“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你对菜谱有深入的研究吗?下面是小编为大家整理的“锅包肉”,希望你能从中找到有用的内容!
食材明细:
猪里脊250g,胡萝卜适量,小葱/大葱适量,土豆淀粉适量,盐适量,白醋适量,老陈醋适量,料酒适量,白糖适量
锅包肉的做法步骤:
第1步里脊肉切成薄片,用刀拍一下,加适量盐拌匀。胡萝卜和葱切丝。准备一碗干淀粉和一碗淀粉糊。淀粉糊里淀粉和水的比例为1:2,一勺粉2勺水左右,面糊浓稠到粘手的程度,再加几滴食用油。
第2步面粉先过干淀粉,再过淀粉糊。锅内加入足量油,烧至7成热。下锅炸约2-3分钟。起锅后再复炸一次,约1分钟即可。炸的时候要随时用筷子扒拉两下,避免粘黏。
第3步白醋、陈醋、料酒按照3:2:1的比例调半碗酱汁,再加入3勺左右的白砂糖,调匀。热锅加入少量食用油,加入胡萝卜和葱丝,翻炒片刻后倒入调好的糖醋汁,加适量盐,倒入炸好的肉片,翻匀收汁出锅!
小贴士:
失败6次总结出的几个要点如下:1、用土豆淀粉。2、淀粉糊要够粘稠,里面放一点食用油。3、先糊一层干粉再挂糊。4、油烧到7成热再下肉片,一定要复炸一次。5、糖醋汁里一定要放够糖。
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家常锅包肉
食材明细:
里脊肉适量,胡萝卜适量,香菜适量,生抽适量,醋适量,砂糖适量,盐适量,葱姜蒜适量,淀粉适量
家常锅包肉的做法步骤:
第1步里脊肉切成稍微厚一点的大片(稍微冻冻更好切)用适量料酒和盐腌制一下,拍上一层干淀粉
第2步蒜剁碎、葱姜切丝,胡萝卜切丝生抽一汤匙、醋一汤匙、糖一汤匙、料酒一汤匙,盐一点、香油一点、鸡粉一点,调和成料汁一碗(喜欢酸口的多放点醋,喜欢甜口的多放糖,咱可不死板教条)
第3步里脊肉片然后沾淀粉糊,下油温七成热的油锅里炸制,炸制肉片定型后捞出再复炸一次,喜欢焦一点的就多炸会,我可不怕炸太干,吃的就是嘎嘣脆
第4步锅里放少量油,爆香蒜粒,下葱姜丝和胡萝卜丝翻炒几下,
第5步下入料汁,放肉片撒香菜颠几下,让每片肉都裹上料汁
第6步出锅享用吧
小贴士:
先拍上一层干粉再粘上淀粉糊,可以防止炸的时候脱糊掉渣子;复炸一次,是让肉片焦脆的最重要一步,饭店里的炸制食品为什么那么松脆,大多是复炸一次的结果;调料汁时喜欢酸口的多放点醋,喜欢甜口的多放糖,自己掌握口味。
东北锅包肉
食材明细:
里脊肉500g,胡萝卜5g,葱姜蒜适量,淀粉200g,盐2g,米醋10g,水20g,白糖60g,酱油5g,番茄酱可放可不放
东北锅包肉的做法步骤:
第1步将切好的肉片放入料酒胡椒粉咸盐中腌制备用。淀粉加入适量水,沉淀。倒入上面的水备用。
第2步葱丝,姜丝,胡萝卜丝,蒜片,备用。将肉上面沾一层干淀粉后再滚上水淀粉糊。
第3步油温五成热下锅炸。然后全部炸完以后,再复炸一遍。全部炸好后控油备用。
第4步将适量水,加入糖,盐,白醋,番茄酱调和在一起。可以尝一下是不是你想要的味道(可根据个人口味偏甜或者偏酸一些都可以。)锅内留少许油,倒入葱姜胡萝卜丝和蒜片,出香味后立即倒入炸好的肉片,翻炒关火。
第5步一道美食做好。
【东北】锅包肉
食材明细:
主料:土豆淀粉1大碗,胡萝卜半根,香菜两根,姜丝适量,猪里脊肉300克
辅料:白糖两大勺,白胡椒粉适量,白醋两大勺,盐适量,鸡精适量,料酒适量
【东北】锅包肉的做法步骤:
1,这是全部主要食材
2,首先,我们先泡淀粉(要选用土豆淀粉,因为土豆淀粉的粘性比较大,更容易挂糊)按照肉的多少,添加适当淀粉的量,大约在一小碗左右,加入清水搅匀。
3,搅拌均匀,浸泡十分钟。
4,淀粉在浸泡的过程中,我们把肉按横丝切片。
5,加入适量盐,鸡精,料酒,白胡椒粉,抓匀。
6,里脊肉抓匀,腌制的过程中,我们把姜、胡萝卜切丝,香菜切段备用。
7,准备工作做好后,淀粉也浸泡的差不多了,经过十分钟左右的浸泡,淀粉呈现出两个层次,粉类全部集中在底部,上层基本上是清水。
8,倒掉上层的清水
9,留下粘稠的淀粉层,加几滴食用油。
10,搅拌均匀,备用
11,下面我们来调碗汁,两大中餐勺糖。
12,加入两大勺白醋,糖和醋的比例大约是一比一,不过也可以按照您个人的口味适量增减糖醋比例,另外再加适量的盐,搅匀。
13,把腌好的肉片儿,表面铺满生淀粉,备用。
14,锅中加适量的油,因为主要是油炸,所以油的量要多一些。我不喜欢餐厅一下放大半锅油的做法,为了避免浪费我选用小口径的平底锅,这样同等量的油,液面会更高,更适合油炸类菜肴。
15,把表面沾了干淀粉的肉片,放入湿淀粉中挂糊。
16,当油温大约五成热的时候把肉片放入油锅煎炸。请保持中小火力,这样可以保证把肉内部炸透,表面不糊。
17,炸到两面金黄时,捞出备用。
18,这时再稍微加一些油,把火调大使油升温,待油冒烟时。
19,下入之前炸好的肉片,迅速复炸,快速捞出。
20,全部复炸好的肉片儿再次备用,颜色更漂亮了。第一次小火炸制为了把肉炸熟,第二次高温炸制,是为了使肉表面酥脆。
21,我不提倡浪费,炸过肉的油用漏勺沥掉杂质,基本上还可以保持清澈。(如果您介意可以忽略这步操作,直接用新的油。)
22,过滤杂质之后的油,底部会有一些黑色沉积物,请不用担心,一会儿使用的时候只要不把黑色沉积物倒进锅里就没问题的。
23,现在换正常大小的炒锅,开火,把刚才过滤好的油倒入锅中,小心不要把底部黑色沉积物倒到锅里。
24,加入姜丝煸香
25,加入之前调好的碗汁
26,再加少量水淀粉勾一个薄芡。
27,待汤汁粘稠后加入胡萝卜丝,迅速翻炒
28,在加入之前炸好的肉片儿,迅速翻炒。
29,最后关火,加入香菜
30,翻炒均匀,马上出锅。
31,这好吃又美味的锅包肉就做成了。
32,绝对是喜庆家宴的一道大菜。
33,酸甜适口
34,外酥里嫩
35,老少皆宜
36,其实制作起来也并不很复杂,您还不赶快试试。
软口锅包肉
食材明细:
主料:里脊肉200克,普通面粉3汤匙,淀粉5汤匙
辅料:料酒一汤匙,姜片几片,糖两汤匙,番茄酱半小碗
软口锅包肉的做法步骤:
1,里脊肉洗净切片之前冷冻一小时,厚度0.2cm。
2,切好的肉片,用料酒和姜片腌制半小时。
3,面粉和淀粉混合。
4,加入两汤匙油。
5,渐渐加水,使其无颗粒,搅拌成糊状。
6,面糊呈天平厚糊,肉可以浮在上面。
7,肉片两面沾满面糊。
8,入锅前拉平,尽量不要让肉片成肉球,哈哈。
9,炸好所有肉片备用。
10,锅里留有滴油,加入糖。
11,小火使糖渐渐融化。
12,糖成浅棕色。
13,倒入半碗番茄酱。
14,熬制冒泡。
15,下入炸好的肉片。
16,迅速翻匀。
17,撒上葱丝,出锅。
18,成品红润光泽诱人吧。
小贴士:
1,肉先冻一下,便于切成均匀薄片。
2,面糊不易太稀,肉要上挂满糊糊。
3,炸的时候小火,我没有复炸,出锅后口感比较软,喜欢脆口的面糊配比改为1:5,然后肉片复炸一次。
4,酱汁也可以事先调好,省略熬糖步骤。
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