食材文化是我国美食文化的重要组成部分,食材健康与否决定了美食健康与否。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,你对食材感兴趣吗?小编特别为你收集的“茶叶蛋(1)”,欢迎分享给你的朋友!
食材明细:
鸡蛋十只,茶叶(铁观音)5g,八角2g,桂皮2g,小茴香2g,草果1个,姜片三片,辣椒角2g,白豆蔻2g,肉蔻1个,花椒1g,生抽五茶勺,料酒三茶勺,食盐10g,水1.5L左右
茶叶蛋的做法步骤:
第1步鸡蛋煮熟(冷水下锅,水开后,转小火10分钟就可以全熟)煮熟后的鸡蛋过冷水后(吃的时候皮更容易分离下来),表皮磕碎,如上图
第2步按上图中准备配料表中的桂皮,白豆蔻,花椒,肉蔻,香叶,八角,辣椒角,小茴香,姜片,茶叶(铁观音)锅中加入水1.5L左右,加入准备好的配料,开大火煮开
第3步煮开后改中小火煮10分钟后,煮出香味加入生抽5茶勺
第4步加入料酒3茶勺加入食盐10g,煮一两分钟
第5步加入准备好的鸡蛋,小火煮15分钟呈出,腌制24h就可以吃了
第6步这是腌好的照片鸡蛋皮去掉后的样子
第7步切开后的样子,味道很好,百试不爽
小贴士:
1 茶叶我选铁观音是因为这样腌制出来的味道更香,大家也可以尝试其他的茶叶品种2 对于大料如果你对部分种类不喜欢可以自己根据需要调整(比如小茴香有的人就不喜欢这个味道)3 盛放的容器以及捞取的工具避免油或生水,这样卤汤容易变质,气温如果较高,可以放在冰箱中保存,注意存放容器最好不要密封4 卤汤是可以重复使用两三次的,如果不放心可以每次都新作,但是重复使用一定要在锅中煮沸15分钟才能使用
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简易茶叶蛋
食材明细:
主料::鸡蛋12个,茶叶蛋料包1小袋,八角1个,香叶3片,酱油2汤勺,
辅料::盐4小匙,
简易茶叶蛋的做法步骤:
1.鸡蛋清洗干净
2.凉水下锅,水开后大约煮5分钟
3.把鸡蛋挨个敲打一遍,让蛋皮碎裂
4.加入一小袋茶叶蛋调料包,再加入1个八角、几片香叶
5.加入2汤勺酱油,喜欢颜色深的可以加1汤勺老抽,再加入适量盐
6.煮开后尝尝咸淡,汤的咸度要比平时炒菜的咸度高2-3倍,否则煮好的茶叶蛋味道太淡,不好吃。我大概加了4调料匙盐
7.大火烧开后转小火煮15分钟即可
8.待汤汁放凉后把茶叶蛋转移到密封容器里,倒入汤汁,再浸泡几个小时,吃时更入味。
活血茶叶蛋
食材明细:
鸡蛋320克,丹参15克,红花15克,核桃10克
活血茶叶蛋的做法步骤:
先将丹参、红花、桃仁熬30分钟;离火冷却后再上火,入鸡蛋同煮,蛋熟后打破蛋皮,小火煮至蛋清变成紫红色即可。
用法;去蛋黄吃蛋白,每日2-4枚。
小贴士:
治疗冠心病、心前区绞痛或刺痛、面色紫黯、唇黯舌紫等症。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。丹参:丹参畏碱水,反藜芦。核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。
五香茶叶蛋(1)
食材明细:
鸡蛋8个,茶叶1把,八角适量,桂皮适量,香叶适量,盐适量,酱油适量,糖适量,纱布适量,纱线适量,各式花草叶适量
五香茶叶蛋的做法步骤:
第1步准备好原材料;将茶叶、八角、桂皮和香叶放入调味料钢球中;
第2步将选用洗干净的绿叶贴在蛋壳表面;用打湿的纱布将贴有绿叶的鸡蛋包裹住;
第3步再用纱线将纱布捆好, 固定不能移动;锅中放入冷水, 摆放好鸡蛋,再将调味料钢球放入,加入适量的盐、酱油和糖;
第4步开火, 煮开后再转为小火八分钟;关火后继续在茶叶水里面泡上一个晚上;
第5步再取出, 剪开纱布即可。
小贴士:
1. 如果选用粉壳蛋,花纹会更明显;因为我是为郊游而准备,所以不去壳更卫生;如果在家食用,可以将鸡蛋煮熟再去壳,这样做出来花纹效果更好; 2. 提前选好各种花纹的菜叶和树叶, 并清洗干净;注意如果放在去壳的鸡蛋上,一定要选用能食用的菜叶;3. 绿叶上一定要用水打湿,这样绿叶能更服帖在蛋壳上;包裹鸡蛋的纱布也要用水打湿,更方便包裹鸡蛋;再用纱线捆好,注意捆紧不能让鸡蛋移动;4. 鸡蛋冷水下锅,同时放入准备好的五香调料和茶叶,再加入适量的盐、酱油和糖,注意盐要比平时多一些;煮开后八分钟关火,不要急于拿出来,让它泡上几个小时或者一晚上更好。
最文艺的茶叶蛋(1)
食材明细:
主料::鸡蛋5个,盐1/4小勺,酱油2勺,红茶包1个,干姜1块,
辅料::清水适量,八角适量,桂皮适量,花椒适量,
最文艺的茶叶蛋的做法步骤:
1.先在电炖锅的水箱中倒入清水;
2.然后把洗干净的鸡蛋放入加了凉水的炖盅内;
3.选择煮粥模式,盖上盖子;
4.等到炖盅内的水沸腾之后的5-8分钟,鸡蛋就熟啦;
5.揭开盖子把鸡蛋捞出来放入凉水中,彻底晾凉;
6.然后剥皮,取一片香菜叶子,贴在鸡蛋的表面,用一块纱布包裹起来;
7.包紧,收口用线绳扎起来;
8.全部鸡蛋都依次这样包好;
9.在洗干净的炖盅里放入八角、桂皮、干姜、花椒、茶包、盐和酱油;
10.加入水,再放入鸡蛋;
11.再次选择煮粥模式,2.5个小时程序完成以后,关闭电源;
12.揭开纱布,把香菜叶去掉即可。
13.成品展示
小贴士:
1、隔夜吃更加入味;
2、如果不做表面的花纹,就不用先煮熟剥壳,直接放入调料中煮一个煮粥程序即可。
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茶叶蛋的做法
材料:
鸡蛋30个,八角,桂皮,花椒,香叶,茶叶,五香粉,盐,老抽,糖,鸡精,,
茶叶蛋的做法的做法步骤:
步骤1,鸡蛋洗净、放入锅中,水一定要没过鸡蛋,中火煮鸡蛋(因为大火容易让鸡蛋裂开)。
步骤2,鸡蛋煮开后,立刻调成小火继续煮2分钟,然后关火焖2-3分钟。(不能煮太久,否则鸡蛋就老了)
步骤3,焖好后把热水倒掉,蛋倒出来,用冷水冲鸡蛋。
步骤4,冲至手能忍受鸡蛋温度了立刻开始敲鸡蛋,一定要趁热敲碎。
步骤5,重新加水后,加入调料:八角、桂皮、花椒、香叶(如图那么多量),
步骤6,加半碗老抽、半碗白糖,
步骤7,加五勺盐、加五香粉(五香粉量看图),
步骤8,大火煮开后调成中火,翻动下鸡蛋,加入鸡精,然后小火煮15分钟。(因为这次鸡蛋多,汤容易溢出,所以小火煮的时候锅盖是轻微打开的)
步骤9,不需要关火,翻动鸡蛋,把下面的鸡蛋夹到上面,这样上下均匀更加入味,翻好以后继续小火煮15分钟。
步骤10,关火后至少浸一小时再吃,后面的鸡蛋就是越久越好吃了,因为泡在汤里的时间越来越久了嘛。吃之前最好再煮一下,煮开就行。
茶叶蛋炒饭——茶叶蛋的别样吃法
食材明细:
主料::米饭一碗,鸡蛋一个,茶叶蛋一个,胡萝卜半根,黄瓜三分之一根,火腿肠一根,葱2根,小红辣椒一个,
辅料::料酒2勺,食盐1勺,黑胡椒粉适量,
茶叶蛋炒饭——茶叶蛋的别样吃法的做法步骤:
1.准备好材料。
2.鸡蛋打入饭粒里搅拌均匀,使得每一粒米饭都裹上蛋液。
3.茶叶蛋切碎备用。
4.锅里热油,放入辣椒炒香,再放入胡萝卜和火腿肠炒几下,就可以放入米饭了。这个时候可以放料酒了。
5.放入黄瓜和盐翻炒均匀,再放入茶叶蛋,撒上些黑胡椒粉。
6.最后放入葱花炒两下就可以出锅了。
7.摆盘~
小贴士:
米饭不是新鲜的,是上一餐剩下来的。炒出来的饭更好吃,容易炒出粒粒分明的效果~
土豪茶叶蛋的做法
第一次成功做出了咸香入味的茶叶蛋,和小伙伴们分享一下制作心得~~
材料:
鸡蛋18个,茶叶大红袍1泡,老抽半碗,白砂糖半碗,食盐5勺,鸡精3勺,五香粉3勺,花椒粒3勺,八角适量,桂皮适量,小茴香适量,月桂叶适量,橘皮适量,高良姜适量,山奈适量,白芷适量,白豆蔻适量,草豆蔻适量,甘草适量,火麻仁适量,
土豪茶叶蛋的做法的做法步骤:
步骤1,准备好卤水材料:老抽半碗,白砂糖半碗,食盐5勺,鸡精3勺,五香粉3勺,大红袍茶叶1泡,花椒3勺,其他调料适量。
步骤2,鸡蛋清洗干净,冷水入锅。
步骤3,中火煮开,转小火煮3分钟,关火。捞出鸡蛋用冷水冲一下,不烫手即可。
步骤4,趁热用小勺子背面敲击鸡蛋,使蛋壳布满裂纹但不破。然后把鸡蛋重新入锅。
步骤5,锅中倒入老抽、白砂糖、食盐、鸡精、五香粉、花椒,以及其他调料。大火煮开,转中火煮10分钟。
步骤6,加入大红袍茶叶,继续中火煮10分钟。转小火煮30分钟,翻动几下,再小火煮30分钟。
步骤7,关火浸泡一小时,然后带汤盛出。室温下浸泡3小时。
步骤8,捞出茶叶蛋,即可食用。
步骤9,裂纹越多,越入味。
步骤10,浸泡的久,蛋黄都十分入味。
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