水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?根据你的需要,小编精心整理了茄香黄鱼煲,请在阅读后,可以继续收藏本页!
食材明细:
小黄鱼3条约300克,茄子150克,日本豆腐2支,青、红椒各10克,葱段、姜片、蒜片各5克,干辣椒1克,香菜5克。调料盐、味精各5克,糖50克,醋5克,料酒10克,辣妹子辣椒酱10克,吉士粉50克,色拉油500克,高汤250克,香油2克。
茄香黄鱼煲的做法步骤:
1、将小黄鱼去内脏处理干净后剖成两半放盐、味精、料酒腌5分钟后,用清水冲一下,拍上吉士粉备用。茄子去皮切成滚刀块,日本豆腐从中间切断并改刀,每段纵切成4小条。
2、锅上火入色拉油烧至六成热,下入茄子块滑油2分钟捞出放入小沙锅的最底层,再将拍粉后的小黄鱼下入油锅中小火炸3分钟左右捞出摆放在茄子上面,最后将日本豆腐条入七成油中小火炸1分钟捞出,整齐摆放在黄鱼上面。
3、取炒锅下色拉油10克,烧至七成热后,加入辣椒酱、葱段、姜片、蒜片、干辣椒大火略煸炒出香气,加入高汤250克,放盐、味精、糖、醋调味后倒入青、红椒丁略翻炒,起锅倒入摆好主料的沙锅中,然后把沙锅移至炉火上小火炖3-5分钟再放香菜、淋上香油,加盖,待沙锅盖上的出气眼冒出香气即可上桌。
小贴士:
特点
香味扑鼻,口味咸鲜甜酸辣,造型别致。
制作关键
1、黄鱼拍粉时不宜过厚,否则食用时将会有一层面糊状物体,影响口感,拍粉主要是为了保持原料形状和嫩度。2、加入香菜和香油后一定要加盖炖至出气眼冒香气,可增进食欲,营造好的气氛。
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香煎黄鱼
食材明细:
小黄花鱼,面粉,油,盐
香煎黄鱼的做法步骤:
1.新鲜小黄花鱼收拾干净,用盐均匀例外抹上腌30分钟。我发现平底不沾锅的使用率很频繁啊!
2.平锅倒一层油,将黄花鱼两面扑一层面粉后依次摆入锅内,小火煎,一面煎成金黄再煎另一面,两面都成金黄即可出锅。这种做法鱼肉细嫩,而外皮又香,大家有时间可以试验啊!
糟香黄鱼
以红糟作配料烹制菜肴,是神州菜的一大特色。红糟具有防腐去腥,增加香味、鲜味和调色的作用。今天的菜就巧妙的用红糟去掉了鱼的腥味,味道很好哦!
材料:
主料:黄鱼1条,,
辅料:酒糟适量,麻油适量,食盐适量,味精适量,料酒适量,生抽适量,
糟香黄鱼的做法步骤:
1. 材料黄鱼一只酒糟3汤勺盐巴适量味精适量料酒(糯米红酒)1汤勺生抽半勺麻油半勺
2. 酒糟装入碗内倒入适量的盐巴。
3. 倒入少许的味精
4. 倒入料酒。
5. 倒入生抽搅拌均匀
6. 再倒入麻油搅拌,完全融入酒糟内。
7. 把黄鱼洗净抹上均匀的涂抹上酒糟包上保鲜袋放入冰箱过夜。
8. 蒸之前拿出来洗净。9.10.成品
9. 上锅蒸大约7分钟左右。
10. 成品图。
香烤黄鱼
食材明细:
用料主料:大黄鱼1条(约750克)配料:柠檬调料:葱、姜、胡椒粉、茴香、香油、米醋、美极酱油
香烤黄鱼的做法步骤:
1、洗净大黄鱼,刮鳞去内脏,在鱼背部开一刀,一面改斜一字花刀。
2、将改好刀的黄鱼入上述调料中腌渍入味风干,入烤箱烤约10分钟(中间拉出涂上香油),上桌带上醋、美极酱油及柠檬。
小贴士:
制作关键
掌握风干的时间,控制好烤箱的温度及烤制的时间。
香糟黄鱼
食材明细:
小黄鱼适量,糟卤适量
香糟黄鱼的做法步骤:
第1步黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干;炒锅烧热后油入锅,油温5成热左右,放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色;
第2步将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里;糟卤倒入盘里淹没黄鱼,放入冰箱三小时后取出;
第3步改刀切段后装盘即可食用。
豉香黄鱼
食材明细:
黄鱼,盐,胡椒粉,葱,姜,蒜,豆豉,辣椒,酱油,料酒,糖。
豉香黄鱼的做法步骤:
黄鱼洗净,拭干水分,用盐,胡椒粉略腌,少许油煎成两面金黄。
爆香葱姜蒜末和豆豉辣椒。
加水煮开,放少许酱油,黄酒,糖。
放鱼煮至入味。
烧至汤汁收干即可。
先盛出鱼,汁里再放点葱花,浇在鱼身上。
茄红牛腩煲
食材明细:
牛腩500克,番茄1个,胡萝卜1根,番茄酱400克,葱段若干,蒜2头,姜片3片,花椒一汤勺,桂皮1片,香叶1片,八角2个,生抽3汤勺,老抽1汤勺,料酒2汤勺,豆瓣酱1汤勺,白糖2茶匙,盐3-5茶匙
茄红牛腩煲的做法步骤:
1.牛腩泡清水去血水洗净后切大块备用
2.锅中放入1勺料酒、一半量的花椒和葱段
3.牛肉下锅,大火烧开,撇去浮沫
4.捞出焯过水的牛肉,沥干备用
5.炒锅放入底油,加入一勺豆瓣酱
6.放入蒜片姜片炒香
7.牛肉冷水下锅,在加热前放入料酒,这样加热的时候料酒可以跟着加热挥发掉,带走一部分肉腥
8.放入牛肉炒匀
9.淋上生抽炒匀
10.在烹入料酒去腥
11.加入老抽炒制上色
12.最后加上白糖,继续炒出漂亮的颜色
13.加入少许清水调制均匀,避免粘锅糊锅。(因为加了白糖和老抽的肉很容易糊锅。)然后把炒好色的牛肉连汤带肉都放入烧开水的砂锅中
14.炒色的时候建议,砂锅中加水烧开
15.如果此处忘记烧水,也可以把肉和汤倒入砂锅中,加入开水。不建议加冷水,会激了牛肉缩紧影响口感
16.建议一次加足量的水,我每次牛腩炖至约3小时,我家的砂锅满满一锅。但这次的牛肉很好烂。2小时就烂了。但因为水量的问题,我又继续煲了1小时。多出来的肉汤可以再利用
17.把干香料中的所有香料倒入一个小茶包袋中,避免混汤
18.把香料包放入砂锅中,一同大火煮10分钟后,转小火盖上盖子煲1小时30分钟
19.小时30分钟以后,西红柿去皮切成块,放入锅中
20.我用的去皮番茄酱
21.番茄酱倒在碗里,还能看到果肉。不是国产那种稀稀如水的那种。倒在锅中继续煮1个小时
22.最后胡萝卜切块放入番茄牛肉锅中,煮至软烂,20分钟左右即可。最后大火收汤出锅
香辣豆豉黄鱼
食材明细:
大黄花鱼一条,盐适量,料酒适量,蒸鱼豉油适量,葱段适量,姜片适量,蒜片适量,油适量,花椒粒适量,干辣椒适量,豆豉适量,郫县红油豆瓣酱适量
香辣豆豉黄鱼的做法步骤:
第1步大黄鱼去鳞去鳃去内脏,收拾干净;鱼身及内脏都抹上盐、料酒及蒸鱼豉油,放上葱段、姜片、蒜片腌制半小时以上;
第2步锅烧热,注油烧至5、6成惹,将鱼放进锅里煎至金黄,盛出备用;将花椒和干辣椒放入油锅炒出香味;
第3步再放入豆豉炒香;再将腌鱼用的葱段、姜片、蒜片统统放进去;
第4步最后放入一勺郫县红油豆瓣酱炒出红油;将煎好的鱼放进去;
第5步加点蒸鱼豉油和适量清水,大火烧开,然后转小火炖,中间记得翻面;汤汁收的差不多,将鱼盛入盘中,浇上剩余的汤汁即可。
小贴士:
1. 鱼事先腌制一下更容易入味;2. 豆豉、蒸鱼豉油、红油豆瓣酱都是有咸味的,所以腌鱼的时候放一点点盐或者不放盐;3. 煎鱼的时候先用姜擦锅可以防粘,或者先将锅烧热再放油也能有效防粘,我一般采取后者;4. 炖鱼的时候如果怕翻面将鱼弄烂,可以不翻面,用勺子不断舀起汤汁浇在鱼身上也可让鱼均匀入味。
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