“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”可能你对这些菜谱比较熟悉了,这些菜单不是心血来潮就开具的。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你找到了哪些有趣的菜谱呢?小编特别为你收集的“南瓜灌肠的做法”,希望对大家有所帮助。
近年来的研究表明,南瓜具有降血糖、降血脂等保健作用,尤其作为一种防治糖尿病的保健食品备受人们青睐。把南瓜加工成南瓜粉后添加到肉馅中可生产南瓜风味的灌肠。
主要设备绞肉机、手摇式灌肠机、恒温水浴锅、烘干箱、粉碎机、斩拌机等。
工艺流程原料瓜选择→清洗→去皮、瓤、籽→切片→晒(烘)干→粉碎→南瓜粉原料肉整理和切块→低温腌制→粗绞→乳化→混合→灌馅→煮制→烘烤→质量检验→贮藏
配方猪瘦肉80kg,猪肥肉20kg,食盐2.5kg,淀粉4kg,南瓜粉8kg,亚硝酸15g,冰水10kg,复合磷酸盐0.4kg,大茴香150g,小茴香150g,花椒150g,白砂糖0.5kg,食用明胶20g,琼脂30g。
加工方法南瓜粉的制备挑选皮硬、有突出棱角的老熟瓜。老熟瓜出粉率高,便于加工。将选出的瓜洗净,削去皮、蒂,挖去籽和瓤,切成丝或片。将切好的鲜瓜丝或片放入清水中浸泡1小时左右,充分脱汁降糖,然后将浸泡后的丝或片,进行护色处理,再自然通风晾晒,或利用烘干房或烘干箱烘干,最后将干燥的南瓜丝片牍粉碎成粉末。
原料肉的制备肥瘦肉分开,把瘦肉切成1―1.5厘米长的条块,肥肉切成肉丁。
腌制将切好的肉条进行腌制。腌制温度1℃―3℃,时间24小时。
粗绞和斩拌将腌制好的肉用绞肉机绞碎。为提高肉馅的黏度和弹性,减少表面油脂,使制品鲜嫩细腻、极易消化吸收,常用斩拌机对肉进行斩拌。斩拌可以将各种原辅料混合均匀,同时起乳化作用,增加肉馅的持水性,提高嫩度、出品率和制品的弹性。斩拌的次序是先把猪瘦肉放入斩拌机的料盘内,随即加入南瓜粉、冰片,斩拌2―3分钟,再将淀粉、香辛料、混合磷酸盐等缓缓加入肉馅中,继续斩拌1―2分钟,最后将肥肉加入肉馅中,再斩拌2―3分钟。斩拌好的感官标准为肥瘦肉和辅料分布均匀,肉馅色泽呈均匀的淡红色,肉馅干湿得当,整体稀稠一致。
灌馅将斩拌混合好的肉馅放入灌肠机中,套上肠衣进行灌制。灌肠的长度控制在10厘米左右。灌好的肠用清水冲去表面的油污并及时煮制。
煮制水煮重量损失少,肠表面无皱纹,外观好。当水温达到90℃时,即可下锅,下锅后使水温保持85℃煮熟,时间1小时,待肠体中心温度达到70℃时取出。
烘烤烘烤的目的是使肠衣表面干燥,增加肠衣的机械强度和稳定性,使肉馅色泽变红,同时,还可驱除肠衣的异味。烘烤温度70℃―75℃,时间45―60分钟。烘烤好的灌肠表面干燥光滑,无流油,肠衣半透明,肉色红润、均匀美观。放入冰箱中冷藏。
南瓜风味灌肠外观呈浅红色,有光泽,肉馅颜色均匀一致。肠衣紧贴肉面,肠体饱满,切面组织紧密。咸甜适中,鲜美可口,香味浓郁,余味绵长不腻,具有南瓜的清香。
灌肠中添加南瓜粉替代部分淀粉,起到强化营养、降低成本的作用,产品除了具有灌肠特有的风味外,同时使制品营养更全面,且脂肪低、维生素微量元素高,具有一定的保健作用,可以满足人们的饮食需要和合理的膳食搭配。
97msw.cOm延伸阅读
灌肠虾球
食材明细:
虾茸200克,猪肥腰肉茸30克,面包糠100克,鸡蛋清1个,鸡汁冻100克,料酒、葱姜汁各10克,精盐、白糖各3克,胡椒粉、五香粉各0.5克,油800克。
灌肠虾球的做法步骤:
1、虾茸放入容器内,加入猪肥膘肉茸、鸡蛋清、料酒、葱姜汁、精盐、白糖、胡椒粉、五香粉顺一个方向充分搅匀上劲。鸡汁冻成小方块。面包糠平铺在盘内。
2、取虾茸15克按成小圆饼、放上一块鸡汁冻、收口捏成球状,放入面包糠内。逐个包好后,滚匀面包糠。
3、锅内放油烧至五成热,下入虾球炸至熟透捞出,沥去油,装盘即成。
小贴士:
特点
外层松软酥香,内里鲜嫩流汁。
操作提示
虾球要滚匀面包糠。炸制时火力不能过大,以免外煳内生。
京味炸灌肠
食材明细:
成品灌肠适量,蒜适量,香油适量,凉白开水适量,盐适量
京味炸灌肠的做法步骤:
第1步大蒜去皮洗净,捣成蒜泥,加盐、凉白开水调均,盐水蒜汁就制作好了;刀两面沾些水,把灌肠切成片备用;(切灌肠最地道的切法,也是我没事在灌肠店打小掀门帘子,偷看后面老师傅偷学来的,必须要一面后一点,一面薄一些 ,这样煎出来的灌肠更脆更好吃。)
第2步平底不粘锅里放入油,中低火把灌肠片煸煎至两面金黄盛入盘中,配以之前制好的蒜汁蘸时即可(也可以浇到炸好的灌肠上面)。
小贴士:
*食尚小米告诉你一个除了刷牙、狂吃一盒口香糖之外祛除蒜味的小妙招,就是吃完灌肠可以喝一些牛奶漱漱口,牛奶中的蛋白质会与大蒜发生反应,就可以有效去除蒜味了。不过,喝牛奶时,注意要小口慢咽,让牛奶在口腔中多停留一会儿,而且最好喝温牛奶,这样效果会更好。另外,若嘴中的蒜味还让你觉得不爽,马上去买一块巧克力,咬下一块含在嘴里,让巧克力的浓郁味道萦绕在口中。不仅去除了口气,还享受了一次巧克力的美味。* 切灌肠时,刀两面沾些水,这样可以把灌肠切得更完美、且不易沾刀。* 在家庭里吃时,觉得蒜汁还是蘸食比较好,那样每一口的灌肠会觉得更清脆。* 煎制过程中切忌不要火过大,不然很容易把灌肠炸焦影响口感。
老北京炸灌肠
食材明细:
灌肠一包,大蒜4-5瓣,白开水适量,盐适量,玉米油适量,香油适量
老北京炸灌肠的做法步骤:
第1步灌肠我买的是白玉牌子的。灌肠切成片备用。
第2步灌肠切片是有讲究的,要按照图中的样子,一边厚,一边薄,这样才能酥脆可口,软中有脆。煎锅中倒入适量的玉米油,小火煎灌肠。煎至变的不透明后翻面再煎另外一边。
第3步大蒜一定不能用刀拍碎,要用压蒜器压成蒜米,或者捣蒜罐子捣碎成蒜末,这样才可以出来蒜的香味。兑入白开水,加入少许盐调味后,点上一点香油即可。
小贴士:
1.如果喜欢,用大油煎会更香,而且会两面脆中间软的口感,那滋味别提多美味了。2.这个料汁非常简单,关键就是压蒜末,所以一定不要偷懒,不要用刀拍碎蒜,那样味道差很多的,一定要压制或者捣出蒜米才有蒜味。
山西小吃#荞麦灌肠
食材明细:
主料:高筋粉150g,荞麦面70g
辅料:盐2g,姜2片
辅料2:生抽2g,陈醋5g,熟油2g,辣椒油5g,香油1勺,葱花1勺
山西小吃#荞麦灌肠的做法步骤:
1,主料高筋粉一大碗,荞麦粉一小碗姜2小片,八角1个。
2,先把八角 姜片加水熬成料水。
3,水开煮5分钟关火晾凉即可。
4,面粉 荞麦面加少许盐混合在一起加入适量温水合成较硬的面团。
5,和好的面团中间搓一个洞倒入放凉的料水 反复朝洞口折叠积压掺入料水。
6,和好的面团中间挫一个洞倒入放凉的料水 反复朝洞口折叠积压掺入料水。
7,搅好的面糊细腻粘稠,流成直线。
8,准备几个浅口的盘子或者碟子放在锅里大火蒸5分钟。
9,取出擦干水蒸气备用。
10,把面糊装进盘子里大火蒸30分钟取出晾凉即可。
11,做好的荞麦灌肠。
12,切成细条装盘。
13,准备好蒜泥水,辣椒油,葱花 陈醋,生抽来拌制切好的荞麦灌肠。
14,浇蒜泥水,辣椒油, 陈醋,生抽撒上葱花就好了。
15,荞麦灌肠Q弹筋道配上酸酸辣辣的调味料特别好吃。
虫草灌肠鸡蛋卷饼
食材明细:
高筋粉两碗,纯净水三碗,鸡蛋两枚,鲜虫草花三两,鲜肉灌肠两节,味精一勺,食用盐一勺,芝麻油一勺,植物油一碟
虫草灌肠鸡蛋卷饼的做法步骤:
第1步取碗,盛高筋粉两碗取大钵,倒入高筋粉取碗,盛纯净水三碗将水倒入粉钵取手动打蛋器,搅匀成面粉糊
第2步取调羹,盛食用盐食用盐倒入粉糊钵,搅匀取碗,选鸡蛋两枚,磕出,搅匀成蛋液
第3步取平底煎锅,上灶,小火,搁植物油滚锅,余油倒回油碗取汤勺,盛面粉糊,倒在锅中央执锅柄,倾斜平底煎锅,摊匀面粉糊成饼状小火慢煎至饼面凝固、出泡破、边缘卷翘,手指捻起饼沿翻面
第4步取调羹,盛蛋液,均匀摊在饼面手指捻起饼沿翻面,转大火,半分钟即可熄火
第5步备沸水一锅鲜虫草花洗净,控水,焯水五分钟,控水取碗,盛鲜虫草花搁食用盐·味精·芝麻香油取箸,挑拌均匀
第6步鲜肉灌肠去皮,切片焯水,至全熟,控水饼离锅,蛋面朝下身前边缘处摆放鲜虫草花·鲜肉灌肠片
第7步紧密包裹成卷取刀,干脆利索从中折断摆盘完成
小贴士:
取面粉和水的碗大小需等同取调料的勺子乃调料盒自行配套本次参厨工具皆需干净干燥
南瓜有什么功效?南瓜的做法
南瓜有什么功效?南瓜的做法
南瓜有什么功效?
消除致癌物质:
南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用,有防癌功效,并能帮助肝、肾功能的恢复,增强肝、肾细胞的再生能力。
保护胃粘膜,帮助消化:
南瓜所含果胶还可以保护胃肠道粘膜,免受粗糙食品刺激,促进溃疡面愈合,适宜于胃病患者。南瓜所含成分能促进胆汁分泌,加强胃肠蠕动。帮助食物消化。
解毒:
南瓜内含有维生素和果胶,果胶有很好的吸附性,能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质,如重金属中的铅、汞和放射性元素,起到解毒作用。
蛋黄焗南瓜的做法
主料:南瓜500克,咸蛋(蛋黄)2个。
调料:食盐1.5茶匙,淀粉100克,白糖1汤匙。
做法:1、南瓜洗干净后去皮,去掉中心的瓜瓢,然后切成1厘米宽4厘米长的段。
2、切好的南瓜段中放入1茶匙盐拌匀,腌制20分钟,让南瓜出水。
3、咸鸭蛋取出蛋黄,并用小勺压碎备用。
4、腌好的南瓜段会出水,控干水分后,放入干淀粉充分拌匀,使每一条上都沾有淀粉。
5、锅中放油,5成热时,放入南瓜条慢火炸至颜色变得浅黄,并且变硬后沥干油捞出。
6、另起锅,锅中留少许的底油,放入压碎的咸蛋黄,小火慢慢炒。
7、当咸蛋黄炒出泡沫时,再放入炸好的南瓜条,调入1/2茶匙盐和白糖,推匀即可出锅。
南瓜饼的做法
材料:南瓜,糯米面,炼乳。
做法:1、南瓜切块,蒸烂,捣成泥状。
2、然后加上一些糯米面(就是包汤圆的那种面)。
3、搅拌均匀后,可以包上炼乳上锅蒸,也可以直接放油锅里炸,还能自己捏造型的!
烹饪诀窍:
1、南瓜段不用切的太细,最后炒的时候很容易变软,不成形。
2、炒蛋黄的时候一定要用小火慢炒,火大了蛋黄就发黑了。
3、腌完的南瓜条要多放干淀粉,要是放少了炸过后南瓜会回软。
4、最后一步放入炸好的南瓜条时不要用铲子来回的翻炒,只要慢慢推匀就可以了,否则南瓜条就碎了。
南瓜吐司的做法
今天丁当老娘教大家做一次发酵面包,可以省下很多时间。虽然它在组织上没有二次发酵那么松软,但是也能拉丝,加入了酸甜葡萄干,口感还是超赞的!
材料:
高筋面粉250g,南瓜泥75g,水30g,全蛋液53g,酵母3g,猪油18g,砂糖30g,奶粉10g,盐3g,夹心葡萄干适量,
南瓜吐司的做法的做法步骤:
步骤1,面团所有材料混合,除猪油外。
步骤2,摔揉出厚膜后加入猪油。
步骤3,揉至扩展程度。
步骤4,平均分三份。
步骤5,滚圆盖上保鲜膜醒发15分钟。
步骤6,擀成椭圆形放入葡萄干。
步骤7,两边收一下压平。
步骤8,卷起。
步骤9,放入吐司盒。
步骤10,放密封处发至7分满即可。
步骤11,上下火190度35分钟(根据自家烤箱的温度脾气来调整)。
步骤12,切片开吃吧!
南瓜花卷的做法
很简单的南瓜花卷,像一只只蝴蝶,翩翩起舞!
材料:
中筋粉200克,南瓜泥100克,酵母3克,白糖适量,
南瓜花卷的做法的做法步骤:
步骤1,南瓜切片,蒸熟。
步骤2,捣成南瓜泥。
步骤3,南瓜泥放置稍凉一些,加入面粉、酵母、白糖。南瓜泥热的时候加酵母,容易把酵母杀死,面发不起来。酵母最好用耐高糖酵母,也是防止面发不起来。
步骤4,揉成团。揉至不粘手即可。放温暖处发酵。
步骤5,发至2倍大。用手戳个洞不回缩,面团即发酵好。
步骤6,面团揉搓排气。
步骤7,擀成面片。
步骤8,刷油。
步骤9,卷成卷。卷紧一点,成品蒸完有层次。
步骤10,切成V字形的三角。
步骤11,取一份剂子,三角尖朝上。
步骤12,用筷子在中间压一下,压的深一些。
步骤13,全部整形好。
步骤14,放入锅中二次发酵20分钟。可以点火升温让锅里有点温度,然后关火。盖上锅盖焖20分钟,花卷会再次发酵。
步骤15,二次发酵完,开火蒸,水开后,蒸10分钟,焖3分钟再开盖。
蒸南瓜的做法
蒸南瓜的做法
主料:南瓜、红枣、百合
配料:蜂蜜、白糖
蒸南瓜的做法步骤:
步骤一、将南瓜洗净去皮,去瓤后洗净切成块,装盘
步骤二、红枣洗净,浸泡一会;新鲜百合泡发
步骤三、将泡好的红枣和百合放在盘中,(如果喜欢甜品的话可以放点白糖,南瓜本身也有甜味的)
步骤四、蒸锅中放水,大火烧开后,将南瓜放入锅中蒸,大火蒸15-20分钟
步骤五、南瓜蒸熟后取出,将盘中的水倒出
步骤六、撒上蜂蜜水即可
蒸南瓜的介绍
蒸南瓜是一道有食疗效果的传统菜品。制作原料有南瓜、红枣、百合等,没有蜂蜜可以用白糖代替,就是蒸的时候先撒白糖再蒸。蒸南瓜需要多长时间?蒸南瓜的制作时间为10-30分钟。
蒸南瓜的小贴士
1、这道菜无需放油和盐,直接借用蚝油和榄菜的油份和咸味即可
2、蒸好后关火可以焖一会再打开盖子
3、这道菜没有任何技术难度,榄菜和蚝油可按个人口味增减
4、有新鲜的百合最好,没有只好用了干的。
5、没有蜂蜜可以用白糖代替,就是蒸的时候先撒白糖再蒸。
南瓜蛊的做法
1.把南瓜洗净后从上面切下一块当盖.把里面的瓤取出,收拾好的南瓜备用.本来还想切个造型呢,无奈于南瓜太硬,自己又没有专门的刀具,就直接切成这样了
2.新鲜牛肉200克左右,我做菜都没有确切的数量.是自己吃看着差不多就行了.这个南瓜小,估计这些肉了就够了
3.先把牛肉用盐,胡椒粉,五香粉,生抽,鸡精,嫩肉粉,料酒淹一下入味.
4.准备一个土豆,一个洋葱.姜一块..把洋葱和土豆切成块,姜切成丝备用,其实洋葱和土豆都用了半个就够了.姜丝少量.八角,花椒和碎胡椒粒少许.我发现牛肉配胡椒那真是绝配.把上面所有材料都放入盆中,再加点盐和生抽拌匀.盐和生抽别放多了,上面牛肉里面已经放了,切记切记好啦,把这些东东都放到南瓜肚子里面吧盖上盖子放在锅里蒸四十分左右就好了,南瓜要是大,时间就再蒸的长些.朋友们自己估摸哈.下次想在微波炉里面蒸,时间可能不用这么长时间.再吃再摸索哟!
相信《南瓜灌肠的做法》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了南瓜的做法专题,希望您能喜欢!