食材品类非常的丰富,地方美食的差异往往就是食材的差异。没有食材文化,就没有美食文化,对于食材,你有哪些见解呢?下面是小编帮大家整理的鱼片鹅肝酱炖蛋,请收藏并分享给你的朋友们吧!
食材明细:
主料::鸡蛋3个,鹅肝酱50g,鳜鱼肉一片,
辅料::料酒2勺,盐少许,色拉油适量,葱花少许,蒸鱼豉油2勺,白胡椒粉少许,
鱼片鹅肝酱炖蛋的做法步骤:
1.鳜鱼洗净取其中一面的背部鱼肉
2.切成鱼片
3.放入碗里加入料酒、白胡椒粉、盐抓匀后加点色拉油入冰箱冷藏腌制入味
4.旅游买回的匈牙利鹅肝酱
5.切成小粒
6.鸡蛋加入盐和料酒打匀后,按照蛋液与水1:1.5的比例加入温水搅匀
7.蛋液用筛子过滤一下
8.把鹅肝酱粒均匀的加入到蛋液里,稍微留下几粒
9.用保鲜膜封住后,等锅中水开后,放入蒸笼里
10.大概蒸了10分钟左右,蛋液开始凝固,把鱼片和剩下的鹅肝酱粒铺在蛋液上
11.继续再蒸5分钟左右
12.等蛋液完全凝固后取出淋上蒸鱼豉油和葱花
13.加热少许色拉油
14.淋上热油,爆香葱花即可
15.完成
小贴士:
蒸制的时间自己调整,比如盛放容器的深浅不同,用的时间就会不同
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香醉鹅肝——自制鹅肝酱版
食材明细:
主料::鹅肝550克,花椒适量,八角适量,香叶适量,料酒10毫升,
辅料::花雕啫喱配料如下:,花雕酒135毫升,海东菜粉2克,高粱酒35毫升,清水75毫升,
配料::白糖5克,香醋45克,蚝油15克,
香醉鹅肝——自制鹅肝酱版的做法步骤:
1.材料:鹅肝550克,料酒10克,花椒、八角、香叶适量;花雕啫喱材料:花雕酒135毫升,高粱白酒35毫升,清水75毫升海冻菜冻粉2克;耗油香醋汁材料:白糖5克,香醋45克,耗油15克。
2.花雕啫喱制作方法如下:首先称量花雕酒135毫升。
3.再加入高粱酒35毫升。
4.最后加入清水75毫升。
5.后加入海冻菜粉2克,搅拌均匀。
6.放到灶上开火。
7.小火慢煮,并不断搅拌。
8.开锅三分钟停火,倒入到容器内。
9.凉透放入冰箱冷藏,花雕啫喱就做好了。
10.鹅肝酱的制作流程如下:鹅肝剪去筋膜清洗干净血水。
11.放入冷水煮开锅。
12.开锅3分钟后捞出鹅肝,冲洗干净。
13.淖水后的鹅肝放入锅中,加入清水、10毫升料酒、葱、姜、八角、花椒、香叶等一起煮开锅,小火煮10分钟停火原汤冷却。
14.冷却后的鹅肝,就是这个样比鸭肝大点。
15.放置菜板上用摩擦铲碾成泥。
16.碾好的鹅肝酱。
17.豆腐油皮洗一下。
18.剪成片铺到盘底。
19.把鹅肝酱压入模具,用抹刀抹平表面。
20.压倒腐皮上拿开模具。
21.花雕啫喱切成碎丁块。
22.啫喱放到鹅肝酱顶部。
23.耗油香醋汁的制作方法如下:先称量5克入白糖。
24.再倒入45克香醋。
25.先搅拌均匀成无颗粒的糖醋汁。
26.最后家加入15克耗油。
27.搅拌均匀,耗油香醋汁就做好了。
28.用调料勺把耗油香醋汁浇到刚制作好花雕啫喱鹅肝酱上,这道大菜就做好了
苹果甜酒鹅肝炖蛋的做法
材料:
鹅肝(室温)130g,蛋黄3只(60g),牛奶140ml,淡奶油140g,青苹果碎20g,甜白葡萄酒20ml,海盐少许,黑椒碎少许,
苹果甜酒鹅肝炖蛋的做法的做法步骤:
步骤1,鹅肝、牛奶、淡奶油、海盐、黑椒碎放在小锅内,慢火煮成薄奶油状,离火后用手持式搅拌机打至滑身,稍为放凉。
步骤2,将蛋黄逐一加入鹅肝料中,再次搅拌至混合,加入甜酒拌匀。
步骤3,将青苹果碎放在焗杯内,将鹅肝蛋浆过筛,倒入焗杯至九成满。
步骤4,烤箱以100˚C加3档蒸汽辅助预热,鹅肝蛋浆烤约30分钟,取出放入冰箱。
步骤5,将砂糖放在炖蛋面,用火枪烧出焦糖脆面。
鹅肝酱的做法
参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料:
鹅肝一块,,
鹅肝酱的做法的做法步骤:
步骤1,鹅肝酱1鹅肝用黑胡椒,用盐,白兰地腌一下(红酒普洱提泡一下)放瓷罐里,放黑菌切末,拌均。烤箱100℃烤40分钟,拿出来用硬东西压一下(可以用土豆)放冰箱冷冻1晚上2把鹅肝的油,拿出来放一些黄油熬冷却一下不烫,在把油到鹅肝里,放冰箱冷藏3法棍切片(要软的放烤箱烤一下)4蓝莓酱:蓝莓,蜂蜜,放糖到蓝莓的3/1,或者1:1,放锅里炒成蓝莓酱(做果酱不要太稠,因为冷却后会更稠)5油醋汁:橄榄油,洋葱碎,葡萄醋6把鹅肝酱抹在法棍上,配蓝莓酱,苦菊上放油醋汁
鹅肝炖小土豆
小土豆500克,这次的小土豆还不算小,胜在便宜,土豆越小越入味。皮不用完全刮净,洗干净就可以了鹅心肝一斤,用水浸泡,多换几次水。
材料:
主料:土豆500克,鹅肝1斤,
辅料:花椒少许,干辣椒少许,食盐少许,姜少许,葱少许,,
鹅肝炖小土豆的做法步骤:
1. 小土豆500克,这次的小土豆还不算小,胜在便宜,土豆越小越入味。皮不用完全刮净,洗干净就可以了
2. 鹅心肝一斤,用水浸泡,多换几次水,去掉血水
3. 鹅心切半,鹅肝切小块
4. 锅里烧热水
5. 水烧开后把心肝下到开水里焯一下,然后捞出来控干水分
6. 锅刷净,里面倒油烧热,下葱姜爆香花椒大料干红辣椒爆香
7. 下心肝和小土豆翻炒。加酱油,这次我用的是照烧鸡翅汁,这个调料颜色好而且微添,很受儿子欢迎
8. 因为小土豆要炖得软烂才好吃,所以锅里要添好多好多的水,慢慢炖
9. 等汤收的差不多了,小土豆用筷子轻松就能扎透了,这个菜就算炖好了。加点盐调味就可以上桌了
鹅肝酱tapas的做法
low货家的tapas只有用馄饨皮冒充但还真的蛮好吃的~
材料:
馄饨皮2张,鹅肝酱50g,彩椒适量,黑醋少许,橄榄油少许,,
鹅肝酱tapas的做法的做法步骤:
步骤1,馄饨皮炸成脆片,切成小块。血泪史啊!应该先切再炸的T^T
步骤2,码上彩椒丝,淋上黑醋和橄榄油汁。
步骤3,堆上罐头鹅肝酱,即可。
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