国人历来讲究食不厌精,地域不同,美食自然也就不一样。吃遍地方美食往往是游客们到当地旅游的目的,只有吃了当地特色美食,才不虚此行。地方美食最吸引你的是什么?请你阅读小编辑为你编辑整理的《鱼汤面》,欢迎学习和参考,希望对你有帮助。
食材明细:
主料: 面粉 200克,
辅料: 鲫鱼 30克, 虾籽 适量, 鱼骨 250克, 水 适量,
调料: 酱油 30克, 姜 50克, 料酒 50克, 胡椒粉 (白)25克, 小葱 100克, 猪油(板油) 250克, 青蒜 40克,
鱼汤面的做法步骤:
1.先将鲫鱼去鳞鳃,除内脏,洗净沥干,将锅烧热,放入熟猪油,至八成熟时,将鱼分两批投入炸酥,不能有焦斑。另将鳝鱼骨洗净后放入锅内,用少量油煸透。
2.在锅内放清水适量(不可用井水或有碱性的水),烧开时把浮上的水泡沫打清,再将炸好的鲫鱼和鳝鱼骨一齐倒入烧沸,待汤色转白后加入熟猪油250克炸鱼的原油),大火烧透,然后用淘罗过清鱼渣,成为第一份白汤。将熬过的全部鱼骨倒入铁锅内,先用文火烘干,然后将3次白汤混合下锅,放入虾籽,绍酒、姜葱烧透,用细汤筛过滤即成。
3.把面粉加水揉成面团(面和得稍硬一些,夏季可少放些水,其它季节可多放些水),用细刀(108齿的切片)切成细面条。
4.将面下入沸入锅后,不要搅动,当其从锅底自然漂起后,捞出在凉开水冲刷一下,再入锅复烫即捞出。在碗内放熟猪油7.5克、白酱油15克和少许青蒜花,捞入面条,舀入沸滚的鱼汤即成。
菜品特色
汤白质浓,滴点成珠,营养丰富,清爽可口。
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香汤面
食材明细:
主料: 鸡蛋 1枚, 香肠 100g, 番茄酱 适量,
调料: 食盐 适量, 醋 适量, 生抽 适量, 芝麻油 适量, 橄榄油 适量, 香菜 适量, 小葱 适量, 洋葱 适量,
香汤面的做法步骤:
1.所有材料准备好,洗干净。洋葱,香葱,西红柿切粒,肉肠且圆薄片。鸡蛋打散。
2.用橄榄油炒鸡蛋,带油热七分熟时煎炒打成碎片。
3.添加热水,并添加西红柿。
4.水滚时下花边削面。
5.面条煮好时放上香葱,香菜,生抽,溜锅边几滴醋(也可不加,等盛入碗内依个人喜欢添加)。
6.搅拌均匀,滴入香油出锅。
牛骨汤面
食材明细:
韩式扁面条225克 牛骨1.2公斤 萝卜(切大块)300克 葱(切粒)1条 菠菜300克 蒜茸半汤匙 麻油半汤匙。
牛骨汤面的做法步骤:
①牛骨在热水中稍烫一下,再以冷水冲洗干净。牛骨加萝卜块及适量的水熬4小时,隔渣成牛骨汤,下盐调味。
②菠菜洗干净,用滚水灼熟,待冷后切成一小段一小段上碟,加入蒜茸及麻油拌匀供食。
③扁面条放滚水内煮8分钟,捞起,沥干水分,置大汤碗内,加上葱粒,浇上煮滚的牛骨汤,配以菠菜供食。
【知道多一点】:
牛骨通常被人视为废物,其实是汤底的好材料。韩国人最欣赏并擅长烹调牛的内脏,如牛舌、肝、肾及心等。
奶汤面
食材明细:
主料: 面条(生) 200克, 猪大骨头 适量, 菜籽油 适量,
调料: 食盐 适量, 酱油 适量, 味精 适量, 胡椒粉 适量, 柿子椒 少许,
奶汤面的做法步骤:
奶汤面,其特色如其名,汤如奶汁,色白而浓却不腻。汤以猪骨熬炖而成。熬炖前先把“棒子骨”(即腿、胫骨等),反复漂洗干净、入沸水锅中炖开片刻,再进行漂洗,然后将骨捣断,用大火熬炖,直到汤浓成为乳白色。调味品主要是胡椒粉,味精和用菜油拌炒透的食盐。食时,以奶汤注碗中,捞入煮好的细面条,加上面shao。吃时伴以酱油和切碎的鲜青海椒,或“钵钵鸡”(即凉拌鸡片)就是。由于碗内不加红油海椒,所以本地也呼之为“清汤面”。属于价廉味美,营养丰富的晨餐小吃。
1.先把“棒子骨”(即腿、胫骨等),反复漂洗干净、入沸水锅中炖开片刻,再进行漂洗,然后将骨捣断,用大火熬炖,直到汤浓成为乳白色。
2.把面条煮好。
3.以奶汤注碗中,捞入煮好的细面条,吃时伴以酱油和切碎的鲜青海椒
西红柿汤面
食材明细:
主料: 挂面 80g, farmer john香肠 50g,
调料: 食盐 适量, 酱油 少许, 醋 适量, 鸡精 3g, 调和油 适量, 芝麻酱 1勺,
西红柿汤面的做法步骤:
1.准备食材,黄番茄洗净切小块,干红枣洗净沥去水分,香肠去包装切小块。
2.准备好挂面,个人依自己食量准备,我是准备了一小把二宽的,大约七八十克。
3.锅内加入适量水,烧开,下入面。
4.等水开了加入准备好的食材(黄番茄、香肠和干红枣)
5.出锅前,加入盐少许,香油半茶匙,酱油几滴,鸡精半茶匙。
6.起锅,盛入碗中,依个人口味加入香醋,并淋上芝麻酱。一切妥当,开吃!
泥鳅鱼汤
食材明细:
泥鳅鱼800g﹐豆腐2块﹐牛肉200g﹐葱50g﹐绿豆芽50g﹐薇菜50g﹐芋艿茎50g﹐白菜帮50g﹐芝麻叶50g﹐辣椒酱﹐大酱5大勺﹐清酱6大勺﹐胡椒面1小勺。
泥鳅鱼汤的做法步骤:
(1)熬肉酱汤﹐并以辣椒酱调味﹐把整块豆腐放进去﹐再放泥鳅鱼时﹐因汤热随即游进豆腐里。
(2)熬一会儿﹐放生姜和青椒并放面粉。
熬后过滤的方法﹕
(1)把牛肉放在水里熬汤﹐肉捞取加佐料。
(2)把活的泥鳅放在碗里并把盐和南瓜叶放在一起盖好盖。3分后﹐以带盐的南瓜叶柔后漂一漂。
(3)在锅里放香油炒后倒肉汤熬﹐并倒在筛子上用木勺杆揉搓肉掉会在下面﹐骨头和皮会留在上面。
(4)在汤里冲清酱﹑辣椒酱或大酱调味﹐并放胡椒粉和生姜。
(5)放绿豆芽﹑薇菜﹑葱﹐再放加佐料的牛肉重熬。
(6)配整辣椒和捣好的红辣椒及放花椒粉。
墨鱼汤
食材明细:
主料: 墨鱼 700g, 五花肉 100g,
调料: 食盐 适量, 葱 适量, 姜 适量, 料酒 适量, 胡椒粉 适量,
墨鱼汤的做法步骤:
1.准备食材
2.五花肉洗净切片
3.墨鱼去内脏,剥去外皮,切花刀块.
4.取烧锅,放适量水,加姜片,葱丝
5.放入五花肉,加料酒.
6.大火煮开,小火15分钟。
7.放入墨鱼,大火煮开
8.撇去浮末,小火炖15分钟
9.加盐煮2分钟
10.加胡椒粉,葱花即可。
感谢您阅读“97美食网”的《鱼汤面》一文,希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了鱼汤的做法专题,希望您能喜欢!