羊肉虽然味道比较膻,但是非常的滋补,而且祛除羊肉的膻味也是有技巧的,今天小编教大家做的古法羊肉煲就是吃不到膻味的做法。
古法羊肉煲
用料:羊肉500g、胡萝卜1个、马蹄4个、八角1个、桂皮1小片、香叶2片、沙姜1片、草果1个、青蒜1棵、小葱2棵、姜1块、陈皮2g、红糖10g、柱候酱15g、南乳15g、白酒5ml、生抽5ml、老抽10ml、油15ml
做法:
1.羊肉洗净,切成2厘米见方的块,放入冷水锅中焯煮去除血沫,捞出冲洗干净;
2.胡萝卜洗净切滚刀块、青蒜切小段,小葱打成葱结,姜切片,南乳放入碗中压碎;
3.锅中倒入油烧热,放入焯过水的羊肉翻炒微黄,放入葱结和姜片炒香,放入马蹄、陈皮、南乳、柱候酱、白酒翻炒均匀,移入砂煲中;
4.加入适量热水没过羊肉,放入红糖、生抽、老抽,加盖焖煮50分钟,放入胡萝卜再焖煮10分钟,最后大火收汁即可。
煮妇心得:
**我用的是羊腿肉,你也可以选用羊排或者羊腩来做这道菜。
**这道菜可以不用另外放盐了,因为南乳、柱候酱、生抽和老抽都是有咸味的。
**除了马蹄和胡萝卜可以去除羊膻味,白萝卜、甘蔗、腐竹都可以去膻味,可以根据喜好搭配。
小编有话说:以上就是小编教大家做的古法羊肉煲,喜欢吃羊肉的朋友就赶紧试试这种做法吧,一定会让你更爱羊肉的。
食材明细:
主料::乌骨鸡1只,
辅料::红枣数枚,蜜枣数枚,枸杞适量,生姜1块,红砂糖适量,桂圆干数枚,绍兴花雕250ml,
古法乌鸡砂锅煲的做法步骤:
1.首先主材料是乌鸡一只,洗净松骨
2.配料:蜜枣、红枣、枸杞、桂圆(如果有核桃仁也可加进去)生姜、沙糖、绍兴黄酒
3.将乌鸡码入沙锅,所有配料一起摆入,注入绍兴黄酒和水,黄酒和水的比例是1⃣️:1⃣️(可以根据爱好调整酒与水的比例,个人的习惯可以全酒哦?)然后开武火烧开,撇去浮沫,盖上沙锅盖文火煲三小时左右,0k完成
4.乌鸡对于女性的的食补价值很高,它具有:1⃣️防辐射 2⃣️滋阴补血 3⃣️增强免疫力 4⃣️防衰抗癌。对于男性朋友它还可以补肾哦,今天刚好是立秋,是食补开始的好时机,有兴趣的朋友可以试着做起?
小贴士:
这是道食补菜肴,偏甜,吃不了太甜的朋友可以适当的去掉些红沙糖,加盐调味
食材明细:
主料::鹅一只,干小米椒10g,大蒜苗5根,生姜100g,草果2个,酱油60ml,啤酒3瓶,
辅料::酸笋4块,新鲜小米椒10g,沙姜3g,桂皮5g,八角5g,蚝油30ml,盐3勺,
酸笋焖鹅,南雄鹅王,醉鹅的做法步骤:
1.食材准备:酸笋切成薄片,生姜洗净后拍碎,新鲜小米椒切成两段。 有条件的可以在市场上买整只活鹅来煮,买不到鹅的情况下,用鸭煮也一样好吃。
2.二、 把切好的鹅肉倒入锅中炒干水份。
3.炒干水份后会有些粘锅,但不用急着出锅。
4.直到鹅皮上的油脂全部炒出来,炒到不粘锅,鹅肉金黄为止。
5.将切好的酸笋、香料、辣椒,放入锅中,加少许食用油继续翻炒。
6.闻到香味后加酱油、盐翻炒两下后倒入啤酒,啤酒能淹没鹅肉就好(因为我煮的是一整只鹅,份量大,所以用了三瓶啤酒),
7.放入大蒜苗一起焖煮。
8.中大火焖煮5分钟后,转小中火焖煮,直到只剩少许汤汁为止,整个过程大概需要30~50分钟。
9.五、 焖煮入味后,加蚝油上色增鲜,出锅摆盘。
小贴士:
1、 鹅肉炒干水份后,会粘锅,千万不要立刻出锅,要继续翻炒,直到鹅肉的油脂炒出来为止。
2、 酸笋是客家独有的一种万能配料,市场上可能买不到,没有酸笋会少了一种独特的味道,但没有酸笋也很美味。
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