食材明细:
主料::核桃仁30克,红枣30克,糯米30克,
辅料::水适量,
配料::糖适量,
宫廷核桃酪的做法步骤:
1.核桃仁、糯米、红枣分别装入不同碗中,用温水泡2个小时。
2.泡好的核桃仁去皮,红枣去核。三种食材均沥干水分。
3.红枣加足够量的水,大火煮20分钟。
4.核桃仁加入60克清水,放入料理机,打成细腻的核桃浆。
5.糯米加入30克清水,同样打成细腻的米浆。
6.煮好的红枣过滤1次。
7.筛网下面放一小碗,用勺子按压,使枣肉与枣皮分离。
8.一直按压至筛网内只剩下枣皮,小碗里有枣泥。
9.米浆和核桃浆分别各搅拌1次。
10.将米浆和核桃浆混合倒入锅中,开小火,顺着一个方向搅拌。
11.约过2分钟后,加入枣泥,搅拌均匀。
12.然后倒入之前过滤了的煮枣水。
13.混合均匀后,开中火至略稠冒泡。
14.盛入碗中,趁热加入适量的白糖即可。
小贴士:
1、三种食材一定要泡2个小时,但切勿时间过久。
2、核桃仁去皮可以减少涩味。
3、红枣亦可不剪去核,将整颗枣压成枣泥。
4、煮红枣的水不要太少,因为要大火一直煮20分钟。
5、剩下的枣水也有营养,不要浪费哦。
6、可以用蜂蜜代替白糖,但一定要等核桃酪冷却一下再加,蜂蜜如果遇高温,营养会流失的。
食材明细:
主料:红枣5个 大个的,核桃5个 整个的,江米50g
辅料:冰糖5块,水适量
红枣核桃酪的做法步骤:
1,我用的是这种新疆大枣 很甜很出量 所以五个即可~
2,上锅蒸 至轻压成泥 然后碾啊碾啊碾~
3,加100ml水 过筛三次 继续碾啊碾啊碾~
4,碾到糊状~啊右手好酸。
5,干核桃~说实话我觉得用湿核桃剥皮会更完美 但是真的我太懒了~
6,江米用400ml水提前泡好 水不倒。
7,江米与核桃混合打碎 多打几次 碎碎的。
8,三遍过筛 会有一些米渣 别不舍得 弃之~
9,江米核桃混合液 小小火入锅 不停搅动 加冰糖 一定不能用铁锅!!!会沾会有奇怪的味道!!!我用的不粘锅~合适~待微微变黄~
10,加入枣泥汁 不停滴搅啊搅 2分钟 出锅!
11,加个摆拍用的核桃 完美! 多次过筛出来的会很丝滑~值得费这个功夫~
食材明细:
核桃150克,糯米50克,鸽蛋200克,白砂糖50克
鸽蛋核桃酪的做法步骤:
1. 核桃仁用开水泡片刻捞出剥皮,用油炸脆;
2. 用温水泡好糯米,放入小型电动粉碎机粉碎成泥状,倒入碗中;
3. 干净员放入清水1000毫升,烧开后加白糖和搅拌好的核桃酪,搅成稀糊状;
4. 分10个小碗,或装在一个罐子内;
5. 碗盛清水打入鸽蛋,另烧开一锅水,推起漩涡后离开火口;
6. 将鸽蛋轻轻滑入锅中,放回火上,减小火力不使大开,慢慢浸熟后捞在盛核桃酪的小碗内即可。
小贴士:
核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。
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