“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,相信你对这些菜谱并不陌生,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你还记得哪些菜谱呢?以下内容是小编特地整理的“猪蹄汤面”,建议你收藏并分享给其他需要的朋友!
食材明细:
猪蹄1只(约1200g),老姜35g,葱50g,当归3g,绍兴酒30ml,食盐少许,食用油少许,面条125g,清水2500ml
猪蹄汤面的做法步骤:
第1步老姜切片;3分之2的葱切段,剩下的切葱花猪蹄洗净斩块
第2步起锅注入适量水烧开,放入猪蹄灼烫3分钟,捞起洗净备用另起锅注入少许食用油烧热,放入老姜和葱段爆香至金黄色
第3步放入猪蹄,小火炒约3分钟将炒好的猪蹄放入锅中
第4步加入当归和绍兴酒加入2500ml清水
第5步大火烧开,转小火煨煮3小时,加入少许盐调味,即可成为美味的猪蹄汤底另起锅注入适量水烧开,放入面条后大火烧开,转中火煮至面条熟透
第6步捞起,放入碗中食用时,在面条上放上猪蹄,淋上猪蹄汤,撒上葱花即可享用
小贴士:
1.加入老姜和葱可以促进猪蹄肉香的释放,也能增添姜和葱的香味和色泽。2.材料份量:面条可1人享用,猪蹄汤可2-3人享用。
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猪脚汤面
食材明细:
肉骨浓汤500㏄,拉面150公克,青菜适量,猪脚1/2只,葱花少许,盐1/2茶匙,味精1/2茶匙
猪脚汤面的做法步骤:
1.将浓汤中煮至烂熟的猪脚切成适当大小备用。
2.将面、青菜烫熟放入碗内备用。
3.高汤加热,加入调味料调味后倒入碗内,放入切好的猪脚,再撒上葱花即可。
肉丝汤面
食材明细:
面条(干切面)200克,猪肉(瘦)150克,木耳(干)50克,胡萝卜120克,黄瓜120克,植物油20克,大葱5克,姜5克,酱油5克,黄酒15克,盐3克,味精1克,淀粉(玉米)5克,香油2克
肉丝汤面的做法步骤:
1. 胡萝卜、黄瓜洗净切丝;
2. 木耳泡发回软;
3. 葱姜洗净切丝备用;
4. 猪肉切丝放入碗中,加入酱油、绍酒、水淀粉,腌10分钟;
5. 铝锅中加入清水烧开放入切面,煮熟,捞出放入碗内;
6. 锅内倒油烧热,放入肉丝、胡萝卜丝炒变色;
7. 加葱、姜丝,撒料酒,添上鲜汤,加酱油、盐、味精调味;
8. 等汤煮开时,放入木耳、黄瓜,淋上香油,出锅倒入面碗中即可。
小贴士:
木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
虾汤面
食材明细:
鲜虾3尾,虾壳100公克,青江菜3颗,鱼板1片,细拉面100公克,高汤400㏄,盐1/2茶匙,白胡椒粉1/2茶匙
虾汤面的做法步骤:
1.鲜虾洗净剥壳,虾仁和虾壳备用;青江菜洗净,一开二切半备用。
2.热锅,加入1茶匙的橄榄油(份量外)烧热,加入作法的虾壳以小火炒至酥香,加入高汤煮约15分钟,再加入白胡椒粉调匀,滤除虾壳即为虾高汤,备用。
3.备一锅滚沸的水,将细拉面煮熟捞起,放入面碗中备用
4.将作法2的虾高汤煮至滚沸,加入作法1的青江菜、虾仁、鱼板以及盐,煮至虾仁熟透,倒入作法3面碗内即可。
香菇汤面
食材明细:
泡好香菇4朵,拉面150公克,青菜适量,香菇汤头500㏄,A.香菇汤头 50㏄,姜2片,葱1根,盐1/4茶匙,油少许,B.盐1/2茶匙,糖1/4茶匙
香菇汤面的做法步骤:
1.将泡好的香菇加入调味料A,大火蒸30分钟备用。
2.将拉面、青菜烫熟放入碗内备用。
3.将香菇汤头加入调味料B调味,再加入作法1蒸好的香菇,一起盛入面碗�即可。
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