食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,食材好,方能食得好!美食文化的发展在于食材的发展,你对哪些食材情有独钟呢?小编特地为大家精心收集和整理了“黄金流沙包的做法”,供你参考,希望能帮到你。
流沙包是粤式茶楼桌上被翻牌最多的包子,之前写过了必点的萝卜糕、干蒸烧卖,都是老广”饮茶“必点的点心。北方的朋友问我,奶黄包与流沙包有什么不同?视觉上的区别大概就是,用双手轻轻掰开,奶黄包的内陷是固体不会流动的,而液体般滚烫的内陷如流沙般缓缓流出,这就是流沙包的灵魂。虽然两者的内陷都呈金黄色,但用料以及做法的不同,所以馅料的状态也就不同。一个成功的流沙包,制作的过程细节不容忽视。入口要绵如云,馅料还能如金沙一般流淌,口味甜而不腻,咸而不过,恰到好处。话不多说,跟着momo一起学起来吧!
材料:
咸蛋黄(流沙馅)100g,奶粉(流沙馅)25g,吉士粉(流沙馅)15g,白糖(流沙馅)80g,黄油(流沙馅)75g,吉利丁片(流沙馅)10g,水(流沙馅)110g,低筋面粉(面团)300g,酵母(面团)5g,水(面团)140g,玉米淀粉(面团)30g,白糖(面团)30g,玉米油(面团)10g,泡打粉(面团)5g,
黄金流沙包的做法的做法步骤:
步骤1,黄油用微波炉加热至融化。
步骤2,吉利丁加入110g的清水泡软,再放进微波炉加热至融化。
步骤3,咸蛋黄用烤箱160度烤18分钟左右,烤熟,用叉子碾碎。
步骤4,再放到筛网里用勺子碾压过筛成金沙。
步骤5,取一个盆子放入金沙、奶粉、白糖、吉士粉。
步骤6,用蛋抽混合均匀。
步骤7,加入融化的吉利丁水。
步骤8,搅拌融合在一起。
步骤9,再倒入融化的黄油。
步骤10,继续搅拌至融合在一起,如图。
步骤11,用刮刀把粘在容器边上的金沙整理一下,盖上保鲜膜放进冰箱冷藏2个小时。
步骤12,接下来做面团,酵母倒进清水里,搅拌成酵母水。
步骤13,低筋面粉+玉米淀粉+白糖,混合在一起。
步骤14,加入玉米油。
步骤15,再慢慢加入130g水,揉成光滑的面团。
步骤16,整圆盖上保鲜膜放一旁发酵(当天室内温度29度)
步骤17,取出冷藏好的金沙馅,用手上抹点食用油,然后抓散。
步骤18,然后再分成25g,揉搓一个的馅球。
步骤19,面团发酵成这样两倍大就可以了哦。
步骤20,剥开面团,往面团内部撒上泡打粉。
步骤21,把面团揉搓均匀,面团表面光滑。盖上保鲜膜醒发10分钟。
步骤22,揉搓成长条形后分割成30g的面团,再整成圆形。
步骤23,用擀面杖擀成片状。
步骤24,放入金沙馅,包成如图的形状,收口的位置向下稍微摔打一下。盖上盖子再醒发个20分钟。
步骤25,热水上锅蒸7分钟,关火再焖1分钟。
步骤26,成品
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【广东】流沙包
食材明细:
主料::中筋面粉250克,水130克,酵母2克,糖15克,
辅料::猪油25克,糖粉40克,咸蛋黄3颗,吉士粉或奶粉15克,牛奶25克,蔓越莓干30克,
【广东】流沙包的做法步骤:
1.先把熟咸蛋黄碾碎,加糖粉,猪油,吉士粉也可以是等量奶粉。
2.最后调入纯牛奶调成稠一点的糊糊。不要太稠,如果太稠了流沙效果就不好了。太稠可以加牛奶进去调匀。放入冰箱冷冻。
3.大约一个小时后流沙能成型后拿出来分成团,再放入冰箱冷冻备用。
4.提前用温水把酵母调开,面粉加糖也可以不加,酵母水加入面粉中。
5.揉成光滑的面团,多揉一会儿。盖上湿布发酵。
6.面团发到2倍以上大。
7.移到案板上加20克左右的面粉到面团里继续揉面排气,切开细腻无大孔洞面就揉好了。
8.揉好的面团分成10个小剂子。
9.擀扁放上一个流沙馅儿。
10.收口一定要收紧,再次团圆。
11.放入蒸锅,最后醒发15分钟再打开炉火。水开后蒸15分钟,关火焖5分钟再打开锅盖。
12.流沙包,要不要太好吃。面发的也很到位,大发了。
小贴士:
流沙馅中的吉士粉可以换成等量的奶粉代替。
蔓越莓可以换成自己喜欢的果干或者什么都不放。
要想蒸出细腻宣软的馒头,面一定要揉到位,发到位。
做好的流沙馅要一直放冷冻,包一个拿一个出来,不然化了很难包的。
小猪流沙包(1)
食材明细:
主料::面粉125克,牛奶半小袋,酵母2克,玫瑰香精几滴,黑芝麻几颗,
辅料::咸蛋黄2个,黄油20克,白糖30克,牛奶10克,奶粉5克,炼乳8克,吉士粉10克,玉米淀粉8克,
小猪流沙包的做法步骤:
1.取一盆放入面粉
2.温牛奶里加入酵母搅匀
3.把牛奶加入面粉中
4.和成光滑面团
5.取下适量小面团加入玫瑰香精揉成红色面团
6.红、白2个面团放入盆里盖上湿布放入烤箱低温发酵
7.这是发酵了40分钟的样子
8.取出发酵好的白色面团压扁排气
9.分成6个面团,松弛15分钟
10.提前一天做的准备工作:咸蛋黄上笼蒸5至8分
11.蒸熟后取出剁碎
12.将黄油切成片,放室温下待其自然软化,加入砂糖和牛奶搅拌均匀
13.将玉米淀粉、奶粉、吉士粉、炼乳倒入盆中搅拌均匀
14.再加入咸蛋黄
15.搅拌均匀即成流沙馅,然后用保鲜膜覆盖,送入冰箱冷冻6小时以上,最好能在它是冻非冻的时候把它分成6份,撮圆
16.红色面团压扁排气擀大,用裱花嘴扣出小圆片
17.取小面团擀开,将馅包入面团中,一定要包好了,不然蒸的时候会漏馅哦
18.把扣出来的小圆片一切四,用2瓣做耳朵,用完整的一片挤扁后用牙签搓2个孔做鼻子,用芝麻或者黑色的小面团做眼睛(这个材料里没有写)
19.做好的放入垫上油纸的蒸笼里,锅里加入温水,蒸笼放在锅上二次发酵20分钟。大火蒸15分钟焖5分钟即可出笼
小贴士:
1、做好的流沙馅很稀,不能马上用来包,必须送入冰箱冷冻6小时以上!
2、包子的皮不要太薄,包馅时记得一定要包好了,不然蒸的时候会漏馅哦
胡萝卜风味的流沙包
食材明细:
主料::面粉150g,白砂糖2g,酵母1.5g,胡萝卜汁100g,
辅料::咸蛋黄20g,黄油20g,白砂糖30g,卡仕达粉20g,奶粉20g,牛奶12g,
胡萝卜风味的流沙包的做法步骤:
1.胡萝卜去皮洗净后放破壁机中加适量的水选择果蔬功能打成汁(胡萝卜与水的比例按1:1)
2.往胡萝卜汁中加入面粉、白砂糖、酵母揉成光滑面团盖上保鲜膜静置10分钟左右(面粉150g、白砂糖2g、酵母1.5g、胡萝卜汁100g)
3.从冰箱中取出提前冷藏好的流沙馅,分成6份滚圆
4.静置好的面团搓成长条分成6等份,每个约40g左右
5.取其中一个小面团擀成中间厚周围薄的面皮
6.取一个流沙馅放在面皮上
7.包入馅料、收口、滚圆
8.包好的流沙包放入垫有油纸的蒸锅中,盖上盖子进行发酵
9.面团发酵至二倍大小后蒸锅里放入适量水,水烧开后放上发酵好的流沙包中火蒸8分钟左右,关火后焖2分钟出锅
10.此图是提前将流沙馅冷冻后包出来的效果,所以建议做这款流沙包一定要提前先冷冻,冷藏出来的流沙效果没有冷冻的好。
小贴士:
1、揉面时,面粉与胡萝卜汁的量灵活掌握
2、这次分享的流沙馅没经过冷冻,明显没有流沙效果,所以制作过程中建议冷冻
馅料的制作方法:
1、黄油提前室温软化,加入白砂糖用打蛋器打至非常顺滑状态
2、咸鸭蛋提前放锅里加清水煮熟,煮熟后的咸鸭蛋去掉蛋白,蛋黄用用勺子压碎
3、将压碎的咸蛋黄加入黄油中搅拌均匀
4、加入卡仕达粉、奶粉、牛奶搅拌均匀,盖上保鲜膜放冰箱冷藏3小时以上
黄金流沙月饼(1)
食材明细:
主料::流沙馅儿270克,黄油25克,玉米淀粉20克,淡奶油30克,
辅料::中筋面粉90克,吉士粉15克,泡打粉2克,牛奶45克,
黄金流沙月饼的做法步骤:
1.流沙馅儿,分成27克一个小剂子,搓圆备用
2.将黄油融化,加入出黄油外的所有材料揉成表面光滑的面团,冷藏半个小时以后,分成十个小剂子,搓圆备用。
3.就像包一般月饼一样地包成面团,然后用月饼模具压制即可
4.烤箱预热200度,中层,上下火,烤10分钟左右。
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