不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，中国人历来对食材非常讲究，想必你对食材了解很多吧？相信你应该喜欢小编整理的麻辣灌肠，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
后腿肉8斤(去皮)，清洗干净,擦干水分,切成小片,(或者切成大的碎丁)加入盐、辣椒粉、青花椒粉、草果粉、大料粉、姜粉、白酒、老抽、细砂糖、蒜泥，搅拌均匀
材料：
主料：猪肉2000克，肠衣适量，
辅料：食盐30克，蒜1头，八角10克，老抽50克，草果10克，姜粉10克，白酒50克，辣椒粉30克，花椒粉15克，，
麻辣灌肠的做法步骤：
1. 猪后腿肉8斤(去皮)，清洗干净,擦干水分,切成小片,(或者切成大的碎丁)
2. 加入盐、辣椒粉、青花椒粉、草果粉、大料粉、姜粉、白酒、老抽、细砂糖、蒜泥，搅拌均匀
3. 肠衣清洗干净备用,准备一个矿泉水瓶子的上半截，带口子的那部分
4. 将肠衣一头套在矿泉水瓶口子上，一手握住瓶口，一手用筷子往里面塞肉，不时用手将灌入的肉捏到肠衣的下端去，以防堵在口子上
5. 灌好后用绳子每隔15厘米扎一根绳子
6. 将腊肠晾晒至通风阴凉处(低温环境)，30天后即可蒸来吃
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炒灌肠
食材明细：
腊肠350克，绿豆芽120克，大葱10克，大蒜(白皮)6克，盐6克，酱油10克，醋3克
炒灌肠的做法步骤：
1.将灌肠切成长条；绿豆芽择洗干净；葱去皮洗净切成末备用；另备卤油50克（即卤肉的汤油）。
2.将炒锅内倒入卤油，烧热，放入葱末炝锅，倒入绿豆芽煸炒，加入酱油、精盐略炒，倒入灌肠条，加盖略焖，焖热后再加入少许醋和蒜泥汁，略炒，盛入碗内，即可食用。
小贴士：
蒜泥汁是用蒜瓣捣烂成泥加调料、鲜汤调和而成。
炸灌肠
灌肠我买的是白玉牌子的灌肠切成片备用灌肠切片是有讲究的，要按照图中的样子，一边厚，一边薄，这样才能酥脆可口，软中有脆煎锅中倒入适量的玉米油，小火煎灌肠。煎至变的
材料：
主料：灌肠1包，开水适量，植物油适量，，
辅料：食盐适量，蒜5瓣，香油适量，，
炸灌肠的做法步骤：
1. 灌肠我买的是白玉牌子的
2. 灌肠切成片备用
3. 灌肠切片是有讲究的，要按照图中的样子，一边厚，一边薄，这样才能酥脆可口，软中有脆
4. 煎锅中倒入适量的玉米油，小火煎灌肠。煎至变的不透明后翻面再煎另外一边
5. 大蒜一定不能用刀拍碎，要用压蒜器压成蒜米，或者捣蒜罐子捣碎成蒜末，这样才可以出来蒜的香味
6. 兑入白开水，加入少许盐调味后，点上一点香油即可
美味灌肠
食材明细：
主料：：荞面100g，水等量，
辅料：：西红柿少许，黄瓜少许，
配料：：生抽适量，调和油适量，花生适量，盐适量，辣椒适量，醋适量，
美味灌肠的做法步骤：
1.用比较深的容器倒入面，拌入盐，倒水的三分之一，用筷子开始拌面，拌匀了就拧，拧成流尖面的样子时使劲的拧，上劲后分数次倒入剩余的水开始稀释。稀释到这个样子就可以了哦，一根筷子是滴状，2跟筷子是线状。说明下，水和面等量是容积等量哦。盐少许即可。
2.倒入盘子里 上锅蒸。上汽后10分即可。荞面是很香的哦
3.这个是蒸好的哦 凉了就可以拌了哦 用小勺的柄顺着盘子边一划，蒸好的灌肠就可以扣出来了
4.灌肠切条，黄瓜和西红柿也切条，码放盘里。锅热倒油，油热关火，稍等放入辣椒，油凉了拣出辣椒，开火热油，放入熟的花生，关火。加入生抽，浇在灌肠上。OK。醋是开吃的时候才放的哦
小贴士：
1.荞面富含营养，是减肥美美的理想食品，可是不易消化哦，建议美美少量多餐哦 2.我们家是3口人，这个量是3人的量哦
3，和面的时候放盐了，调料里就不放了哦。
猪血灌肠
今天为大家带来的是猪血灌肠，猪血灌肠是一道山西的传统特色小吃。主料是猪血，配以豆芽等。它创制于清朝中叶，加工精细，风味独特，是誉满三晋之佳品。快来学学看吧！
猪血灌肠
做法
热炒做法
食材准备
猪血灌肠3片、卤油、葱花、豆芽、酱油、食盐、醋、大蒜
制作步骤
1、猪血灌肠三片，切成长条。
2、炒瓢置于火上，放入40克卤油，(即卤肉的汤油)，油热后投入少许葱花及100克绿豆芽，加入适量酱油、食盐略炒
3、将猪血灌肠条倒入瓢内盖住略焖，焖热后再加少许醋和蒜泥汁，翻瓢略炒，盛入碗内即成。[2]
凉拌做法
食材准备
灌肠卤、芥末汁、芝麻酱、大蒜、辣椒、醋
制作步骤
1、灌肠放在碗内用刀划成菱形小块(或切条)，浇以灌肠卤
2、调芥末汁、芝麻酱、蒜泥、油辣椒(辣椒面用滚油一泼即成)及醋等调料。
3、用削尖的竹筷扎上猪血灌肠块蘸卤汤而食。
注意事项
灌肠卤的做法：水中煮腐皮或腐竹小丁、腐干片，加酱油、食盐、醋及少许五香粉，然后用淀粉芡勾成稀糊状卤汤，浮面撒以黄芽韭小段，用辣椒、花椒油炝之即成
营养价值
猪血，又称液体肉、血豆腐和血花等，性平、味咸、是最理想的补血佳品。猪血一年四季都有售，以色正新鲜、无夹杂猪毛和杂质、质地柔软、非病猪之血为优。
1.猪血血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用，处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血，并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症；
2.猪血中含有的钴是防止人体内恶性肿瘤生长的重要微量元素，这在其他食品中是难以获得的；
3.猪血含有维生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用；
4.猪血还能为人体提供多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病的病后的调养都有益处，可用于治疗头晕目眩、吐血衄血、崩漏血晕、损伤出血以及惊厥癫痫等症；
5.除此之外，猪血还能较好地清除人体内的粉尘和有害金属微粒对人体的损害；现代医学研究发现，猪血中的蛋白质经胃酸分解后，可产生一种消毒及润肠的物质，这种物质能与进入人体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应，然后通过排泄将这些有害物带出体外，堪称人体污物的清道夫。[3]
食用指南
宜食人群
适宜贫血患者、老人、妇女、从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人食用；适宜血虚头风眩晕者食用；适宜肠道寄生虫病人腹胀嘈杂者食用
忌食人群
高胆固醇血症、肝病、高血压、冠心病患者/应少食；凡有病期间忌食；患有上消化道出血阶段忌食。
食物相克
猪血不宜与黄豆同吃，否则会引起消化不良；忌于海带同食，会导致便秘。
喝血会怎么样吸血鬼竟然还分等级！
在英国有一名男子以喝血睡棺材维生，吸血鬼还分等级!喝的越多等级越高
吸血鬼情人黑暗使者VladTepes,居住在布莱克本,在当地女巫大聚会上自称是高级吸血鬼(吸血鬼是分等级的，你初拥的越多，等级越高)。
这个吸血鬼说他每天都喝血，并且睡在一个巨大的棺材里,因为这是他选择的生活方式。黑暗使者VladTepes,25岁,他改变了自己的名字，称自己为DeedPoll,说他是住红葡萄酒庄园的黑暗王子，自13年前他宣誓就职女巫大聚会。
这个六尺高的吸血鬼声称，喝猪和牛的血液，也住在一个自定义构建的棺材里。
然而,黑暗使者坚称,他受到人类的虐待，就像索菲兰开斯特的悲剧,2007年因为打扮得像个野蛮人被谋杀了。
这个吸血鬼谈道在兰开夏郡和朋友在酒吧喝酒。他说:我和两个同伴进了酒吧，一个小伙子脱口而出,问我年轻的时候是否被虐待，因为我看起来像。我感到羞愧和尴尬,我会回答这种私人的问题，根据我所选择的生活方式。每个人都有自己的信仰,我不认为我应该为此受到迫害。我就像是苏菲兰卡斯特的拥护者。我可能是一个吸血鬼,但是我只是想要和其他人一样。人们必须接受这样一个事实:我们的正常是正常,你们的正常是不正常。
他说:我的生活永远是一个秘密,直到两年前我出来。我第一次了解我作为吸血鬼是13岁时,在戈尔韦长大(爱尔兰)。我是带我的狗散步时通过林地,我看见一群女孩的打扮,我想她们是僵尸。于是我跑回家,因为一开始我很害怕,但后来我变得很好奇。
又有一天,我发现他们,他们开始要我加入女巫大聚会,因为我是一个吸血鬼。吸血鬼就是相信,我有一个活体，但灵魂是死去的。但是我认为这有很多的偏见，关于吸血鬼的电影和书籍如《暮光之城》或《德古拉》。大蒜不会影响我,我可以很高兴地在阳光下漫步。
棺材纯粹是一个选择，选项是一个吸血鬼,这是我做,因为它认为正确的事情。
自2012年搬到布莱克本,黑暗使者声称是一个高级吸血鬼，在兰开夏郡东部进行女巫大聚会黑社会。
他说:成为一个吸血鬼是非常困难的,而且在每天的生活中都有斗争。但我很高兴地站在我的选择。
西尔维娅兰开斯特,索菲娅的母亲,表达了她对黑暗使者的支持。
她说:令人遗憾的是我们听到这样的故事。这比人们意识到的更常见,它是完全的自由选择。人们应该允许他们穿想要的东西,可以自由表达自己不受迫害。
小结：个人爱好请勿轻易模仿
血管成像仪为病人打造的扎针神器
很多人都经历过这样的一种情况，生病去扎针，然而护士因为种种原因找不到血管的位置，让病人饱受病痛折磨的同时还有经历多次扎针痛苦，然而，当科学走进生活，当光学照亮医学，扎针，竟变得如此精密和轻松！~
有过输液或者抽血经历的人都知道，护士扎针找血管有时候是件挺费劲的事情，一不小心就扎穿、扎偏、漏针等。我们不能苛求医护人员针针见血，针针到位，毕竟这是手工技术，不是机器活。但现在，一种新型设备出现，绝对做到100%的准确率。无论是大胖子，还是小婴儿，都不存在问题，这个小型设备可以让皮下的每一根血管清晰可见。不仅用于输液，还广泛用于采血、生化、穿刺、介入等医学项目。
即便是黑人的皮肤也不存在问题，照样透过皮肤看清血管。有了这个设备，小护士再也不会对你啪啪啪拍个不停地找血管了，新生的婴儿也不用满头找血管，直接在四肢找血管就可以了。随着新一代产品的推出，还可以用于治疗静脉炎、静脉曲张、静脉血栓等疾病。这是一项让人尖叫的发明。
当光学遇到医疗，会发生什么?
去年2月，习近平总书记在陕西考察调研期间，专门到中科院西安光学精密机械研究所(下称西安光机所)察看了科技成果及产品展示。其中一个产品投影式红外血管显像仪，是光学与医疗的结合，能够通过红外光识别出血管位置和深度，被誉为护士们的扎针神器。在考察现场，习近平总书记还饶有兴致地把手伸到仪器底下体验了一下。
投影式红外血管显像仪是由西安光机所参股的中科微光医疗器械技术有限公司(下称中科微光)研发的。它有何独到之处?其研发过程和市场应用前景如何?《中国经济周刊》专访中科微光CEO朱锐，详解研发背后的故事。
扎针神器：8个月攻克难关
一个朋友带着孩子打针，但是血管太细被扎了很多针也没有扎进去，护士很难办，家长也特别心疼。这个朋友就问我们能不能通过光学的方式把血管看清楚，我们当时就有一些灵感，在参考了很多文献资料的情况下，经过8个月左右的研发，从概念到产品就出来了。朱锐用这样一个小故事来讲述设计扎针神器的缘由。
而从更实际的目的看，扎针神器是中科微光在公司过渡期的一个意外收获。中科微光刚创立的时候，是想做一项更加庞大和复杂的项目，也就是光学相干断层影像技术(OCT)，但是这个项目需要的时间很长，投入也很大。
朱锐团队从公司发展战略角度考量，决定先做一款小产品过渡，于是就先集中精力突破扎针神器，从2013年3月启动研发到10月上市，只用了不到8个月的时间。此前，国内还没有类似的产品。
开始设计时，朱锐团队分析了国外两款类似产品在中国市场上遇到的瓶颈：一款使用红外光源，但体积很大，价格昂贵;另一款体积较小，但运用的是激光扫描技术，在安全性上有欠缺。比如，激光直射眼睛存在安全问题，尤其是扫到儿童眼睛的话，会造成一些损伤;另外，护士长时间看激光也会出现头晕的情况。
在解决了这些缺陷的前提下，中科微光研发的血管成像仪相比国际同行，在三个方面进行了突破：
第一，利用双波长红外光技术而不是激光扫描技术，不仅安全、无创，而且效果好，成本低。
第二，全球首创可同时识别血管位置与深度。在临床过程中，护士不仅希望通过仪器能看到血管的分布，还希望能看到血管的深度，这样进针的时候就可以作为参考。针对这种需求，中科微光就研发了一种深度识别技术，来大致分辨血管深度，指导护士进针。
第三，在集成设计方面，把成本大大降低。成本的降低是缘于中科微光优化了很多核心算法，并且使用了一些基础器件和量产器件来实现复杂功能，这样就在降低成本的同时把体积缩小到国外同类产品的三分之一左右。
朱锐介绍说，血管成像仪最大的用处是帮助找血管，在医疗注射中都可以用得上，特别适合扎针常遇到困难的肿瘤病人、肾病病人、儿童和老年人。
糯米灌肠
食材明细：
主料：：糯米适量，猪肠衣适量，
辅料：：胡萝卜适量，香菇适量，葱适量，海米适量，
配料：：味达美酱油适量，十三香适量，鸡精适量，猪油适量，盐适量，
糯米灌肠的做法步骤：
1.糯米提前泡涨。
2.取出冷冻的猪肠衣化冻
3.准备配料（根据自己喜好来）
4.切好葱花、胡萝卜碎、香菇碎
5.放入虾米
6.所有配料拌匀，加入猪油、味达美酱油、十三香、盐、鸡精调味。
7.拿一根猪肠衣放入水中浸泡几分钟，准备好灌肠用的漏斗
8.底端打个结
9.另一端套上漏斗
10.用筷子勺子什么的一点点往里面灌（这个活儿比较费心加需要耐心。）。边灌边用针扎小孔，用力均匀慢慢往下推。十厘米左右打个结
11.上锅蒸半个小时蒸熟
12.稍微凉了切断。懒得切就直接啃吧
小贴士：
可以沾蒜泥吃。或配上别的调味品吃
卤牛灌肠
食材明细：
牛肉(肥瘦)300克，猪肉(肥)300克，卤汁750克，酱油25克，黄酒12克，五香粉5克，白砂糖30克
卤牛灌肠的做法步骤：
1.将嫩黄牛肉洗净，沥干水，剔去筋络，与切小片的肥猪肉一起放入盆中，加酱油，白糖，绍酒，五香粉拌匀，腌渍20分钟。
2.将粉肠截成每条长36厘米，洗净晾干，灌入拌和调味后的牛，猪肉，揿紧实后，用绳子扎紧两端，再用尖针在肠衣上戳孔，排出空气和水分，以防破裂。
3.将牛灌肠放入净锅内，倒入卤水，用中火烧沸，再改用微火浸卤约40分钟，至馅料成熟后捞出，即为卤牛灌肠。
小贴士：
1.选用细嫩无筋的黄牛净肉。 2.将牛肉粒与猪肥肉片掺和灌入肠衣后，可使制成的菜品丰腴滋润，清爽可口。 3.灌紧实的肠衣上需用针戳孔，排放出空气，以防加热后爆裂。 4.以中小火浸卤，效果佳。
肉丝炒灌肠
食材明细：
主料：：荞麦灌肠100g，黄瓜50g，里脊肉50g，
辅料：：盐2g，生抽3g，料酒1g，蚝油2g，玉米淀粉1勺，白胡椒粉1勺，蒜片3g，蒜汁1匙，姜末1勺，红辣椒1个，
肉丝炒灌肠的做法步骤：
1.食材备好。
2.里脊肉切丝加入料酒生抽白胡椒粉少许玉米淀粉抓匀。
3.灌肠，黄瓜切丝。
4.辣椒，蒜片，姜末切好备用。
5.热锅凉油放入蒜片，姜末爆香。
6.下入肉丝迅速炒散。
7.肉丝炒变色加入红辣椒翻炒。
8.加入黄瓜丝炒1分钟。
9.加入灌肠翻炒均匀。
10.加1-2勺蒜汁翻炒均匀。
11.加一勺生抽调味。
12.一勺蚝油翻炒均匀。
13.最后加点盐炒匀出锅。
灌肠虎皮尖椒
食材明细：
主料：：青椒6-8个（或尖椒），五花肉3两左右，
辅料：：高汤一小碗，植物油30-50克，葱5克，姜5克，
配料：：海鲜酱油5克，料酒3克，醋少量，香油少量，盐4克，糖3克，五香粉3克，嫩肉粉2小勺，鸡精或味精2克，老干妈豆豉2勺，
灌肠虎皮尖椒的做法步骤：
1.将青椒去蒂、籽洗净。
2.将五花肉去肉皮洗净剁成末再用料酒、盐、嫩肉粉、香油拌匀腌上。
3.再将腌好的肉末用筷子慢慢地装进青椒里。
4.最后用牙签在青椒的表面扎上许多的小孔以便烧的时候好入味。
5.炒锅内倒入植物油，油烧至7成热的时候将青椒一一放入油内小火煎至两面黄棕色捞出。再将多余的油倒出，炒锅内留少量的植物油火放小。放葱、姜炝锅再将老干妈豆豉、海鲜酱油、醋、盐、糖、五香粉一一放入锅内稍将调料拌匀放入青椒加入高汤开中小火烧上3分钟左右，最后放入鸡精或味精、香油即可出锅。
小贴士：
1、青椒入锅后要轻轻的翻动以免将肉倒出。
2、如果特别爱吃辣青椒的朋友，可选螺丝辣椒。但要将螺丝辣椒最小的一头切去一些，这样可以将肉两头装。味道会更好。
猪小肠灌肠的做法
材料：
猪小肠适量，，
猪小肠灌肠的做法的做法步骤：
步骤1，猪小肠实现进冰箱冷藏一小时左右取出，取一根筷子备用
步骤2，用手捋去小肠中的污秽
步骤3，再取出小肠表面的大片肥油，不用除得太干净，小肠要带点油脂更好吃
步骤4，去除油脂的小肠用温水过一遍捞出
步骤5，将小肠的一端的开口往外翻一点
步骤6，将翻开的一端抵住筷子，具体如图所示
步骤7，顺着筷子将小肠往筷子上套
步骤8，一边套一边往筷子尾端捋
步骤9，直到小肠的另一端也穿过筷子的头部
步骤10，一端拉着筷子的头部，另一手拉着筷子上小肠
步骤11，拿着筷子的手和抓小肠的手往反方向拉
步骤12，筷子抽出后，顺势翻出余下的小肠，直到小肠翻个面
步骤13，翻好面的小肠用温水漂洗一遍，可以去除污秽和部分粘液
步骤14，加入适量的醋、料酒、以及地瓜粉（或者面粉也可以）
步骤15，用手充分揉搓，但这个过程不要太久，尽量快
步骤16，揉搓好的小肠用温水漂洗两到三遍，捞出
步骤17，洗好的小肠用剪刀分成等长度的几段
步骤18，取一段猪小肠，翻开一端的开口
步骤19，另取一段，将这段小肠往之前的那段小肠里面灌，如果有人能帮你拿着前面的一段小肠会很方便
步骤20，将后一段小肠拉高，然后利用重力，顺势往前一段的小肠里灌，一边灌一边抖动，让小肠顺利滑进去，直到后一段的小肠尾端还有一小部分留在外面，抓住两段长额这个部分。用手将灌好的两段肠子捋平
步骤21，按照同样的方法，将第20步的小肠灌进另一段小肠，依次完成余下的小肠，通常可以灌5~6段
步骤22，灌好的小肠如图所示，放在碗中备用
步骤23，锅中加入适量的水
步骤24，加入几片生姜以及少许料酒，煮开
步骤25，水烧开后放入小肠，用筷子搅动下防止粘锅，用水焯，直到小肠变色，变鼓为止
步骤26，焯好的小肠捞出备用
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