红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你找到了哪些有趣的菜谱呢?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“劲道柔软的鸡蛋饼”,欢迎阅读,希望你能够喜欢并分享!
食材明细:
饺子粉:高粉300克,开水100克,温水100克,盐3克,油20克,油酥:适量,油40克,面粉30克,鸡蛋液:适量,鸡蛋3个,葱花20克,盐1克
劲道柔软的鸡蛋饼的做法步骤:
第1步准备300克面粉准备100克开水,100克温水,把3克盐拌入面粉里,面粉一分为二备用。
第2步一半面粉加入开水,边搅拌边加入。加完开始,再加另一半的温水,搅拌成面絮,加入20克油。
第3步揉面,揉成面团把油都揉进面团里
第4步揉到面团有一点点粘盆了,说明揉好了。盆底撒干面粉,放上面团
第5步密封饧面45分钟到1小时这时候准备鸡蛋,葱花,盐1克。
第6步把盐和葱花都加入鸡蛋液里搅拌均匀备用做油酥,准备面粉30克放入碗里
第7步油40克,烧热,捏点儿面粉试试油温,起泡了说明油够热了把热油倒入面粉里
第8步快速搅拌均匀,备用。把饧好的面取出放到案板上,不要揉搓
第9步分成四份,每个面团130克取一个面团,先用手压成小圆片
第10步再用擀面杖擀薄像这样
第11步取四分之一油酥,用刮刀摸均匀摸均匀后,用刮刀切个半径
第12步如图卷起卷好后,捏紧大头,和边缘
第13步如图大头朝下立起来
第14步按一下都做好后,用保鲜膜盖上,饧面10分钟,这样好擀。
第15步饧好面,取一个面团,用手压扁再用擀面杖擀圆(多大锅,擀多大饼)
第16步用擀面杖卷起一边锅里刷油,小火
第17步放入饼坯,整理一下加盖,半分钟
第18步饼变色,鼓起来,可以翻面烙20秒左右
第19步再翻面如图倒入四分之一鸡蛋液
第20步用刷子刷均匀加盖焖30秒左右
第21步开盖看一眼,鸡蛋液微微凝固,就再翻面烙到鸡蛋液鼓起来
第22步如图鸡蛋这种状态,就好了
第23步出锅成品
第24步配一碗粥,当早餐
小贴士:
二次饧面很重要如果锅够大,饼擀薄一点更好烙
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鸡蛋饼
食材明细:
高筋面粉(水油面)适量,鸡蛋适量,葱适量,番茄酱适量,盐适量
鸡蛋饼的做法步骤:
第1步小葱洗净切碎面粉加温水,植物油,适量盐揉成面团,面团偏软刚好不粘手即可,饧20分钟左右
第2步取适量油面,团成面团将面团按扁成面皮
第3步煎锅放油烧热,转小火,放入面皮,用耐热平底模具按压成薄饼,煎至两面金黄取出锅内放油,磕入1个鸡蛋,撒上葱末,适量盐
第4步盖上面饼轻轻按压,煎至鸡蛋熟透与面饼粘合在一起抹上番茄酱或辣椒酱卷起来即可食用
小贴士:
高筋面粉筋道足牙口不好可选用普通面粉,植物油可换成猪油
包着鸡蛋的鸡蛋蔬菜饼
食材明细:
面粉适量,鸡蛋2-5个随意,胡萝卜一个左右,黑芝麻适量,洋葱半个,蒜苗两棵,淀粉大概是面粉的1/6,盐适量,十三香适量,鸡粉适量
包着鸡蛋的鸡蛋蔬菜饼的做法步骤:
第1步我用了六勺面粉,一勺淀粉,加了四个蛋,加水搅拌均匀,加入盐、十三香、鸡粉调味胡萝卜刮丝,洋葱切碎,蒜苗切碎,黑芝麻干锅炒香,加入面糊里搅拌均匀
第2步热锅刷油,是刷油,或者用油润一下锅后把油倒出就够了……面糊一大汤勺放锅里转动锅使之成为圆形,在饼上滴几滴油,翻面翻面后是这样的……
第3步一个鸡蛋打在饼上筷子夹住叠在一起
第4步两边再次折叠两面煎至金黄后包裹的鸡蛋也熟了
第5步可以盖上盖子焖一下,鸡蛋熟的更快切开摆盘
第6步豪爽的整个拿着下口咬,吃起来更爽我闺女喜欢配番茄酱,啥也别说了,吃吧!哈哈哈
小贴士:
记住,全程中小火!
鸡蛋饼的家常做法-鸡蛋饼的营养价值
鸡蛋饼中的玉米是粗粮中的保健佳品,含有防治便秘、肠炎、肠癌等营养元素,有长寿、美容的作用;小麦含有极其丰富的淀粉、脂肪、淀粉酶、类固醇和维生素e等营养成分,所含的碳水化合物约占75%,蛋白质约占10%,是人体补充热量和植物蛋白的重要来源。
鸡蛋饼的家常做法1、把鸡蛋,盐,油,水加在一起打至盐溶化,慢慢加面粉搅和,面粉有疙瘩就用小勺压,最后加荵花搅拌至完全没有面疙瘩。然后放一旁醒几分钟。
2、开中火,用平底不粘锅,在锅里倒一点油,把面糊从中间倒下去,调好后的面糊一倒下去就很均匀地向四周散开,摇晃锅子面糊也很快流动。如倒下去的面糊不规则向四周散开,说明面糊太稠了,在面糊里再加一点水。
3、当面糊表面变成金黄色,且摇晃锅时面糊已经不动了时,就可以翻面煎了。(最好用抛的方式翻面,一来不烫手,二来练手劲。但技艺如不娴熟最好不要这样做!)翻面后可以盖锅,不盖也可以。
4、当面饼两面都变成金黄色时,盛出面饼,鸡蛋饼就做好了。可以根据口味加各种作料,吃法随意。
鸡蛋饼的种类有哪些
青蒜鸡蛋饼
青蒜鸡蛋饼中因为加入了青蒜,所以使鸡蛋饼有了一种独特的蒜香口味。青蒜鸡蛋饼的做法其实很简单的,主要材料就是鸡蛋、面粉再加上一点青蒜。
三丁鸡蛋饼
原料:苦瓜、丝瓜、紫甘蓝、鸡蛋。
制作方法:
1、将苦瓜、丝瓜、紫甘蓝切成最细的丁备用。
2、打两只鸡蛋,加入适量的盐、两三滴醋(加醋能让鸡蛋饼更膨松),和苦瓜、丝瓜、紫甘蓝一起反复搅匀,搅的时候要顺着一个方向搅,不要来回的搅,否则影响效果和口感。
3、在锅里放入适量的食用油(油不要太多,否则此菜做出来太油腻,不好吃),烧至温热时,倒入搅匀的鸡蛋,用文火把两面都煎至金黄,即可出锅。
韩国鸡蛋饼
1、面粉倒入大碗中,冲入足量的热水,热水的量为面粉吸收成团后再多倒一些;
2、两三个鸡蛋加入,用蛋抽打散,这一步要多打一会,将里面因为烫而结团的面糊全打散,不难,多打一会就好了;
3、菠菜焯水过凉沥干后切成小段,加入蛋面糊;
4、火腿切小细丁加入,榨菜丝加入;
5、加入适量盐,鸡精,香油,混合均匀;
6、平底锅少量油热后,倒入面糊煎到两面金黄即好。
鸡蛋饼简介
鸡蛋饼是一种家常面点,制作简单,但口感润滑,味道香嫩,可以拌上不同的佐料,或就着粥,豆浆等一起吃,味道很好。
一个鸡蛋饼所含的热量,相当于半个苹果或半杯牛奶的热量,但是它还拥有磷、锌、铁、这些营养都是人体必不可少的,它们起着极其重要的作用,如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程。鸡蛋饼是由新鲜的鸡蛋、优质面粉、淀粉、食用盐、鸡精、葱、油、等精制而成。口感润滑,细嫩,营养丰富,是早餐的最佳食品,不上火。
鸡蛋饼的营养价值
鸡蛋饼中的玉米是粗粮中的保健佳品,含有防治便秘、肠炎、肠癌等营养元素,有长寿、美容的作用;小麦含有极其丰富的淀粉、脂肪、淀粉酶、类固醇和维生素e等营养成分,所含的碳水化合物约占75%,蛋白质约占10%,是人体补充热量和植物蛋白的重要来源。
用这两种食材加在一起烙成饼,补充了人体所需的维生素和蛋白质,再加上鸡蛋的动物蛋白,配搭在一起食用就非常营养,也容易吸收了,而且吃起来味道还很香。
鸡蛋灌饼是怎样的?鸡蛋灌饼的做法
鸡蛋灌饼是怎样的?鸡蛋灌饼的做法
鸡蛋灌饼是怎样的?
鸡蛋灌饼是河南信阳汉族名点。深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内,继续煎烙后烤制而成。饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐,有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎。
相传,鸡蛋灌饼是一位郑州人发明的。这个人平时无事可做,喜爱和街坊四邻打牌下棋,有一次家中没做饭,可是打牌时间快到了,无奈,他就煎了一张饼,打了个鸡蛋,卷些青菜拿着就走了。后来流传下来就成了如今的鸡蛋灌饼。
鸡蛋灌饼的做法
鸡蛋灌饼原料:面粉100克、葱花10克、鸡蛋2个、精盐6克、花生油50克、五香粉2克。
鸡蛋灌饼制作:
1、把面粉加温水(夏季用凉水)150克和成面团,揉匀,揪出4个剂。
2、将面剂逐个擀成薄圆饼,在饼面上刷一层花生油,撒上葱花(2.5克)、精盐(1.5克)、五香粉(1克),摊匀,由外向里卷起来,两头抹点油,立起来,用手按扁,再擀成圆饼坯。
3、把鏊子(烙饼铛)置火上,烧热后放上饼坯,烙至八成熟时,在饼边划一个口,用筷子插入饼内顺两边搅动一下,使饼的上下两层皮分离开,取鸡蛋1个磕碗内打散,灌入饼内,把饼口捏在一起。再在鏊子上撒点油,继续煎烙,待饼内鸡蛋暄起来即熟。4个面剂均以此法制完即成。
柔软戚风
材料:(18cm中空模)
鸡蛋5个
白砂糖60克
色拉油60克
牛奶80克
低粉80克
柠檬汁几滴
做法:
1将蛋白蛋黄分离在两个干净的盆中;
2蛋白中滴入几滴柠檬汁,低速打至粗泡状态,加入20克砂糖;
3中速打至细腻泡沫状态,加入20克砂糖;
4高速打至湿性发泡即可;(拉起打蛋头,箭头弯曲状)
5蛋黄盆中加入剩余20克砂糖,加入色拉油、牛奶,低速打至完全融合;
6筛入低粉,先用打蛋头人力搅拌几下,再低速打至完全融合;
7挑1/3蛋白霜到蛋黄盆中,切拌均匀;
8将蛋黄盆里的倒进蛋白霜盆中,快速切拌均匀;
9将面糊倒入8寸烟囱模具中,8分满;
10将蛋糕模在桌面轻磕几下,震出气泡;
11将蛋糕模送入预热好的烤箱,160度,35分钟,中下层,上下火;烤箱的温度和时间仅供参考。
鸡蛋灌饼的做法
鸡蛋灌饼的做法
主料:中筋面粉100克、生菜一颗、鸡蛋两个、
配料:温水60克、大葱一根、盐2克(和面1克,鸡蛋液1克)、低筋面粉(油酥用)15克、花生油两勺(油酥用12克,其余煎饼用)、黑胡椒粉1克、辣酱一勺
步骤一、100克面粉加60克温水,慢慢的搅拌均匀,成小面絮状,揉成光滑的面团,面要和的稍软一点才好吃,盖好饧三十分钟以上。
步骤二、制作油酥:锅内放12克左右的花生油,油热后倒入15克低筋面粉中(没有低粉用中筋面粉也可以),搅拌均匀即可,静置晾凉备用。
步骤三、一个鸡蛋加葱花,1克盐,1克黑胡椒粉,放入小碗内,搅拌均匀备用
步骤四、饧好的面团放面板上,撒点干面粉,揉搓均匀,揉成长条,约160克的面团
步骤五、切成大小一样的面剂子。每个面团约53克左右
步骤六、取一个面剂子摁平,擀成长条
步骤七、将晾凉的油酥涂抹在面皮上,一定要涂抹均匀,薄薄的一层油酥就可以
步骤八、面皮对折,从一侧慢慢卷起来,收口朝下,把饼胚立起来
步骤九、摁平,擀成圆饼,不要太厚
步骤十、电饼铛或平底锅放少量花生油,五成热时放入饼,煎五六秒,翻面煎另一面
步骤十一、注意观察,饼中间慢慢鼓起一个泡,用筷子轻轻挑起来,会有分层,把准备好的鸡蛋液倒入一部分,盖好,煎一分钟左右
步骤十二、翻面,继续煎熟即可
步骤十三、准备好辣酱和生菜,根据个人口味,在饼上涂抹适量辣酱,卷入生菜
步骤十四、卷好,鸡蛋灌饼就做好了
菠菜鸡蛋饼的做法
菠菜鸡蛋饼的做法
用料:菠菜250克,鸡蛋3个,面粉40克,盐适量,蒜瓣4个
菠菜鸡蛋饼的做法步骤:
菠菜洗干净,放进开水锅里,焯个30秒。
焯的时候水里滴一滴食用油,这样可以让菠菜保持翠绿。
把菠菜捞出来,晾一晾,攥成一个球,把多余的水份挤出去。
打两个鸡蛋放到一个大盆里,搅散。
倒入40克面粉,加入2勺盐,搅拌均匀。
把4个蒜瓣压成蒜泥,放进面糊里。
把菠菜球切碎,放进面糊里。拌拌均匀,菠菜面糊就完成了。
平底锅烧热,倒入少许的油,把菠菜面糊一股脑都倒下去,用锅铲抹抹平,中小火慢煎。
把剩下一个鸡蛋,打入小碗里,加上一撮盐搅成蛋液备用。
这时候锅里的菠菜饼一面也差不多煎好了,晃动锅子将蛋饼翻面,也可以用锅铲辅助翻面。蛋饼翻面之后,浇上蛋液。
把蛋液抹抹平,煎个1分钟。
然后再次翻面,把两面的鸡蛋都煎成金黄色就可以啦。
出锅切块就可以吃了~吃的时候可以沾蒜泥生抽酱汁,很香的哦~一张蛋饼,半斤蔬菜,健康又营养的早餐!
苹果鸡蛋饼
食材明细:
主料:苹果适量,鸡蛋适量
辅料:面粉适量,黄油适量
配料:白糖适量
苹果鸡蛋饼的做法步骤:
1,苹果削皮去核,切成小丁;
2,锅中放入黄油烧热,倒入苹果丁,加点白糖,一起翻炒至变软,装起备用;
3,鸡蛋中也加点白糖,搅拌均匀,然后加入一点面粉成鸡蛋面糊;
4,平底锅抹层薄油,倒入鸡蛋面糊摊成圆薄饼;
5,差不多凝固的时候,调成小火,在一边放入炒好的苹果丁,然后将另一半的鸡蛋饼翻盖过来;
6,关火,用余温再热一会儿,即可。
小贴士:
* 这个面糊不能太稠,要稀点,因此面粉不能加太多,不然煎饼的时候会有困难;
* 两粒鸡蛋配半粒苹果刚好,煎两个小饼;
* 3个人以上吃的话,全用鸡蛋得好几粒。这时可以多加些面粉,调入牛奶让面糊稀点,又有奶香味;
山药鸡蛋饼
食材明细:
主料:山药400克,鸡蛋3个
辅料:香葱3克,盐适量,小苏打适量
山药鸡蛋饼的做法步骤:
1,山药去皮,用蒸锅蒸7分钟左右,这会儿的山药还有完全熟透,微硬的样子,但表面已经没有了黏液,晾凉后很干爽。
2,把晾好的山药擦成丝状,用擦丝工具来操作。
3,打入3个鸡蛋,放入切碎的葱花。
4,先大略搅拌均匀。
5,再放入面粉和小苏打。
6,最后加点水搅拌成糊状,不要太稀,但也不能太稠。
7,平底锅或我这样的六连盘平锅,刷上油,放入山药鸡蛋面糊,不要太厚,半厘米的高度就可以,中火加热。
8,在翻动看到小饼鼓起,两面金黄样子就好了。
小贴士:
山药去皮后,它有一层很粘的液体。这种液体如果靠到敏感皮肤的话,就会造成手痒。所以在削新鲜山药的时候,最好戴上手套,或者在给山药削皮的过程中不断用清水冲手。如果削完皮以后还会出现手痒的问题,抹点生姜汁,由于生姜含有,挥发油,能促进血液循环,身体,兴奋神经,也可以火烤,抹醋,都能够达到止痒的效果。
马蹄鸡蛋饼
食材明细:
马蹄5个,鸡蛋2个,葱花,盐,鸡精,胡椒粉
马蹄鸡蛋饼的做法步骤:
1.把马蹄去皮切碎,加入鸡蛋和葱末搅拌,加入盐,鸡精,少许胡椒粉即可.
2.锅烧热,放少许油,把制作好的鸡蛋液体贴着锅圈缓缓倒入,先绕着四周倒,最后填满中心,要掌握好倒蛋液的速度,使铺在锅地的蛋饼薄厚均匀.煎的过程中一定要控制好油温,稍有不慎就会把一面煎糊.
3.小火煎熟,让中心的鸡蛋液变成固体后用铲子小心的把蛋饼翻面,这一步一定要小心,避免把圆形的蛋饼弄破.
4.继续把另一面煎成金黄色可以起锅了,装盘后可以用刀将一个圆饼8等分,吃起来更方便一些.
小贴士:
将搅拌好的蛋液从外圈向里圈缓缓倒入锅中。 鸡蛋饼小火双面煎成金黄色即可装盘。
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