好的美食离不开好的食材,地方美食通过就是因为使用了地方食材。中国人历来对食材非常讲究,想必你对食材了解很多吧?你也许需要"【茶叶蛋】滴花样年华"这样的内容,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
主料::鸡蛋6个,
辅料::八角3个,香叶4片,桂皮一小段,糖4小勺,老抽1大勺,生抽1大勺,红茶茶叶一小把,盐适量,香菜叶适量,
【茶叶蛋】滴花样年华的做法步骤:
1.小锅放冷水,加一点盐,鸡蛋放入。开火煮10分钟
2.鸡蛋煮好捞出 放到冷水里浸泡
3.泡好凉透之后,把鸡蛋壳敲碎,剥去外壳
4.香菜叶子洗净,贴在鸡蛋上
5.打湿的纱布包住鸡蛋,用棉线绑紧
6.另起一锅里面放冷水, 把全部调料放入,开火煮沸。转小火,把鸡蛋放入,水要淹过鸡蛋,煮15分钟
7.大约煮到鸡蛋已经露出卤汁,关火。然后浸泡四个小时以上或过夜
8.漂亮的花样茶叶蛋就完成了
小贴士:
鸡蛋煮好一定要泡在卤汁里一段时间,入味
用过的卤汁不要倒掉,放冰箱冷藏,下次还能用
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花样年华---芒果蛋糕
食材明细:
蛋糕体::蛋白4个(55克左右的鸡蛋),白糖50g,柠檬汁1/4茶匙,蛋黄4个,低粉70g,糖20g,玉米油40ml,牛奶40ml,
装饰::动物性淡奶油475ml,白糖3汤匙,大芒果3个,草莓适量,
花样年华---芒果蛋糕的做法步骤:
1.牛奶,玉米油和20克糖搅拌至糖溶化,奶,油乳化。
2.加入蛋黄拌匀。
3.筛入面粉拌匀至无颗粒。
4.蛋白放在干净无水无油的容器里,加入柠檬汁,分三次加糖用电动打蛋机打到硬性发泡,倒扣蛋白不会掉落。
5.取1/3蛋白放入蛋黄糊里,翻拌均匀。
6.再倒入剩下的的2/3蛋白里翻拌均匀。
7.倒入8寸活底模具里,震几下震出大气泡。
8.放进预热好的烤箱,340F/170C度20分钟,调低温度320F/160C度继续烤25分。
9.拿出用力震一下,倒扣在烤网上放凉。
10.倒扣了一个晚上。用小刀在边沿划一圈,就脱模了。
11.裱蛋糕前先把水果处理好,,芒果片成薄片,边脚料切丁,草莓切丁。
12.淡奶油加糖打至不流动的状态。
13.把约一量杯的打发淡奶油装入裱花袋,放冰箱冷藏备用。
14.用面包刀把蛋糕片成两片。
15.蛋糕托板中间抹少许淡奶油,这样蛋糕就不会移位了。
16.把一片蛋糕片放在托板上,用裱花刀抹一层薄薄的淡奶油,放上水果丁,再在上面抹少许淡奶油。
17.盖上另一片蛋糕片,抹上淡奶油,不需要太平整,毕竟我们不是以颜值取胜的。
18.把大片的芒果片沿蛋糕边贴好。
19.草莓对半切开,蛋糕上放一圈草莓。
20.用小片的芒果片排成花朵型,中间放一颗草莓。
21.用菊花嘴在底部挤上一圈淡奶油,就完成了。
22.很艳丽的芒果蛋糕。
自制茶叶蛋
食材明细:
鸡蛋1000克,茶叶25克,花椒2克,大料5克,桂皮5克,小茴香3克,精盐10克,酱油50克,葱10克,姜5克。
自制茶叶蛋的做法步骤:
(1)煮蛋。将鸡蛋放入铝锅中,加入清水,用中火逐渐煮熟。然后,把开水倒掉,用凉水急冲,再轻敲蛋壳,使有裂缝。
(2)茶放铝锅中放入半锅清水,用旺火烧开后改用中火,放入鸡蛋、精盐、酱油、葱段、姜片,把茶叶、花椒、大料、桂皮、小茴香用纱布口袋装好,放入锅中,煮约1小时,起锅离火,自然晾凉。
(3)放凉后,取出纱布口袋,挑出葱、姜,将鸡蛋连同汤汁一起放入一只干净的大瓶中,随吃随取。
特别提醒:如果不用水,用自家卤牛肉后剩下的汁来做,则味更美,更醇。
简易茶叶蛋
食材明细:
主料::鸡蛋12个,茶叶蛋料包1小袋,八角1个,香叶3片,酱油2汤勺,
辅料::盐4小匙,
简易茶叶蛋的做法步骤:
1.鸡蛋清洗干净
2.凉水下锅,水开后大约煮5分钟
3.把鸡蛋挨个敲打一遍,让蛋皮碎裂
4.加入一小袋茶叶蛋调料包,再加入1个八角、几片香叶
5.加入2汤勺酱油,喜欢颜色深的可以加1汤勺老抽,再加入适量盐
6.煮开后尝尝咸淡,汤的咸度要比平时炒菜的咸度高2-3倍,否则煮好的茶叶蛋味道太淡,不好吃。我大概加了4调料匙盐
7.大火烧开后转小火煮15分钟即可
8.待汤汁放凉后把茶叶蛋转移到密封容器里,倒入汤汁,再浸泡几个小时,吃时更入味。
茶叶蛋(1)
食材明细:
鸡蛋十只,茶叶(铁观音)5g,八角2g,桂皮2g,小茴香2g,草果1个,姜片三片,辣椒角2g,白豆蔻2g,肉蔻1个,花椒1g,生抽五茶勺,料酒三茶勺,食盐10g,水1.5L左右
茶叶蛋的做法步骤:
第1步鸡蛋煮熟(冷水下锅,水开后,转小火10分钟就可以全熟)煮熟后的鸡蛋过冷水后(吃的时候皮更容易分离下来),表皮磕碎,如上图
第2步按上图中准备配料表中的桂皮,白豆蔻,花椒,肉蔻,香叶,八角,辣椒角,小茴香,姜片,茶叶(铁观音)锅中加入水1.5L左右,加入准备好的配料,开大火煮开
第3步煮开后改中小火煮10分钟后,煮出香味加入生抽5茶勺
第4步加入料酒3茶勺加入食盐10g,煮一两分钟
第5步加入准备好的鸡蛋,小火煮15分钟呈出,腌制24h就可以吃了
第6步这是腌好的照片鸡蛋皮去掉后的样子
第7步切开后的样子,味道很好,百试不爽
小贴士:
1 茶叶我选铁观音是因为这样腌制出来的味道更香,大家也可以尝试其他的茶叶品种2 对于大料如果你对部分种类不喜欢可以自己根据需要调整(比如小茴香有的人就不喜欢这个味道)3 盛放的容器以及捞取的工具避免油或生水,这样卤汤容易变质,气温如果较高,可以放在冰箱中保存,注意存放容器最好不要密封4 卤汤是可以重复使用两三次的,如果不放心可以每次都新作,但是重复使用一定要在锅中煮沸15分钟才能使用
活血茶叶蛋
食材明细:
鸡蛋320克,丹参15克,红花15克,核桃10克
活血茶叶蛋的做法步骤:
先将丹参、红花、桃仁熬30分钟;离火冷却后再上火,入鸡蛋同煮,蛋熟后打破蛋皮,小火煮至蛋清变成紫红色即可。
用法;去蛋黄吃蛋白,每日2-4枚。
小贴士:
治疗冠心病、心前区绞痛或刺痛、面色紫黯、唇黯舌紫等症。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。丹参:丹参畏碱水,反藜芦。核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。
芋头的花样年华——蓝莓芋头
食材明细:
主料::芋头适量,
辅料::蓝莓酱适量,
配料::炼乳适量,砂糖适量,
芋头的花样年华——蓝莓芋头的做法步骤:
1.将芋头洗净,放入盘中,蒸锅中倒入水,用大火蒸20分钟,直到芋头变软。
2.待芋头蒸熟后放凉, 撕去表皮。
3.将去了皮的芋头用勺子压成细腻的泥。
4.芋头用勺子压成更细腻的泥状,加入炼乳,如果喜欢甜口的可以多加一些。
5.把芋泥盛入模具中,压均匀淋上蓝莓酱装盘即可。
小贴士:
1、蒸熟的芋头不要等彻底凉透在去皮,温时候最好剥皮。
2、如果觉得芋头泥很干可以加入适量的鲜奶,但一定不要多加,太稀的话就不成形了。
3、生芋有小毒,食时必须熟透。
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