红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你是不是也在研究美食菜谱呢？小编陆续为大家整理了青椒炒小鱼仔，相信你能从本文中找到需要的内容。
过完节，估计大家的胃口都给大鱼大肉败坏了，所以舌尖之旅第五站，我们来到湖南，做一道快手又开胃的湖南小菜。
作为中国八大菜系之一，湘菜最为外界所知的特性是辣。同湖南妹子一样，是坦诚率真的辣，让你直跳脚又舍不得放手。
今天为我们主厨的是我好朋友旷峰，湖南衡阳人。早些时候说要请他来拍菜谱，他就告诉我，一定要做青椒炒小鱼仔。
倒不是这道菜有多出名，而是这道菜对他来说意义非凡。
“小时候家旁边有条小河，那时候贪玩，我会拆了自家纱窗做成渔网，去河里捕鱼。
河水浅，嬉戏玩闹一下午，还能捞到一兜小鱼仔。我爸妈那会出门挣钱，我和妹妹在家，自己做饭，小鱼仔拿回家加点油焙干，下点辣椒炒香，特别下饭。”
湖南人做菜，喜欢做法和调味都非常简单，也快手。
因为在广州买不到新鲜小鱼仔，用了小鱼干代替，也方便大家在家试手。
材料：
主料：青椒适量，鱼干适量，
辅料：姜适量，蒜适量，生抽适量，食盐适量，
青椒炒小鱼仔的做法步骤：
1. 准备食材。
2. 姜切丝、蒜剁成茸。
3. 青椒和小米椒切圈。
4. 锅中下足量油，爆香姜蒜，下小鱼干炒香，下盐和生抽，翻炒均匀，起锅。
5. 锅中下少量油，下青椒炒香。
6. 再将青椒和鱼仔混翻炒均匀就可以了！
7. 鱼仔香辣劲道，辣椒圈也极好吃，不知不觉就能下两碗饭，试过就知道！
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香煎小鱼仔
食材明细：
小鱼仔500g，姜1小块，胡椒粉少许，盐少许，五香粉1勺，料酒3汤勺
香煎小鱼仔的做法步骤：
第1步小鱼仔买回来，处理干净，沥干水放盐，胡椒粉，五香粉，料酒腌30分钟
第2步平底锅放油烧热，火调到最小，把小鱼一条条摆上，煎到两面金黄即可再把锅斜着沥干多余的油倒出来
第3步这是一斤煎完的量，看着这诱惑人心的颜色，有没有流口呢？
小贴士：
煎好的小鱼一定要沥干多余的油！这样吃起来就不会感到油腻
青椒干丝小鱼
食材明细：
小青椒150公克，小豆干4片，小丁香鱼75公克，蒜头2颗，姜片2片，盐适量
青椒干丝小鱼的做法步骤：
1.小青椒洗净去蒂、去籽切丝备用。
2.小豆干从中剖成3片，再切细丝备用。
3.小丁香鱼泡水软化，沥干备用。
4.蒜头切末；姜片切末，备用。
5.热锅，倒入1大匙油，放入作法3的小丁香鱼以小火炒香。
6.加入作法2的豆干丝拌炒，再加入蒜末、姜末拌炒均匀。
7.加入作法1的青椒丝拌炒，起锅前加少许盐调味即可。
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