“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你是不是对菜谱很好好奇呢?小编经过搜集和处理,为你提供牛轧苏打饼,如果合你所需,不妨马上收藏本页。
食材明细:
低筋面粉200g,酵母3g,小苏打1g,金龙鱼菜籽油50g,牛奶100g,盐3g,葱花5g
牛轧苏打饼的做法步骤:
第1步没有起酥油、黄油,就用了菜籽油,准备50克菜籽油准备好其他材料,如果没有低粉,可以把面粉+淀粉1:1混合
第2步所有材料揉成面团后发酵30分钟。标准是发酵后面团是原本的1.5倍大小。准备另一个香酥馅,面粉60g+菜籽油35g+葱花+3克盐
第3步揉成团后入冰箱冷藏20分钟。发酵好的主面团砧板上杆压成饼,放上冰箱冷藏好的香酥馅
第4步把油酥包起来混合面团多次擀压并对折,大概重复3次
第5步把面皮杆开,越薄出来就越脆用刀子切成方形
第6步用叉子在表面戳小洞烤箱预热180度,中层,烤20分钟左右。烤箱有差别,根据上色情况和软硬程度适当调节
第7步平底锅加热,加5g黄油溶化30g棉花糖搅拌至溶化,接着倒入全脂奶粉,继续搅拌至无干粉状态关火
第8步待牛轧糖温热时,右手套上一次性手套取一小团牛轧糖放在苏打饼干上,再取一片苏打饼干盖上,轻轻按压下即可很好吃的牛轧糖苏打饼干,一口咬下去非常酥脆
第9步咸香酥脆的苏打饼干加上奶香十足的牛轧糖,咸甜搭配,味道太棒了,好吃又不腻
小贴士:
1、使用不粘锅来煮牛轧糖,全程小火,用刮刀来搅拌,这样易操作。2、烤箱温度随自己家的情况而定,大小烤箱的恒温都不一样,总之多瞅几眼看看烘烤状态就好了3、烤制时间不能太短,里面水分不能都烤出去,放凉也不脆4、当夹心时一定要快,以免还没做完牛扎就硬了!没有不粘平底锅也可以用不粘电饭煲做!重点是要快!
97Msw.com相关知识
牛轧饼干?
食材明细:
主料:无盐黄油60g,闲趣原味饼干适量,白色棉花糖200g,全脂奶粉60g
辅料:熟花生碎100g,蔓越莓干40g
牛轧饼干?的做法步骤:
1,小火融化黄油
2,加入棉花糖搅拌
3,加入奶粉搅拌,关火
4,加入花生碎,蔓越莓干搅拌均匀
5,将制作好的馅夹入饼干即可
小贴士:
注意火候。用平底不粘锅。
咸蛋黄肉松牛轧酥的做法
这是今年的网红款。微甜有嚼头的牛轧;咸香、酥脆的方块酥饼干;再加上脆脆的海苔肉松。丰富的口感层次,冲激着你的味蕾。
材料:
夹馅材料,黄油50克,奶粉70克,棉花糖180克,肉松70克,咸蛋黄(烤熟的)32克,沙拉酱15g,黄油5g,蛋黄方块酥35对,,
咸蛋黄肉松牛轧酥的做法的做法步骤:
步骤1,咸蛋黄烤箱180度或者(蒸熟),烤10分钟,出炉碾碎,再入烤箱烤1分钟出油、松散,与肉松混合。
步骤2,加入沙拉酱,以及化开的黄油,拌匀。
步骤3,黄油入锅,小火加热,全部化开后,倒入棉花糖。
步骤4,还有几颗棉花糖没有完全化开,此时可以加入奶粉。
步骤5,快速画圈拌匀,奶粉不用完全化开,此时状态可以关火,牛轧的拉丝效果也很好,冷后也不会变得很硬。
步骤6,先在两片饼干上抹上牛轧,再在其中一片饼干上加肉松蛋黄,最后,把另一片饼干盖上。
步骤7,两片饼干同时用力往中间挤。
步骤8,这一方子量,大概可以做36个牛轧夹心。
步骤9,成品。
步骤10,成品
步骤11,拉丝
步骤12,拉丝状态不错噢
肉松苏打饼
食材明细:
苏打饼干8块,片状奶酪4片,肉松适量,橄榄油2大勺
肉松苏打饼的做法步骤:
第1步准备好原料。烤盘内铺上锡纸,把苏打饼干放入烤盘。在每块苏打饼干上刷上一层橄榄油。
第2步将肉松铺在饼干上,四个边缘要留空隙,不要全部铺满将片状奶酪一切两半,盖在肉松上。烤箱预热180度。
第3步把烤盘放入烤箱的最上层,烤5分钟即可。奶酪微微上色即可,注意不要烤糊。趁热食用
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