“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”相信你对这些菜谱并不陌生,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你对菜谱有深入的研究吗?小编特地为你收集整理“猪脚汤面”,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
肉骨浓汤500㏄,拉面150公克,青菜适量,猪脚1/2只,葱花少许,盐1/2茶匙,味精1/2茶匙
猪脚汤面的做法步骤:
1.将浓汤中煮至烂熟的猪脚切成适当大小备用。
2.将面、青菜烫熟放入碗内备用。
3.高汤加热,加入调味料调味后倒入碗内,放入切好的猪脚,再撒上葱花即可。
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猪脚圈
食材明细:
主料:粳米粉,木薯粉,芋,红豆,生葱珠
配料:五香粉,精盐
猪脚圈的做法步骤:
1、将粳米粉和木薯粉按3比7的比例搅拌均匀,加水调成粉浆待用。
2、猪脚圈的馅料是芋切成丁(生的芋丁也可以,但蒸熟的芋丁更香)、煮熟的红豆、生葱珠、五香粉、精盐,搅拌均匀。
3、把铁柄盏放入六成热的油锅中略炸,使铁盏具有较高温度,取出倒入粉浆,再把粉浆倒出,铁盏中受热的粉浆便成一小碗形,加入制好的馅料,再淋盖上粉浆,放入油锅中浸炸至金黄色,倒出即成。特点猪脚圈味道、口感香脆,是潮州小孩特喜爱的一款小食。因其呈圆圈,状为从猪蹄上切下来,故人们美其名为猪脚圈。
卤猪脚
食材明细:
莲子,香菇,八角5朵,桂皮若干,葱白,姜,蒜头
卤猪脚的做法步骤:
1.炒糖色:锅中下油,趁热下糖,熬出糖色,其间开小火就好,锅铲不停的划动以免糖沾锅。
2.差不多熬到糖油变黑,冒泡了,下猪脚翻炒。
3.炒到猪脚肉稍成熟色状,下葱、姜、蒜、八角、桂皮等原料。
4.继续翻炒片刻,下料酒、喼汁、酱油等,增色增香。
5.放入香茹,再放一点水,煮开后,将猪脚放入砂锅中,有中档炖熟。
6.大概到猪蹄肉皮能用筷子插进去的时候,下莲子。(莲子易熟,不能早下,否则会烂掉。)
7.大概炖2个半小时左右,就可以熟啦。
啤酒猪脚
食材明细:
猪脚适量,啤酒适量,姜片适量,八角适量,蒜片适量,葱段适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,盐适量,干贝素适量,冰糖适量,红椒圈适量,葱丝适量
啤酒猪脚的做法步骤:
第1步猪脚洗净剁小块,水里放料酒,淖去血水,再过冷水锅里放少许油,把猪脚夫炒去水份,这样肉质更紧,不容易。 准备配料, 热油锅爆香姜葱蒜
第2步下猪脚翻炒,下料酒,生抽,老抽,盐,冰糖,干贝素,大火煮开倒入啤酒,盖盖,大火煮沸后转高压锅30分钟,最入加少许糖收汁。用红椒圈和葱装饰
药膳猪脚
食材明细:
猪脚900公克,水800㏄,药膳:1片,川芎3片,黄耆20公克,熟地1/2片,桂枝少许,蜜甘草3片,蔘鬚15公克,黑枣3个,红枣5个,枸杞10公克,米酒300㏄
药膳猪脚的做法步骤:
1.把猪脚洗净后,放入滚水中汆烫约5分钟,捞出泡冰水待凉,备用。
2.把所有药膳材料以清水洗一下,沥干水分,将当归、川芎、黄耆、熟地、桂皮、蜜甘草放入棉布包中绑好。
3.准备一传统电锅,内锅放入作法1的猪脚与作法2的药材包,再加入蔘鬚、黑枣、红枣与米酒,外锅加2杯水,按下开关煮至开关跳起,再焖约10分钟。
4.打开作法3的锅盖翻动一下锅内材料,接着加入枸杞,外锅再加2杯水,按下开关再煮至开关跳起,续焖约10分钟即可。
凉拌猪脚
食材明细:
屏东风味猪脚300公克,青蒜1支,辣椒1支,香菜适量,姜丝适量,淡酱油1小匙,鲜味露1小匙,细砂糖1小匙,乌醋1/2小匙,糯米醋1小匙,味淋1小匙,香油1小匙
凉拌猪脚的做法步骤:
1.青蒜、辣椒分别洗净、切丝;香菜切小段,备用。
2.取一调理盆放入作法1的所有材料、姜丝、所有调味料拌匀。
3.把猪脚肉片加入作法2中拌匀即可。
盐水猪脚
食材明细:
猪蹄400克,花椒30克,盐5克,大蒜(白皮)30克,酱油膏60克,白砂糖15克,香油15克
盐水猪脚的做法步骤:
1. 洗净猪脚,用开水川烫过,再以刀刮净外皮,擦干净;
2. 起干锅,炒花椒、盐、大蒜、酱油膏、白砂糖、香油备用;
3. 稍凉时抹在猪脚上腌2小时,再放入开水中煮1小时捞出;
4. 放凉后,先在脚跟处切开两段;
5. 然后由侧面两边下刀,先取下肉片,再改刀切薄排盘;
6. 将调味料调匀,沾食。
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