“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你是不是在研究这些菜谱呢？下面是小编为你精心整理的“香煎小鱼仔”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细：
小鱼仔500g，姜1小块，胡椒粉少许，盐少许，五香粉1勺，料酒3汤勺
香煎小鱼仔的做法步骤：
第1步小鱼仔买回来，处理干净，沥干水放盐，胡椒粉，五香粉，料酒腌30分钟
第2步平底锅放油烧热，火调到最小，把小鱼一条条摆上，煎到两面金黄即可再把锅斜着沥干多余的油倒出来
第3步这是一斤煎完的量，看着这诱惑人心的颜色，有没有流口呢？
小贴士：
煎好的小鱼一定要沥干多余的油！这样吃起来就不会感到油腻
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青椒炒小鱼仔
过完节，估计大家的胃口都给大鱼大肉败坏了，所以舌尖之旅第五站，我们来到湖南，做一道快手又开胃的湖南小菜。
作为中国八大菜系之一，湘菜最为外界所知的特性是辣。同湖南妹子一样，是坦诚率真的辣，让你直跳脚又舍不得放手。
今天为我们主厨的是我好朋友旷峰，湖南衡阳人。早些时候说要请他来拍菜谱，他就告诉我，一定要做青椒炒小鱼仔。
倒不是这道菜有多出名，而是这道菜对他来说意义非凡。
“小时候家旁边有条小河，那时候贪玩，我会拆了自家纱窗做成渔网，去河里捕鱼。
河水浅，嬉戏玩闹一下午，还能捞到一兜小鱼仔。我爸妈那会出门挣钱，我和妹妹在家，自己做饭，小鱼仔拿回家加点油焙干，下点辣椒炒香，特别下饭。”
湖南人做菜，喜欢做法和调味都非常简单，也快手。
因为在广州买不到新鲜小鱼仔，用了小鱼干代替，也方便大家在家试手。
材料：
主料：青椒适量，鱼干适量，
辅料：姜适量，蒜适量，生抽适量，食盐适量，
青椒炒小鱼仔的做法步骤：
1. 准备食材。
2. 姜切丝、蒜剁成茸。
3. 青椒和小米椒切圈。
4. 锅中下足量油，爆香姜蒜，下小鱼干炒香，下盐和生抽，翻炒均匀，起锅。
5. 锅中下少量油，下青椒炒香。
6. 再将青椒和鱼仔混翻炒均匀就可以了！
7. 鱼仔香辣劲道，辣椒圈也极好吃，不知不觉就能下两碗饭，试过就知道！
香蜜小鱼
食材明细：
丁香鱼1/2斤，白芝麻少许，蜜汁烤肉酱适量，地瓜粉适量
香蜜小鱼的做法步骤：
1.丁香鱼洗净沥干，裹适量的地瓜粉备用。
2.热锅，放入约1/2锅油量的油加热至180°C，放入作法1的丁香鱼炸至酥脆，捞起沥油备用。
3.另热一锅，加入1杯水、蜜汁烤肉酱，再加入作法2的丁香鱼煮至汤汁收干，撒上白芝麻即可起锅。
蛋仔煎
食材明细：
A.地瓜粉20公克，葱花5公克，水45公克，盐1/8茶匙，B.小白菜40公克，鸡蛋1颗，海山酱1茶匙，辣椒酱1茶匙，酱油膏1/2茶匙，水1大匙，太白粉水1/4茶匙，香油1/2茶匙
蛋仔煎的做法步骤：
1.将材料A拌匀成粉浆；小白菜洗净切段沥干水份，备用。
2.热平底锅，加入约1大匙的沙拉油烧热，将作法1的粉浆倒入锅中，以中火煎至呈透明状后翻面，将鸡蛋打散后淋至粉浆上，再翻面。
3.将作法2蛋仔煎铲起，于平底锅放上小白菜，再将蛋仔煎盖上煎约30秒至青菜熟透即可铲起装盘。
4.取调味料中的海山酱、辣椒酱、酱油膏、水一起入锅煮至滚沸，再用太白粉水勾薄芡，淋上香油拌匀后，再取适量淋至作法3的蛋仔煎上即可。
麦仔煎
食材明细：
低筋面粉1又1/3杯，泡打粉1/2茶匙，小苏打粉1/2茶匙，糖2大匙，蛋1个，沙拉油2大匙，水3/4杯，红糖半杯，黑白芝麻各2大匙
麦仔煎的做法步骤：
1.将面粉、苏打粉和泡打粉混合均匀，先过筛，再拌入材料1中的其它材料，调匀成面煳。
2.在平底锅上抹上少许油，倒入一半面煳，以小火煎至面煳将熟时，撒入拌匀的材料2，对折成半圆形。
3.煎至面煳已熟时，再切成扇形即可。
蚵仔煎
食材明细：
牡蛎30克，毛毛菜1根，鸡蛋1个，红薯粉30克，甜辣酱或蕃茄酱适量
蚵仔煎的做法步骤：
第1步牡蛎在流动水下冲洗干净备用；红薯淀粉加入60克水搅匀备用；
第2步毛毛菜洗干净后切去根部留叶子切成粗丝；平底锅中放一点点油烧热晃匀锅底；
第3步倒入蕃薯粉水晃动锅子使粉均匀的铺在锅子里；在淀粉中间加入牡蛎，改成中小火慢煎2分钟左右；
第4步待特大与蕃薯糊七八熟后加入青菜段略煎几十秒；在表面打入一个鸡蛋用铲子均匀铺在青菜上；
第5步小心的翻动饼底并用锅铲将蚵仔煎翻一面继续煎熟即可盛出；吃时淋上甜辣酱或蕃茄酱。
小贴士：
1，做蚵仔煎最重要的是选用红薯淀粉，大型超市菜场有售；2，红薯淀粉很粘，所以煎的时候要小心翻动以免粘在一起；3，最好搭配甜辣酱吃，怕辣的可以搭配蕃茄酱；4，牡蛎在菜场卖贝类的摊位有售，整包的~想要更新鲜更肥美的可以去近江水产市场挑选。5，出锅时可将盘子放在锅子里倒扣出来不会破坏形状。
芝麻香辣小鱼
说起下饭菜，顿时许多菜菜一下子从脑海里冒了出来，但是选来选去，还是决定挑一道食材便宜的，做法简单的，平易近人的，但是也能够解馋的，于是，这道芝麻香辣小鱼就从我家的食谱中脱颖而出了，从2005年第一次做这道菜获得好评后，这些年陆陆续续的一直在做，偶尔活跃在我家餐桌，只是，手法更纯熟了
小鱼选用的是海蜒，海蜒在宁波象山盛产，偶有宁波友人相送，不亦乐乎，海蜒以个头小身细长的为佳，虽说个小普通吧，人家好歹也产自海里，是名正言顺的海鲜呢，好吧，这将是一道低调的海鲜下饭菜
我记得永和大王前两年一度出品过一款辣豉小鱼，选用的也是这种小鱼，但是口味不佳，最后自动从菜单消失了，我亲自在家里实践过加入豆豉的辣豉小鱼，结果一样美味，真不知道，永和大王的厨师是怎么做的，最近家中豆豉缺货，所以，就来一道香辣小鱼吧，写着写着，看着图片我就留口水了
芝麻香辣小鱼
原材料：干货小鱼一小碗，辣椒粉和芝麻两小碟
芝麻香辣小鱼的做法
1、小鱼干品用温水浸泡两小时
2、泡好后反复冲洗干净，挑去其中一些细微杂质
3、锅中水烧开，倒入适量黄酒，然后将泡好的小鱼倒入汆烫1分钟
4、汆水后捞出
5、汆水后的小鱼可再清洗一遍，这样更干净，清洗后沥干水分
6、锅中油烧热，倒入辣椒粉和芝麻
7、煸炒出香味，
8、倒入小鱼
9、中火快速煸炒，加适量老抽上色，并加入适量盐调味
10、炒好啦~~
11、盛入精美小碗中，上桌喽，千万别忘了再盛碗米饭哦
美食小提示
1.这种小鱼学名海蜒，宁波一带多产，象山产的品质最好，赫赫，我的货源就来自象山，一般在超市海鲜干货区都有售卖，菜市场里干货区也有卖，总之，购买很方便
2.辣椒粉和芝麻都是老家带来的纯天然绿色食品
3.辣椒的量决定了这道菜的辣味口感，个人偏好辣味，所以辣椒粉用量较多，可依据个人情况酌情增减
4：不要煸炒太久，否则辣椒会发黑
5：黄酒去祛腥，也起到一定的杀菌作用
小鱼个个都红亮通透，红油看着就勾人食欲，混合着阵阵的芝麻香气，香辣十足，配上一碗米饭，欲罢不能，虽然我更偏爱面食一类，对米饭的喜好无功无过，可是有了这下饭的香辣小鱼，我可以一声不吭地吃下两碗饭，赫赫，不信，你试试
网站小提示
海带和芝麻能一起吃:两者同食可美容，抗衰老，并对血液有净化的功效
芝麻和海带能一起吃:同煮能起到美容、抗衰老的作用，因为芝麻能改善血液循环，促进新阵代谢，其中的亚油酸有调节胆固醇的功能，维生素E又可防衰老。海带含有钙和碘，能对血液起净化作用。
【闽南蚝仔煎】
食材明细：
主料：牡蛎500克，鸡蛋一粒
辅料：青蒜适量，胡萝卜少许，红薯淀粉适量，盐少许，胡椒粉一小勺
【闽南蚝仔煎】的做法步骤：
1，成品图。
2，材料：牡蛎适量 鸡蛋一粒 青蒜和胡萝卜适量 红薯水淀粉适量（可以稍微稠一些） 调料：盐 胡椒粉准备材料，另外将牡蛎用盐和胡椒粉抓拿片刻，洗净沥干。
3，青蒜切寸断，鸡蛋加少许的盐打散备用。
4，煎烤机少许油，接着将牡蛎放入煎，煎到水分开始变少的状态。
5，然后撒入青蒜段和胡萝卜丝。
6，继续翻炒片刻，然后将红薯淀粉浆倒入（要均匀的倒在牡蛎上）。
7，淀粉浆片刻就凝固了，这时候可以适当的淋少许的油。
8，然后将蛋液沿四周淋入。
9，可以启动上下火盘，将上盘盖上片刻，蛋液就凝固了、盛出来，淋上泰式酸辣酱即可。
小贴士：
牡蛎水分比较多，所以要事先先炒出多余水分来。
尽量选择小火功能的，中途火太大时候可以先关火后等水淀粉倒入后再开火。
我用的是苏泊尔煎烤机，大家可以根据自己的具体情况调整火候即可。
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