中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，食材的好坏决定了美食的成败。只有结合食材，美食文化才有根，你对食材的看法是怎么样的呢？以下由小编收集整理的《“手抄牌蔬菜”》，欢迎学习和参考，希望对你有帮助。
食材明细：
主料：：土豆2个，青椒1个，杏鲍菇1个，红萝卜1个，西葫芦1个，
辅料：：葱1根，姜适量，蒜2个，
配料：：盐适量，鸡精适量，五香粉适量，老干妈适量，老抽适量，黄豆酱适量，
“手抄牌蔬菜”的做法步骤：
1.准备好用的食材。
2.切好丁备用。
3.切好葱 .姜 蒜。备用。
4.平底锅少许油。
5.油热放入葱姜蒜炒香。
6.放入土豆丁煸炒。
7.炒至五成的时候放入萝卜丁。再炒。
8.再放入西葫芦丁。
9.杏鲍菇丁。煸炒至软。
10.老干妈一勺。注；可放入其它辣酱或者辣椒粉。
11.翻炒一下。
12.放入青椒丁。
13.放入老抽，一勺就好。
14.黄豆酱，半勺。
15.放入盐，鸡精，五香粉调味。
16.出锅前放火腿段翻炒几下。
17.起锅。
18.装盘就可以吃了。
小贴士：
注；
蔬菜没有固定的搭配，可自行选择自己喜爱的。
①可以放洋葱，味道更香一点。
②辣味调料可放也可不放（按照自己的饮食习惯就好）
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麻将牌肉冻
食材明细：
主料：：猪肉皮适量，
辅料：：菠菜适量，
配料：：花椒适量，香叶适量，大料适量，
麻将牌肉冻的做法步骤：
1.猪肉皮洗净。
2.开水煮，刮掉内层的油脂，切条。
3.高压锅内放花椒大料、香叶、盐煮开转小火继续煮。
4.煮好的肉皮加汤汁用料理机打成碎末。
5.倒在麻将牌模具中。
6.菠菜焯烫一下。
7.脱模，麻将牌肉皮冻做好啦。
8.醋、生抽、香油、葱、红辣椒沫调汁，营养丰富，味道鲜美。
沂蒙美食---烤牌
食材明细：
主料：：面粉450克，
辅料：：发酵粉2克，
配料：：花椒粉适量，盐2茶匙，花生油适量，芝麻10克，
沂蒙美食---烤牌的做法步骤：
1.面分成3份，一份加发酵粉发酵，用面包机4小时发的很好。一份用60度的开水和，一份用冷水和，揉好待用。
2.三种面团揉在一起，半小时基本光滑有韧性。
3.分成大小一致的小剂子。
4.擀成长形。
5.一次刷一层油，盐，花椒面。
6.依次卷起来。
7.擀成长形，注意擀的方向是与卷的方向是垂直的。
8.刷一层蜂蜜水和芝麻。
9.烤网铺一层吸脂，放上烤牌。
10.烤箱180度预热，上下火烤约20分钟。个人觉得可用耐烤的碗放点水，否则烤出的有点干。
妈妈牌阿胶糕
食材明细：
主料：：阿胶250g，红枣250g，桂圆100g，枸杞250g，芝麻250g，核桃250g，
辅料：：老冰糖250g，黄酒500ml，
妈妈牌阿胶糕的做法步骤：
1.医院买的阿胶，一千多，250g。将阿胶用布包住，然后用刀背把阿胶敲碎。
2.备好黄酒
3.用500ml黄酒浸泡阿胶，浸泡24小时，并用保鲜膜封住，防止酒精挥发
4.期间要不断的搅拌，因为阿胶会粘到碗上，直到阿胶完全化掉才能开始熬哦，这样才能保证其功效。
5.提前将芝麻炒一下，稍微出来香味就关火，以免糊掉。
6.同样的方法炒香核桃，记得用中小火，很容易糊。
7.接下来准备好称好重量的桂圆、枸杞、红枣。尽量将这些材料剪碎，可以为最后的切片省力不少。
8.同上
9.同上
10.阿胶化完全了就可以开始熬啦，注意：熬阿胶一定要用不锈钢或者陶瓷锅，不能用铁锅、铝合金的锅，而且要用大点的锅，才能耍的开。先放大约150ml黄酒，煮开后放入泡好的阿胶，用中小火，我老妈一直用的小火，期间要不断的用木勺搅拌。
11.锅里开始冒泡泡时搅拌的速度要加快，因为真的很容易糊。
12.看到锅铲上挂旗了就代表熬好了，好有成就感！！！接下来依次加入枸杞、红枣、桂圆、核桃、芝麻。加入一样，拌匀了再加下一样。记住核桃倒数第二加，那样核桃才酥，芝麻最后加，如果最先加根本搅不动，最后加了赶紧拌匀起锅。这时不要熄火，一边将阿胶糕放入盘子，一边搅拌，锅子保持一定的热度，更容易不粘锅。
13.我用的烤箱盘，上面放做面包用的不粘纸，上面刷好芝麻油（这样一点都不粘），将阿胶糕放到盘子上后，趁热迅速压紧压实，不要磨蹭。
14.同上
15.看我老妈的胖胖手，哈哈！
16.压好后就是这样。上面盖好保鲜膜、厨房吸油纸之类的，就可以放阳台晾着了，现在这温度，一晚上就完全凉了。
17.第二天就可以切片了，这个可是个体力活，够费劲！因为很硬，我们加的料太足了，哈哈！
18.切好后用这个糯米纸包住，然后装入饼干真空袋，最后用封口机封好，可以保存很久，和做饼干一个道理。以后可以每天带一小袋去吃就行啦~~~~
19.这些材料淘宝买很便宜，反正以后每年都会做，可以备着。
20.同上
21.同上
22.同上
23.成品！！！
山寨牌猪脚汤
食材明细：
主料：：猪脚一个，黄豆适量，花生适量，
辅料：：姜几片，红枣适量，
山寨牌猪脚汤的做法步骤：
1.猪脚洗干净放进沸水里煮一下，再放进凉水里清洗一下，把花生和黄豆事先泡一、两个小时这样比较好熟，姜切好几片。
2.最后把所有食材放进凉水的锅里煲到肉烂就行了。
妈妈牌炸油饼
北方孩子的温暖回忆：妈妈牌炸油饼
记得小时候，年前好多天，大人们就开始准备过年要吃的东西了，蒸馒头、蒸豆包、蒸花卷、炸散子、炸油饼都是几大袋、几大盆的准备。这几年只蒸一、两锅馒头、豆包就算齐备，什么散子、油饼，已经消失很多年了。老妈说因为前些年，正月十五之前是没有人出来卖早点的，所以自己家要准备好多，现在即使过年也啥都能买到，自己家就不必要做那么多了。
这个炸油饼，是在我的强烈要求下，老妈才肯动手做的。我一直认为炸油饼是老妈的拿手活之一，刚出锅的油饼外酥里嫩，油而不腻，让人非常有食欲。老妈亲自示范，我在一旁边学边拍，本想全程记录油饼诞生的过程，无奈天色有些晚了，拍出的照片效果不太好，删掉了不少步骤，但炸油饼本身不难，相信大家一看就明白了。
妈妈牌炸油饼的做法
1、个是面肥，过去没有鲜酵母，家里做发面制品，一般都习惯用这个，也叫老面、老肥、引子等等。我已经多次建议老妈使用酵母粉，但老妈还是喜欢用这种传统的发面方法。用面肥发面经济方便，但发酵的时间长相对较长，而且揉面时必须加碱面来中和酸味儿。面肥食用之前要用水化开，再加入适量的面粉揉匀，进行下一步的发酵。
2、首先取一个较大的盆，放入老面肥、加入少许盐、适量糖、打一个鸡蛋、倒入两大碗面粉、徐徐加入冷水，先用筷子搅动均匀，再用手和面，尽量使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态，放到暖气上发酵到两倍大。
3、发酵好的面团取出，放在撒匀面粉的案板上，用双手揉按排气，揉至面团光滑，扣上面盆，饧十几分钟。
4、饧好的面团揉成圆柱形，切成小剂子，用手掌根部按扁。
5、按扁后的小剂子用擀面杖擀成0.5厘米的圆形薄片，用刀在面饼中心划开两道口子。
6、铁锅烧热，放宽油，大火加热至油冒烟，把生面饼平放入油锅，先炸透一面，再翻面，炸另一面，炸至两面焦黄即可捞出沥干油分。
炸油饼并不难，但有几个小细节需要注意：
1.面饼放入油锅，开始鼓起的时候，用筷子轻轻敲打面饼，否则面饼不易涨大鼓起、口感不够松软；
2．炸油饼的过程中不要频繁翻面，以免油饼口感变硬；
3．另外，用圆底的铁锅来炸油饼，比不沾锅传热性好，比平底锅省油。
老公牌烧茄子
食材明细：
主料：：茄子300克，土豆500克，
辅料：：番茄1个，青椒50克，蒜末30克，生抽10克，盐8克，
老公牌烧茄子的做法步骤：
1.所需食材如图。
2.将切好的土豆片如果炸制，刚开始时小心热油溅出哦。
3.将土豆片炸制金黄色，且土豆片表面起小泡而且变硬时即出锅。
4.炸好的土豆片就是这样哦，炸制时注意不要火太大，以免炸糊，要随时观察且翻动土豆片。
5.土豆片炸好后，锅中油热后放入茄子煸炒到其绵软又出油后，放入葱末煸炒香，再放入生抽和番茄块和盐煸炒出汁，而后放入青椒和炸好的土豆片翻炒，最后放入蒜末提香。
6.OK，一盘无敌好吃到爆的烧茄子就好喽。
妈妈牌冬至饺子
食材明细：
主料：：羊肉适量，白萝卜适量，葱适量，姜适量，
辅料：：盐适量，生抽适量，十三香适量，芝麻油适量，
妈妈牌冬至饺子的做法步骤：
1.新鲜羊肉粗切，羊肉不要太瘦。本来妈妈要手斩肉馅，后来妈妈忙着和面，我就用料理机打碎了。
2.切好的葱姜。
3.煮好的萝卜已挤去水份，老家一直都这样吃萝卜饺子。
4.羊肉放在料理机中打碎成馅料。
5.萝卜也斩碎。
6.加调料同葱姜碎放一起拌成馅料。
7.妈妈开始手擀饺子皮了，传统的方法，擀成大片然后再分割。
8.眼看着面团变成了大面片儿，妈妈就那样推推擀擀，我就是做不来。
9.擀好的面片折叠起来，进行第一次分割。
10.成这样的长条。
11.然后再分割成饺子皮，这种梯形的方皮是我们当地的经典做法，也有地方叫馄饨，叫什么不重要，只是一个叫法，当地的乡间，还把这个叫做扁食。
12.开始包了，取一张饺子皮，在较小的那头放上馅料。
13.卷起来。
14.两端捏起来。
15.再抄过手来捏起来。（也有叫抄手的，应该就是从这里来的）这个饺子应该是拍反了啊，能看明白吧。
16.包好的饺子。
17.烧水煮饺子，煮的时候水要多些，点水三次就好了。
18.我们冬天吃饺子，都是带汤的，一碗吃下去，热呼呼的。汤水可以调味，也可以原味，按自己的喜欢就好了。
小贴士：
1、这次包饺子的面也是妈妈拿麦子打的面粉，看起来不那么白，吃起来很好吃的。
2、北方冬至要吃饺子，有一个关于它的传说，有兴趣可以度娘一下。
3、饺子汤的调味儿，最经典的是调成酸汤，加醋和芝麻油，也有用骨汤加菜的，跟馄饨很像的吃法，但我们当地叫饺子。
小鱼牌老婆饼
食材明细：
主料：：水油皮水油皮，中筋面粉100克，糖15克，水45克，全蛋液10ML，猪油10克，
辅料：：油酥油酥，中筋面粉80克，猪油50克，
配料：：糯米馅糯米馅，糯米粉70克，细砂糖70克，水110克，熟白芝麻30克，猪油35克，
小鱼牌老婆饼的做法步骤：
1.把面粉，糖，蛋液，猪油，水全部混合均匀
2.把面粉，糖，蛋液，猪油，水全部混合均匀
3.揉成光滑柔软的面团，水看情况放。。一定要揉成柔软的面团，不能太干。。
4.将面团分成13份，分别揉成圆球，静置松弛半个小时，可以用保鲜模或湿布
5.第二步做油酥：中筋面粉80克，猪油50克。。
6.把面粉和猪油混合并联断揉搓，直到成团。。将揉好的油酥面团同样分成13份。
7.第三步开始来做糯米馅：糯米粉70克，细砂糖70克，水110克，炒熟的白芝麻30克。猪油35克。。
8.把水，细砂糖，猪油一起倒入锅里。。大火煮开至沸腾，然后转小火。
9.立刻倒入全部糯米粉，快速搅匀。
10.使糯米粉和水完全混合，成为黏稠的馅状。关火
11.加入白芝麻，搅拌均匀。。。。将炒好的馅平铺在盘子里，放入冰箱冷藏1个小时。。冷藏一馅不粘手就可以了。。。。因为太粘手，，所以没有手拍照，，嘻嘻。等时间到了，把糯米馅拿出来，也分成13份
12.现在开始做老婆饼了。。。。取一块静置好的水油皮面团
13.按扁成都为圆形。。
14.将油酥面团放在水油皮面团中心
15.包起来。。。收口朝下放置。
16.包好的面团。
17.准备用擀面杖从下往上擀开呈长椭圆形
18.擀开后，从上向下卷起来。。。。。然后再重复从下擀呈长椭圆形的，再卷起来（这次会比第一次长些）
19.卷好的13个面团。
20.用湿纱布盖好。。静置松弛15分钟。
21.拿一个松弛好的面团。
22.擀开呈圆形。。。我擀得不是太圆。。。水平有限。。。呵呵。
23.将一块糯米馅放在面团中间。。包起来。
24.包好的面团，收口朝下，擀成圆饼状，然后放在烤盘上
25.擀好的13个面饼。。。刷上一层全蛋液。
26.然后撒上一些白芝麻。
27.然后用刀在面皮表面划三道口子需划穿面皮。。。再静置15分钟后。。。放在预热200度的烤箱内。。烤15分钟左右。。直到表面金黄即可
28.烤好的老婆饼。。。。老公一定要吃哦。
29.烤好的老婆饼。。。。老公一定要吃哦。
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