“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编经过整理，为你编辑了西蓝花浓汤和香煎鳕鱼，但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细：
西蓝花（浓汤）1个，牛奶（浓汤）200g，淡奶油（浓汤）适量，盐（浓汤）少许，鳕鱼200g，盐适量，黑胡椒粒适量，迷迭香、百里香适量，黄油适量，秋葵3根，香蒜面包两片，小番茄3个
西蓝花浓汤和香煎鳕鱼的做法步骤：
第1步准备好所有食材，我部分没有拍照鳕鱼先用盐、胡椒粒、百里香、迷迭香腌制备用，取一个锅烧水，水开后放少许盐，汆烫西蓝花3-5分钟，捞出备用
第2步将汆烫好的西蓝花放入榨汁机，加入牛奶打至浓稠，倒入锅中加少许盐和淡奶油煮5分钟即可。平底锅放入黄油，放入鳕鱼煎至四面金黄即可，同时放入秋葵和小番茄煎微黄即可出锅。
第3步香蒜面包做底，摆盘即可。
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西蓝花鱼丸
食材明细：
鲜活鲈鱼1条、西蓝花200克、葱段、姜丝各10克、料酒20克，葱姜汁10克、精盐3克，味精2克、胡椒粉、五香粉各0.5克，白糖6克、湿淀粉10克，蛋清半个，油25克。
西蓝花鱼丸的做法步骤：
1、将西蓝花切成块。鲈鱼宰杀治净，切下头、尾，从中间片开，剔去骨、刺、鱼皮，将鱼肉斩成茸，放入容器内，加入料酒10克、葱姜汁、胡椒粉、五香粉、精盐15克、白糖3克和蛋清搅匀，挤成大小均匀的丸子，下入清水锅中煮熟捞出。
2、锅内放油烧热，下入葱段、姜丝炝香，下入西蓝花煸炒，烹入余下的料酒。加入余下的精盐、白糖炒至微熟。
3、下入鱼丸炒匀，加味精炒匀。
4、用湿淀粉勾芡，出锅盛入盘内即成。
小贴士：
特点
白绿相间，鱼丸鲜嫩，蓝花清鲜，咸鲜清爽。
操作提示
鱼茸内加入调味料后，要顺一方向充分搅匀上劲。鱼丸入水锅后，要用小火烧开煮熟。大火易将鱼丸煮碎。
西蓝花肉饼
食材明细：
绞肉30，西蓝花100克，面粉200克
西蓝花肉饼的做法步骤：
第1步洗好后热水焯一下。肉馅解冻
第2步西蓝花切碎后，加入面粉和水，搅成糊状。饼铛中加少许油，放入面糊。
第3步煎至两面金黄即可。
小贴士：
西蓝花也可以换成其他蔬菜奥，作为1岁宝宝辅食非常不错的选择，营养丰富，我家娃很爱吃。
鲜菇西蓝花
食材明细：
西兰花1朵，新鲜冬菇8朵，胡萝卜1小段，蚝油1汤匙，生粉1小勺，油适量，盐适量，鸡精1小勺，姜2片，蒜1瓣
鲜菇西蓝花的做法步骤：
第1步西兰花清洗干净后切小朵；鲜菇清洗去蒂；胡萝卜削皮切半圆形片；锅里放少量水，放进鲜菇和姜蒜一起大火煮开，小火煮10分钟。捞起鲜菇，煮过的水留着煮芡汁；
第2步锅里煮一锅油盐水，水开后，放进西兰花和胡萝卜进去烫熟；把煮熟的西兰花和鲜菇，胡萝卜装盘；
第3步把煮好的芡汁，淋在鲜菇上面就可以了。锅里放少量油，倒进蚝油，加入用3汤匙水+1勺生粉兑成的水淀粉，加入鸡精，小火煮开；
第4步在鲜菇上面撒点炒香的白芝麻，就可以吃了：
小贴士：
1：步骤5中煮芡汁的3汤匙水，用的是煮过香菇的汤汁；2：煮香菇和灼西蓝花时都要放点盐，这样才够入味；3：灼西蓝花时，水开了就不用盖锅盖了，以免西蓝花变黄。
豉油西蓝花
食材明细：
西蓝花1棵，姜丝适量，小米辣2个，食用油1大勺，蒸鱼豉油2大勺
豉油西蓝花的做法步骤：
第1步将西蓝花的花颈切掉，这部分不要扔，用它也能做出好吃的美味。把摆成小块的西兰花放入盐水中浸泡一刻钟，这样花蕊中藏的脏东西就可以泡出来了。
第2步做一锅热水，在里面加入一点食用油和盐，这样煮出的西蓝花可以保持颜色。把洗好的西兰花放入水中焯1分钟后捞出。摆成一个西蓝花塔。
第3步小米辣椒去籽后切成细细的丝，放入冰水里浸泡，过一会儿就能打卷。这样烹菜更好看。起锅做热后，放入姜丝烹香后，倒入蒸鱼豉油，烧热后放入打卷的小米辣丝后，即刻淋在码好的西蓝花上就可以享用了。
香煎鳕鱼
食材明细：
阿拉斯加深海真鳕鱼（本来生活网）1片，黄油10g，口蘑3个，大蒜2瓣，小干葱（小洋葱，大的也可以）1个，味淋1汤匙，保利原味稀奶油（本来生活网，澳大利亚进口）适量，百里香适量，盐3g
香煎鳕鱼的做法步骤：
第1步本来生活网提供的阿拉斯加深海真鳕鱼烹饪之前无需解冻，只需用自来水将鱼段的保护性冰衣洗掉，确保了鳕鱼的营养成分及风味。洗掉冰衣的鳕鱼，用厨房用纸拭干表面。
第2步大蒜剥皮洗净切片，小干葱剥皮洗净去头尾切碎末，口蘑去蒂撕掉表皮切片。平底锅中放入黄油化掉后，将鳕鱼放入，撒少许盐，煎至双面呈金黄色盛盘。
第3步锅中底油继续加热，先下蒜片，再放入洋葱末炒香后，倒入口蘑片，调入味淋、保利原味稀奶油和盐，将口蘑片炒至软熟，形成浓汤汁状，撒入百里香，搅拌均匀，浇在煎好的鳕鱼上。烤小牛眼肉和香煎鳕鱼的配菜是一起做的，烤小牛眼肉配菜：A)煎小土豆（冷水入小汤锅，将小土豆煮熟后，放入黄油融化的平底锅中撒入盐和孜然，煎3-4分钟）B)甜豌豆去筋洗净，胡萝卜洗净去皮切小条，和甜玉米，依次入沸水焯烫2-3分钟；香煎鳕鱼配菜：芦笋去老茎洗净削老皮，入沸水锅焯烫2-3分钟。
小贴士：
本来想调白汁，做前面的菜花费时间太多了，懒得弄，就改成用口蘑、味淋、淡奶油等调汁，浇汁的颜色呈淡褐色是因为先煎的小牛眼肉，然后煎鳕鱼，再直接调浇汁，犯懒的结果，效果还不错
西蓝花藕玉米沙拉
食材明细：
西蓝花半个，玉米青豆胡萝卜粒20g，藕半个，家乐香菇鸡茸热熟汤1包
西蓝花藕玉米沙拉的做法步骤：
第1步将藕去皮切片泡水锅内加水煮沸，加入藕片再次煮沸后捞出备用
第2步西蓝花掰成小块，锅内放水煮沸后加入，煮3分钟即可将玉米青豆胡萝卜粒加入沸水中煮2分钟捞出备用
第3步一碗冷水加入一整包香菇鸡茸汤料，搅拌均匀后倒入锅里煮沸，转小火加热3-4分钟即为酱汁，拌匀即可
西蓝花滑溜鸡片
食材明细：
西蓝花1颗，鸡肉片适量，蒜茸适量，食盐适量
西蓝花滑溜鸡片的做法步骤：
第1步把西蓝花掰成小块儿，放入热水中焯一下，盛出，待用；起油锅，大约8成热时，放入鸡片，加入少许绍兴老酒，
第2步鸡肉滑炒至白色，放入少许食盐；放入西蓝花，翻炒，加入适量食盐；
第3步继续翻炒3分钟后，撒如蒜茸，即可出锅。
小贴士：
西蓝花焯水是因为这样可以去掉它本身有的一股生腥气，只留下西蓝花的独有香气，特别是配上蒜茸，味道会更棒。
羊肉配羊肉浓汤和蔬菜
食材明细：
1.5公斤上好的羊肉
一些迷迭香枝
2汤勺橄榄油， 准备一些额外的备用
小块靠熟透的羊肉，烤时放入迷迭香（rosemary）， （百里香）thyme， （月桂树叶）bay leaf，一辆个蒜瓣，足够的橄榄油，（这是不用放盐）， 铝箔纸盖上160度烤两个两个小时
4 个大的罗勒叶（basil），切碎
4 个sun-blushed tomatoes（这个不知怎么翻）超市能买到，是瓶装的泡在蔬菜油或是橄榄油里的，滤干，切碎
4个橄榄，切碎
2-3汤勺蒜味的橄榄油（可提前把蒜瓣放入少量橄榄油浸泡）
加入basil的烤羊肉汁， （可在网上找到， 最好是那种家最少调料的菜谱，这样不会影响主要材料的原味。 ）
蔬菜
2汤勺橄榄油
½ 个红椒和黄椒， 切成方块
½ 小茄子，去皮或不去皮， 切成方块
½ 个土豆， 切成方块
1个小胡瓜（courgette），去皮或不去皮， 切成小块
开水烫过的菠菜
羊肉配羊肉浓汤和蔬菜的做法步骤：
准备上好的羊肉，去骨去筋，削成整洁的长的圆柱状。放入烤盘， 放上迷迭香枝和一些橄榄油。 用保鲜膜包好放入冰箱烤前用
把烤熟透的羊肉用手撕成小条，放入碗里，加入切碎的罗勒叶， 西红柿， 放入2-3汤勺的蒜味橄榄油，在加入少量盐和胡椒。 搅拌均匀。铺上一个干净的保鲜膜，放上拌好的碎羊肉，就像卷寿司卷一样卷成2cm直径的圆长条。放入冰箱备用。
大火烧羊肉汤汁到变成比较厚的浓汤
之前都是准备工作，吃前，烤箱预置200度。 同时热上平底锅，放入一汤勺橄榄油， 拿出羊肉，撒上盐和胡椒，放入羊肉煎4-5分钟直到表面都变成褐色。 在把羊肉放入烤箱烤8-10分钟（medium rare）。
当羊肉在烤时，在平底锅里放入橄榄油，相加入土豆急煎3分钟，再加入黄椒和红椒和茄子煎2分钟，最后加入小胡瓜。关小火，5分钟后从锅里取出，撒上少量盐和胡椒。放在一边保温
同时， 取出冷藏的碎羊肉条，切成2cm的快，在锅里煎到两边微焦。 取出，保温
摆盘，先放上红椒，黄椒，小胡瓜，茄子，碎羊肉小块，摆在盘子的外围。放在盘子中央一个圆形金属切饼干器，中间先放入菠菜，然后土豆块，再拿走金属切器，一个圆柱就做成了。上面坐后放上切片的羊肉，浇上热的浓羊肉汁。
香煎鳕鱼片
食材明细：
净鳕鱼片300克左右，老抽两大勺，料酒两大勺，白糖一小勺，盐一小勺，胡椒粉少许，黄油一大勺。
香煎鳕鱼片的做法步骤：
１把鳕鱼肉洗净，用厨房纸巾擦干水分，再用上述的调料把鳕鱼肉腌制半个小时左右。
２用平底锅开小火，等锅烧干以后放入黄油融化，然后轻轻的摇晃平底锅，让黄油均匀的铺在锅底。
３等黄油化开以后，轻轻的放入腌好的鳕鱼肉，肉厚的那一面朝下，不要着急翻动，等到朝上的那一面有点变色了以后，再轻轻的给鳕鱼翻个面，动作一定要轻，鳕鱼肉特别容易碎，翻面以后再煎个五分钟左右就可以了。
小贴士：
翻面的时候动作要轻柔，上桌的时候可以撒点芝麻或者浇点芥末。
香煎银鳕鱼
食材明细：
鳕鱼250克，大葱10克，花生油30克，盐10克，味精5克，鸡粉5克，胡椒粉2克，淀粉(豌豆)10克，黄油5克，鸡蛋50克
香煎银鳕鱼的做法步骤：
1. 将银鳕鱼片加精盐、味精、鸡粉、胡椒粉腌制入味；
2. 将腌制入味的鱼先拍少许淀粉，再挂上蛋黄糊；
3. 锅炼好，加入少许花生油及黄油，放银鳕鱼片，煎至金黄色至熟，加少许汤煨一下即可。
小贴士：
1. 原料银鳕鱼需要一大片。2. 银鳕鱼要新鲜，挂糊要均匀。鲫鱼与冬瓜不宜共食，会使身体脱水。。
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