美食对于中国人有着非常寻常的意义,地方美食承载了地方的文化差异。游客们下车后的第一目标是吃遍美食,实际上,在外漂泊的人回到家也是一样的。此时,你是否正想着地方美食呢?小编现在向你推荐茶叶蛋(3),欢迎学习和参考,希望对你有帮助。
食材明细:
主料: 红茶 适量, 鸡蛋 5个,
调料: 姜 2片, 八角 适量, 花椒 适量, 猪皮 适量, 茴香 适量, 丁香 适量, 陈皮 适量, 白芷 适量, 草果 适量, 甘草 适量, 香叶 适量,
茶叶蛋的做法步骤:
材料集合图:
1.鸡蛋洗净,冷水入锅,水开后煮8分钟
2.捞出鸡蛋,用勺子轻敲蛋壳,使其产生裂纹
3.锅内重新入水,烧开后将调料和红茶一并倒入锅内
4.水开后放入敲碎的鸡蛋、盐、老抽、冰糖煮5分钟
5.关火,盖上盖子,浸泡15个小时
6.煮好的茶叶蛋,色靓为美
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茶叶蒸鲫鱼
食材明细:
鲫鱼800克,茶叶20克,姜10克,大葱15克,料酒20克,胡椒粉2克,味精2克,盐15克,菜籽油20克
茶叶蒸鲫鱼的做法步骤:
1. 将鲫鱼杀好治净;
2. 葱、姜洗净切节、片待用;
3. 鲫鱼用姜片、葱节、料酒、胡椒粉、味精、盐等码味腌渍10分钟;
4. 茶叶洗净,一部分瓤入鱼腹,一部分洒于鱼身,一部分待用;
5. 鲫鱼入盘,上笼蒸熟取出;
6. 拣去姜、葱及鱼身上的茶叶;
7. 鲜汤入锅上火即加茶叶,略煮吃味后勾白汁,挂于鱼身上即可。
小贴士:
蒸制时应掌握好时间,避免因时间过长鱼质老绵。1. 鲫鱼含较多的蛋白质、氨基酸、生物碱、有机酸、黄酮类、维生素、芳香物质和无机盐等营养素;2. 茶叶中所含的挥发油、咖啡因、茶碱、蒜酸等营养成分能使人神清气爽,消除疲劳,且具有特殊的香味。
蟹粉蛋
食材明细:
主料: 鸡蛋 100g, 姜 50g, 葱 50g,
调料: 食盐 适量, 醋 适量, 调和油 适量,
蟹粉蛋的做法步骤:
1.3个准备做蟹粉蛋的鸡蛋
2.鸡蛋打碎,搅匀,备用
3.生姜切成末,备用
4.起油锅,炒鸡蛋
5.放入生姜末
6.放入葱花,快炒即可
神仙蛋
食材明细:
鸡蛋800克,猪腿肉250克,猪油(炼制)100克,黄酒30克,白酱油45克,味精2克,盐9克,白砂糖25克,姜15克,淀粉(蚕豆)30克
神仙蛋的做法步骤:
1. 将鸡蛋放入冷水锅中,置中火上煮至蛋白初呈凝固,蛋黄尚嫩未熟时,捞出鸡蛋,浸凉水中冷却;
2. 然后,将每只蛋的壳上端挖一小孔,将蛋黄扒出;
3. 将猪腿肉剁成茸,加精盐4 克、味精少许、白糖10 克、黄酒15 克、白酱油15 克和姜(切末)调拌成馅;
4. 将馅分别酿入16 个蛋内,用水淀粉50 克封住各蛋的开口处,上笼蒸熟,剥去蛋壳;
5. 将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,烧至七成热时,将蛋倒入,炸至蛋白面上起泡呈金黄色;
6. 将锅中油倒去复回火上,舀入鸡清汤250毫升,加白酱油30克、精盐5 克、白糖15 克、黄酒15 克,同烧;
7. 烧沸后用小火烤10 分钟,再用中火,加味精少许,用水淀粉10 克勾芡,淋入熟猪油25 克,装盘即成。
小贴士:
1. 鸡蛋要冷水下锅,否则壳易裂。鸡蛋既不能煮老也不能太嫩,老了,蛋黄不易扒出;太嫩,蛋白还未凝固,容易将蛋白一同扒出。2. 在蛋壳上端挖孔时,孔不宜过大,以免影响蛋形的完整。3. 猪腿肉宜选用肥瘦各半为佳。4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1500克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
蛋酥
食材明细:
主料: 鸡蛋 1个, 元贞糖 3勺,
蛋酥的做法步骤:
1.鸡蛋用电动打蛋器低速搅打一会。
2.分次放入3勺糖,电动打蛋器低速档和高速档间隔打。
3.直到打到沾在打蛋器上蛋液不容易往下自由落体。
我做的时候就是没打到这个程度,所以做得不太好。
备注:我除了是个懒人,还是和超没有耐性的人,树为反面典型。
4.打好的蛋液,用小勺摊在铺了锡纸的烤盘上,一个一个排好队。
5.烤箱预热160度。
6.烤盘入烤箱,上下火160度10分钟。
各家烤箱的脾气会略有不同,最好看着点,变成浅褐色的时候就好了。
7.然后把蛋酥一个个取出,放在盘子上,浇点巧克力味的炼乳。
如果没有巧克力味的炼乳,用巧克力酱也可。
如果没有巧克力酱,裸吃也好吃。
蛋燥
食材明细:
蛋,3个,酱油,1大匙,柴鱼味精,1大匙,盐,少许。
蛋燥的做法步骤:
(1)有了油炸锅和细目筛网,在家也能做出美味的蛋燥。
(2)将蛋打入容器中,并加入调味料充分搅拌打散。
(3)锅子预热并加入适量的油。
(4)小心保持锅子的干燥,可以避免油爆产生危险。
(5)将筛网移至锅子上方,将调味过的蛋汁倒入过筛。
(6)过筛时将筛子轻轻晃动,可使蛋液均匀,炸出来的蛋燥才会绵细好吃。
(7)炸至蛋液炸熟凝固即可将油沥干起锅。
(8)食用时可洒上少许的胡椒盐、海苔粉或番茄酱,风味更佳喔!
铁锅蛋
食材明细:
鸡蛋400克,火腿25克,玉兰片25克,鱿鱼(鲜)25克,香菇(鲜)25克,虾米25克,圆白菜10克,味精3克,黄酒10克,猪油(炼制)50克,盐10克,醋3克
铁锅蛋的做法步骤:
1.将铁锅盖放在火上烧红,鸡蛋磕入大碗里打匀,放入火腿丁等各种原料,加精盐,味精,绍酒再打匀,然后添入鲜汤,继续打匀,倒在特制的铁锅内,取搪瓷盘一个,里边垫青菜叶,倒入少许香醋。
2.铁锅放在小火上,将猪油注入蛋浆中,并用铁勺慢慢搅动,防止蛋浆粘锅,待蛋浆八成熟时,再淋入少许猪油,用火钩挂住烧红的锅盖,盖在铁锅上,使蛋浆涨至有光泽,烤成红黄色,然后,揭成锅盖,将铁锅蛋盛在搪瓷盘内的菜叶上即成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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