“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”想必你在餐厅见过类似的菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你是不是有在寻找这些菜谱呢?以下由小编为大家精心整理的“大白菜猪肉馅饺子”,仅供参考,希望能为你提供参考!
食材明细:
猪肉500克,大白菜450克,水250ml,生姜15克,盐20ml(10ml加入肉末中,10ml加入白菜中),生粉15ml,麻油10ml,生抽35~40ml
大白菜猪肉馅饺子的做法步骤:
第1步猪肉切丁后剁成肉末,加入磨碎的姜蓉;肉末中加入10ml盐;
第2步加入30~40ml生抽、15ml生粉拌匀;分次加入250ml的清水,边加水边用筷子向着同一个方向搅拌;
第3步直至肉末起胶,放入冰箱冷藏;大白菜切碎,加入10ml盐拌匀,静置15分钟;
第4步挤去多余水分;加入10ml麻油,拌匀;
第5步与肉馅拌匀,如果感觉水分太大,继续放入冰箱冷藏一会再用;取一块饺子皮,中间放入一勺大白菜猪肉馅;
第6步捏成饺子;依次包完全部饺子。可以整盘放入冰箱冷冻后再分袋装好冷冻,我是以前买饺子吃了以后,洗干净装饺子的盒子,晾干后平时自己包饺子就可以用来装,很方便(但由于自己包的饺子比较大只,装过盒子的饺子变得没那么好看呢)。
第7步饺子做好,如果不是当时吃的,就封上保鲜袋放冰箱冷冻;平底锅抹一层薄油,排进饺子,中火煎至饺子定型;
第8步沿着锅边,倒入按1:10比例兑好的生粉水(1汤匙生粉加10汤匙清水),没过饺子一半。(或者是面粉水也可以)盖上盖子中小火煮至生粉水将干,打开盖子,撒上芝麻,转中大火煎至水分干透,底部香脆即可;(我怕孩子热气,没敢煎得太香,如果不怕热气的话,煎得香脆点更好吃)
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猪肉茴香饺子(大白菜样子的饺子)
食材明细:
五花肉500克,茴香150克,葱一根,生姜5片,花椒少量,陈醋少量,红烧酱油一勺,海鲜酱油两勺,料酒两勺,葵花油适量,胡麻油适量,黄油10g,盐适量,小白菜三颗,面粉三碗,清水适量,葱花油三勺,大料适量,姜面适量,白胡椒面适量,黑胡椒适量,椒盐适量
猪肉茴香饺子(大白菜样子的饺子)的做法步骤:
第1步准备工作做好,把茴香和小白菜还有葱洗干净备用,姜切片。花椒泡热水备用。
第2步小白菜洗干净加入少量的水,放入榨汁机里榨汁。榨好的汁备用。
第3步将榨好的汁放入一碗半的面粉里,加少量盐和面。(盐会让面有劲道)将剩下的一碗半面粉里清水加少量的盐和面。
第4步和好的面放一边备用。由于菜汁多了些,又加了点面。茴香切碎,葱切碎,姜切磨备用。
第5步肉切好加入姜,茴香,葱,我用的榨肉机,很方便。(偷个小懒)加入料酒,红烧酱油,海鲜酱油,盐,葵花油,胡麻油,葱花油,黄油,姜面,大料,白胡椒,黑胡椒,椒盐,开始搅拌。白面揉好弄成长条,绿色的面杆成薄9饼装,把白色面包起来,这个步骤没有拍照片,大家要意会哦!揉好的面切成小剂子。
第6步把所有的小剂子,撒面压扁。把小剂子干成皮备用。
第7步包好馅就是这个样子,像不像大白菜。开始包起来,小白菜躁起来
第8步锅里水热开后,倒醋并下“大白菜”,用勺子背开始动起来,以防粘锅。“大白菜”咕嘟咕嘟的飞起来后,熟了就可以出浴啦。
第9步当当当,“大白菜”洗好了陈醋浴。我们开吃吧
小贴士:
1、我加入了黄油,因为黄油比较乡,个人喜欢,所有加入试验一下,真的味道会变香,其实我第一次拌馅儿,一直都看妈妈和姥姥拌,这次自己改善。葱花油也是增加香味,加入了椒盐,是味道多味,没有用十三香,但味道也很棒。2、告诉你们一个秘密哦,里面所有的蔬菜都是我们自己种的无公害的,感受自己的种植,成长到成熟的过程,这个餐桌上的美食。
#信任之美#翡翠大白菜肉馅饺子
食材明细:
主料:面粉1000克,大白菜700克,猪肉糜600克,鸡蛋1个,胡萝卜70克,金钱菇20朵,菠菜250克
辅料:植物油适量,盐适量,白糖适量,老抽适量,鸡精适量,姜适量,葱适量,胡椒粉适量,芝麻油适量,料酒适量
#信任之美#翡翠大白菜肉馅饺子的做法步骤:
1,准备好食材
2,金钱菇用清水泡发好,漂净,切碎,
3,胡萝卜洗净切碎,放入油锅煸炒至转色,
4,放入金钱菇煸炒几下,关火。
5,放入猪肉糜,如果肉比较瘦,可以加些植物油,
6,磕入鸡蛋,加盐,糖,料酒,老抽,胡椒粉,鸡精,姜末,葱花,芝麻油,
7,往一个方向搅拌上劲,
8,大白菜洗净,放入开水焯一下,捞出,切碎,挤去部分汁水,
9,放入猪肉馅里,再搅拌匀,
10,大白菜肉馅做好了,如果天热,可放入冰箱冷藏。
11,现在做饺子皮;菠菜洗净,切段
12,菠菜放入榨汁机,加些清水,榨汁,
13,取500克面粉放入面包机,
14,倒入250克菠菜汁,搅拌一下,
15,面包机按{搅拌}功能,搅拌2个程序,然后取出,用保鲜膜盖住,静置20分钟,
16,把另外一半500克面粉放入面包机,加250克清水,按搅拌键搅拌2个程序,静置20分钟。
17,取相同分量的2个面团,揉成长条,
18,把菠菜汁的面团擀成长条面皮,把白的面团放在上面,
19,裹住,切成相同分量的纪子,
20,撒些面粉,按扁了,
21,擀成当中厚,旁边薄的饺子皮,
22,包上大白菜猪肉馅,
23,翡翠大白菜肉馅饺子做好了,锅里水开,下饺子煮熟即可。
小贴士:
1.感觉菠菜汁会使面团发硬,所以要加些清水再榨汁。
2.煮好的翡翠饺子颜色没有这么艳,所以成品图就用生的饺子图片。
饺子大白菜馅
食材明细:
大白菜300公克,盐1/4大匙
饺子大白菜馅的做法步骤:
1. 将大白菜洗净并切末,放入盛器后加入盐拌匀。
2. 将作法1静置20∼30分钟,等其略出盐水汁后再将菜馅的水分稍微压干,加入鲜肉馅以顺时钟方向搅拌均匀即可。
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