“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,相信你看过这类似的菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你记得哪些菜谱呢?由此,有请你读一下以下的“鲜虾酸汤面”,欢迎阅读,希望你能阅读并收藏。
食材明细:
鸡蛋手擀面,西红柿,酸辣椒,柠檬,虾,杏鲍菇,香菜和葱花
鲜虾酸汤面的做法步骤:
1,将西红柿剁蓉,越蓉越好。我干脆就用机器将它们打成液体状。
2,虾洗净用干淀粉和适量的盐腌上,蘑菇切成细丝。
3,油锅里放入少量的油,将剁蓉的西红柿倒入,然后再加适量的酸辣椒一起炒干。但是不能炒焦了,只是将西红柿里的水分炒出来。
4,加入鲜汤,然后再加入柠檬汁,盐,糖,鸡精(如果想加的话)进行调味。这样酸辣可口的酸汤就做好了。
5,加入蘑菇和虾,把它们烫熟取出。
6,把做好的酸汤装入碗中,然后放入煮好的手擀鸡蛋面,最好在上面铺上虾仁,蘑菇洒上香菜和葱花。
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酸汤面
食材明细:
面条,葱,西红柿,黄瓜等。
酸汤面的做法步骤:
葱切末,西红柿和黄瓜切丁如黄豆大,另依个人口味加盐,味精,醋(适当多放以突出酸味),白胡椒粉,麻油,紫菜,虾皮.放入碗内,面条白水煮熟后,用面条汤约半碗将上述调料配料冲沏酸汤搅拌均匀,捞入适量面条既可。
酸汤面疙瘩
食材明细:
油菜适量,面粉适量,西红柿适量,虾仁适量,油适量,番茄酱适量,盐适量,胡椒粉适量,鸡精适量
酸汤面疙瘩的做法步骤:
第1步面粉加点盐,打开水龙头,水一滴一滴的滴答,滴入面粉中,用筷子搅拌成小疙瘩,备用。西红柿去皮,切成小丁。油菜洗净切成大块备用。
第2步锅置火上,放油,5成热,放西红柿丁,翻炒,炒出番茄素。加番茄酱,翻炒几下,加水,烧开,放虾仁。
第3步不等水烧开,就放面疙瘩。水开后,加油菜、盐、鸡精、胡椒粉,搅拌均匀。关火即可。
青菜鲜虾汤面怎么做好吃 青菜鲜虾汤面的做法
青菜鲜虾汤面
天气渐渐转凉,整整一个夏天没有吃过汤面的LG说想吃汤面了。 汤面,有菜有汤,热乎乎的,LG很喜欢。 在我们家楼下转角处,有家小吃部,做的五花肉盖浇面味道不错。L
食材配方
主料:
面条
350g青菜
200g鲜虾
180g辅料:
油
适量盐
适量料酒
适量姜
适量葱
适量胡椒粉
适量鸡精
适量鲜抽
适量做法 共10个步骤
1.准备食材
2.海虾剪去虾茫,挑去沙线洗净,青菜洗净切碎。
3.锅里水开,放点盐,下面条煮熟
4.捞出,用油搅拌好待用
5.锅里油热,放下青菜煸炒
6.待青菜出水,加盐,鸡精煸匀盛出。
7.锅里油热,放姜丝,海虾煸炒至转色,加料酒,加水煮4分钟.
8.加胡椒粉,盐,鲜抽,鸡精,葱花待用.
9.把面条放入大碗,放入青菜
10.放上海虾,浇上虾汤即可。
虾汤面
食材明细:
鲜虾3尾,虾壳100公克,青江菜3颗,鱼板1片,细拉面100公克,高汤400㏄,盐1/2茶匙,白胡椒粉1/2茶匙
虾汤面的做法步骤:
1.鲜虾洗净剥壳,虾仁和虾壳备用;青江菜洗净,一开二切半备用。
2.热锅,加入1茶匙的橄榄油(份量外)烧热,加入作法的虾壳以小火炒至酥香,加入高汤煮约15分钟,再加入白胡椒粉调匀,滤除虾壳即为虾高汤,备用。
3.备一锅滚沸的水,将细拉面煮熟捞起,放入面碗中备用
4.将作法2的虾高汤煮至滚沸,加入作法1的青江菜、虾仁、鱼板以及盐,煮至虾仁熟透,倒入作法3面碗内即可。
酸汤面的做法
酸汤面的做法
主料:细挂面一把
调味料:蒜苗两根,紫菜适量,虾皮一勺;陈醋半勺,生抽半勺,芝麻油半勺,胡椒粉、盐适量。
酸汤面的做法步骤:
第一步:酸汤面的做法因为特别简单,基本上就是煮好面往料汁里搅拌就可以了,比吃方便面还简单,但这个料汁的兑法还是有一些不一样的,我们家乡吃酸汤面,有两种调味料是必不可少的,一种就是虾皮,一种就是紫菜,否则就不能称为酸汤面,我也不明白为什么一个内陆城市会有这样的习惯,但这可能就是一个地方的传承吧。
料汁这样兑:一勺干虾皮,一片免洗紫菜用手掰碎,蒜苗只要叶子切成段,加入半勺陈醋,半勺生抽,一些芝麻油,少量的胡椒粉和盐就可以了。
第二步:煮面,一般酸汤面是用细的挂面,一是比较容易煮熟,节省时间,二是细挂面吃起来也比较爽口,符合酸汤面的要求,煮熟以后,可以过以下冷水,会更加爽口筋道,然后将煮好的面倒入料汁中就可以了。一碗简单、清爽的酸汤面就做好了。
酸汤面的做法小贴士:
1、我吃酸汤面一般都是在喝高了以后吃,胃里翻江倒海的时候,吃上一碗酸汤面会马上舒服很多。解酒效果是一流的,可以多放点醋。
2、面的做法没什么说的,主要就是料汁的搭配,也可以加点红油辣子进去,更是一种难得的美味。
虾酸牛肉
食材明细:
牛肉(肥瘦)400克,西芹100克,青椒50克,辣椒(红、尖、干)50克,鸡蛋清50克,植物油30克,豆瓣酱10克,姜5克,大蒜(白皮)2克,盐3克,料酒5克,嫩肉粉10克,蚝油10克,白砂糖5克,白醋5克,味精2克,淀粉(玉米)5克,辣椒油15克,香菜10克
虾酸牛肉的做法步骤:
1. 将牛肉洗净切成条,加入嫩肉粉、精盐、料酒、蚝油、鸡蛋清、湿淀拌匀;
2. 西芹择洗干净切成条;
3. 姜、蒜切细末;
4. 青红椒去蒂、籽洗净切成条;
5. 炒锅注油烧至四成热,下入牛肉条滑散,捞出控油;
6. 炒锅留底油烧热,下入姜蒜末、豆瓣酱、虾酸炒至色红,放入青红椒条、西芹条炒至断生,再放入牛肉条,加入精盐、白糖、白醋、味精翻炒;
7. 用水淀粉勾芡,淋入红油装盘,撒上香菜段即可。
小贴士:
虾酸的做法:取小河虾10千克洗净,晾干水分,洒上淡精盐水,放在木柜内至其自然发酵备用;小番茄、鲜红辣椒各30千克,分别去蒂洗净,晾干水分加入鲜姜、蒜剁碎,再加入糯米酒(4000克)、精盐、发酵好的河虾拌匀,装坛内密封,2个月后取出剁成茸剁成虾酸。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鲜虾凉拌鲜黄瓜
食材明细:
黄瓜两根,鲜虾10来只,白糖,食盐,蒜粒,生抽,芝麻油,蚝油,丘比沙拉酱
鲜虾凉拌鲜黄瓜的做法步骤:
1、黄瓜去皮、斜切成块,大蒜拍成粒状,把黄瓜和蒜粒、加盐搅拌后密封放入冰箱冰镇约1小时
2、基围虾冷水下锅,煮开后虾变色随即捞起用冷水浸泡一下,去虾壳、虾头,倒入生抽、白糖、蚝油搅拌放入冰箱冰镇30分钟
3、把冰镇后的黄瓜和鲜虾,加一点点鲜柠檬汁、芝麻油、丘比沙拉酱搅拌即可
鲜虾水饺
食材明细:
水饺皮300g,鲜虾30只,虾仁200g,马蹄100g,青葱末30g,洋葱末10g,盐1小匙,糖1小匙,米酒1大匙,胡椒粉少许,太白粉少许,香油少许
鲜虾水饺的做法步骤:
1.鲜虾去壳去肠泥后洗净,加入米酒抓匀腌渍约10分钟备用。
2.虾仁以刀背拍碎;马蹄剁碎备用。
3.取一大容器放入作法2的虾仁末、马蹄末和其余材料及调味料一起搅拌均匀成虾仁内馅。
4.取一片水饺皮,于中间部分放上适量作法3的虾仁内馅,再放上一只作法1的鲜虾,将上下两边皮对折粘起,再于接口处依序折上花纹让其更加粘紧,重复此动至材料用毕。
5.热一锅水煮至滚沸后先滴入少许份量外的香油,再放入作法4包好的鲜虾水饺,煮约5-6分钟至水重新滚沸。
6.于作法5锅内加入一量杯水,待水滚沸后将鲜虾水饺捞出即可。
鲜虾松塔
我们要把最常见的食材、最美的味道、最简单的做法和最有创意的想法集结呈现给大家。臻寓为达到美好,百福并臻,也同音八珍,过年讨个好彩头,祝大家2016四平八稳,百福并臻。前面我们已将:
鲜虾松塔---硕果盈枝满庭芳
材料:鲜虾500克、猪肥膘肉100克、杏仁片150克、葱姜水1勺、蛋清1个、盐3克、鸡精1克、油500毫升
鲜虾松塔的做法
1、准备好三小袋杏仁片,分拣出完整美观的杏仁片备用
2、急冻过的鲜虾去头壳,去虾线
3、将虾仁一分为二,切成粒状
4、用刀背斩成虾蓉
5、猪肥膘肉切小粒后剁细
6、将虾肉和猪肉同斩一会儿,至虾肉和猪肉融合后放入料理盆,加入葱姜水、蛋清、盐和鸡精搅拌均匀
7、取细碎的杏仁片铺在案台上,将虾肉平分成等份,用手塑成塔状,放到碎杏仁片
上,从底部向上,插上整齐的杏仁片,成松塔状
8、制好的松塔
9、锅中倒入油,烧至150度,转小火,放入松塔,用勺子在顶部不断浇淋热油
10、待虾肉成熟,杏仁片变色后捞出沥油,用厨房纸吸净多余油脂,趁热食用即可
小贴士:
1、虾肉底部铺上杏仁碎片后便于移动,插杏仁片要耐心
2、注意入锅的火候,入锅后转小火慢炸,注意观察上色,以免焦糊
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