这个面条是偶老爸最拿手的,当这期活动出来的时候恰巧前一天我买到了虾籽,小时候老爸经常做这个面条给我吃。小的时候我一直很痛恨面条,因为中午放学天天到爷爷的医院吃饭,他做的最多的就是面条。那时我是见了面条就想逃的主儿!可如今我到是非常喜欢面条了,不懂为什么哈!儿子也像我一样,极其喜欢面食,面条、水饺皆来者不拒,莫非真是遗传基因在做怪了哈虾籽我已经很多年没见了,偶然前天买菜时看到,价格是吓人的贵,120元一斤,我还是果断下手了!记得小的时候爸爸都是自己买的籽虾回来,自己过滤虾籽哈!一直记忆犹新呢!
在做这道面条上菜时,心里一直想着,或许太简单了,这叫啥家传手艺嘛,可是这承载着父女间浓浓的亲情啊!一道美食加上了心中的爱去烹饪,或许那一切就不简单了!
虾籽红汤面
材料:面条、虾籽、葱
调料:六月鲜生抽、盐、味精、自制垛椒、自制红油、虾油
虾籽红汤面的做法
1、将面条放入开水加了一点点盐、油、一根葱的锅里煮开,再加入生水煮开
2、捞出放入冷开水中,这样让面更筋道
3、将调料调成红汤
4、面条放入红汤,洒上香葱、虾籽即可享用
美食小提示
1、煮面的水里放入盐、油、葱不容易粘锅
2、面条在第二次开时立刻捞出放入冷水中,面条会更筋道
3、虾油和红油都是我自制的,如果家中没有可以自制葱油代替也很香
4、这个面条的调料不宜太多,否则会掩盖虾籽的鲜味
食材明细:
主料::鲜虾200克,豆腐鱼3条,蛏子250克,挂面150克,
辅料::玉米油适量,生姜适量,细盐适量,料酒适量,胡椒粉适量,
蛏子鲜虾汤面的做法步骤:
1.备好如图所用食材,姜的量比平时炒菜的量要多一点。
2.锅里加油将姜下锅爆香。
3.再将鲜虾下锅,煸炒至虾壳发红出味。
4.然后再将豆腐鱼改刀下锅,微煎一下就可以加入清水。
5.蛏子用刀将蛏壳后面的黑点去掉,这样子煮熟也不会开壳。
6.汤锅里的食材出味,加入细盐料酒调味。
7.然后将蛏子葱段下锅,微煮半分钟就成鲜汤底。
8.然后另起锅加水将面煮好,与煮好的鲜汤配在一起就可以,最后加后适量现磨的胡椒粉就可以了。
食材明细:
主料:手擀切面4两,鲜虾5只,鸡蛋2个,油菜3棵,胡萝卜30克
辅料:小葱2根,姜2片,盐少许,味精少许,香油少许,蚝油I小勺
?鲜虾清汤面?的做法步骤:
1,准备食材,将青菜洗干净,胡萝卜切片,葱切小段,姜切片。
2,鲜虾去须,在第三节处将虾线挑出去。
3,将虾焯水:热水下锅,稍变红马上捞出。
4,煮面前先做好两个荷包蛋待用。
5,锅内放适量水,水烧开放入姜片,葱段,盐,调好咸淡。
6,然后下入面,用筷子挑散略煮,去浮沫。
7,面八分熟时放入胡萝卜,鲜虾,油菜,胡略煮。
8,放入煮好的荷包蛋。
9,关火前放少许香油,1小勺蚝油调味即可。
10,盛到碗里。
小贴士:
煮荷包蛋的方法:水开后关火,待水波平静打入鸡蛋,等三四分钟蛋清凝固后再开火继续煮,这样煮出的荷包蛋不散。煮荷包蛋时会出许多浮沫,想保持面清汤先把荷包蛋煮好,如果是鲜切面,下锅前将浮面抖一抖,不然面汤就混了。
食材明细:
鸡蛋手擀面,西红柿,酸辣椒,柠檬,虾,杏鲍菇,香菜和葱花
鲜虾酸汤面的做法步骤:
1,将西红柿剁蓉,越蓉越好。我干脆就用机器将它们打成液体状。
2,虾洗净用干淀粉和适量的盐腌上,蘑菇切成细丝。
3,油锅里放入少量的油,将剁蓉的西红柿倒入,然后再加适量的酸辣椒一起炒干。但是不能炒焦了,只是将西红柿里的水分炒出来。
4,加入鲜汤,然后再加入柠檬汁,盐,糖,鸡精(如果想加的话)进行调味。这样酸辣可口的酸汤就做好了。
5,加入蘑菇和虾,把它们烫熟取出。
6,把做好的酸汤装入碗中,然后放入煮好的手擀鸡蛋面,最好在上面铺上虾仁,蘑菇洒上香菜和葱花。
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