中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,没有好的食材,不可能有好的食物。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,哪些食材让你感兴趣?小编为此仔细地整理了以下内容《苹果甜酒鹅肝炖蛋的做法》,建议你收藏并分享给其他需要的朋友!
材料:
鹅肝(室温)130g,蛋黄3只(60g),牛奶140ml,淡奶油140g,青苹果碎20g,甜白葡萄酒20ml,海盐少许,黑椒碎少许,
苹果甜酒鹅肝炖蛋的做法的做法步骤:
步骤1,鹅肝、牛奶、淡奶油、海盐、黑椒碎放在小锅内,慢火煮成薄奶油状,离火后用手持式搅拌机打至滑身,稍为放凉。
步骤2,将蛋黄逐一加入鹅肝料中,再次搅拌至混合,加入甜酒拌匀。
步骤3,将青苹果碎放在焗杯内,将鹅肝蛋浆过筛,倒入焗杯至九成满。
步骤4,烤箱以100˚C加3档蒸汽辅助预热,鹅肝蛋浆烤约30分钟,取出放入冰箱。
步骤5,将砂糖放在炖蛋面,用火枪烧出焦糖脆面。
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鹅肝苹果派
食材明细:
主料: 酥皮 1卷, 苹果 4个,
辅料: 鸡蛋黄 1个, 牛奶 1汤匙,
调料: 食盐 适量, 鹅肝酱 80克, 黄油 20克, 胡椒粉 适量,
鹅肝苹果派的做法步骤:
1.烤箱预热200度
2.苹果去皮去核切片,平底锅里融化黄油,分数次把苹果片两面煎软
3.烤盘刷油后,把苹果片一片叠一片地整齐排列在烤盘里,然后撒上盐和胡椒粉
4.鹅肝酱切成小四方粒状,均匀撒在苹果片上
5.把叉子在酥皮上扎几排小洞,然后酥皮覆盖在苹果片与鹅肝粒之上,把多余的边缘部分也轻轻折进烤盘里
6.把牛奶和蛋黄搅拌均匀,用刷子刷在酥皮之上
7.进烤箱烤10分钟左右,直至酥皮变金黄
8.取出稍等2分钟,把烤盘反扣于一大碟子之上,切件与煎鸭胸片一起上碟即可
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头盘:
Entrée: Salade de mache au boudin blanc,aux marrons et aux noisettes
主菜:+鹅肝苹果派
Plat: Magret de canard aux épices et à l’orange + Tarte tatin pommes fois gras
甜点:
Dessert: Tarte à l’orange et aux mendiants
小贴士:
1、为口感更好,请尽量选购甜苹果。2、此作为主食咸的苹果派有别于大家熟悉的作为甜点的苹果派,如果嫌最后一步反扣太麻烦,可以把步骤反过来做,先放刷好蛋黄的派皮再撒鹅肝最后排苹果片,然后再撒盐和胡椒粉。3、可以用鸭肝酱代替鹅肝酱,从省钱角度考虑,可以买罐头装的鸭肝酱或者杂肝酱。此处头盘沙拉及煎鸭胸等菜原本是用烤箱完成,后来懒人尝试用平底锅代替烤箱,味道上没有变化,做起来却更加快捷,不但省去了预热烤箱的时间,烹调的时间也大大减少。不像中餐,所有的菜都在同一时间上桌,爱吃什么就吃什么,法餐有着非常严格的先后顺序:头盘——主菜——甜点。因此在做菜的时候除了要注意此顺序还要根据食材的特点进行合理调配。在此,可以先做甜点,因为它可以事后加热吃。接着做主菜中的苹果派,这个吃的时候加热也不会影响口感。然后是把主菜中的鸭胸切好用调料刷好腌制待用。最后就是做头盘沙拉,沙拉一做好,大餐就可以开始了。等头盘吃得差不多的时候,就可以把预先腌制好的鸭胸放进烤箱烤或拿平底锅煎好切件,因为烤好/煎好的鸭胸一旦重新加热,肉质难以嫩滑,因此鸭胸必须现做现吃。头盘的沙拉中的蔬菜叶子冰凉爽口,肉肠温热软口;榛子香脆,栗子香软。这些口感相反的食材搭配在一起,能得到很好的味觉冲击,恰倒好处,让人食指大动,不失为头盘的最佳选择。鸭胸在法餐上有着很高的地位,而在国内却是一直被忽视的美味,在菜市场能以几元的价格买到一块鸭胸,因此这菜是绝对的价廉物美!此菜做法超级简单,辛料橙香煎鸭胸配主食鹅肝苹果派,在味道上有着天衣无缝的搭配。我曾尝试偷懒,不做苹果派,而用土豆泥做主食配煎鸭胸,比较之下味道就大打折扣了。食材搭配的魔力就体现在此,单独出现不会特别出色,搭在一起却能发放异彩!节日期间大鱼大肉,肠胃一直处于超负荷运转中。这个配着各式香脆干果的清淡型水果派,有别于一般外购的甜得发腻的法式甜点,不会为你的肠胃再增加负担,清新的橙香使人心情愉悦,所采用之食材与前面的主菜有着前后呼应的美妙之处。配上一杯咖啡或花草水果茶,即为这顿美妙浪漫的法式大餐画上完美的句号。
苹果甜酒
食材明细:
主料::苹果适量,甜酒适量,红枣适量,鸡蛋1个,
辅料::白糖适量,
苹果甜酒的做法步骤:
1.准备好食材,苹果去皮,切小块,红枣忘记拍了。
2.红枣去核,切粒。
3.冷水下红枣,盖锅盖,开锅后,改小火,煮15分钟左右。
4.放白糖。
5.打入鸡蛋。
6.放入枸杞、苹果、甜酒,快速搅拌即可。
7.成品。
小贴士:
平时是放的红糖,为拍照好看改用的白糖。
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