“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编花时间专门编辑了经典奶酪黄油酥，还请多多关注我们网站！
食材明细：
低筋粉150g，黄油10g，白糖35g，蛋黄1个，冷水适量，低筋粉100g，黄油50g
经典奶酪黄油酥的做法步骤：
第1步将蛋黄、白糖、黄油放入面粉中，用手慢慢揉搓均匀后视情况加入少许水，将其揉成均匀的面团后用保鲜膜盖好醒发15分钟后，为水油皮(低筋粉150g，黄油10g，白糖35g，蛋黄1个，冷水适量)，备用。将低筋粉和黄油混合在一起，用手揉搓后慢慢揉成光滑的面团，即为油酥(低筋粉100g，黄油50g)，备用。
第2步将50g马苏里拉奶酪和一片早餐芝士切碎后混合在一起备用。醒发好的水油皮(低筋粉150g，黄油10g，白糖35g，蛋黄1个，冷水适量)擀成中间厚边缘薄得圆形后，将油酥(低筋粉100g，黄油50g)放在面片上，像包包子一样包起来，收口朝上。
第3步用擀面杖轻轻向两侧擀压，将面团慢慢擀成椭圆形的大面片，注意不要擀破露出油酥(低筋粉100g，黄油50g)将面片像叠被子一样叠起来，横放，擀成长方形的大片。
第4步将长方形面片靠近自己的一边擀薄，并刷上少许蛋白。将面片沿着最长的部分，从上向下紧紧的卷起来，等分成8个面团。
第5步将每个面团收口的地方用手指向中间按压，并将周围向中间捏，收口向上。将面团用手轻轻按压成中间厚边缘薄得小圆饼，包上芝士馅后，收口按紧，向下。
第6步将面坯整形成如叶子状，用手将中心部分轻轻向下按，成一个凹面。在整形好的面团表面刷蛋黄液，再撒少许黑芝麻。
第7步烤箱预热200度，上下火20分钟至表面金黄即可。
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经典奶酪布丁
食材明细：
主料：鸡蛋2个
辅料：奶油奶酪100g，鲜奶油200g，牛奶280g，细砂糖60g，柠檬汁5g
经典奶酪布丁的做法步骤：
1，奶油奶酪隔水软化，和细砂糖一起用打蛋器搅拌顺滑。
2，加入柠檬汁继续搅拌。
3，加入牛奶和鲜奶油搅拌均匀。
4，鸡蛋打散之后加入搅拌。
5，过滤布丁液。
6，放入耐高温的瓶子内，150度水浴法烤30到40分钟。插一根牙签进去，站住了就好了。关掉烤箱后不要急着拿出来，在烤箱里放一个小时之后拿出。
小贴士：
放入冰箱里冷藏一晚，一定要冷藏之后才吃哦！！幸福的味道。
合油酥
食材明细：
水皮：特粉10公斤，边化油3.3公斤油酥：特粉7.45公斤，边化油3.6公斤心料：豆沙8公斤，瓜元5公斤，玫瑰1.3公斤，核桃仁1公斤，生边油3.75公斤，川白糖4公斤，蜜樱桃2公斤，边化油0.5公斤，撒粉(特粉)0.75公斤注：心料中的玫瑰可改用桂花，用量酌减。
合油酥的做法步骤：
1.水皮：边化油加水(每料加水5公斤左右)揉合，掺入特粉(特粉需过筛)，搅拌10分钟左右，成为面团。
2.油酥：特粉过筛，加边化油，揉合均匀即可。
3.包酥：按水皮6成、油酥4成的比例分料，以水皮包油酥，用小开酥的方法擀制成酥皮。
4.制心：瓜元：核桃仁剁成颗粒(大小如花生仁)，樱桃切成四瓣，玫瑰搓散。以上材料同边化油和配料中部分川白糖拌合备用。生边油需将皮膜撕净，下锅煮到断生程度滤起，冷却后切成板栗大小的颗粒，同配料中其余部分川白糖拌合备用。用上述备用心料包裹，捏成圆坨，再将豆沙擀成块状，包裹上述心料圆坨，然后成型。
5.成型：按皮6成、心6成的比例分料包心，用手工制成圆形，顶部点上红点。
6.烘焙：用150℃左右的炉温，烘焙5～6分钟，制品呈白色，经检视酥皮起层时即出炉。冷却后包装。
质量标准规格：圆形而凸，略似无沿帽，饱满光洁，底部平整。不脱酥，不翻酥，不露心。
色泽：雪白色，红点在顶部正中。
组织：酥润细腻，剖面心料清晰。精蜜，边油颗粒大如板栗，晶莹有透明感。豆沙油浸，无杂质。
口味：细嫩滋润，突出外酥内润的特点。甜度适中，有明显的玫瑰或桂花芳香。
油酥豆
食材明细：
大豆250克，鸡蛋50克，淀粉(玉米)100克，色拉油150克，盐15克
油酥豆的做法步骤：
1. 把黄豆去杂洗净，加清水泡开；
2. 再控净水分，打入鸡蛋拌匀；
3. 加淀粉，用手揉搓，使黄豆均匀地裹上一层淀粉；
4. 锅内倒入油，加热至八成热时，将裹糊黄豆放入油中，炸至金黄色；
5. 捞出控净油，撒上精盐拌匀即可食用。
小贴士：
本品有油炸过程，需备色拉油约750克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
葱油酥
材料：
水皮：中筋面粉100克、温水40克、猪油25克、糖20克
油皮：中筋面粉80克、猪油44克
馅料：熟面粉70、黑芝麻30克、熟花生仁15克、糖50克、香葱40克、油25克、鸡蛋30克、盐5克、花椒末5克
表层装饰：鸡蛋液20克
份量：10个
1、先准备材料，花生仁去外衣，黑芝麻炒熟，面粉炒黄成熟面粉；
2、先做水皮：把水皮材料混合成光滑面团，多抓搓，让其有韧性；再做油皮：面粉+油，抓成团，油皮多搓揉，使其颜色变浅。做好的水皮和油皮，两种皮都需要多搓揉，分别用保鲜袋装起来，静置半小小时；
3、做馅料，黑芝麻、花生仁和糖一起打成粉末；香葱搅拌滤出汁水；
4、锅中放油，加入黑芝麻和花生的混合粉；
5、中火炒2-3分钟；
6、加入熟面粉、香葱汁、鸡蛋、盐、花椒末；
7、拌均匀，成团；
8、把水皮、油皮、馅分小剂，水皮18克一剂、油皮12克一剂、馅15克一剂；
9、取一水波，包住一油皮；
10、封口；
11、擀成长椭圆形；
12、从上面往下面卷，将卷起来的面卷90度转向；
13、继续擀成长椭圆形；
14、再卷起来；
15、再稍擀开一下，大概成圆形，放入馅；
16、包起来，封口向下，沾上熟白芝麻；
17、再擀成椭圆形；
18、烤箱预热190度，中层，15分钟。
小贴士：
1、油皮要多搓揉，这样的油皮比较柔软，包裹起来比较均匀，也不易漏油；
2、水皮也要多揉多抓，同样也是为了增加柔韧性。在每次小包酥的时候，也把小剂再抓揉一下；
3、馅料中需要用鲜葱哦，味道才会更鲜更香。鲜葱只了取汁，不要葱，才能有葱香没有葱影；
4、水皮包油皮时，封口要封好，以免漏油；
5、搓揉好的面团都要静置一下，醒一下面；
6、在操作过程中，一定要记面剂用湿布遮盖起来，以免面干了无法操作。
油酥黄豆
食材明细：
大豆500克，花生油50克，盐10克
油酥黄豆的做法步骤：
黄豆洗净泡开，用油炸酥装盘，撒上盐即成。
小贴士：
需准备花生油400毫升左右，以备炸黄豆。
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