“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你对美食菜谱感兴趣吗?有请阅读小编为你编辑的黄油酥皮月饼怎么做好吃 黄油酥皮月饼,更多信息请继续关注我们的网站。
黄油酥皮月饼
上周做了一次紫薯冰皮月饼,一个礼拜就吃光光了。可是离中秋还有好一阵子呢,怎么办,那当然是接着做月饼啦。很多人觉得月饼又甜又腻热量还高,有啥好吃的。但其实自己在家
食材配方
主料:
低筋面粉
250g黄油
115g白砂糖
90g鸡蛋
1个奶粉
20g辅料:
莲子
250g白芸豆
250g抹茶粉
8g细砂糖
200g油
适量
做法 共34个步骤
1.我们先来制作馅料。首先是莲蓉馅。因为家里刚好有红莲子(也就是没有脱皮的莲子),所以我打算直接做红莲蓉。如果你家里的是白莲子,制作方法也是一样的哟。将莲子泡软后去芯。
2.加入适量的水,没过莲子即可。放入高压锅里煮半小时左右。
3.将煮软的莲子放入料理机里,倒入适量的清水,搅打。
4.搅打好的莲子是细腻、浓稠的。
5.锅烧热,倒入2大勺油。
6.倒入莲子糊,用锅铲不停翻炒。
7.将水汽炒出后,再倒入2大勺油,并放入100g白砂糖。
8.继续翻炒,搅拌,直到莲蓉变得比较干硬的状态,莲蓉馅就做好了,记得做馅料要宁干勿湿。
9.再来是抹茶馅。抹茶馅并不是直接用很多抹茶粉兑水炒成馅哈——那得要多少抹茶,得多苦啊。而是要用白豆沙,再加入抹茶粉。250g干的白芸豆泡水过夜。
10.泡发的白芸豆,用手一搓就能把皮去掉。一定要仔仔细细将每一颗豆子的皮都去掉哦。这一步真的需要一点耐心呢。
11.同样将去皮的白芸豆放入高压锅里,放没过豆子的水,煮半小时。
12.煮好的白芸豆应该是用手一捏就能成粉状的。
13.将白芸豆和煮豆子的水一起倒入料理机里,不用再加额外的水了,直接打成细腻的豆沙。
14.锅烧热,倒入2大勺油,再将豆沙倒入锅里。
15.将水汽炒出后,倒入100g细砂糖和2大勺油,继续翻炒。
16.一定要将豆沙的水气都炒干,炒出来的馅必须是干硬一点的。
17.在炒好的白豆沙里放入8g抹茶粉,用筷子和橡皮刮刀一起合力,将抹茶粉和豆沙拌匀。
18.看,抹茶馅就做好了。
19.所有的馅料都准备好了,开始做月饼皮吧!115g黄油切丁,软化至可以用手轻松戳出一个小坑,放入90g细砂糖。
20.用打蛋器把黄油和糖搅打均匀,但不要过度打发,放入20g奶粉,搅打均匀。
21.将一个鸡蛋打匀,分三次放入黄油里,每次用打蛋器打匀后,再放入下一次。
22.搅打好的黄油是细腻的,一定不要打发哈。
23.250g低筋面粉过筛倒入黄油里。
24.揉成光滑的面团,但不要搓揉过度。
25.将莲蓉分成每份30g的小球,黄油面团分成每份20g。
26.在砧板上铺一层保鲜膜,将面团放在上面压扁,上面再盖上一张保鲜膜,再用擀面杖压成饼皮。最好不要用擀面杖直接压,容易粘。而且黄油饼皮压扁后不好拿起,用保鲜膜就可以很轻松、完整的将饼皮拿起来了。
27.将莲蓉放在饼皮里,慢慢地包起来。
28.将莲蓉馅包好后用手揉成圆球。
29.先往50g的月饼模具里撒一层面粉,再将多余的面粉倒出来,这样可以防粘。将面团放入模具里。
30.倒过来放在砧板上,用手压实。
31.轻轻磕几下,就能脱模了。这就是做好的月饼胚子。
32.绿茶馅的也是一样,也是分成30g每份的小球,黄油面团20g一份。
33.用同样的方法包好绿茶馅,换另一种花片压出绿茶月饼。在做好的月饼胚子上刷一层蛋液,烤箱预热好后送入烤箱,中层上下火130度烤15分钟。我家烤箱温度偏高,按理说应该用180度来烤,但我用130度就好了。
34.黄油酥皮在烤的过程中会膨胀,所以不能像广式月饼那样保持清晰的花纹,不过看起来还是很不错的~
97msw.cOm延伸阅读
莲蓉蛋黄酥皮月饼怎么做好吃 莲蓉蛋黄酥皮月饼
莲蓉蛋黄酥皮月饼
酥皮月饼,其实就是酥皮小点心,略微饼模压一下,自己特别喜欢吃酥皮点心,酥皮月饼,可以包入红豆馅、枣泥、肉各种的馅料。点心烤出来后非常好吃,皮很酥,必须轻拿轻放才
食材配方
主料:
中筋面粉
250g低筋面粉
200g辅料:猪油
140g糖
30g水
130g蛋黄
20个莲蓉
适量
做法 共21个步骤
1.自己炒的莲蓉
2.买的蛋黄,蒸15分钟凉后备用
3.取莲蓉馅料放在手心中间按窝,把蛋黄包入
4.包好后滚圆
5.做好的莲蓉蛋黄馅备用
6.水油皮:面粉250克,糖30克,牛奶(或水)130克左右,猪油40克 油酥: 低筋面粉200克,猪油100克 分别和好油皮、油酥、馅,松弛半小时
7.油皮、油酥分成等量20份
8.包酥,取油皮手心按扁,油皮包油酥
9.收口捏紧,
10.收口向下,松弛10分钟,整个过程要用塑料布盖着保湿
11.松弛的面皮按扁,擀成椭圆形
12.慢慢卷起来
13.卷好的,逐一操作后松弛15分钟
14.松弛好的面按扁,将松弛好的面擀长,再次卷起来,重复上面的做法,逐一操作后松弛15分钟,按扁
15.按扁,将面皮再次擀开擀圆
16.擀圆的面皮包入馅料
17.收口捏紧
18.整圆形略微按扁
19.放入烤盘,烤箱上下火180度预热好,中层,烤10分钟
20.翻面再烤10分钟,再翻面烤6分钟左右至侧面见起酥
21.刚刚出锅的酥皮月饼
经典奶酪黄油酥
食材明细:
低筋粉150g,黄油10g,白糖35g,蛋黄1个,冷水适量,低筋粉100g,黄油50g
经典奶酪黄油酥的做法步骤:
第1步将蛋黄、白糖、黄油放入面粉中,用手慢慢揉搓均匀后视情况加入少许水,将其揉成均匀的面团后用保鲜膜盖好醒发15分钟后,为水油皮(低筋粉150g,黄油10g,白糖35g,蛋黄1个,冷水适量),备用。将低筋粉和黄油混合在一起,用手揉搓后慢慢揉成光滑的面团,即为油酥(低筋粉100g,黄油50g),备用。
第2步将50g马苏里拉奶酪和一片早餐芝士切碎后混合在一起备用。醒发好的水油皮(低筋粉150g,黄油10g,白糖35g,蛋黄1个,冷水适量)擀成中间厚边缘薄得圆形后,将油酥(低筋粉100g,黄油50g)放在面片上,像包包子一样包起来,收口朝上。
第3步用擀面杖轻轻向两侧擀压,将面团慢慢擀成椭圆形的大面片,注意不要擀破露出油酥(低筋粉100g,黄油50g)将面片像叠被子一样叠起来,横放,擀成长方形的大片。
第4步将长方形面片靠近自己的一边擀薄,并刷上少许蛋白。将面片沿着最长的部分,从上向下紧紧的卷起来,等分成8个面团。
第5步将每个面团收口的地方用手指向中间按压,并将周围向中间捏,收口向上。将面团用手轻轻按压成中间厚边缘薄得小圆饼,包上芝士馅后,收口按紧,向下。
第6步将面坯整形成如叶子状,用手将中心部分轻轻向下按,成一个凹面。在整形好的面团表面刷蛋黄液,再撒少许黑芝麻。
第7步烤箱预热200度,上下火20分钟至表面金黄即可。
酥皮鲜肉月饼怎么做好吃
酥皮鲜肉月饼
上个月底就看到超市啊街上啊就开始卖月饼了,想着还真早,今年想着要做回咸的,先不吃甜的。而且酥皮的没那么难做,加上昨天刚好熬了猪油,话说猪油的真的香,要是不怕胖不
食材配方
主料:
面粉
400g猪油
160g辅料:白糖
15g盐
9g水
90g细香葱
适量鸡蛋
1个黑芝麻
适量五花肉
适量
做法 共13个步骤
1.备好猪油
2.将200克面粉加猪油60加水90加盐9克加白糖15克混合成团。
3.酥皮:面粉200克,猪油100克。 醒上20到30分钟。
4.水皮分成18个小剂子,一个约20克。 油皮分成18个小剂子,一个约16克
5.准备好肉馅
6.将水油皮包着油酥剂子
7.团好备用
8.将剂子擀长,从下往上卷起
9.卷好后,醒上十分钟。
10.在从接口处,擀长在卷起。醒上十分钟。
11.将剂子竖着放起按下,擀圆包上肉馅
12.刷上全蛋液,撒上黑芝麻。 烤箱预热160度。烤30分钟。
13.等到凉后可食用。
喜欢《黄油酥皮月饼怎么做好吃 黄油酥皮月饼》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了黄油酥专题,希望您能喜欢!