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上汤虾丸

上汤虾丸

发布时间 : 2019-10-09
健康食疗 厨房百科 食材大全

每个中国人没有不喜欢美食的,美食的差异充分地体现了地域的差异。每到一地旅游,最重要的是吃当地美食,其实外地游子回家的动作也是一样的。你还记得当地美食吗?小编为大家呈上收集和整理的上汤虾丸,仅供参考,欢迎阅读。

食材明细:

鲜虾(275克),味精(40克),邓面粉(40克),精盐(少许)。

上汤虾丸的做法步骤:

一、将虾去头去尾去壳,用盐洗净,放在干净的白布上包起,挤去水分。再用干净的纸铺在台上,将虾肉放入,把未干的水分再挤一下,加入味精、盐、邓面粉,搓揉到松软,放入冰箱,冰冻一小时取出(不冻不脆)。

二、将虾肉制成圆子,放入烧滚的清水里煮(煮时水不能滚起泡,否则太老)、煮到虾圆浮起时,即捞起,放入盛鲜汤的碗内即好。白色,味鲜嫩爽脆,四季皆宜。

附注:煮虾圆时,用清水,不要放其他调味。

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油泡虾丸


食材明细:

虾仁400克,鸡蛋清50克,淀粉(玉米)30克,姜5克,大葱5克,味精5克,香油5克,盐3克,胡椒粉3克,花生油35克

油泡虾丸的做法步骤:

1. 虾仁洗净放碗内,加蛋清、淀粉、味精、盐调成虾胶备用;

2. 淀粉(8克)放碗内加水调成湿淀粉(15克);

3. 葱切段,姜切末;

4. 先用碗盛起油500克,用手将虾胶挤成丸状,每粒约10克,放在油碗里;

5. 将上汤8克加入香油、味精、胡椒粉、湿淀粉调成碗芡;

6. 用旺火将炒锅内油烧热,把虾丸连油放下,用文火将虾丸至熟,倒在笊篱里,跟着放入姜末、葱段、虾丸、碗芡炒匀,加油便成。

小贴士:

虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

芝麻鲜虾丸


食材明细:

主料: 虾 一斤, 鸡蛋 一个, 芝麻 适量,

调料: 葱 ,

芝麻鲜虾丸的做法步骤:

1.虾一斤,鸡蛋一个,葱,芝麻适量.

2.把鲜虾剥壳剁碎,加上鸡蛋,葱粒(后来加了点香菜).

3.干生粉(后来又加了些炸粉),盐,芝麻等一起搅拌均匀.

4.捏成圆球,外面沾点芝麻下锅炸熟(我没捏成功,只好用挖雪糕的勺来舀着放到锅里,于是成了这般模样),虽然不好看,幸亏还是好吃的。

上汤鱼生


食材明细:

主料: 草鱼 600g,

辅料: 油条 1条, 圆生菜 半棵, 白芝麻 半茶匙, 葱 适量, 鸡汤 1大碗,

上汤鱼生的做法步骤:

1.鲩鱼起骨去皮,切薄片;油条炸脆切薄片;玉葱切成碎粒。  

2.生菜洗净置大汤碗中,依序排上油条、葱花、洒上白芝麻,后排上鱼片。

3.烧沸上汤加盐及味粉在汤内,趁沸时注入放材料的大汤碗中,即可。

上汤鱼片


食材明细:

草鱼600克,生菜(团叶)150克,油条80克,芝麻2克,大葱5克,植物油75克,香菜3克,盐2克,味精2克,胡椒粉1克

上汤鱼片的做法步骤:

1. 将草鱼(中段)自背部直剖成两半,去骨和大刺,再切成2厘米宽的薄片,同时去小刺;生菜撕成小片,放汤碗中;油条切薄片后,放热油锅中稍炸,捞出铺在生菜上。

2. 将生鱼片平铺在油条上,四周呈环状排列,中间部分卷成圆形,再撒上芝麻及葱(切末),然后铺上香菜备用。

3. 倒8杯高汤入锅烧开,加盐、味精、胡椒粉,立即起锅浇淋在汤碗中,材料烫熟后即可食用。

小贴士:

鱼肉一定要新鲜,同时要切得极薄,冲泡开水时才能立即熟透。鱼类富含人体所需的优质蛋白质及脂肪酸,是良好的食品,可常吃。

上汤柴把鸡


食材明细:

剔骨鸡肉300克,生瘦火腿100克,鲜行鞭笋肉100克,水发香菇(小)10只,贡菜干10根,绍酒10克,精制盐2克,味精2克,鸡清汤1000克,胡椒粉1克,水发竹荪60克。

上汤柴把鸡的做法步骤:

1、净鸡肉切成长方形10块,生火腿,行鞭笋均切成20片,香菇焯两次水;分别在4种片中间用尖刀戳个洞,用贡菜事前浸软,并浸去苦涩味)将4种片间隔穿成10串,并扎柴形,放入沸水内烫去血沫,分装10只炖盅内,加绍酒,清水适量置蒸笼进而蒸酥;

2、锅置旺火上,下鸡清汤,加竹荪,盐,味精,胡椒粉烧沸,撇去浮沫,浇入柴把鸡盅里即成。

上汤明虾片


食材明细:

明虾3只,油条1根,生菜4片,葱1根。1,面粉少许,2,料酒1大匙,高汤5杯,盐1茶匙,胡椒粉少许。

上汤明虾片的做法步骤:

1、明虾去壳,抽净泥肠后,用面粉抓洗净黏液,再用清水冲净,拭干水分,然后片薄;

2、油条切碎,回锅再炸酥,捞出后沥净油,铺在碗内,另将生菜切丝放入,加入葱花,再将片薄的明虾片铺在上面;

3、将调味料(2)烧开,淋入,把明虾片利用滚汤烫熟,然后趁热食用。

重点Tips提示:

1、明虾一定要新鲜才能做这道汤,否则腥味重。

2、明虾头很大,丢了可惜,可以用油煎香后淋料酒烧高汤,留作他用,但不适合加在这道汤内,除非掺有鸡骨汤,并经过过滤。

3、除了明虾,也可以用新鲜鱼片以相同方式食用。

喜欢《上汤虾丸》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解地方美食的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了健康食疗专题,希望您能喜欢!

原文链接来源://www.97msw.com/9/3274929.html

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