中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,没有好的食材,不可能有好的食物。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,对于食材,你有哪些见解呢?下面是小编帮大家整理的炸虾丸(1),仅供参考,我们来看看吧!
食材明细:
主料::虾两斤,猪肉末半斤,
辅料::马蹄几颗,
炸虾丸的做法步骤:
1.虾解冻,剥壳去沙线。
2.虾仁剁成虾泥。
3.马蹄剁碎放到虾泥里。
4.加入肉末。
5.鸡蛋一个,分离出蛋清蛋黄。
6.材料里加入蛋清。
7.加入盐和少许五香粉。
8.加五十克左右的生粉。
9.顺时针方向搅拌出筋。
10.锅里放油。
11.待油温升高后,下挤好的丸子。
12.小火炸至两面金黄后出锅。
小贴士:
1.下马蹄是为了吃起来有脆脆的感觉,不喜欢的可以不加。
2.最好小火炸至,里面才会熟透。
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虾丸菠菜汤(1)
食材明细:
主料::新鲜虾肉250克,猪肥肉50克,菠菜1把,
辅料::盐适量,香葱2棵,
虾丸菠菜汤的做法步骤:
1.新鲜大虾清洗干净;
2.用牙签从尾部倒数第3个关节处挑出虾线,再去头去尾剥壳;
3.剥好的虾仁用清洗冲洗一遍,称重250克左右, 50克猪肥肉切小块;如果是纯虾肉吃着会干,加点猪肥肉口感会更香润;这点肥肉也不用担心什么,分到每个人也没有多少,还没有炒一个菜的油量多;
4.菠菜1把,清洗干净;
5.切成寸段,入开水锅中焯烫变色,再用凉水冲凉备用;菠菜中草酸含量较高,焯水后可以去除掉大部分,不会影响体内钙的吸收;
6.虾肉和猪肥肉同入绞肉机中,放上香葱末、少许盐,打成细腻的肉泥,对哒,什么都不用,包括水和料酒都不加;
7.另起锅将水烧开,转小火,微沸状态,手上蘸凉水,用小勺舀适量虾肉泥放在手心上,左右手倒几下成球状,轻轻放入水中;注意呵,不要扔进水里,那样开水四溅极容易烫伤;用手指轻捏虾球贴进水面放进去;
8.待全部虾丸都入水后,转中火,将虾丸煮到全部浮出水面,且体积有明显胀大,将焯好的菠菜段入水中,根据口味撒少许盐,出锅。
9.虾丸菠菜汤,比猪肉鲜嫩。
小贴士:
1、单纯的虾肉口感较干,放一点猪肥肉有润泽的作用,吃起来也香嫩;虾肉中不用放淀粉,也不用放鸡蛋、水或者料酒。
2、菠菜富含草酸,不焯水就使用会影响体内钙的吸收,还会入口有微涩感。
3、虾丸煮熟后会有一些白色的浮沫,这是营养物质,可以不用撇,如果觉得影响品相,可以撇掉。
芝心虾丸(1)
食材明细:
主料::虾仁90克,奶酪20克,胡萝卜1/3根,
辅料::淀粉10克,
芝心虾丸的做法步骤:
1.食材:虾仁 90克,淀粉 10克,奶酪 20克,胡萝卜1/3根。
2.虾仁剁碎。
3.加10克水搅拌,虾肉均匀吸收了水,淀粉加入搅匀。少许的水少许的淀粉,都可以使虾肉嫩嫩的。
4.搅打几圈。
5.手心沾些水,取适量虾泥放掌心,放上奶酪,包起来,尽量搓搓圆。
6.放胡萝卜垫片上。
7.大火烧开转中火,蒸15分钟。
8.1岁以下宝宝,熟了后妈妈再将丸子切切小,等着小主的叉抓舀。
小贴士:
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