，胡椒粉适量，鸡汤适量，色拉油各适量。适量
明炉干虾臭豆腐的做法步骤：
1.干虾洗净，泡开待用；臭豆腐洗净，切片，入油锅炸至金黄待用。
2.油锅烧热，入葱段、姜片煸锅，放入原料，加鸡汤烧至浓白，入盐、鸡精、花雕酒、胡椒粉调味，倒入明炉中即可。
小贴士：
倒入明炉后，适当淋一点胡萝卜油，使菜品色泽金黄。
水芹虾干儿豆腐沙拉
食材明细：
豆腐一块，干大虾四个，水芹菜三颗，胡椒粉少许，盐一小勺
水芹虾干儿豆腐沙拉的做法步骤：
第1步豆腐切去老皮，用清水冲洗一下备用。干大虾去虾头，然后去尾和虾壳，切成丁备用，水芹菜洗净切碎备用。
第2步锅里放水烧开，水开后加少许食盐，然后放入豆腐煮一下；将豆腐煮四五分钟左右，用笊篱捞出放到盘子里。用勺子将豆腐碾碎，然后加少许胡椒粉，四分之一小勺盐调味。
第3步将豆腐泥过筛，这一步是为了让豆腐泥更加的细腻。锅里放少许油烧热，然后下蒜碎爆出香味。倒入准备好的虾肉和芹菜丁翻炒两下（因为虾干儿本身就有很重的咸味，所以这个就不要加盐了，不要炒的时间过长，因为一会还要进烤箱烤）。
第4步将炒好的虾肉和芹菜盛入格拉斯保鲜盒中，上面舀入准备好的豆腐泥。烤箱中层，上下火，预热180°，放入准备好的沙拉，烤上八分钟左右（看着点，烤制豆腐的表面呈浅黄色的时候就可以关火了）。
小贴士：
第一，原材料不同：耐热玻璃与一般的钠玻璃不同，以耐高温的硼硅酸盐最为原材料，可适应极大地温差。强化玻璃是对一般钠玻璃进行表面强化处理的玻璃，细微的划痕或极大地温差都会导致其破损。第二，制造工艺不同：耐热玻璃是在比强化玻璃高200°c~300°c的温度下制造，并含有硼硅酸盐成分，耐热温度高。第三，使用用途不同：耐热玻璃因能承受急剧的温度变化，可在微波炉，消毒柜及烤箱内使用。第四，安全性不同：耐热玻璃破碎时，不会产生锐利的碎片四处飞溅的危险的飞散现象，可以放心安全使用。
干炸虾干
食材明细：
河虾400克，生菜(团叶)200克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，料酒5克，淀粉(玉米)75克，葱汁5克，姜汁5克，植物油125克
干炸虾干的做法步骤：
1.将虾洗净，剪去腿、须，去沙线；生菜心洗净，消毒备用。
2.将虾淋上葱姜汁、盐、料酒、味精、胡椒粉腌入味，逐个沾上干玉米粉待用。
3.锅放油上火，旺火烧至七八成热，下入虾炸至挺实，不粘连时捞出，待锅中油温烧至七八热时，复炸虾至外呈金黄色时，酥脆，整齐码入盘中，用生菜心点缀即可。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。河虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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